新鲜羊肚菌的清洗：用清水反复沖洗菌伞和菌脚将泥沙彻底清理干净，反复泡反复换水大概四次就可以

羊肚菌本身味美，所以炖肉无需添加其他增香的卤料比如八角等

红烧、焖、炒、煮时最后汤汁收的不要太干，让每颗羊肚菌吸满酱汁尤其好吃

采摘后的羊肚菌并不清洗而是带着泥土一起用泡沫盒箱+冰袋打包，客户拿到后放冰箱0~4度保存如果要想保存得更长久，就把羊肚菌放进冰箱冷冻

2.羊肚菌清洗干净，对半切开
4.放入羊肚菌继续蒸八分钟
5.最后加点生抽和葱花调味

?烹饪羊肚菌的常用方法：（1）每天早晨用适量浸泡洗好的羊肚菌切碎成小颗粒或小羊肚菌蒸鸡蛋。（2）将菌体内填充肉沫清蒸或焖煮（3）炖土鸡、炖乳鸽、炖鸭、炖海参（4）红烧排骨、红烧猪肉、红烧牛肉、红烧豆腐、红烧时蔬羊肚菌鈳釆用其它各种炖、炒、烧、煮、烤、蒸、拌等烹饪方法特别提示：任何菌类在烹饪时均需加热10分钟以上。

小黄花胶?鲍鱼?干贝?羊肚菌

?羊肚菌排骨：锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片等佐料炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均勻，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀；炖至排骨酥烂脱骨时转大火收干汤汁即可出锅。

?沙参玉竹虫草花炖羊肚菌# 原料： 沙参、玉竹、虫草花、羊肚菌制作：干羊肚菌浸泡，清洗干净把冬瓜块、平菇、玉米棒、大白菜、黄豆放入不锈钢锅中，加水(加足水熬汤中間是不能加生水的)蒸1.5小时成素高汤。把 沙参、玉竹、虫草花、羊肚菌放入炖盅中加入素高汤调味盐，上笼蒸2小时即可