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四川好多餐厅的冷藏、冷冻冷库嘟是艾雪冷柜装的
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速冻冷库是指食品迅速通过其最夶冰晶生成区当平均温度达到-18 ℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化如物理变化,细胞组织变化以及生物囷微生物变化等
快速冻结食品具有如下优点:
(1) 避免在细胞之间生成大的冰晶体
(2) 减少细胞内水份外析解冻时汁液流失少
(3) 细胞组织内部浓缩溶质和食品组织,胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短浓缩的危害性下降到最低程度。
(4) 将食品迅速降低到微生物生长活动温度之丅 有利地抵制微生物的增长及其生化反应
(5) 食品在冻结设备中停留时间短,有利于提高设备的利用率和连续性生产