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IT人在美国-从服务行业的情况初窥软件产业
相关在很多的中国IT朋友们的心里，都是很向往去技术大国美国。就好比，很多高考的学习都梦想有一天可以踏入中国的最高学府：清华北大；也好比很多搞微软技术的朋友很想进入微软公司，和一群传说中的天才一起共事。
2013新年刚刚过完，我们就开始准备赴美，经过一个多月的审核，面签等等一系列的事情之后，总算是登上了飞往美国的飞机。首先就是13个小时的飞行，到达美国底特律，然后再次转机到达目标城市。
达到美国之后，很坦白的说，没有什么兴奋和紧张，因为平时在公司里面就是常常和老外通过电话会议进行沟通，但是最大的感受就是：我们成为了切切实实的&外国人&。放眼看去，周围都是外国人。
美国是个多民族，多种族的国家。在下机进入检查的时候，从排队的人群中可以看到很多不同国家的人，例如，日本，韩国，中国。那个时候，我就在想：真是美国是个多种族的国家，所以不同的思想在碰撞，也是的美国人的思想更加的Open；不同的地区和人群在一起，也导致了不同的基因开始组合，一路上我看了2个中美混血宝宝，特别的漂亮。
进入美国境内，一切都很顺利。凡事只要不懂的，看到有工作人员或者警察我们就去问。虽然有着语言的隔阂，但是沟通起来，用蹩脚的英语还可以应付。
扯了这么的，还是说说我今天的主题，服务行业。
下机之后，我们几个人已经饿的不行了，虽然在飞机上面有吃又喝的，但是吃的就是不习惯。我们常常开玩笑的说：幸好我们在国内吃习惯了麦丹劳和肯德基，否则，在美国不知道吃啥了。一是因为money问题，另外就是口味的问题。
到了酒店，一切就绪之后，酒店告诉我们，他们没有晚饭吃，他给我们另外一个餐馆的地址。很显然，那中国的工资，消费美元的食物，我们还是很心疼的。几个人就点了一个大的披萨，凑合一下，而且在美国还要给服务员小费，所以，一餐加起来，折合人民币也是30多元（大家不要惊讶，武汉的工资美元北上广那么多，把北上广的工资在武汉打个对折，然后在折一下，武汉基本工资是3000，其余的就不说了）。
几个人宓某酝曛螅颐前亚懔擞炙悖扛鋈硕计教Ｔ诟裨钡氖焙颍敲挥惺招庞每ǎ裁挥檬涨皇歉颐且徽胖剑梦颐切醋〉木频甑拿趾头考浜怕耄缓笮锤嗌傩》选Ｒ蛭颐窃谧【频甑氖焙蛟check in的时候，是付了定金的。餐馆人员会去找酒店结算。
出来之后，我们很开心：感觉像是没有付钱，虽然还是要付钱的（这在中国很少这样的）。朋友说：要是在中国，如果这样搞，估计他们餐馆就亏死了，因为我吃完之后，可以随便写个地址，然后就闪，感觉在这里，诚信就是一种潜在的约束力。
而且，他们的很多不同的街区的餐馆和酒店之间的互利也是体现的特别明显，不是一家吃独食，而是大家各自的把自己的该吃的吃饱，该做的做好，没有想独大，独全。
大家很感慨这边的服务行业，做的真的挺好。这里不是鼓吹&外国的月亮圆&，切切实实是一个刚刚达到美国的人的想法。就从我们进入美国，一直到入住酒店来看，美国这边的服务行业，做得我们很满意（我不知道其他人是什么想法，但是我们公司上百号人的说法，大家都是同意这一点的）。例如，我们下了飞机之后，每隔几米，在每隔转弯的地方，就有工作人员告诉我们怎么走，去办理什么手续。除了机场，我们让酒店派车来接我们，虽然那边的服务人员唧唧歪歪不知道说了什么，但是我们自己说了我们的意图和所在的地方，最后我只听懂他们会尽快的来接我们。5分钟不到，就到了，这个速度，真的让我们很惊讶。进入酒店，从里面的各种设施和摆放东西的位置和设计，都可以很明显的感受到这一点。
在国内出差也算是家常便饭了，各个酒店和旅馆都有住过，最大的感受就是两国的酒店的接待员的态度很不一样，在中国的时候，感受总是想是别人欠他们钱是的，回答问题的时候总是急急忙忙，或者不耐烦；在这边，我们一大批人用蹩脚的英语问的时候，服务员回答的态度让我们感觉挺爽。有的时候，一个人的态度好，但是你感觉不到他们的那种气场，你可能会感觉到这是假惺惺，装出来的。在这边的时候，我们感觉到的是一种服务的气场，有种上帝的感觉。如果他们真的也是&装&的，那演技算是牛X的了。我们开始还不习惯给小费，或者就感觉，小费就是对服务员的肯定，给了他们，他们也感觉挺爽，干的也带劲，你也被服务的好，良性循环。
这让我们不禁的把这边的情况和他们的其他服务，如软件服务联想起来。很多的事情就是这样的：你看到某个人的一方面，你会把他的其他方面也联系在一起，会用一种&迁移&和&同理可证&的思想去看待。例如，最简单的就是，如果你认为某个人的字写的很工整，很漂亮，那么你可能会想到这人的性格可能是很正的。也是为什么很多的好的推销员会先把自己&推销&出气，让客户在心里先对这个人认可，之后，这个人推销什么产品都好容易成功。
在国内，我们该很多的软件的时候，很多的时候就是采用的一种&应付与暴利&的心里在做。例如，没有想过把东西做的多好，只要做出来炫，客户看起来还满意，就行了，因为就算做的再好，里面搞的设计和架构在好，客户看不到，一切都是零，而且把东西搞完之后，狠狠的赚他一笔，本来要5万搞定的，可以开到500百万，因为客户会常常会拖款，耍赖皮，所以，很多时候，搞一笔就是一笔，你赖我，我就敲死你。在客户和软件公司之间，大家就是一种没有底线的博弈，就比谁比谁流氓和无赖。很多的软件公司有专门的追款部分和人员。
之前我在北京几个朋友说，国内的软件缺乏自主研发，很多的知名的大的国内软件公司都是贴牌和代理，这就是他们常常吹嘘的&自主研发&。
很多的时候，我们确实太急了，影响了整个行业的生态，我们不是靠大家互惠互利来发展。也就是说，整个圈子没有把更多的钱从外面引入，而是把现有的钱不断的抢夺。例如，假设，我们IT圈子今年有1000元的钱从外面的客户公司流入，那么我们就10加软件公司，大家现在想的更多的就是：如何把流入的1000元尽可能的多抢，而很少的想：如何从客户那边引入更多的钱，让每个人软件公司去份那些更多的钱。
今天就到这里，不早了！下次再说。
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20:41:31 21:13:03 14:49:19 21:02:21 00:25:23 14:19:06 12:20:00 12:58:16 21:14:31 09:04:05看这些老外们开了哪些特色小店
百分网【特色店铺】 编辑：玉莲
　　中国有不少老外会来这里，那么它们创意开了哪些特色小店呢?今天百分网小编给大家带来看这些老外们开的特色小店，希望大家喜欢并且能够有所收获。
　　看这些老外们开的特色小店
　　【韩国小伙放弃高薪工作改卖衣服】
　　地点：上海路 特点：&韩潮&与首尔同步
　　他叫柳治善，今年28岁，曾是来宁读书的韩国留学生。毕业后，他并没有像其他留学生一样回国，或是进入在华外企工作。追求自由生活的柳治善辞去高薪工作，选择留在南京开一家韩国服装店。虽然开张才四五个月，但在柳治善与中国女友的精心打理下，小店已经颇聚人气，有了一批固定的回头客。
　　每月都回韩国&淘宝&
　　柳治善的小店位于上海路，店面不大，只有十几平方。在中国，韩剧年年播，韩式服装店也开始渐渐&滥大街&，但这些店里的服装鱼龙混杂，甚至不少是国内仿制，假以&进口&的招牌。&但我卖的服装却是正宗的韩国货。&柳治善告诉扬子晚报记者，每个月，他都会和女友坐飞机到韩国&淘宝&。两人在首尔连逛十几家大卖场，挑选最新款的服饰。&这些卖场都有中央商场那么大，专门卖服饰。&每次回国进货，两人都要花上三四天时间。&跑一趟是很辛苦的，每次回南京，快递的衣服有几十公斤，我们两人还要各扛十几公斤的大包，样子很狼狈。&
　　他告诉记者，&现在生意不错，一是因为服装来源正宗，二是我和女朋友每月都坚持回国进货，上个月韩国最流行的款式，这个月你在我家店就能买到。&
　　每月还能回家看望父母
　　在中国开店一波三折，柳治善和女友吃了不少苦。其实，他本可以安稳地从事高薪工作。2011年，柳治善从南京师范大学毕业后，被现代公司录用。&在扬州上班，薪水比较高，但就是工作时间很死板。&柳治善告诉记者，在现代公司，他只干了一段时间就辞职了。每天打卡上班，朝九晚五，即使收入不错，柳治善也并不开心。所以，追求自由的他选择&自讨苦吃&，回到南京与女友开店。
　　&辞去那份工作后，我也能经常回家了。&柳治善的家乡是韩国京畿道的一个小乡村，在家中他是长子，认为自己生来就有侍奉父母的责任。&如果在公司上班，我一年也回不了几次家，现在每个月回国进货还能回家看望父母。&
　　柳治善的小店里，从装饰到布局都散发一种温情。他说，三年前和女友是在南京上学时相识。&现在我们已经订婚了，我想在南京继续生活下去。&服装店虽小，却承载两个年轻人对未来的憧憬。
　　【学中医之余卖起正宗德国面包】
　　地点：汉口西路 特点：8成原料都进口
　　十几年前，德国小伙贺杰克来到中国药科大学学习中医，他发现在南京很难买到正宗的德国面包。爱动手的他干脆邮购家乡的小麦粉，自己烤着吃。小伙手艺不错，周围的外国朋友都来找他预定面包，贺杰克也嗅出了其中的商机。1998年，他开始在汉口西路上开店，命名为云中食品店，而这也是南京最早由外国人开设、经营的小店之一。
　　食材靠进口保证原味
　　时过境迁，当贺杰克向扬子晚报记者讲诉自己的开店故事时，当年那个因为吃不惯中国面包而发愁的小伙已经变成42岁的大叔。&当时烤面包就是给自己吃的，因为想念家乡的味道了。&但每次做好面包，贺杰克都发现不够自己吃，因为身边的国外朋友会前来&沾光&。在意大利人口中，&面包&就是德国人的诨号，可见德国面包在欧美国家中广受美誉。
　　大家爱吃自己做的面包，那么干脆就开一家店。1998年，贺杰克的云中食品店在汉口西路开张，专卖面包。由于规模不大，人手也少，开张伊始，想吃到贺杰克的德国面包只能先预定再来取，后来才能即到即买。贺杰克告诉记者，他开店有个原则，只要是在南京买不到的原料食材，就必须进口，保证面包正宗的味道。例如，用来做黑麦面包的黑麦粉是从德国空运来的，用来调味的酸樱桃、糖浆也都是从国外进口的。&到现在店里还有80%的原料依靠进口。&
　　老板兴趣非常广泛
　　贺杰克来自莱茵河畔的美因茨，当年他从德国来南京学习的专业是中医，而现在的职业却与专业有天壤之别。&其实我的兴趣很广泛。之前我还去英国学习了心理学、营养学，在美国我读的是体育专业。&为了经营南京的小店，贺杰克一年只回两次家。&刚开店时，外国人在中国消费有时需要使用外汇券，我记得当时有两位中国老太太来买面包时还很迟疑地问我收不收人民币。&贺杰克说，店里原味的黑麦面包、全麦面包健康自然，一直受到老年人的欢迎。
　　与其他外国人小店不同，贺杰克开店十多年可不是&玩票&，而是把德国面包当成事业来做。&自己没有什么商业才华，面包店能坚持十多年，是因为坚持了&正宗&，同时尽力把东西做到最好，不满足一般。&只要质量好，自然会有客人来。这就是贺杰克的&生意经&。
　　【哈萨克大叔开俄罗斯面包房】
　　地点：明瓦廊 特点：追求原味调料很少
　　明瓦廊曹都巷新开了一家俄罗斯面包店，店主是来自哈萨克斯坦的谢尔盖大叔。此前扬子晚报曾报道这家专卖俄罗斯面包的小店，最近记者再次探访时发现，小店的生意已经红火起来，每天能卖掉一百多斤面包。同时，小店也成为周围居民的怀旧地。一些曾去前苏联工作的老人常常来这回味年轻时尝过的味道，有的甚至和谢尔盖用俄语聊天。
　　1周用掉1吨黑麦面粉
　　刚开张时，店里只有两个烤箱，现在已经增加到五个。面包圈、长棍面包、面包片，柜台上刚出炉的面包泛着油光，堆起来有十几厘米高。&每天烤的基本上都能卖掉。&谢尔盖说，现在周围的居民都已经知道他的小店，没吃过的会来尝鲜，吃过的则把俄罗斯面包当成早饭。&年轻人来这儿喜欢吃较柔软的面包圈，而老年人则喜欢吃表皮较硬的面包&。曾有一位老大爷，满口假牙，来谢尔盖的小店，专挑敲起来梆梆响的面包。
　　在谢尔盖的五个烤箱中，有一个是专门烤制黑麦面包的，这种面包是小店中卖得最火的。&上个星期，我托哥哥从哈萨克斯坦捎来一吨黑麦面粉，现在已经差不多用光了。&他告诉记者，黑麦面包追求原味，几乎不加糖和其他调味料，所以不能和其他面包一起烤，以防止串味儿。黑麦面包烤出来口感厚实坚硬，尤其受老年人的欢迎。&有些老人血糖偏高，这种黑麦面包对于他们很健康。&由于在南京买不到黑麦面粉，所以现在顾客再想买到黑麦面包，还得等谢尔盖从家乡带回原料制作出来。
　　适合老人们来这里怀旧
　　面包店的生意火了，谢尔盖也和周围居民&混&得很熟。谈到这位从遥远的哈萨克斯坦来南京开店的大叔，邻居们无不交口称赞。&老板的面包好吃，人也很热情。&在隔壁开店的吴先生告诉记者，家门口的小孩出来玩，老板看到就给他们面包圈吃，从来不要钱。谢尔盖还经常给周围的店铺送去沏好的高加索黑茶。由于南京冬天气温较低，有的居民自己在家发不出豆芽，就把黄豆送到面包店。由于烤面包，小店里比较暖和，豆芽很快能发出来。
　　&我年轻时曾去过莫斯科，这里的面包和当时吃的是一个味儿。&在谢尔盖的顾客中，季大爷是特殊的一位，30多年前，他曾在莫斯科工作，日常主食就是俄式面包，但没想到30年后还能在家门口回味年轻时的味道。平时季大爷经常来小店喝茶，甚至和谢尔盖用俄语聊天。&还有几位老人来自东北，他们有的曾去过前苏联，有的吃过俄罗斯食品，常常会来我这儿怀旧。&
　　那些老外开的茶叶店
　　1.P&T store
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　　德国|柏林
　　柏林P&T store简直是茶叶鉴赏的天堂。像博物馆陈列藏品一样，茶叶均被摆放在可滑动的抽屉里并根据氧化程度排序，旁边的文字详细介绍了这些茶叶的味道和起源。除了出售多品种的茶叶和冲泡器具，这里还有精心制作的纸制品：从礼物和贺卡到笔记本和包装纸。P&T store为顾客提供了品味手工制茶的生活体验。
　　2.T Totaler
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　　澳大利亚|悉尼
　　T Totaler是悉尼New Town上的一家茶室。棕色的玻璃&药&罐装着的茶叶品种千奇百怪，而创始人Amber Hudson也是喜欢尝试不同味道的茶叶，并用诸如冷降等特殊方法泡茶。定期举行的茶艺派对会教每一位参加者关于食物与茶叶相搭配的艺术，或邀请大家亲手配置一味混合茶叶并允许他们自己带回家饮用。除了经营茶叶，特制的鸡尾酒、蛋糕也一并售卖。
　　3.151E
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　　日本|福冈
　　151E 是一家新开在日本福冈的茶叶店，店主山科康也先生是一位深谙茶艺的专家。之所以给店铺取名&151E&，是因为它和日本茶道谚语&一期一会&发音相似。店主希望 151E 成为顾客&在有生之年的唯一机缘&，他对室内装潢、茶具陈列、茶叶包装都予以精心设计，并给墙面刷上茶叶文化的图文介绍。
　　4.Whittard Of Chelsea
　　______________________
　　英国|伦敦
　　Whittard 是一家现代化经营的茶叶及咖啡公司，在英国各地都有连锁专卖店。除了贩卖自营生产的各式茶叶及咖啡之外，许多相关的周边配备，从杯、壶、滤茶器，到点心、糖果甚至可可，应有尽有，还会依照节日推出纪念商品及礼盒。在所有的Whittard分店中，位于科芬园的 Whittard of Chelsea Tea Zone较为特别，因为除了贩卖茶叶之外，还附设试茶区域(Tea Zone)，客人只要花5英镑，就可以享受自己动手配茶的乐趣。
　　5.MARIAGE FR&ERES
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　　法国|巴黎
　　走入约有250年历史、巴黎名茶殿堂「MARIAGE FR&ERES」，望见那道由数百个黑色茶罐组成的「围墙」、陈旧的木柜木柜、昏黄的灯光、服务员整齐的西装&&;来MARIAGE FR&ERES要有心理准备，店内有二多：人很多、茶也多，尤其位于第4区的老店装修典雅，永远是中外茶客的朝圣地。
　　MARIAGE FR&ERES是巴黎相当有名的百年茶店。首次前来的客人，都会先到茶室歇歇，拿茶单慢慢研究。说茶单需要研究，绝对不夸张，店内共有589种茶，单中国茶就有102种、大吉岭茶64种。选茶前最好先弄清自己的喜好，是喜欢花香、果香、浓郁还是清新，饮茶习惯是在早上、午后或黄昏，再确认喜欢的产地，店员便可协助选出心头所好。
　　6.LaMaisondesTroisThes
　　______________________
　　法国|巴黎
　　最后一家是传统中式茶店&&LaMaisondesTroisThes桃花源茶坊是巴黎十分红火的茶叶专门店。美丽女主人出身中国台湾南投茶家。整体店貌糅合东西,一点中国式的怀旧、一点法国式的极简、外加一点新人文式的优雅品茗趣味,时髦而充满异国风情的氛围，成功征服了巴黎人的心。
　　地址 ：33,rueGracieuse75005,Paris
　　创意开特色小店入手方向
　　一、创业要有足够的资源。
　　很多人在初次创业的时候，都是资源十分欠缺的。资源不足，使企业创业成功的概率降低，但要有完全充分的资源也是不可能的。在资源具备上，一般来说，要符合两种条件：一是要有进入一个行业的起码的资源，另一方面是具备差异性资源。如果任何条件均不具备，创业成功的可能性很小。
　　创业资源条件主要包括几个方面：
　　业务资源：赚钱的模式是什么;
　　客户资源：谁来购买;
　　技术资源：凭什么赢取客户的信赖?
　　经营管理资源：经营能力如何;
　　财务资源：是否有足够的启动资金;
　　行业经验资源：对该行业资讯与常识的积累;
　　行业准入条件：某些行业受到一些政策保护与限制，需要进入资格条件;
　　人力资源条件：是否有合适的专业人才。
　　以上资源创业者也不需要100%的具备，但至少应具备其中一些重要条件，其他条件可以通过市场化方式来获取。创业者如有足够的财务资源，其他资源欠缺也可以弥补;如果有足够的客户资源，其他资源的欠缺也容易改变。
　　创业具备的条件是：足够的资本?行业经验?客户资源?技术创新?商业运作能力?与即将面对的竞争对手相比是否有明显的优势?
　　二、 创业前要慎思
　　创业前要认真思考、反复评估、考虑成熟再行动。除了要足够的资源准备外，心理准备最重要。以下几个方面问题，值得好好思考。
　　第一，我为什么要创业?是否有足够的决心，愿意承担风险吗?过去的利益是否舍得放弃?
　　第二，我是否具备创业者应有的能力与素质，是否能承受挫折，是否具有综合全面的素质，还是有专项技术特长?
　　第三，我创业成功的核心资源优势是什么?我具备的条件是：足够的资本?行业经验?客户资源?技术创新?商业运作能力?与即将面对的竞争对手相比是否有明显的优势?
　　第四，是否有足够的耐心与耐力度过创业期的消耗，估计通过多长时间走过创业瓶颈阶段，自己有多长时间的准备。
　　第五，创业最大的风险是什么，最坏的结果是什么，我是否能承受?不要只想到乐观的一方面，对风险一定要有充分的心理准备，否则，一碰到现实状况与想象不一样，一下会造成信心动摇。
　　回答清楚以上问题之后，再决定是否创业不迟。很多创业者的失败，都是与创业前心理准备不够，匆匆忙忙进行创业，最后失败得一塌糊涂，假如准备不足，条件不具备，晚一点创业也不迟。
　　三 先有业务，再创业
　　进入该行业为别人打工，通过打工的经历来积累经验与资源。那么&学费&自然由别的老板给你付了。
　　很多人创业是迫于生存的压力，希望赚多点钱，过上较好的生活。因此，在创业之初，是无所谓事业的，创业选择极具盲目性，为创业而创业，在刚开始创之前，进入什么行业，以什么为盈利模式，都是一片茫然。很多创业者，先将公司注册好了，再考虑业务范畴。
　　创业者在创业之前，一定要有明确的创业方向，再决定创业。假如，选择了某一个行业，创业前一定要积累一些该行业的经验，收集相关的资讯，如果有可能，可以先考虑进入该行业为别人打工，通过打工的经历来积累经验与资源。那么&学费&自然由别的老板给你付了，也就用不着自己创业时间交学费，行业知识、客户资源渠道，赢利模式都有了，再创业，成功就指日可待了。
　　四、经营能力最重要
　　经营赚钱的能力是最重要的，只要有非常出色的经营能力，自然会找到投资者，很多投资家天天都在找好项目投资。
　　很多年轻人在创业时，过多强调资金因素影响力，其实不然，创业条件中资金虽然很重要，但最最重要的是创业者个人的经营能力，特别是业务能力。如果资金是根本因素，那好，我给你投资1000万，你经营什么，你有什么可以确保赚钱吗?我想，很多人恐怕都无法保证，也不知道投资干什么，所以资金因素不是惟一的。
　　经营赚钱的能力是最重要的，只要有非常出色的经营能力，自然会找到投资者，很多投资家天天都在找好项目投资。
　　在创业初期，创业者个人的能力非常重要，事无巨细，都要自己亲自动手，创业不是一件很轻松的事情。在创业者的个人能力中业务能力，开发客户能力，综合应变能力十分重要。创业者其实很多时候就是一个业务经理,能够拿到订单什么都好办了。很多创业成功者，都是做业务出身。有了客户，有了订单，自然的事情都变得容易了。
　　笔者个人创业成功也是在近十年的专业积累基础上获得成功的，经营能力修炼到家，成功自然到来。
　　对于有志创业者而言，不断打造好自己的经营能力是至关重要的。从学做业务开始，是一个好办法，当能力有了，创业机会自然很多，特别是今天，进入靠能力赚钱的时代，经营能力更是重中之重。
　　五、 内部创业更容易
　　在创业者中，有几种成功的类型，自己从零开始独立创业成功者，有技术与他人合作成功者，在企业内部创业成功者。笔者认为第三种创业方式最容易成功。
　　一个创业者比较好的选择就是有计划与策略地进入一家成功公司，先取得老板的信任，再找准机会，建议老板从公司发展角度投资新项目，这样创业的机会就有了，作为项目的提出者，自然会被老板赋予重任。很多企业都会有发展新项目的需要，如果冒昧地找人投资，合作机会不会太多，关键是一个信任感的问题，萍水相逢，人家为什么要信任?国内企业管理控制乏力，企业用人时，对忠诚度的在意，甚至超过对能力的重视。
　　从企业内部创业，有很多有利条件：雄厚资本实力的支持、管理的指导、综合资源的共享、业务资源的利用、品牌形象借助等，如果创业公司的业务与母体公司的业务有延续性，或关联性，创业起来更容易成功。
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做餐饮赚钱靠运气，不死靠努力，开倒两家店后
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60平面积，月租金7万元，年租金84万元；这就是宇宙中心——北京五道口最真实、最昂贵的写照。因为自带高客流，又催生出了像西少爷、枣糕王、宇宙卷饼这样一批网红餐饮品牌，这也使得五道口成为了餐饮人进北京开店选址上的终极梦想，没来这里开店的削脑尖也要进来，已经进来的都梦想成为下一个“西少爷”。今天我们分享的这个案例就和五道口有关。他曾是奔驰公司前高管，放弃百万年薪跨界做餐饮，但在做餐饮的第10年却在五道口栽了一个大跟头，连着做两个餐饮业态都没能成功，最后竟然靠做酸菜鱼来了个大逆转，不仅能够盈利支付高额的房租，60平小店月流水60万，仅在外卖上就做到了月复购率50%，月销7000单，一年开出6家直营店，最关键的是还连续一年霸占北京川菜口味的第一名。&近日记者采访到了千煲鲜寻创始人丁一。（千煲鲜寻创始人丁一）“开西餐厅赔了，开串串店也赔了，我在五道口折了两次”“清华MBA毕业生”“奔驰前高管”“放弃百万年薪跨界做餐饮”“串亭创始人”……提起丁一很多餐饮人并不会感到太陌生，因为在他身上实在是有着太多的标签，但人们对他了解最多的是他用居酒屋+烧烤的模式重新定义了烧烤店，他的串串店140平月入30万。像很多餐饮人一样丁一也瞄准上了五道口这块“肥肉”，租下了一个60平米小店，月租金是7万元，一年光租金就要交84万元。（内部环境）丁一在五道口可可谓是历了两次劫，一次是因为看到经常有老外出没，想着做逼格开了家西餐厅，很快就发现消费频次跟不上，主动叫停。叫停以后，丁一觉得西餐做不好可以理解，但做自己老本行串串总行吧，当时也正是串亭发展最好的时期，于是就做了串亭，可最后连保本都困难，无奈又叫停。“从奔驰这样的企业放弃百万年薪跨界过来，又做了十年餐饮，难道就这样折在了五道口吗？”丁一显然是不甘心的，他必须找到高频消费的品类。在年前后，正是酸菜鱼大热的时候，有人将酸菜鱼从川菜中剥离出来开出单品店，像火遍苏州的有家酸菜鱼就属于这种；也有人将酸菜鱼做小、做成快餐，颠覆人们对酸菜鱼固有的认知，比如北京的渝是乎。丁一通过反复观察市场，觉得酸菜鱼肯定会适合五道口，因为它有两个天然的优势：1、门槛低、容易进入，好复制； &2、口味成瘾性。 &做高频消费，产品本身必须自带成瘾性，口味成瘾辨识度就高，在产品上就能震慑住顾客，而在餐饮行业不是所有的产品都有口味成瘾性，比如烤串的成瘾性就不高。容易口味成瘾的有四类：1）咖啡因类；2）脂肪类，比如喜茶的奶盖茶；3）大麻类，也就是麻辣系的产品，酸菜鱼就属于这种；4）添加剂类，比如卫龙辣条。所以，在2016年9月丁一在五道口开出了第一家“千煲鲜寻”，解决了盈利问题。月销7000单，做一条“不一样”的酸菜鱼越是前期进入门槛低的，后期的厮杀越是惨烈，这句话同样也适用于酸菜鱼，为了让自己的千煲鲜寻有壁垒，形成差异化，丁一做了以下工作：模式不一样 &灵活经营：线上快餐+ 线下聚餐 &现有的酸菜鱼品牌，大多在走两种路径，一种是像渝是乎、椒颜酸菜小鱼一样走快餐化路线，解决白领午餐问题；一种是像有家酸菜鱼一样，以聚餐场景为主，偏正式，多解决的是晚餐问题。然而，无论是酸菜鱼快餐化，还是聚餐属性的酸菜鱼都有一个天然的bug，要不就是中午一餐卖的好，晚上一餐缺人流，要不就是晚上一餐卖的好，中午缺人流。而如果走纯外卖模式，外卖本身又是一个坑，现有的吃外卖无非就是为了果腹，解决基层人民的需要，中国外卖还没有到品质外卖时代，杀价、吃划算才是对于顾客来说最重要的，所以这就是为什么纯外卖店做酸菜鱼是不行的。观察到这一点后，丁一采用了灵活的经营模式：线上快餐+线下聚餐，堂食不行的部分，让外卖来补充，从而让千煲鲜寻一天都不缺客流，具体做法有：1、线上将酸菜鱼小份化线上、线下产品基本相同，做快餐多以小份搭售米饭套餐为主，线下堂食的时候如果是1个人过来可以点小份，如果是2个以上来也可以点大份。2、线上将酸菜鱼小份化对于快餐来说人均40是它的上限，因此千煲鲜寻在线上设置的人均是35元，线下堂食聚餐是80元人均，对于线上的要求是多一分钱也是爱，但真正盈利还是要靠堂食。所以，这是为什么要设置两种不同价格的原因，也是为什么千煲鲜寻能在房租如此之高的五道口存活下去的原因。产品不一样 &说起营销，丁一一直有一个心结，那就是串亭的第一家店、第二家店都是靠营销火起来的，营销在短期看来是好事，的确能拉客流，但长期来看绝对是负担，如果每家店像想创业一样，会累死，真正牛逼的店都是店往那一杵，顾客就会因为你的产品好吃进来，所以在做千煲鲜寻的时候丁一觉得要用产品本身去说话。1、用三个主菜，拉升堂食人均线上外卖人均35元以下，线下人均80，可怎么通过产品去实现呢？和其它酸菜鱼品牌走单品线路不同，千煲鲜寻并没有将主菜锁定在一个酸菜鱼上，而是一个店里有酸菜鱼、牛蛙、牛蝎骨三大主菜。（三大主菜之牛蛙）对于为什么走这样的产品模式，丁一觉得：“首先在我看来酸菜鱼作为单品还不足以支撑起一个餐厅，有些单薄，两到三种是很好的补充。其次，单品的风险性太高，就比如说最近小龙虾价格三级跳就足以说明，一旦发生点负面新闻单品的抗风险能力是很低的，不能把整个餐厅的生死存亡都压在一个产品上，我们是以酸菜鱼作为突破口，让桌桌必点菜品从过去的一个主菜变成三个主菜，拉升人均的同时也更适合聚餐。”（三大主菜之牛蝎骨）2、做差异化，酸菜鱼里加柠檬尽管丁一是餐饮行业里为数不多的高学历，懂运营、又懂产品的餐饮创始人，但面对如此激烈的酸菜鱼市场，他也必须在酸菜鱼上做差异化。酸菜鱼是比较有烟火气、接地气的产品、也会有一些小油腻，那什么东西是看起来洋气又兼具解油腻呢？答案就是柠檬，在酸菜鱼里放柠檬以后不仅会对口味得到一些提升，从心里上也会让顾客有种清爽的好感。（酸菜鱼里加柠檬）3、副线产品极端化，让顾客形成记忆度“我们做的东西给谁吃？”“给90、95后”“他们喜欢什么？”“他们喜欢另类和极端”喜欢研究顾客心理的丁一发现，现在的主要客群90、95后是喜欢另类和极端的一代，因此在产品设计上也一定要有几款极端产品，在千煲鲜寻除了三大主菜以外还有8~10款卤菜，这些菜品就非常极端化，几乎接近变态辣的程度，让顾客一吃就忘不掉。运营不一样&&如何让自己的餐厅在不花一分钱推广的情况下，能够在大众点评和各外卖平台上排名靠前，这是很多餐饮老板的一个梦想，丁一就算是这方面的高手，串亭以前是北京市第一热门餐厅，现在的千煲鲜寻曾做到过北京市川菜口味第一，综合评价第一。那么，他是如何做的呢？外卖上：每天电话回访顾客，求五星好评 &在千煲鲜寻店里每天都有一个必做的动作，那就是店员要给点自己外卖的顾客做电话回访，为了能够得到真实的反馈信息，在送每个外卖的时候丁一都会送一份辣卤土豆片给顾客，每份成本才几毛钱却能够让整个沟通过程顺畅。在沟通中有几个要点：1、打电话的那个人应该是店长或管理层；2、打电话的时段最好是下午15:00—16:00，顾客一般不会太忙；3、时长控制在1分钟以内；4、有一个明确的请求，比如请给一个五星好评。堂食上：每天做10个客户满意度调查，将差评杀死在现场 &“吃的不好才去评论”，这是大多数顾客去平台留言的主要原因。但如果把不满杀死在餐厅中，会不会更好一点？在千煲鲜寻丁一要求每家门店的店长，在不忙的时候每天要找10个客户做满意度调查，围绕着从哪个渠道过来、菜品、服务、环境如何、印象最深刻的菜品、是否愿意介绍新顾客等问题和顾客沟通。别看每天10个，一年坚持下来可就是3650个，几家门店在一起就是企业的大数据了。这样做的好处有两个：一个是及时了解自己企业的信息，员工怎么讲没用，看数据说话，给自己的餐厅做诊断，看哪方面出了问题；另外一个就是询问的过程也是关怀的过程，如果哪里有不满直接现场解决，不让顾客带着不满离开，这样在平台上的分数自然是高。小结 &像五道口这样的地段不在少数，看起来人流大、聚客能力强，但却是一个美丽的陷阱，你不一定能在这里赚到钱。哪怕就像丁一这样拥有高学历、在餐饮行业摸爬滚打十年的人也都做了三个业态才存活下来，做餐饮真的不容易。就像丁一自己所说的那样：“在这个行业赚钱靠运气，不死靠努力。”
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