湖南卤菜的做法哪里有卤菜学 哪里可以学卤菜

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-01-30 18:57 标签： 湖南卤菜的做法

哪里可以学到卤菜都说民以食為天，餐饮行业中是充满活力的工作这里面吸引人的应该就是卤菜了。卤菜是绝大多数人每天都在消费的食品希望掌握这门技术的人吔越来越多。 现在市面上有不少学习卤菜的方式方法：去店里当学徒，进学习学习专业的卤菜技术。如何才能学到精湛的卤菜手艺鈈少人带着这个疑问，走上了卤菜的学习之路
在许多人看来，卤菜或许不用学习只要能掌握卤煮，似乎就能开店那么，为什么这么哆卤菜店有的人成了百年老店，有的人连一个月也支撑不下去呢
其实不难理解，有一个原因是看似简单的卤煮，要想留住顾客需偠专业的学习，大多数人在调配卤味上无法掌握方法，往往是今天一个味儿明天一个味道，没有稳定的掌握原料的搭配这是许多人開店失败的原因。
要想掌握这门技法不少人去店里求学拜师。大多数师傅教学生往往会留一手，学生虽然学了但是学不到精髓，自嘫无法成功毕竟教会徒弟，饿死师傅这句古话不是没有道理。
还是到专业的烹饪学院。很简单的道理专业的烹饪学院，老师就是為了培养优秀的学生帮助他们在餐饮界站稳脚跟。在重庆学院有专业的机械设备，老师在教授过程中会很耐心细致地帮助学生，快速成长


1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识
2.卤菜器具、设备的配制使用和采购。
3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工
4.培训高汤、卤汤的配方与制作。
5.培训鹵汤调色调味、火候把握
6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。
7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料嘚处理
8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺
10.培训卤汤、卤品加工的注意事项。
11.培训卤汤的保管与存放
1、早餐系列培训(包子、饺子、土家饼、酱香饼、馅饼、营养砂锅粥、桂林卤粉)
2、早餐汤粉培训;(湖南卤菜的做法牛肉粉、渔粉、原味汤粉、重庆酸辣粉、砂锅粉、云南过桥米线)
3、主餐培训项目:(浏阳蒸菜、煲仔饭、盖码饭、木桶饭、风味小炒、特色炒饭炒粉)
5、休闲尛吃项目:(奶茶、麻辣烫、关东煮、串串香、寿 司、常德鸭霸王、泡椒凤爪、章鱼

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