xiè）：动物界，节肢动物门，甲壳亚门，软甲纲，真软甲亚纲，十足目，腹胚亚目，短尾下目。是甲壳类动物（crustacean）身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸在生物分类学上，它與虾、龙虾、寄居蟹是同类动物绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地它们靠母蟹来生小螃蟹，每次母蟹都会产很多的卵数量可达数百万粒以上。螃蟹是依靠地磁场来判断方向的这类生物遗传物质数目复杂且有着很大的差异性，常多达 100 哆对常见的螃蟹有大闸蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）、梭子蟹等。我国螃蟹的资源十分丰富其中以长江下游的固城湖大闸蟹、太湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、蟹楼大闸蟹、兴化大闸蟹、洪泽湖大闸蟹出产的大闸蟹为上品。

优质蟹的背甲壳呈青灰色有光泽，腹部为白色金爪丛生黄毛，色泽光亮脐部圆润，向外凸肢体连接牢固呈弯曲形状，个大而老健如果背呈黄色，则肉较瘦弱另外，如果是活动有力四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。

对经眼看外观符合要求的蟹要逐个用手掂一掂它的分量，手感重的为肥状的蟹此招不适用于河蟹和活的海蟹，因为这些蟹常常会被五花大绑

剥开蟹的脐盖，若壳内蟹黄多、整齐凝聚成形，则此蟹为好蟹

如果购买嘚是已死的海蟹，要观察蟹的腿完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力表明是新鲜海蟹，若不新鲜的海蟹轻拉蟹腿，不仅没有微弱力而苴蟹腿容易断落。

如闻到海蟹有腥臭味说明海蟹已腐败变质，不能再食用食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。

农历九月前后雌蟹性腺成熟，肉丰满；农历十月之后雄蟹性腺成熟，肉丰满因此，要适时食用

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