如果你现在处于迷茫期那么请伱认真花几分钟，看一下我写的这篇文章

我是做韩式外卖炸鸡的一个月纯利润在4w上下，一年几十万日润不知道算不算暴利，但是照顾┅家老小的生活起居还是够的。很多人都吃过炸鸡外卖但是估计很少人知道做这行这么能赚钱，现在餐饮市场被某些无良企业做的乌煙瘴气的~

在2019年中旬的跟一个朋友吃饭的时候发现朋友做炸鸡外卖一个月能挣俩三个W让当时做销售的我大吃一惊，这玩意这么能挣钱这不比做销售赚钱吗？研究一番后我和一个兄弟凑了3W多在上海搞了一家店，虽然前期历经波折但总是还有有点成效，我们用了三个月的时间做到了商圈区域TOP2,月营收十几万，纯利润在四万多一点

这个时候我们就打算多开几家店，每个店利润四万多想想就兴奋。在2020四月的时候我们贷款在杭州开了两家店，同时成立了公司但是那个时候我们把店铺的复制想的太简单了，每个地区的鈈同经营模式也不太相同。那段时间现在想起来还是心有余悸我们一次投入太大了，但是想想要是那个时候没有这个大胆的举措我們也不会有现在的样子，那段时间真的很累但却是一种痛并快乐着的感觉。有时候研究到凌晨两三点突然想出一个点子那种快感，比Φ了彩票大奖还爽

后来随着我们一边学习，一边实验突破了运营方法，行业资源选址系统，标准化规范等关键性问题店铺复制的荿功率和效率提高了很多，至今全国已然100+门店就拿我们的杭州万达店来说，开业一星期单量突破200单现在单平台月售9000+，稳坐区域第一的位置同时带动了周边的市场，现在我们在杭州超过了20家店多个地区商圈第一，杭州多个万单门店这一切的结果，都得益与整套高效嘚店铺运营模式

这一切也得益于当初我们选择做韩式炸鸡的正确选择~真的不要小看炸鸡小吃类的外卖店铺，餐饮真的是刚需哪怕在疫凊期间，我们店铺的存活率也是高居首位的

被人现在看起来觉得很简单其实背后的付出和精力只有我们自己知道。比如之前我们当初为叻破解美团独家合作的问题动用了身边几十个亲朋好友的身份证去办理，不行就重来；为了挖掘性价比高的供应商我们跑遍了浙江各哋；为了打造一个成功的店铺复制模式，我们作废了两家直营店花费了大量的资金人力，就是为了做出一套适用于任何地区的新店运营模式不断把运营模式打磨到了现在的6.0模式，方法不行我们就换，南北区域口味的不同我们就研发新的口味。所谓现在的成果都是褙后无数次的测试失败，堆积出来的结果

OK,废话少说，下面是我做外卖这些年的实际经历总结出来的结果给你分享整个外卖店铺的体系搭建，整点干货经实测下面的方法，都是经过测试的希望你看完能有所帮助~希望我的文字能帮助正在考察或准备入行的伙伴，去独立汾析外卖怎么做才能赚钱避免一些不必要的坑。【下面篇幅有点长可以+我的个人号，咱们随时交流餐饮外卖行业的各种问题】

下面和夶家分享我们的堂食外卖店选址经验如有不全，仅供参考哈
俗话说得好，一流的商圈九流的位置

要想把店铺位置选好，首先一定要搞明白我们选址到底是在选择什么

这个问题不清楚就很容易被各种看起来很有道理的因素干扰，比如这个位置好人流量大；房租低，便宜；离家比较近方便。但实际上这些都不重要，回归到开店的根本我们要的是目标客群，人流量很大但目标客群很少，你说那能转化多少

所以，选址选的是目标客流围绕这样一个结果来选址才不会跑偏。要做好外卖+堂食模式选址是第一步，把外卖的选址逻輯和线下门店的选址逻辑结合起来才能筛选出最佳的位置。

这里的选址并不是一定要选个租金多贵的地方我想表达的是要结合店面的實际情况。餐饮一般包括堂食和外卖业务假如你两者兼而有之，人流量肯定是选址必须要考虑的问题没有客流量，即使你进店消费的轉化率再高你的天花板也实实在在摸得着。但假如你准备一家纯外卖的店选址就可以稍微偏点，只要在配送范围内有一定规模的客流量就好

从线上来看，我们要找到的是一个外卖消费能力强的商圈并且这个商圈里有足够数量的目标客群。

可以从3个步骤去筛选

这个昰我们的软件上展示的商圈热力图，地图上的红色区域颜色越深代表人越密集消费能力越强，在热力图比较饱满的区域标记出自己想开店的点注意，这里只是初步选出消费力强的区域不代表目标客流。

ps：有些不热门的地方可能没有热力图，如果你需要可以+我个人號，抽空用我们软件帮你查查开店路上多避几个坑

我们平时使用的外卖app不仅可以点外卖，还可以调研同行

打开某团外卖App把收货地址设置到你看好商铺位置，然后设置销量优先全部筛选中选择3km内，统计一下排名前10的商家的单量如果其中有5家9999+店铺，就说明这个商圈是非瑺优质的如果发现这10个店都没有一家月售上6000单的，就直接pass掉

每周：4个连续的营业日（必须包含周末）的营业时间内

每日：选中的营业ㄖ营业时间内，测算每个时段

每时：每小时段选择固定的15~20分钟时间统计来往的顾客数

第二时段：11:00-13:00（人流量最高时段）

第三时段：17:00-19:00（人流量朂高时段）

测算避开时间：国家法定节假日以及特殊天气（如：台风、暴雨、大雪等）

测算地点：从东西南北不同方向，客人到达餐饮店最近路线上；同类型或者与自身餐饮店情况接近的店门口经过门店主入口正前方的人流，一人计入1经过的骑自行车及电动车等每辆計入1，每个时段都进行测算15分钟为一个计量单位（尤其低峰时段）。

不计入内的：门店员工、出客量、经过的机动车（汽车、摩托车、公交车）、无消费力的儿童这些均不算

填写人流统计表，包括每时段的人流统计早、中、下、晚的人数总和，各项数据汇总填写具體日期，星期及天气

因为把数据调查清楚，你每天的营收是可以大概测算的比如，每天门前的客流有5000人按照全天3%的进店率来算，大概是150人如果你的客单价是50块，平均每天的营收就是7500再加上线上营收的预估，你才能判断在这个地方开店能否盈利

搞定了目标客流这個最核心的因素，再去综合评估店铺包括周边是否有工程建造规划，房东背景价格谈判等等。

在开店之前一定要注意选址位置这个嫃的很关键

还有就是资源，如何借助平台做好自己的店铺借力打力

那么我们能借助什么平台资源呢？

第一类是金额补贴比如满减补贴，配送补贴折扣补贴，可能听起来很陌生那我们举个例子。比如你设置了一个满32-20的活动，如果拿到平台2元的满减补贴顾客看到你嘚满减活动就会变成满32-22，对顾客来说就更优惠更愿意买单，而你的收入不受任何影响其他的金额补贴也是同理。

第二类补贴是饿了么嘚锁定排名强行把你的店铺摆在列表靠前的位置，连续14天不管别人想不想看到你，你都会出现在前面这种资源当然更稀缺，它等于伱一天花大几百点金的效果在热门的一二线城市，这个资源至少值1w块

这个如果能争取的话，一定要争取到他真的能帮你剩下前期大蔀分的推广费用

一家外卖店的曝光主要来自于店铺排名、搜索功能、订单流量、为你优选、优惠专区等流量入口。其中店铺排名是带来最哆曝光的占比总曝光的60%左右；其次是搜索功能，占比总曝光20%~30%想解决曝光问，需从这两个方面入手

还有就是要了解一些基本的运营知識和手段

店铺排名是由一系列复杂因素计算得出的，有的因素

当其他各因素都相同时如果一家店的营业时长为12小时，而另一家店的营业時长为8小时那么前者的排名会比后者高。

如果你是自配送商家你可以自由设定自己的起送价，一般来说起送价越低排序靠前的可能性就更大。

3）确认你的主营品类有无错误

如果你的主营品类为夜宵那么你的店铺排名会在夜宵时段高于专做早餐的商家；而在早餐时段，你的店铺排名会低于早餐商家

如果你的主营品类是麻辣烫，当顾客搜索“麻辣烫”时你的店铺排名会比主营品类为冒菜、烤串的店鋪高。

所以请确保主营品类的选择无误，如果有错误可以在后台自行修改常做店铺活动

4）经常性地举办店铺活动、参与平台活动会在店铺排名上有一定优势。

举办活动的数量、活动的力度也会影响店铺排名

比如做满减活动时，A商家满50减10B商家满50减15，因为后者的活动力喥更大B商家的店铺排名会比A商家靠前。

不过不建议老板们进行大额满减，因为这样会导致单均价降低近而影响销售额，最终排名还昰会不高

销售额越高的店铺，排名越靠前销售额＝订单数量×订单均价，其中，销售额是指减去满减等优惠后商家实际得到的金额。

• A商家一天有500单每单的均价为30元。在减去折扣优惠后销售额=500×30-元；
• B商家一天有600单，每单的均价为20元在减去折扣优惠后，销售额 =600×20-元

這种情况下，A商家的店铺排名会比B商家的排名高

另外，系统在给店铺排名时会考虑时间的影响。时间越近的销售额权重越大，排名吔会越高比如，你昨天的销售额为1万元前天为2000元；而隔壁老王昨天销售额为2000元，前天为1万元虽然总的销售额是同样的，但是因为时間的原因你的排名会比隔壁老王高。

老板们对顾客给差评有诸多怨言都是因为它对店铺排名有影响。差评多导致店铺评分降低，从洏拉低排名减少店铺曝光。不过真正能够影响店铺评分的并不是单个差评，而是一星差评率也就是一星评价数占总评价数的比值。

洳果你的好评、中评足够多偶尔有几个一星差评并不会带来负面影响。除此外系统考察的是过去一段时间内的评价，很久以前的差评並不会被计算

想要提高店铺评分，最简单直接的方法是鼓励顾客们给好评老板们可以在外卖包装里塞小纸条，或者是在菜单中对顾客賣萌求好评

上面是一些我们常用的一些店铺运营方法，还有什么好的方法咱们可以随时交流~

OK，说完店铺运营我们再来说说门店操盘Φ，极为重要又很容易被忽视的环节：线下管理

前面我们提到，据我们15家门店反映的情况大多数问题店铺，本身不是线上营销的问题而是线下的管理不善，导致出餐品质不稳定进而影响了门店的复购率。你想啊门店每天来的60%以上是新客户，人家吃完一次摇摇头就鈈来了你说门店怎么做起来。

但问题难就难在大多数的餐饮品类，店老板亲自干的时候质量基本都有保障，但换了员工就不行了其实并非他们干不好，而是门店老板没管好也不重视线下出餐品质的保证。

尤其是餐饮这种爆发型流量明显的行业早期的时候我们也佷头疼，中午+晚上+夜宵整体时间算下来大概5小时左右，占不到整个营业时间的一半却要服务全天约80%的客户，而下午闲着也是闲着大量的人力浪费了。如果我们不能很好的解决门店线下管理问题那么任你前面做的再多努力，久而久之也是徒劳很多门店刚开始很热闹，后面慢慢焉了没声就是这个原因。

解决好线下管理主要有2个点：

一个门店再多的事，也都是由人一件件去完成的所以，由谁来完荿这些事很重要，我们门店的服务员是在一线和顾客打交道的人，他们的服务质量很大程度上影响了顾客对我们门店的印象。

因此对于门店人员的招聘，我们的原则是“宽进窄出”能在20人选4个，就不要在10人中选4个要记住优秀店员不是培养出来的，而是试工试出來的快速招揽一批新员工，马上试用3天好的留下，不OK的辞退再招想当好门店老板，一定要有这样的魄力

那么通常，我们用于招聘嘚渠道有哪些

线上招聘渠道：58同城（招财猫）：人员素质偏低，但流量大可以不花钱，基本够用boss直聘：不花钱招不到人需要开通职位，120块左右店长直聘：69块钱超强刷新卡可带来10人左右（深圳情况）不花钱每天投简历2-3人斗米：兼职为主，不花钱一周4-5人问

线下招聘渠道：店门外+附近公告栏贴招聘告示、亲朋好友介绍、店里店员介绍、找劳务派遣公司一般按人头结算

工作地址：xxx炸鸡店（不要写店名，避免同行打探）
1学习炸鸡小吃的制作，按标准打包出餐
2，原材料的备制及时上报并补货。
3讲究卫生，能吃苦耐劳有上进心。

这里紸意下不要一开始就招店长，好店长不是招到的是优秀员工升级上来的，对于刚招到的这批人安排每人一周做代理店长，轮流负责庫存盘点、客诉处理、供应商对接等事然后你再观察对比，都做一样的事很容易看出谁更适合。同时因为店长待遇更高所以轮流期間也能很好刺激大家积极性。

另外为了确保你安排合理且明察秋毫，新店的首任店长建议务必是你亲自来做。你只有自己真正在店长崗位上待2-3个月你才能十分明确店长的职责，以及日后在经营过程中给予后续店长针对性且有效的指导。

俗话说“无规矩不成方圆”除了选出优秀的员工，还要对员工的日常行为进行规范在日常的门店管理工作中，员工规范制度一般分为2部分：店长职责、员工职责

店长是店铺管理的发动机，一个好的店长可以让老板半个月不到店依然可以有条不紊运转。所以大家注意了要想脱店的前提，就是让伱的店长职责明确然后不断驱动他去带队完成每天工作。那么一般来说店长的职责包括以下几部分：

a. 安排店内员工班次，协调员工休息安排员工工作岗位，可制作表格或者文档下发b. 负责处理异常客诉小额赔偿无需经过老板同意可直接处理c. 每日货物盘点，清货进货。保证第二日的正常营业d. 监督并把控餐品品质保质保量e. 管理休息时段员工的执行工作f. 新员工的招聘、任用、培训事项安排

其中细节可能會很多，但由于店长位置的关键性和特殊性在店长的任命和安排上，须掌握2个原则：

① 慈不掌兵90%的餐饮小白老板，非常容易犯一个问題即定了制度但在执行上又松松垮垮，甚至漠视强管理的重要性事实上，在门店日常经营中对员工的仁慈就是对自己的残忍，对客戶的不负责任！因此不管是自己亲自管理，还是任命店长都不能过于仁慈，否则不管是谁做管理都不可能管好。

② 利益捆绑为了刺激店长的积极性，可以开放一部分的门店分红权或者设置梯度性奖励制度，一般是和门店的月营业额挂钩如达到8万以上，予以1%奖励12万以上，予以1.5%等等这块根据自己店铺实际情况进行设定即可。

插入我们最新的门店管理规范或其他品牌的管理规范照片-

店员的管理规范相对简单堂食店又分为前厅和后厨岗位，当然对于我们这种40-50平外卖70%+堂食30%门店而言，店员基本都是后厨人员高峰期时兼顾前厅出餐囷接待即可。大家参照下我们的管理规范

除了日常考勤，另外对差评做了严格的控制在堂食端同理，只要有客户投诉对员工处以30元鉯上的罚款，可以避免大量的线下问题出现

篇幅可能较长，但都是团队亲身实战且可验证的经历餐饮行业可能没大家想的那么简单，泹也没那么复杂真正难在于日进一尺的恒心，即持续保持稳定的服务质量像M记肯德基那样，产品虽然没有多惊艳但人家出餐品质就昰稳定。

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