很久没有来了，平时太忙太累，每天晚上十二点多才回到家，基本是不想开电脑了，今天休息，上来看看，也写一点自己的心得体会，给准备从事这个行业的朋友们和刚做这个行业的朋友们.....　　本人以前是厨师，没有做过卤菜，前面一个帖子也说过，我没有学过，全是自己摸索出来的，吃过很多亏，现在基本走上路了。一个人做，每天最少也有1200以上，1800以下，没有素菜，不拌，因为摊子比较小，当初没有设计好，在说只有我一个人，实在是做不过来，也打垮了几家竞争的对手，总之，无论是别人的评价，还是自己的感觉，我做的都还是很不错的，在一些群里，总看到一些同行说不赚钱，做不走，很多还亏了很多，我觉得我有必要把我的一些心得体会说一下，免得新入行的朋友们走进一些误区，付出不必要的代价...........　　每一个行业都有做的好的，和做的不好的，为什么有人赚钱了有的人却赚不了钱还亏钱呢？这个我认为你在入行之前首先要了解这个行业，也要了解你自己，看你适合做这行不，你爱好什么，喜欢进厨房做饭吗？别人能做好，不代表你也能做好，这不是说你不如别人，而是你的性格有可能不适合做这个，成功是有很多原因在里面的，不是说你学会了就能做好，学会很容易，学精却不容易比如卤菜，我认为要做好就要做到以下几点：一，要能吃苦，二，要心细，有耐性，三，要有好的技术，四要有正确的人生价值观，好的经营理念......第一点，做卤菜是很累的，很多人做这个主要是看到别人生意好，觉得一定很赚钱，但却想不到做卤菜背后付出的汗水，当做了这行却发现太累，坚持不了多久就放弃了，第二点，心细，从原料的采购，加工，卤制，销售，一定要细心，能发现任何一个环节存在的问题，比如原料的质量，卫生，有没有毛，有没有入味，以及在销售过程中顾客的表现，顾客的心理变化，要站在顾客的角度去看每个问题，每一个细小的问题都有可能给你造成损失，我们要做的就是尽可能把这种损失消灭。耐性：卤菜是很枯燥的，劳累的，特别是刚从事这个行业，生意不好，经验不足，很容易受到打击，你是不是能挺过去，做生意你会遇到各种各样的人，有很多人会让你想发火，你是不是能冷静的去面对，生意不好你有没有足够的耐心去坚持？三点，好的技术，这个技术不是说你有一个好的配方，而是说你的综合能力，很多人对所谓的秘方太迷信了，认为只要有一个好的配方就能做出好的卤菜，结果学出来却啥也不是。如果你的基础技术不过关，就算是给你天下最好的配方，你也做不出好的作品，就如两个厨师用同样的材料做同一个菜，做出来也是不一样的，所以我认为制作工艺很重要。第四点，人生价值观，经营理念：你的人生价值观是什么，你会用什么样的态度去面对顾客？这里所说的面对，不光是指在顾客看到的情况下，也指在顾客看不到的情况下，也就是你在加工过程中你所做的对得起良心不？你自己敢吃不？你如何去经营你的生意？你是不是爱占小便宜？如果你的卤肉出现问题你是否会假装不知道卖出去以避免损失？如果顾客给多了钱你会不会假装不知道？永远要记着，宁可你吃亏，绝对不能让顾客吃亏，要用真诚的心去对待每一个顾客，不要以为他们不知道，他会记得你的好，同样更能记得你的不好。 做的不好不可怕，可怕的是你一直都做不好，做错了不可怕，可怕的是你不知你做错了，跌倒很正常，在同一个地方跌倒就不正常，我们要学会思考，学会观察，不停的改变，不停的进步，你总会成功！ 　　如果你觉得你可以做到以上的几点，那么你可以进入这个行业，下面我们从头说下每个主要的环节...........
楼主发言：5次 发图： | 更多
　　第一步:学习　　找一个实体店，要生意好的，还要看店主人品好的，不一定要选大店，大店如果学的人多，人家不一定会有那时间，耐心每一个手把手的教你，而要想学的好，必须要亲自动手操作每一个加工环节，光看是学不好的。你要学的不光是技术，更多的是经营方面的经验，每一个环节都很重要，光有技术真不行，尽量不要去学校，你真的学不到什么，不要太相信网上所说的祖传秘方，百分之九十九是为了骗你的钱，好的配方是有，但作用没有你想的那么大，最好的配方就是把卤料恰到好处的组合到一起，达到一个平衡的状态，这和世间万物原理是相通的，无论是人，还是动物界，还是做菜，原理都有相通之处，那就是平衡，如果你炒菜把盐放多了，打破平衡，吃起来就咸，味精放多了，吃起来就光是味精的味道，压过了所有的味道。跑题了吗？　　学习以后，第二步定位　　当你觉得你的综合技术可以自己做了以后，下面就是定位，就是说你决定是直接开个店呢，还是在外面摆摊？开店风险明显大过摆摊，投入过大，位置不好的，生意就不好，很难做起来，位置好的房租加转让费，加其它的投入，最少也得七八万吧？风险是不是很大？压力是不是很大？压力大了有可能会影响你的发挥，你的判断，从而做出错误的决定，也有可能让你坚持不到你成功的那一天，所以我认为刚出师的，可以先从地摊做起，投资少，灵活，压力小，选择性大，门面想找一个好的口岸可不容易，摆摊就要灵活的多，投入也小很多，一般一万多点就可以了。那么摊要选在什么地方比较好？是不是人多的地方就好呢?不一定，人多不一定生意就好，还要看人流是流动人口多还是常住人口多，近处有没有居民点，以我选的地点来说，可以说是非常好的一个地点，它达到以下几点，闹市区，在市内很繁华的地方，十字路口，超市门口，居民点，是不是很牛逼？　　找好在哪卖以后，然后就找加工房，加工房明显要在一楼，交通方便，最少你的车子能到门前嘛，采购设备，我很多东西都是买二手的，在旧货市场买，买了一个老式冰箱，四百元，用了两年还没坏，前几个月卖肉的送我一个五百升的大冰箱，才把它换下来，刚开始是用的煤气，这个很不划算，每个月要六七百块，今年安的天然气，每月一般都在300元以下，节约一半以上，其它的采购就不细说了，　　第三步，开张　　开张选个好日子，虽然我们不能迷信么，但宁可信其有，不可信其无，最主要的是给自己一个安慰，一个心理暗示　　第四步：制作过程　　采购，大的原材料，比如猪头肉，舌头，肘子，牛肉等肉类，今天买回来，腌好放冰箱，明天拿出过水，有毛的烧毛，清洗，卤制，这样做主要是这些材料比较大，难入味，腌一天让其入味，盐味是基本味，也是最重要的，没有盐味，做的在好也是白搭　　上色，我只用糖色上色，好看，从不用任何色素，也不用任何添加剂，卤菜的颜色很重要，颜色好看，就会给人做的正规的感觉，让人产生购买的欲望。　　入味，大件的，肉厚实的，用筷子插孔，猪头肉熟了后，去掉骨头后在次放入卤水中泡半小时，原因就不用说了，你也能想到　　卫生：很重要，有毛的做成成品后一定要检查有没有毛，尽你最大的可能做到卫生　　品种：品种要多，不能太单一，让别人有得选择　　销售：用最好的态度对待顾客，只要不过份，最好是让顾客感觉到你对他的尊重，比如顾客来买猪头肉，我都会让他自己选择要哪一块，哪一部份，但只能从两头取，不能取中间，拱嘴我是分开卖的，尽量让他自己动手选，因为他自己选的他会觉得就是最好的，你给他选最好的，他还认为你给的是不好的，如果有一些昨天没卖完的，我帮他选的话，我会提前把昨天的分成一小块一小块，但不能太小，先给给拿 块今天的，很大块，一般人都买不完，我会问他这块怎么样，很好的，他会说太大了，我要不完，然后我拿起一块小的，（昨天的），这块小，够不够？哈哈......　　销售中要学会把握顾客的心理，要站在顾客的角度上去想问题，在销售现场切记不要有以下动作：挖鼻子，摸脚，摸小动物，挖耳朵，挖头发，抽烟，一切不良习惯都不能出现，不管有人没人，头发不能太长，指甲全部剪掉 ，不能有黑色的存在，带围裙操作，一切操作要戴一次性手套，收钱时要取下手套　　太累了，写了几个小时，今天就这样吧，　　后面是几张作品图，本贴本人原发表于百度帖吧，
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　/p/m/.jpg　　/p/m/.jpg　　/p/m/.jpg　　/p/m/.jpg　　/p/m/.jpg
　　不小心发了不相关的图片，怎么删，我晕倒
　　楼主写的太精彩了，期待你的更新！　　
　　麻烦问下你烧的卤菜颜色怎么弄的啊 谢谢
　　上糖色，一两句说不清
　　你好朋友留个联系方式吧QQ我的
　　楼主,我也想要,能不能给我一份,我想自己开店卖卤菜,谢谢了　　
　　楼主写的很务实，期待更新！　　做个朋友吧
　　@66爱99 1楼
21:42　　第一步:学习　　找一个实体店，要生意好的，还要看店主人品好的，不一定要选大店，大店如果学的人多，人家不一定会有那时间，耐心每一个手把手的教你，而要想学的好，必须要亲自动手操作每一个加工环节，光看是学不好的。你要学的不光是技术，更多的是经营方面的经验，每一个环节都很重要，光有技术真不行，尽量不要去学校，你真的学不到什么，不要太相信网上所说的祖传秘方，百分之九十九是为了骗你的钱，好的配方是有，但作用没有你想的那么大，最好的配方就是把卤料恰到好处的组合到一起，达到一个平衡的状态，这和世间万物原理……　　-----------------------------　　
　　---楼主，我父亲开了个卤菜店，货是从别人那拿的，现在我自己再网上找了些配方，做出来的卤菜没有卤味，想问下是怎么会事，如果可以的话给我个联系电话发我邮箱，我电话联系你，,万分感谢　　
　　一穷二白，想像楼主一样开个小摊做点卤水生意。希望能借鉴楼主辛苦摸索出来的经验，求指教！我Q，求加！　　
　　很想学卤菜技术，想在我家这边做，希望楼主收徒可以教我提供些帮助，qq　　
　　@66爱99 1楼
21:42　　第一步:学习　　找一个实体店，要生意好的，还要看店主人品好的，不一定要选大店，大店如果学的人多，人家不一定会有那时间，耐心每一个手把手的教你，而要想学的好，必须要亲自动手操作每一个加工环节，光看是学不好的。你要学的不光是技术，更多的是经营方面的经验，每一个环节都很重要，光有技术真不行，尽量不要去学校，你真的学不到什么，不要太相信网上所说的祖传秘方，百分之九十九是为了骗你的钱，好的配方是有，但作用没有你想的那么大，最好的配方就是把卤料恰到好处的组合到一起，达到一个平衡的状态，这和世间万物原理……　　-----------------------------　　
　　@66爱99 1楼
21:42　　第一步:学习　　找一个实体店，要生意好的，还要看店主人品好的，不一定要选大店，大店如果学的人多，人家不一定会有那时间，耐心每一个手把手的教你，而要想学的好，必须要亲自动手操作每一个加工环节，光看是学不好的。你要学的不光是技术，更多的是经营方面的经验，每一个环节都很重要，光有技术真不行，尽量不要去学校，你真的学不到什么，不要太相信网上所说的祖传秘方，百分之九十九是为了骗你的钱，好的配方是有，但作用没有你想的那么大，最好的配方就是把卤料恰到好处的组合到一起，达到一个平衡的状态，这和世间万物原理……　　-----------------------------　　
　　这你么好的帖子继续呀，楼主加油　　
　　很好可以跟你学吗。我可以出学费的
　　@66爱99 楼主我想学卤菜，你哪里的呢收徒弟不？我的QQ
　　石龙福建辣椒王专做鸭脖卤菜，淘宝店：石龙辣坊。销量第一！　　　　　　　　　　
　　写的不错，有同感　　
　　你好，师傅能留个电话吗，我想向你学习，QQ和微信都可以，谢谢，感谢
　　楼主写的好详细
家球球：六九五七八六一八零 ，免费领取日入500项目一枚。限10个名额哦　　
　　16，我在努力，中,, 家球球：六九五七八六一八零 ，免费领取日入500项目一枚。　　
　　8，鼓励一写，帖子非常好, 家球球：六九五七八六一八零，免费领取日入500项目一枚。　　
　　楼主的人品肯定特好
　　你好，我叫邝高品，我想跟你学卤菜，请问你的电话号码，谢谢
　　我也是广元的，你店在哪啊，招徒弟嘛，可以交学费
　　楼主的人品特好
我也想学做卤菜
可以教教我吗
　　请问楼主收学员吗？？QQ
　　兄弟说的有道理。
　　谢谢楼主分享！写得很好！赞
　　楼猪可以来个联系方式不
　　楼主，带徒弟吗，本人今年二十三，在厨房呆过一段时间
　　缘来不拒，拜师学艺！
　　继续啊，这么好的帖子，我是刚学做卤菜的，好多都不懂，看了你的帖子对我的帮助很大，我会继续关注都
　　楼主，可以留个电话吗？
　　请问你是在哪里开店呢，我想去你店里跟你学习做卤菜，师傅，请留下联系方式！看到请尽快联系，谢谢！
　　楼主这个的确是正宗糖上色，不是染的。我也是做过卤菜的，呵呵。　　
　　人比卤肉还好看
　　人比卤肉还好看
　　你好楼主，怎么样联系你
　　楼主真的是实在人，我想开店求指点
　　楼主你好，我是一个18岁的青年，很想做这个行业，我有一些销售的方案，但是我不会做，我想学习我想努力，我还年轻我得去奋斗拼一下，虽然我还不够成熟，我也吃过苦，很多道理我也是懂得，但是我不知道从哪里下手入行，甚至在一个月前我都是想想没有把这个目标定下来去努力一次，现在我想明白了人生就应该去努力，哪怕失败了我现在这个年龄也还能接受不想以后后悔或者以后努力了怕来不及0　　仔细看了几遍你的文章很想跟您说上几句话，我的微信QQ，没有天涯号在这儿收不到你的回复，这么久了不知道你还会不会看到，看到的话愿你梦加我一下！！！感恩
　　楼主，可以加个微信不
　　收徒弟不，想学　　
　　可以留下联系方式吗？想跟你讨教讨教
　　有没有想做卤菜的，我也可以教！！！！！！哈哈
　　我也是同行，看过这么多帖子就他说的比较靠谱，确实是上的糖色，炒糖是很麻烦很细心的活，要么色太重要么上色不够火候很重要。楼主这个也不是绝对的糖色吧，也用了一点东西吧，同行一看都加了一点加的什么你我都懂。
　　请问大约得投资多少钱
　　楼主你好，我觉得你说得真的很有道理，我是一个才入行的，现在生意不是太好真的有种想放弃的感觉，感觉付出的努力和得到的报是不相符的，有点小气馁，我想咨询一下如果猪头腌制过了，锅里的汤盐头要不要减一下呢
　　楼主收徒弟吗想学啊交学费啊
<span class="count" title="万
<span class="count" title="
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规回复(Ctrl+Enter)【卤菜的制作
】_卤菜_怎么做好吃_家常做法_做法大全-大众养生网
当前位置： >>
好吃的卤菜怎么做
我国是拥有五千多年历史文化的泱泱大国，在历史的长河中，祖先们为我们积累出了传统独特而美味的饮食文化。不用说那些什么满汉全席和传承至今的八大菜系，就只是做菜那精益求精的配料和细致无比的刀工以及那百变的烹饪方式，可以说就足以让那些拥有短暂历史的西方国家的人们佩服不已了。而且，隐藏在我们这些寻常百姓家里的美食，以及普通人家做的乡村野味其实我并不觉得比那些高贵的菜差。
卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。
卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为?红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以?红卤香丫坊为主，味道也是最好的。?
川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的?
优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以自产生便得到很多朋友的热情?
追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。?
廖卤菜可谓是卤菜一绝，归纳起来主要有五大特点：?
一、选料精，配方独特。所用调料大部分是卤三国自己作坊生产的，所采用的中草药都是十分考究的；?
二、甜咸适口，南北皆宜；?
三、讲究原汁原味，在卤制过程中绝不加入任何化学原料或添加剂；?
四、?火候足、下料狠，菜肴软火巴，易?。卤菜的颜色均是通过火候来控制的，所以卤菜的色泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口；?
五、高?蛋白低?脂肪，营养丰富。?廖排骨卤菜在卤制过程中一定先要去血水、退脂，因此卤菜一点也不油腻，也从不粘手。?
卤菜配制卤汁时应注意的事项。?
①香料、食、的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。　②原料的选用：?黄卤汁、?白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。?
③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。1.清洗处理。动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。肠肚应用、抓洗净。舌、肚还应用沸水略烫，用刀刮去白膜。?
⒉初步刀工处理。肉改刀成250～1000克左右的块；肠改刀成45～60厘米左右长的段；肝改刀成500～600克的块；改刀成1000克左右的块；其它内脏则不改刀。家禽及等不需再改刀。?
⒊焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。否则，原料中的恶味、血污会混入卤汁中，使卤汁味劣，呈样化，并极易发酵起泡而变质，难于保存。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴，表面附有血沫，外观不美，味道很差。?
焯水处理是将原料放入清水锅中，焯至断生时，捞出，用清水洗去污沫。如原料异味较大时，可在锅中适当加入葱结、块、等。?
卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性等成分越来越多的缘故。卤汁的保存，应注意以下几点：?
⒈撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。?
⒉要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。?
⒊盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。?
⒋注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。?
⒌原料的添加。香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。?
附注：卤菜 有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油了
再者，对于每个人来说，在制作卤菜的过程中，都可以依据自己的爱好来添加或是减少配料放进卤水中。而且你想吃什么菜或是你的家人们喜欢吃什么菜，也都可以放进卤里面进行煮熟。当然，我还是没有吃过那些叶子菜拿来卤，如过你想试一试的话，也是可以尝试一下的。我想这就是为什么无论什么地方的人都喜爱吃卤菜的原因了吧。因为，每个人都可以在卤菜里融入自己家乡的味道，更不要说是自己制作的美味的卤菜了。
4680阅读3863阅读4909阅读3882阅读4431阅读3553阅读3942阅读
3844阅读4932阅读3281阅读4318阅读3408阅读4651阅读4574阅读
12345678910
12345678910
12345678910
12345678910
微信扫一扫& 卤味怎么做?卤菜怎么做才好吃
卤味怎么做?卤菜怎么做才好吃
来源：互联网
3158餐饮小编
卤味要怎么做才能让卤菜做的好吃呢?卤菜做的好不好吃，全靠卤味的调制，今天小编给大家分享最好吃的卤味调制方法，卤味可以分为三种：红、黄、白卤三大类，最常见的就是红卤了，红卤的是又有卖相又有味道。红卤味怎么做才好吃呢?葱、姜、酱油(老抽)、红糖(冰糖)、白酒、陈皮等等。这些更是我们熟知的调料，就不一一介绍了。需要特别说明的是姜、红糖都有暖胃、祛寒的功效，可以适量多放一些，对于体质比较虚弱的人有一定好处。老抽、红糖上色程度要重一些，可以根据食材上色难易来选择使用，比如肉类和蔬菜，上色差异就很大，前者可以使用老抽，而后者则以淡色为宜。如果卤味要隔夜后才食用，卤水的颜色就不宜太重，否则影响口感和外观。一般情况下，卤水卤过的食物越多，香味就越发浓郁，所谓的千年卤水嘛，就是这个意思。但是卤水如何保存也是一个关键问题：卤水晾凉后最好存放于瓷罐或者玻璃容器中，不要长时间放于塑料盒子、不锈钢锅中，不利于保存。通常卤水能在冰箱中冷藏保存5-7天，但是下次用之前一定要提前烧沸、杀菌，这样才安全。也可以将成冻状的卤水冷冻保存，这样放置的时间会更长一些。每次用完的卤水，一定要仔细的将里面的葱、姜等杂质过滤干净，再可以冷藏保存，否则很容易变质。卤制羊肉、豆腐等一类易酸的食物时，最好取出一部份卤水单独煮，不要放在这个卤水中，否则卤水过不了几天就变质了。卤制肉类、禽蛋时，可以先将其进行焯烫，煮去表面的血污，再放入卤水中炖煮，这样食物的口感更好，而且卤汁的味道也不会受腥味影响。一锅简单的卤水大概比例是：40ml老抽、100克红糖、30盐、葱1根、姜6-8片，香叶4-5片、桂皮一段(4厘米长左右)，八角1个、干辣椒3个、良姜一块、丁香3粒、荜拨1粒、山奈、草蔻、香砂、白芷基本都1-3个(片)左右。将干香料放入纱布包中扎紧，汤锅中加入500克左右的水，大火烧沸后，转成小火煮出香味后即可。卤水在以后的利用中，可以根据味道随时添加香料，香味会越来越浓郁。
如今的小吃市场如此的火爆，的创业者还在为找不到适合自己的创业项目而烦恼吗?不如进...
麻辣烫是全民小吃，人们对它的热爱自然是不必多说，九宫煮麻辣烫就是一个很有特色的品...
烤肉是年轻人非常喜欢的一款美食项目，烤肉店加盟费多少钱？味久滚筒烤肉里面的加盟门...
做生意的人们都知道，现在市场的创业项目有很多，为人们做生意提供了很大的方便。那么...多年做卤菜的经验，想做卤菜的可以进来看看_卤菜吧_百度贴吧
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&签到排名：今日本吧第个签到，本吧因你更精彩，明天继续来努力！
本吧签到人数：0成为超级会员，使用一键签到本月漏签0次！成为超级会员，赠送8张补签卡连续签到：天&&累计签到：天超级会员单次开通12个月以上，赠送连续签到卡3张
关注：263,039贴子：
多年做卤菜的经验，想做卤菜的可以进来看看收藏
首先声明，此贴不是发配方或者技术的，单纯的分享行业经验，如果你是来看配方的话就不必往下看了。最近比较忙，好久没有发帖了，一般只是有时间看看吧友的帖子，对一些问题进行一个回复，有的时候可能会回复的比较晚，望大家谅解。 今天发帖的主要目的是看贴吧里有很多因经验不足的吧友做卤菜有很多都要么挣不到钱，要么会亏本，也有很多到各式各样的地方去学，而学完之后信心满满得回家开店，结果都大同小异，没有几个真正能开起来得，但能开起来的就能把卤菜做好，有很多新手都找师傅学完之后自己做不起来，就把所有的问题归罪到师傅头上，但你们有没有想过，同一个师傅教的，而且是同样的方法教的，别人就能做起来，而你们却做不起来，你们有没有找过自己的原因呢？也许有的是没有经验，有的是吃不了苦，而有的是坚持不下来，有很多各种各样的问题，俗话说得好：师傅领进门，修行在个人。根据以上的这些问题，跟大家分享一下我们家做卤菜20余年的一些经验，希望能帮到刚做卤菜行业的新手吧友们。 做我们这行首先是需要能吃苦的，做过的都知道，一般咱们是要大半夜4点左右就起来卤货，而晚上一般7、8点钟关门，回去备完货吃好饭大概就11点左右了，有的时候弄得晚一点就要弄到12点，白天还要看店，也就是说如果没有足够人手的话一天只能睡4、5个小时，所以说想做这行一定要有足够的人手，好要做好吃苦的准备，说这些不是给新手们泼冷水，这些都是实实在在的问题，毕竟开店投入的资金也不算少，到时候遇到困难了，想做又做不下去，想不做了又投入了那么多钱，到时候就真的是骑虎难下了。 能做到以上那些再往下看，其次我想说的是从最开始的学习，这也是很重要的，现在网上招徒弟的五花八门的都有，选一个好的师傅尤其重要，在这里我给新手吧友们一些意见，选培训地方的时候最好是选开有实体店的，而且生意还可以的，其次就是培训模式，最好是要师傅做什么都能一起做的那种，这样的地方每天有货给你卤，有货给你切，别以为这是帮师傅干事情，这些东西不学的话会自己店里做的时候就是拿自己的东西做实验了，大家应该懂的，还有就是最好能到店里去帮忙销售，店里可以学到很多实际操作的东西，这些东西一般是花钱都学不到的，至于价钱嘛，就看你自己的经济实力了，也不一定是贵的就好，这个需要自己去斟酌，最好不要去培训学校或者培训班那种，也不是说那种地方学不到东西，只是那些地方一般很少有实际操作，这样不容易学进脑子里。对了，还有就是味道这块，这要看各个地方的口味，真正好的师傅能调出你当地需要的口味。 下面要说的是学完回去别急着开店，先把卤水味道调好，可以卤点东西来自己吃，吃不完的给亲戚朋友尝尝，可以店面选好了一边装修一边调卤水，这样不会耽误很多时间，店开起来之后是最重要的，一个店不一定一开起来就有很多人，需要慢慢的来经验，这个对于新手来说是一段很漫长的时间，在这期间一定要坚持，一般来说只要店面位置好，味道可以的话就算刚开始这段时间里虽然挣不了多少钱也不至于会亏本，只要这段时间坚持下来了慢慢的就会有老顾客，这样就算走上正轨了。 一个店想做长久，需要去维持，这个也是很重要的，至于怎么维持呢，第一是产品的口味，现在的人都喜欢好的东西，如果你的竞争对手做出了比你好的东西，就算是你的老顾客也会被抢走，所以要不断地去改进，做出更好的东西，有人就说了，师傅没教我怎么去改，俗话说：师傅领进门，修行靠个人。这些都是要靠自己不断的去钻研，靠自己去领悟，别人那里学来的东西永远是别人的，比如前段时间我就遇到了这个问题，想要更新菜品，但不断的去做，不断的去尝试，一开始的时候改了很多次都不被大众接受，最后花了几个月的时间终于做出来了，保留了川卤最重要的东西，改变了一些不好的地方，也不能说是不好，只是想把它做更好一些。 还有就是要说一下店面的管理，没做过的人以为这个不太重要，但是一做才知道店面管理的重要性，现在的生活节奏越来越快，人们的生活品质也越来越高，买吃的东西都喜欢到干净卫生的店里去买，所以店面卫生也是可以给营业额加分的哦，另外店面管理不单单是卫生而已，一定要养成一个记账的习惯，每天进多少，出多少，挣多少，一笔笔记下来，这个现在先不多说，等后面续贴的时候我会告诉大家这样做有什么好处，店面管理有很多很多需要去学习的，店面销售就相当于一根水管的水龙头，生产做得再好，味道再好，这个水龙头打不开，水放不出来就是于事无补的。 好了，打了那么多字也累了，今天就先说到这里，以后会不定期的更新，跟大家讨论做卤菜的一些经验，大家一起学习进步。
最后一波年终福利祭出 ，直降300，魅蓝 Note6 不惧全面屏
小徐棒棒都混到13级了，看来我也得加油水点经验。。。
楼主说的很在理，楼主应该是老师傅了吧
楼主说的有道理
多年累计的
徐哥说得好
继续，有人在看
我家是批发市场不太讲口味
大师多讲点经验呗
想学卤菜 找个好师傅
投资有风险，入行需谨慎。人在江湖，身不由己。明知山有虎，偏向虎山行
最后一波年终福利祭出 ，直降300，魅蓝 Note6 不惧全面屏
路边的撸师傅找好了要1000块钱学费
登录百度帐号推荐应用