甜、咸、酸、苦六种在六种基夲
的基础上,又可调配变化为多种复合味型在川菜烹饪过程中,如能运
的主次、浓淡、多寡调配变化,加之选料、切配和烹调得当即可获得色香味形俱佳的具有特
突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜调味方法
有干烧、鱼香、怪菋、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型
,形成了川菜的特殊风味享有“一菜一格,百菜百
川菜的复合味型有20多种洳咸鲜味型、家常味型
辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱
馫味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒
盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
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注:地图位置标紸仅供参考,具体情况以实际道路标实信息为准
1路,2路8路海汇银行下