大排档利润惊人:烤肉店一晚最多挣3万 韭菜利润19倍_网易财经
大排档利润惊人:烤肉店一晚最多挣3万 韭菜利润19倍
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提起，不少人想到的就是烧烤，其实真正的大排档，并不是狭义地指烧烤摊，而是一溜排开去的小吃摊。前段时间，一位刚刚毕业的“90后”大学生通过手抓饼在两年时间里发展了4家直营店、1个加工厂和8家加盟店，年收入达250万元的消息让人才真正明白，其实，隐藏在大排档中的小吃食品有很多不为人知但又惊人的。
逛逛沈阳城，从北边的淮河街到南边的文萃路，从东边的彩塔街到西边的西塔街，每天一到晚上六七点钟，各种大排档就铺满整条街，烤串的、烤肉的，酱大骨的、煮鸡架的，烤对虾的、铁板烧的……伙计们忙得脚打后脑勺，老板们则是数钱数到手抽筋。每年的6月中下旬到9月上中旬为大排档的旺季，近三个月下来，处于繁华地点的大排档，毛利润都能赚到一百万元左右，除去房租和服务员工资，大排档的老板们跳跳脚，都能买台百八十万的路虎揽胜。
一晚上最多挣3万
在皇姑区步云山路上，烧烤店一家挨着一家，每天交通晚高峰过后，这些烧烤店都在自家门前的人行道上，摆桌子放凳子，支起炉子烧起炭，热热闹闹的大排档就此拉开序幕。
据了解，位于路口的一家烧烤店是最赚钱的。老板马先生爽快地说：“我这里的肉都是真材实料，吃的客人多，当然就赚钱。最赚钱的时候是每周五晚上，最多赚到3万块。”马老板介绍说，他通常会去塔湾肉食厂购买牛羊肉，平均价格能比农贸市场售价便宜五六块钱。以每天卖得最多的牛肉串来说，购买每斤牛肉的价格是25元、牛油是10元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油，能穿出将近200串肉串，平均成本0.475元/串，再加上腌肉料、烤肉料和3分钱的竹扦，成本将近0.6元/串，每串卖1.5元，毛利润达到150%。羊肉串的成本和牛肉串差不多，每串卖到2元钱，利润很高，但是走量比较少。
在肉类产品中，鸡肉类也比较赚钱，以烤鸡头为例，零售3元/串，每串上有3个鸡头，实际成本仅有1.5元。而熟筋、板筋这类，成本能达到1.1元/串，售价为2元，毛利润不到100%。去除房租、人员工资、火炭、水电煤气等成本，总体算下来，每天营业额的一半就是纯利。
利润最高损耗也比较大
在各类烧烤大排档中，海鲜的价格最高，利润也是最大的。位于皇姑区新安江街上的一家海鲜烧烤店，老板小黄本身就是丹东人，自己家打捞的海鲜每天都往沈阳运，他就顺道儿开了家海鲜烧烤店。黄老板说：“我们赚的也是辛苦钱，白天去接货，晚上熬夜烧烤，确实不容易。”
黄老板介绍说，海鲜的利润确实挺大。以黄蚬子为例，饭店批发价是12元/斤，2斤能做3盘，每盘食材的成本在8块钱左右。水煮是最省事儿的，不用额外增加成本，而如果是烧烤或者辣炒，加的辅料就多，但每盘成本也就10元钱左右，零售价是30元/盘，毛利润达到200%。但是海鲜的损耗比较大，要是当天晚上卖不出去，第二天就全死了，搞不好还得赔钱。
在沈阳，海鲜烧烤最赚钱的，当属小宋烤对虾店。每只虾纯利润为1元，旺店每天能卖出去8000只到1万只虾，每天光卖对虾就能纯挣万八千块钱。再算上其他烧烤和啤酒的钱，每家店每天最少都有两三万元的收入。据说这家店的加盟费目前已经炒到了40万元左右。黄老板建议，没有做过海鲜生意的人，别轻易碰这行，因为投入的食材成本大，还不易储存，如果烂在手里，那就是一笔大亏空。
光卖毛豆一天能赚千元
在铁西区虹桥路上的一家骨头馆，每桌客人点的第一盆大骨棒18元、第二盆就要28元。每天晚上，这家的大排档都是这条街上最热闹的。老板透露说：“其实酱大骨真不挣钱，就是打着这个招牌。大排档期间，最赚钱的当属毛豆、鸡架、啤酒这些配搭儿。”
大排档里少不了煮毛豆和盐水花生，这家店的价钱是6元/盘。在农贸市场上，毛豆和花生的批发价每斤都不到3块钱，一斤毛豆或者花生通常能装5盘，每盘的成本只有0.6元，利润高达5.4元，按一晚上卖出去200盘计算，光是毛豆、花生就能赚1000多元。
酱大骨的售价是18元/盆，每盆重量在1斤左右，单纯骨头的成本是八九块钱，再摊进去液化气、调料、房租、人工、水电、损耗的费用，每盆也就能挣个3元钱左右。而如果是卖鸡架，6元/个，成本则为3元/个，利润高达100%。
此外，这家店比较赚钱的还有啤酒，每名客人喝三四瓶很正常。零售价6元/瓶的啤酒，成本是3.25元/瓶；零售价4元/瓶的啤酒，成本是1.875元/瓶，基本都是喝一瓶赚一瓶。就连不起眼的矿泉水，毛利润也能达到270%，比如24瓶一箱的矿泉水进价是13元，平均每瓶0.54元，一般卖到2元/瓶。如果是卖1元钱的纯净水，利润大概是80%，不过数量比较少。
韭菜利润：
是成本的19倍
可以说是大排档中最常见的蔬菜种类之一，据辽宁省农委信息中心监测，近日韭菜的批发价格为1.25元/斤。而大排档店主介绍，一斤韭菜一般能分出4至5盘，平均三角钱左右一盘。即使算上人工烤制、炭火费用、烤制需要的食用油及调料费用，也就是0.5元/盘。平时销售10元/盘，利润为成本价格的19倍。
揭秘：在穿成一串串的韭菜和一盘散放的韭菜之间，多数人会选择前者。其实，如果按盘卖，服务员会把盘子装满，如果按串卖，每串大约只有二三十根韭菜，比按盘销售的韭菜数量少很多。
豆腐皮利润：
成本主要在竹扦子
大排档中铁板和烤豆腐皮很畅销，1元钱能买6串，大部分消费者在购买的时候都是5元起买，但一位烧烤店老板介绍，豆腐皮其实最便宜，主要成本不是豆腐皮而是竹扦子。以烤豆腐皮为例，一捆豆腐皮6元，大约能穿675串，每串0.0089元。竹扦子2.5元100根，平均每根0.025元。1元的豆腐皮成本0.2034元，利润为0.7966元。
揭秘：大部分路边摊为了赢得更大的利润，会对竹扦子进行回收再利用，他们将散落在街头巷尾的竹扦子捡起来用水泡一晚上，次日再穿上豆腐皮，卫生状况堪忧。
烤玉米利润：
卖一个赚两个的钱
在沈河区的一个夜市上，一个售卖烤玉米的摊主介绍，虽然玉米受季节限制，只能卖半年，但是利润非常大。每根烤玉米零售价3元，实际成本才0.7元，加上运费、人工、煤炭的费用，成本最多1元。每天她都能卖四五百根，一天净赚800至1000元。
揭秘：玉米的大小很有说法，为了降低进货价格，摊主一般是成袋购买，里面玉米有大有小，质量也参差不齐，所以一定在买玉米之前看看烤玉米的个头是不是一样大，如果差不多，则质量较好，是经过挑选的。
手抓饼利润：
卖一张赚一多半
现在的手抓饼最低4元起价，面团等原材料及加工费用不足2元/斤，利润大约达60%。保守估计,大排档光卖手抓饼一个月就可以赚7200元。
揭秘：增加食材增加赢利点。现在的手抓饼增加了很多食材，例如培根、沙拉、午餐肉、鸡蛋、火腿肠等，当每加入一种食材的时候，就会把它的利润放大。以火腿肠为例，进价1.31元，销售到3元/根，利润再翻倍。（据央广、《沈阳晚报》）
本文来源：北京晚报
责任编辑：王晓易_NE0011
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在古代本是土耳其帝王之家和波斯宫廷的御膳，但随着时间的推移，如今已流入民间。在西方国家尤其是欧洲，烤肉成为酒吧与俱乐部的宵夜必备。中东地区更是如此，在那儿酥脆的烤肉、可口的沙拉、热气腾腾的大饼或米饭是各家必备的美食。有没有为之动心呢？美国有线电视新闻网(CNN)整理了全球5大最佳烤肉馆，一起去看看，它们定会让您垂涎欲滴。1.黎巴嫩首都贝鲁特：巴伯(Barbar)快餐店作为国际大都市，贝鲁特食品标准很高。巴伯是贝鲁特一家快餐店，其分店遍布全市，而旗舰店坐落在时尚之都哈姆拉(Hamra)，店内顾客全天满座，生意及其火爆。在巴伯店，你可以尽情享受美食带来的快乐，其中鸡肉沙瓦玛烤肉卷是最可口的美味小吃——将鸡肉放在伴有小豆蔻与肉桂的调料汁中，在充分吸收香料之后切成薄片，串成螺旋状的沙瓦玛，盛放在刚出炉的黎巴嫩大饼上，裹上少许蒜和泡菜，香气四溢、鲜美无比。2.土耳其亚达那：?z Asmaalti烤肉与D?ner沙龙你还在苦苦寻觅一个烤肉大城吗？或许土耳其南部的亚达那城正是您的魂牵梦绕之地。亚达那城香辣羊羔肉名扬四方，其做法是将烤肉穿在铁签子上，放在橡木架上烧烤。待烤熟后，将其盛在大饼上，这样大饼可以充分吸收烤肉流出的鲜美肉汁。另外，还有烤熟的西红柿与辣椒以及洋葱沙拉、欧芹等与之搭配，味道更加香辣可口。地道的吃法是用餐叉将西红柿与辣椒捣碎，抹在饼上，裹上些许烤肉，在上面放些洋葱沙拉卷起来，肉质细嫩、油酥爽口，常常使顾客胃口大开、狼吞虎咽。3.以色列阿布高什(AbuGhosh)：Nagí店在以色列，烤肉店是犹太人与阿拉伯人一致的好去处：烤肉味道鲜美，令人回味无穷。在Nagí店，厨师将切碎的牛肉与洋葱、欧芹、松仁等混合后穿在铁签子上，放在烧烤架上烤制而成，烤肉外酥里嫩、醇厚可口，常常同米饭或沙拉一起食用。4.希腊：圣托里尼(Santorini)和Kolonaki烤肉店希腊的圣托里尼(Santorini)是个“心想事成”之地，尤其是你的烤肉梦，定会在此得以实现。这儿的皮塔三明治其量如快餐，价格低廉。猪肉皮塔三明治是备受欢迎的早午餐，其外层酥脆，皮塔饼热气腾腾，再加上西红柿、少许洋葱、一些奶油和酸奶黄瓜，顶上撒些油泼红辣椒，无论是从视觉还是味觉，都会让您食欲大增。位于雅典卡拉马基斯Kolonaki的烤肉串的味道更是绝佳，它坐落在Lycabettus半山途中，街边小吃在这个小餐馆华丽转身，成为一道道美味佳肴，使顾客常常恋恋不舍。5.伊朗比贾尔(Bijar)：萨尔瓦(Salva)餐馆去过伊朗的人都会爱上它的烤肉。事实上，它可能会是你旅游期间的主食，因为烤肉店无处不在。然而，如果你去过比贾尔，就不会厌倦它的单调。比贾尔镇的烤肉因其汁多肉鲜而在国内享有盛誉。Kabab-koobideh的做法是将切碎的牛羊肉置于洋葱汁、调味料以及藏红花粉酱料中腌制，再用扁平的铁签子使烤肉成型，并放在火红的木炭上烧烤而成，之后盖在米饭上面，添加一些黄油搭配。
配菜更是精妙：根据古波斯人传统，他们将生洋葱、烤西红柿、甜菜根以及猕猴桃等和烤肉一起食用，认为这样搭配饮食会更均衡。对于伊朗人而言，在街道碰到素不相识的人请自己到家离用餐并不奇怪，这时你应该答应对方。如果没有碰到这样的好机会，那就去光顾萨尔瓦吧，它也会让你大饱口福。
本文来源：环球时报-环球网 。更多精彩，请登录环球网
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