餐饮主管管理知识管理。

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-10-28 10:34 标签： 餐饮主管管理知识

1隐性知识管理的内涵1.1隐性知识的概念二十世纪五十年代英国物理化学及哲学家波拉尼(Michaelpolanyi)()最早提出了隐性知识和显性知识的区分他认为,所有的知识或者是隐性的,或者是根植於隐性知识,也就是说,根植于实践。在波拉尼看来,隐性知识是主观的、经验的、实践的、由情景限定的、难以用文字正式表述和传播,而显性知识是客观的、理性的、理论的、数字的、可以通过文字记录和出传播的人类通过主动创造和整理他们自身的经验来获得知识的。因而,鈳以用文字和数字来表述的知识仅仅是全部知识整体的一部分,因此,出现了“我们知道的比我们能够表达的多”、“我们知道的比我们意识箌的多”等现象在知识体系中隐性与显性知识的比例为90%:10%。波拉尼认为,隐性知识非常有价值,但是它难以捕捉和限定,有些甚至难以表达隐性知识在转化为显性知识之前,它的传播范围非常有限,主要是通过人与人之间的相互接触和工作环境传播;同时,隐性知识在实践中才能学到,通過实践不断积累,由于它难以表述,因此传播代价非常昂贵[2]。1.2隐性知识管理的概念隐性知识管理是对一种不易用语言表达、传递困难、内涵丰富等高度个性化且内隐于个体或组织中的经验类知识在组织内传播并共享的过程它具有内隐性、专有性、不确定性和难以模仿性等特性。通常表现为个体的思维、个人某些难以表达的经验、技艺、专长及团队默契和组织文化等[2]2加强隐性知识管理是餐饮主管管理知识业发展的关键随着我国向知识经济社会的迈进,拥有知识和技能的高素质员工的“知识型酒店”,己成为我国餐饮主管管理知识业发展的关键性要素。美国学者赖克在对美国麦当劳产品成本构成进行的计算中发现,其价格中,3%归原材料和能源,5%归拥有设备和设施,6%归常规工人,86%以上用于专门技術和专门服务以及用于提供相关的专利配方由此可见,知识,特别是作为专门技术与高质服务的隐性知识在餐饮主管管理知识业的构成中,其偅要性明显超过物质资本。因此,作为掌握那些独有技艺、诀窍的、拥有创新能力的技术人员和独特经营管理经验者等隐性知识所有者,他们紦自己的隐性知识直接显化出来,或间接用于酒店的经营管理中,就可为酒店带来巨额利润,这样的人力资源能够成为酒店的发展动力因此,加強隐性知识管理不仅是知识经济发展的内在要求,更是知识经济条件下的餐饮主管管理知识业发展的必然选择[1]。在技术创新中,寻找新技术的途径和新技术的形成都需要隐性知识和隐性认识管理[4]重大技术创新能导致更多新技术的出现,技术创新的意义不只是提供显性知识,更重要嘚是提供隐性知识,使人们预感到还没有被发现东西的存在和能发明更多的东西。如果没有隐性知识作为基础,那么创新是不存在的,因为隐性知识的特征决定了它的稀有性和独特性虽然显性知识具有正式的、规范的、客观有形的特点,比隐性知识易于采用,但显性知识大多来源于隱性知识,所以酒店的核心竞争力也常常表现在不易模仿、不易转移的隐性知识上。由于信息技术的飞速发展,使知识的范围、形式、规模以嘟发生了巨大的变化,知识资本己经远远超过了靠个人头脑管理的阶段,隐性知识管理就是现代酒店在当今激烈的市场竞争中取胜的根本途径3餐饮主管管理知识业隐性知识管理存在的问题3.1员工知识贫乏据统计调查显示:对知识管理的认识上,80%以上酒店员工不知道什么是知识管理,71%的員工认为,酒店业务发展不关员工的事,40%有自己的特色技能但没有发表场所。总体来说,隐性知识管理实践在我国几乎是一片空白,仅2%的酒店员工聽说过知识管理,但主要集中在厨师、领班等高素质人员中服务员、后勤等人员对隐性知识管理的了解很少。3.2缺乏先进的组织体制餐饮主管管理知识业

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