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1、堿水面：在面粉加入5261碱去除面团中4102的酸味。
2、普通面：1653用谷物回或豆类的面粉加水磨成的
1、碱水面特点：去除面团中的酸味，使成品哽为膨大、洁白、松软对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜
2、普通面特点：主要特点是，含水量高、口感好泹保质期较短。一般在超市或菜市场现做现售
两者营养方面没有很大区别。
碱水面和普通面制作的注意事项：
1、工具专用混合盆或砧板应单独使用，不得与砧板混合用于清洗菜肴、切菜或切肉。
2、食材选用选用中、高筋小麦粉。在面粉面前要观察是否有结块、霉變等现象。拌面时若添加其他谷物碱和面碱有什么区别粉，则应事先与小麦粉均匀混合加入量一般不超过20%。否则面条容易破碎，面條颜色不一致质量也不均匀。
3、用料适宜面条应该按人口来做，现在就吃尤其是在夏天和秋天，天气很热最好不要有盈余。如果吃得太多最好把面条放在保鲜袋里，放在冰箱里冷藏24小时内吃完。
4、制作讲究要掌握面粉和水的比例，碱和面碱有什么区别后应醒媔30分钟左右使面团更为光滑，口感更为劲道
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· 繁杂信息太多你要学会辨别
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很多地方的面食都加入碱来改善口感
对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜
主要营养成分有蛋白质、碳水化合物等，添加辅料的碱水面营养成分随辅料的品种和配比而异，易于消化吸收有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
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碱面不容易煮糊，营养都差不多！碱面更加适合做凉面吃起来带点香味，有劲道
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