大对虾12只约750克葱段10克，姜片10克白糖50克，汤约100克料酒、香油、花生油适量。

对虾洗净去沙线、腿、须，葱段、姜片放入六成热油锅中炸直至香味溢出，捞出葱和薑下白糖、清汤、料酒和盐入锅，再放虾大火烧开，小火煨至汤浓淋香油上桌即成。

1.虾仁600克柠檬皮10克，四季豆100克生菜叶适量 2.小黃瓜1条，香菜末1/3杯香蒜花生1/3杯调味料： 1.蛋白2个，红咖喱酱3大勺 2.红辣椒2条蒜头10瓣，白酒1/2杯糖1/3杯

1.将虾仁及柠檬皮剁碎，加入调料1拌匀摔打约5分钟，可是肉质更有弹性

2.四季豆切丁，和虾尼混合再用手捏成小扁圆型饼。

3.将油锅烧热放入虾饼油炸，30秒后改小火炸熟外表呈黄色后改大火炸约10秒，将油逼出捞出沥干油后装盘备用。

4.将调味料2煮滚再用下火焖3分钟熄火，等凉后用果汁机打成酱汁备用

5.将材料2都切成末，倒入作法4得酱汁中拌匀

6.吃的时候可以直接醮酱汁食用，也可用生菜叶包入虾饼淋上酱汁后一起食用。

香辣可口,开胃爽ロ .

大明虾2000克酒酿100克，姜末、葱末、料酒、各50克精盐2克，蜂蜜25克番茄沙司35克，米醋30克花生油200克，胡椒粉1克

1、将明虾剪去须脚，去除头壳、沙囊和背筋洗净沥水；

2、油烧至七成热，放明虾两面煎至红色，虾肉收缩时捞起随即将姜末、葱末、酒酿下锅煸香，加酒、精盐、胡椒粉、清水放入明虾，加盖旺火焖烧二三分钟，移小火略窝片刻至明虾断生，再加番茄酱沙司、蜂蜜、香葱末用旺火收紧卤汁，至卤汁将烧干时下油，继续再烧至卤汁收干时，淋入米醋出锅将明虾排列在盘中即可。

基围虾500克酱油50克，精盐、香油各5克葱条10克，红辣椒丝25克姜块10克，花生油15克

1、将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上；用旺火热油浇在辣椒丝上，再加入酱油、香油、蔥丝、姜末、精盐拌匀；

2、清水烧开后放入鲜虾焯至熟时捞起空去水分放入碟中，同时上味碟

（还有好多了，这里不一一列举

明虾500克蒜子25克，去籽子弹头泡椒25克

调料：盐5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香葱15克、鸡粉2克。

（1）奣虾洗净去须，背部开刀去沙线

（2）锅内下色拉油，烧至六七成热时下入明虾，炸约1分钟炸至外焦里嫩时捞出。

（3）另起锅加色拉油烧至四成热下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味翻炒均匀，装盘、撒香葱即可

（1）制作香辣虾选料是关键，虾必须新鲜可用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾若选用冰鲜明虾，要用皮薄（皮厚的发黑）、虾脑少、肉饱满的因为皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油而肉不饱满的炸出来发柴。

（2）选用冰鲜明虾時解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中用流水小流量冲至化开。

（3）选用泡椒的要肉厚、颜色红亮最好是子弹头泡椒，以保证菜的口味醇厚香辣

（4）明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制茬虾的4—5倍油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出不可时间呔长。

（5）熬制香辣油时不要用过多香味太浓的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然味