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“串串香”又名“麻辣烫”，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们往往又称它为小火锅。“串串香”*早出现在二十世纪80年代中期的成都。那时重庆火锅刚进入成都餐饮市场不久，一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录相厅等附近摆摊经营“串串香”。&
当时的“串串香”非常简单，经营者只需准备一个小蜂窝煤炉，炉子上放着一口铝锅，锅里装着自制的“麻辣烫”卤汁，旁边还放着一张小桌子或一张小方凳，上面放着一个托盘，盘子里装着一些用竹签穿起来的“串串香”原料，原料旁边还放着一个装有盐、干辣椒面、花椒面和味精的圆盘。&
当有顾客光顾时，经营“串串香”的摊主就拿起已用竹签穿好的原料，直接放入锅里的卤汁中烫熟，随后再在圆盘里蘸上辣椒面、花椒面等递给顾客，让顾客拿着边走边吃。这就是*初的“串串香”。当时“串串香”的卤汁调制非常简单，只需将郫县豆瓣、生姜在锅中加菜油炒香，再加入干辣椒、花椒、八角、三奈、桂皮、小茴、盐、味精等，掺入鲜汤烧沸即成。那时“串串香”的原料品种还较为单一，一般只有兔腰和豆腐干两种；而“优滋味串串香”的价格更是绝对便宜，多为一角钱一串。故“优滋味串串香”一经面世，便很受群众喜爱&
随着优滋味串串香大举进入小吃餐饮市场，一些聪明的商家突然发现“串串香”与火锅并没有太大的区别，只不过火锅烫食的品种更为丰富。于是，商家们便着手对“串串香”进行了一次大的改造，使之很快就在原来的基础上有了重大突破。商家们把各种可以烫食的原料经过加工后都用竹签穿起来，然后让顾客烫食。而且从八十年代末期开始，还把“串串香”请进了店堂，使之成为正二八经的小火锅，而“麻辣烫”卤汁的调制也愈加讲究，*基本上与红汤火锅一致，并且在蘸食干辣椒面味碟的同时，还增加了蒜泥香油味碟。 金科餐饮小吃培训学校
如今，“串串香”烫食的原料选择面很广，常见的就有牛肉、鸡肉、黄腊丁、鲫鱼、鱿鱼、鹌鹑蛋、毛肚、黄喉、肉丸、火腿肠、肫肝、鸭肠、鸡心、蟹柳、豆腐干、豆腐皮、豆筋、土豆、芋儿、青笋尖、大白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等等，而所有的东西仍然是用竹签穿成串，并且维持了一角钱一串的价格。&
如前所述，“串串香”在许多方面都与红汤火锅基本相同，不同的地方在于烫火锅是将原料放入锅中，烫熟后再捞起来蘸油碟食用，而“串串香”则是把原料连竹签一起放入锅中，烫熟后再捞起来蘸味碟?多半是干碟子&食用。吃火锅时所点的菜一般都是以盘计价?火锅自助餐除外&，而“串串香”却是以竹签的根数计价。 金科餐饮小吃培训学校
另外，“串串香”店铺一般都是矮桌子、矮板凳，而且桌子板凳多数漆成红色，颇有点幼童办“姑姑筵”的味道。应该说，正是这些“讲究”增加了吃“串串香”的热烈气氛，加上“串串香”每种原料都穿成小串，人们吃“串串香”，比起吃火锅来自然可以选择更多的品种。因此，“优滋味串串香”这种小火锅形式一直都很受人们的欢迎，并曾经一度风靡全城3、袁记串串香加盟
成都美食，天下闻名。上世纪80年代，&串串香&小吃初现街头，以竹签串豆干、兔腰，在卤锅中烫熟，蘸上麻辣调料，&好吃嘴&们边走边吃，逍遥自在。后来，袁记创始人对&串串香&率先进行了改良提升，提炼成都味道的精华，配制出独特秘方从此&袁记串串香&走上全国连锁的品牌发展之路。
&袁记串串香，成都的味道.&堪称火锅一绝。风味浓郁、菜品丰富、服务优质，价廉消费,深受大众青睐，食客络绎不绝。自98年成都市袁缘实业有限公司成立至今，目前已有近百家大型连锁店，遍布川、京、豫、湘、青、藏、滇等省市，成为串串香行业的领军企业。
袁记串串香在多年从事餐饮调味品的生产，研究，开发的基础上经过不断的摸索，形成了具有规模经营，全国连锁的火锅一绝。如今的&袁记串串香&已是香飘万里，享誉神州。
袁记串串香坚持品牌发展路线，于2006年开始公司投入巨额资金打造串串行业领军品牌，目前的袁记串串香又是焕然一新，让消费者在中高档次的环境下，享受中低档次的消费！
加盟合作，选择一个好的加盟合作伙伴，不仅要看市场中的品牌及口碑，更要看您所选择的伙伴能支持你什么，袁缘实业作为一个有着良好信誉的合作者除了与合作伙伴共享品牌资源，还更多的注意培训提升素质及专业行业教育。
袁记串串香加盟效果图
在袁记串串香倡导的发展理念下，所有加盟伙伴不单单是做赚钱的老板，而是从社会责任上来提高合作伙伴的认识，做一个有益社会，有益国家的成功企业家。
优良的传统造就优秀的文化，也使得袁记串串香品牌优势彰显不凡：
1、品牌优势：公司2005年投入大笔资金进行品牌改造，现在袁记形象已经是焕然一新，给消费者一个新的形象，而且我们在服务质量、管理水平上面不断提升。对投资者更是有详细的3级别装修投资方案。市场上的模仿跟风者不绝，自豪的说，目前袁记是这个行业的标准和行业的领导者。
2、技术优势：袁记创始人对&串串香&率先进行了改良提升，提炼成都味道的精华，配制出独特秘方；增添菜品，设置桌椅，开创店堂经营先河，创办了&袁记串串香&，袁记的众多菜品以及锅底都是经过独特的配方、秘方处理，使得菜品味道独特，拥有众多的客源，在顾客中树立极好的口碑。
3、经营优势：公司技术骨干全部都是香料干杂专业出身，拥有20多年的香料从业经验，再加上13余年串串香行业经验，几十年脚踏实地所取得的行业经验是其他企业所无法复制的核心。
袁记串串香加盟费用与利润分析：
一、加盟费用4~25万元，利润回报32~80万元/年
二、保证金30000元。
袁记串串香加盟电话地址：
地址：四川省成都市青羊区北大街19号财富领地3栋14楼8号
招商加盟：028-
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4、康二姐串串香加盟
成都康二姐餐饮管理公司旗下直营品牌康二姐串串香经过几年的摸索和沉淀，积累了丰富的管理经验和过硬的技术保障，不变的味道和日益剧增的良好口碑，让四川媒体界冠以最牛串串香称号。
我们的串串香特色以冷锅为主，麻辣鲜香不上火，有辣的无怨无悔、麻得心肝情愿的美誉，加上秘制的兔头和鸭舌更是让消费者垂涎三尺，赞不绝口。为了让更多的消费者品尝到我们的美味，应广大好吃嘴的要求，我们今年开始大力发展连锁，同时也欢迎热爱餐饮行业的有识之士加入我们，共同发展，共创佳绩！！！
康二姐串串香加盟效果图
企业文化：诚信经营，言行一致，行胜于言；
人才管理：打造和谐团队，知人善用、任人唯贤、人尽其才；
管理理念：制度、严谨、信任、关爱；
加盟理念：加盟一个，成功一个，朋友一个；
发展战略：横可复制，竖可传承，将标准化的美食带到全国、全世界。
康二姐串串香加盟费用与利润分析：
标准店100㎡
一、加盟费用2万元，利润回报27万元/年
二、保证金10000元。
康二姐串串香加盟电话地址：
地址：成都市锦江区东大街牛王庙段100号1栋1单元19层1905号
招商加盟：
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二、制作串串香配方做法
串串香汤卤的调制是火锅制作技术的核心，它决定着串串香的风味，是串串香成败的关键，为了解决你们提出的实际问题，我现在就关于串串香的制作方法公之于众，但是先声明，四川的大部分串串香是卤水转变过来的，
串串香配方做法
而重庆的串串香是已火锅的形式转变过来的，但是两者的味道大体没有什么区别，但是在制作上有所区别，关键是串串香要求成本低，口味好，麻辣适中为特点。现在就具体超作如下：
（1）串串香基础汤料
原料：牛骨5千克、猪肋骨2千克、老姜100克、黄酒150千克
制作方法：先将牛骨、猪肋骨以清水漂洗干净，放入开水中&出一水&后捞出，再用清水洗净。放入一个大锅中，掺入清水淹没（约5千克水），以旺火烧沸。撇去血沫，下姜（拍破）、黄酒、改天中火熬炖，待汤味鲜香时，捞去姜块、骨渣澄清，即为串串香基础汤。
（2）串串香炒料
原料：二金条滋粑辣椒5斤、郫县豆瓣3斤克、干花椒100克、永川豆豉40克、醪糟汁100克、冰糖10克、精炼牛油5斤、菜油（色拉油）3斤、大蒜瓣100克、生姜100克、白扣10克、草果10克、三奈8克、丁香5克、香果5克、桂皮8克、排草5克、香茅草3克、八角10克、香叶10克、小茴香10克。
制作方法：
1.郫县豆瓣用刀剁细，豆豉剁茸加少许黄酒调散，香料用水泡涨，剁成黄豆大小颗粒，生姜和大蒜剁成黄豆大小颗粒。
2.锅内下油，并将两种油混匀，待烧至8成油温时，下生姜，大蒜，大葱炸至金黄色捞出不用，放郫县豆瓣炒至香味溢出，豆办皮泛白时下滋粑辣椒继续炒制，大约再炒10分钟左右下醪糟，豆豉，冰糖继续炒制至7分干时下泡涨的花椒，大约花椒快干时，下香料炒制略10分钟即可关火，串串香底料既成。
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责任编辑：晓言
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