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重庆小面培训班
重庆精厨良匠特色餐饮创业技术中心
学校地址重庆渝北农业宝圣大道348
重庆小面培训班
正宗重庆小面的做法
本文主要讲述：正宗重庆小面的做法，重庆厨匠小吃技术培训,是以家庭为单位师傅带徒弟的模式特色餐饮技术传授机构， 现开设：重庆小面培训，卤菜培训，凉菜培训，盐焗鸡培训，烤鱼培训，小面培训,万州烤鱼培训，巫山烤鱼培训，家族从事餐饮25年专注于巴渝特色餐饮，是您采纳学习川渝特种餐饮的最佳选择！
重庆小面没有统一的标准，每一家做的面都不一样，可以简单的十来种调料，也可以复杂些加上肉臊，红烧牛腩，红烧肥肠等，看自己的喜好或家里正好有啥来做，随意性较强。我今天做的是加了肉臊的小面，那么就开始准备吧。
如今面对市场上这些面馆到处都是用的重庆小面的招牌，针对这样的现象作为一个地地道道的重庆人来讲，市场上的小面大致可以分为：重糊辣味型小面，轻糊辣壳味型小面，红油小面！重庆小面讲究的是麻、辣、鲜、香、韧、要煮好一晚小面不容易，要想加盟一家小面必须要经过很长一段时间的考察，市场调研，试味，还要了解当地人的口味，而开店要开在人多的地方，位断好，反正做什么事都要好好经营，嘿小面餐饮之道,以味为先,美食之都,成品配送,操作简单,不需厨师,整店输出,成功可复制!
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正宗重庆小面的做法重庆人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客，必备的作料有九种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。那么，是不是有了这九种作料即可做出地道小面呢？
面一定要新鲜的水面（北方那种碱面不行，有点碱就可以，超市有卖的） B、准备好调料，按步奏放到面碗里： C、不知不觉放了这么多调料到碗里了，加点沸水进去把它们调匀一下（有骨头汤当然最好）。闻一下，是不是香气已经飘出来了？喜欢干拌面的少放点水 D、先往烧开的水里煮点蔬菜（冬天推荐莴笋），等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了 。
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重庆小面制作技巧 酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。（为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里加酱油） 味精和鸡精（你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点） 油辣椒，小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面（有种叫“美名洋”的牌子不错）放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒。花椒面，能吃辣的城市很多，能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，最好用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这2种调料
混合油（猪油、菜油、香油），油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替 葱花，多放。以上调料是必备，以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备 炒香的花生碎粒 少量姜蒜末，也可以用超市有卖的姜油蒜油代替 醋，对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要，但不要放太多！
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重庆的小面培训市场确实火，所以人人都想从中分一杯羹。但在这火的背后，也有让人隐隐感到不安之处。“有的面馆不为卖面，只为培训学员赚钱”
在网上购买返程火车票的时候，无意间看到了一家可教学生的小面馆的报道，于是，他去这家面馆尝了尝味道，又去公司看了看。“有自己的实体店，又有培训教材，而且主要在微信朋友圈里面推广。”做IT出身的路明对此非常推崇。 32岁的杨军是这家面馆的创始人。他花了两个月时间，编撰了22页的重庆小面培训教材，以量化的方式制作小面，“一碗二两的小面，鸡精会用到1克，味精会用到0.5克，汤料250毫升，红油10克……” 虽然入行时间不长，但杨军却深入研究了重庆小面培训市场的几种模式。首先是纯加盟的餐饮公司。加盟费用高，一般不传授技术，面条和作料等关键东西，由总部统一制作配送。 其次是面馆搞培训，这是面馆的附加业务，以传帮带的形式传授技术。面馆师傅的技术好不好，是否有所保留，教学方式是否合适，以及学员自己的悟性，几方面共同决定了学习效果。目前来重庆学小面的，大都选择了这种模式。
“早上点了两碗小面，朋友给老板说不要辣椒，不要花椒和蒜，我就彻底无语了。果然，朋友吃完还吐槽说重庆小面没想象那么好吃，我想你连辣椒花椒等作料都不要，小面还要怎么吃才好吃呢?”王女士告诉重庆晚报记者。 何师傅告诉重庆晚报记者，在小面的所有作料中，制作辣椒油最关键，直接影响小面的颜值和口感。制作辣椒油通常分三步。 第一步：炒海椒。辣椒品种不同，起到的作用也不同。作为小面调料用的海椒，需要三种海椒配合一起。二荆条增色、灯笼椒增香、满天星增辣。将其混合干炒，再捣碎。 第二步：控制油温。为让小面更好吃，在油的选择上，何师傅推荐可到专门的榨油房买纯正菜籽油。油温达到200度时倒出油，刚好填没海椒面。紧接着放入芝麻和花生到海椒面中，油温120度的时候，再往其倾倒。 第三步：在作料里加入八角等14种香辛料。油温在70度左右的时候将油全部倾倒其中。这样，辣椒油就制作完成。
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把正宗重庆小面味道带到世界
在宁波的“巴国御蜀重庆小面”的店主周女士是一位土生土长的重庆人，作为80后，她拥有着80后爱吃、爱玩的特点，当然她最爱吃的，莫过于家乡的重庆小面。既然家乡的小面这么好吃，为什么不把这款美食带到别的地方，让更多的人品尝呢?于是，周女士就加盟了蜀邦餐饮管理有限公司，在宁波开了一家“巴国御蜀.重庆小面”，专门卖各种重庆小面。虽然开业只有短短的两周左右，但是因为原汁原味的口味已经吸引了不少回头客。尤其是因为巴国御蜀背后的研发团队，了解年轻人的口味，所以在口感上也拿捏得当。
虽然只是一碗简单的小面，但为了原原本本地还原重庆小面的特色，上到汤底的原材，下到麻椒、辣椒等调味品都是巴国御蜀从重庆运送而来的，简简单单的一碗十几块钱的小面，却包含了浓浓的重庆味道。
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正宗重庆小面的起源与历史 重庆的“小面”，历史悠久。在一付担子上的小面品种有担担面、麻辣小面、酸辣小面、清汤小面、素条面等。据刘金和老师傅说，抗战前后和建国初期，吃担担面的大都是大太、小姐、公务员等，是来吃味品鲜的；担担面的面条少，用精荚的小细瓷碗盛装，佐料讲究。吃麻辣小面等的，大都是经济不富裕的人，是解决填饱肚子的；麻辣小面等面条多，用大土碗盛装，佐料大众化。
改革开放后，“小面”在质、味上大有提高，其中在小巷内供应的最有特色：一口锅，一个液化气罐，几张条桌几把椅子。佐料齐全，每样佐料中都有专门工具。锅内面汤翻滚，热气腾腾。小巷内的吆喝声、从这里飘来的香味，引起那些过往行人驻足，情不自禁地说声“好香”。早上的小面，是重庆早餐的主打品种，在方便上、味道上、价格上，毫不逊于西式快餐。重庆艺校校长田先生说：“面摊上的小面好吃，简直是一桩秘密，与荚国的可口可乐的配方(是)同一级别。”
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正宗重庆小面制作关键是佐料的配比
一般就能做出正宗的重庆小面，佐料打法上比较重要，同样的佐料每个人打出来味道都不一样，先后顺序与比例是决定一碗重庆小面是否成功的关健，佐料之间的化学和物理反应将决定一碗面的味型，下面就说下，但不是说放佐料的顺序，而是各种佐料的个性。 第一点最重要的是酱油，酱油如果重了，将会压许多味，放酱油时要考虑榨菜或芽菜的咸度，以及味精和鸡精的含盐量也要考虑进去。 第二点海椒的轻重也影响整体味道的层次，因为海椒不仅是重庆小面的灵魂，更是第一刺激性调料，许多重庆小面佐料都是刺激性明显的调料，也易挥发，重了会压着其它调料味道，不利于味道层次感的体现。 第三点是油，两种油，不同的比例打出来会出现不同的味，猪油会增加粘度，提高面条对佐料的粘附性，这点要个人去体验，注意油也影响面条的回味。
第四点是芝麻酱，芝麻酱在重庆小面中使用比较广泛，当然也有不用的，它的作用是增加香味和粘度，特别是能够提高整体回味，当然你佐料比例，和海椒的确掌握得好的也可以不用。
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重庆厨匠特色餐饮技术服务中心—重庆小面培训
重庆小面是一款发源于山城重庆的一种地方特色传统小吃，属于渝菜。重庆小面系列培训小面属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。面食技术学习小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食，重庆小面系列培训因其独特口感，近年来全国知名。. 重庆小面所需的佐料大约在十种以上：盐、味精、酱油、葱花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、麻油、芽菜。重庆小面系列培训而这数十种佐料中“油辣子海椒”堪称重庆小面的灵魂，面食技术学习直接会导致一碗面的成败。
重庆小面学习内容： 第一步，师傅亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。 第二步，学员亲自操作，师傅旁边指导。 第三步，学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。 第四步，理论指导开店经验及相关注意事项。 第五步，提供学员所需采购设备及原料的供应市场。 来重庆厨匠小面培训中心真材实料的操作。重庆小面系列培训这样才能真正地掌握好一门小吃技术。
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重庆小面学习内容： 1.各种材料的选购与配制 2.高汤熬制食材处理及制作 3.油辣椒的制作及核心技术教授 4.秘制红烧牛肉、肥肠的制作 5.秘制红烧排骨、杂酱制作 6.豌豆的前处理及制作 7.各种调味料处理及制作 8.打调料的技巧及操作要领 9.各类面食佐料搭配 10.煮面条的操作要领
小面其实就是素面，也可以说是随意搭配的面。虽小却料不少，必备的就有九种，重点还是那一勺油辣子，另外还有酱油、味精、花椒粉、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。其他，如花生粒，芝麻，花椒油，醋都可随意添加。没有猪油也可以放其他油，芝麻酱可以改花生酱，没有榨菜粒放点剁碎的小咸菜也未尝不可，自由搭配，总之随意。 重庆人好辣，更懂吃辣。只辣不香绝不是重庆人所爱。消失在重庆麻辣江湖许久的糊辣壳更是一绝。辣椒按辣度不同配比，柴火慢慢炕辣椒，炒至糊而不焦，辣香浓郁的程度。用石臼舂成辣椒块，浇一勺热油，只闻辣香扑鼻，久放依然还辣香味十足。家中常备，我小面里放的也是糊辣壳，其实不用做成油辣子，直接放更香。
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正宗重庆小面辣椒油的制作方法1.把贵州大红袍辣椒粉200克放入一个耐高温的容器里
2.放入茴香20克
3.干花椒粒50克
4.在加入200克四川的二金条辣椒粉
5.中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料：三奈5个，桂皮2块，香叶5片，草果5个，八角5个，丁香5个，
6.把准备好的菜籽油全部倒进锅里，油的用量要比辣椒面的体积多出大约1/3的样子（500克）。把菜籽油烧至闻不到生油的味道后就可以关火了，等油温自然冷却到8成热时
7.把热油慢慢倒入辣椒面里，边倒边不停搅拌，要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触，最后将小磨麻油200克加入辣椒面中，把装油的容器放到炉子上，小火熬制片刻，让香料的味出来后，关火放入生芝麻，等辣椒油冷却后就可以移入冰箱保存起来了随吃随取咯
8.色泽红亮的老重庆辣椒油，辣而不燥，香味醇厚，回味绵长，你一定会喜欢 厨匠温馨提示：1、有人认为做油辣子海椒时油温越高越好，其实太高的油温只会让海椒糊掉，除了糊味什么味都没有了。那么如何才能把油温控制的恰到好处呢？最简单的方法就是在热油里放入一片生姜，如果姜片的表面在热油里慢慢变黄，此时的油温就刚刚正好。
2、油最好是使用菜籽油，而不要使用玉米油等，因为玉米油没有香味。油的用量以能淹没海椒面就可以了，大约是超过海椒面约1/3左右。
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【综上所述是重庆厨匠餐饮培训关于正宗重庆小面的做法事项介绍】重庆小面培训，正宗重庆小面培训，重庆小面做法
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