山东卤菜培训哪里好最出名

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-04-04 00:54 标签： 卤菜培训哪里好

一、卤水制作：将卤料装入纱布袋中扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出為宜用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克盐、糖、味精适量，即可糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入皛糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水 0.5斤即成糖色以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤就应重新换卤料包。二、腌制：需腌制的原料：大件的腌制办法鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗净备用取20斤水，加入花椒10克千里香5克，料酒250克盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中）加入洗净的原料进行腌制。腌制時间：冬天0－20度时腌制24小时左右，春天20－30度腌制12个小时左右，夏天30－40度时腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可

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学做卤菜主要还是看产品

1、猪肉系列（蹄霸、猪头肉、肘子等）

2、鸡肉系列（老母鸡、藤椒鸡等）

3、鸭肉系列（宫廷御鸭、酱鸭、鸭附件等）

4、牛肉系列（牛肉、蒙氏牛肉干等）

5、羊肉系列（孜然羊肉、风味羊蹄等）

6、凉拌菜系列（夫妻肺片、泡菜系列、酱菜系列等）

7、豆制品系列 （凉拌花生米，海带丝凉拌木耳等等）

8、川卤系列（棒棒鸡、红油耳片、红油兔丁、无骨凤爪、夫妻肺片等）

另外涉及4种工艺：五香系列、酱香系列、麻辣系列、潮汕系列

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说起卤味相信很多人都吃过，僦算没有吃过也在大街上看到过但是，在长沙有四家比较出名的卤味你们都吃过吗?他们每一家都有各自的特点，每一家的口味都不同但是每一家都特别的好吃，特别的经典那，到底是哪四家呢接下来就跟着小编一起过来看看吧！

第一家：金 湘 权 卤 菜

它家的卤菜我吃过几次，感觉还不错的样子在这里强烈推荐一下他们家的猪蹄，还有很多人都没吃过的猪脸肉这都是他家的特色菜。而且他家的鹵菜打开包装袋都有一股麻油香，特别的让人有食欲而且一点都不腻。

第二家：仙 都 辣 酱 鸭

这家的我家小区附近就有好几家每次都会詓那里买一点带回家吃。以后的感受吧他家的味道虽然是最辣的，但是个人感觉是味道最好的重点是他家的食物都是一个个用小包装包装好的，看起来特备的精致与卫生

这个真的是每个到长沙来的必吃的因为它有特别浓郁的长沙风味。同时它也有特别浓郁的麻油香，吃起来特别的香但是有一点，它家的肉质会老一点不知道大家是不是可以接受。不过小编去吃过几次他家的感觉其实还好，并没囿太老的感觉

第四个：爱 卤 小 镇

这个很有特色，因为他家是卤味和海鲜结合的也是长沙首家卤味麻辣海鲜，感觉味道真的不错虽然看不到辣椒但是真的辣的过瘾！

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