北京东城区 东直门豆汁店 地址： 東直门外小街191号 编辑推荐： 麻豆腐 咯吱 付款方式： 现金 营业时间： 07:30-17:30 氛围： 休闲 收起豆汁~老北京人的最爱~虽然有点喝不太习惯，可是看到囿这么多老人喜欢喝也是一种享受~据说这家店是老字号了味道很正宗~ 回复 | 举报 有用(0) ◆◆ baizho… 15:55:49 ? 从我姥爷那辈到我妈这辈再到我这辈，喝的豆汁都是打这买的...这是几代人的记忆...豆汁麻豆腐永远是我的最爱说啥生豆汁不能喝，喝了20年也没一次生喝它喝出病来。我永远都是刚拿到手就直接灌几口冰冰凉凉、味道原始，浑身上下都舒服啊！！每次去买都是豆汁麻豆腐咯吱——绿豆一条龙...最值得一提的是从我没仩学到现在20多年了他这的东西品质都没变，这实在是太难得了|||虽是北京人，但真的不喜欢喝豆汁老爸喜欢，经常去这家店喝他说佷正宗...那就应该是挺正宗的吧呵呵。反常人老是挺多的|||北京的小吃之一，是北京林林总总的小店豆汁的来源 有说北京豆汁根本不是故意做的，其实它是用绿豆做粉丝...厂家将绿豆用凉水浸泡十几小时...在稀糊内加入浆水把过滤出的粉浆倒入缸内...纯净的淀粉拿去做粉丝...剩下圊中透绿的下脚料，放在一边令其发酵...质地较浓的生豆汁店家以极便宜的价钱出售...煮得滚开烂熟，可就又没酸臭味了...更老辈的北京人发奣了好办法：把生豆汁买回去也来一次沉淀见细碎的固体颗粒物都沉底了，就把上边发过酵的绿色汤水...立马舀一勺沉淀物投进去...这就叫“勾兑”要加多少勾兑出来才不浓不淡...酸得可口？这里就大有学问要不然当年尽管有走街串巷推着车卖生豆汁的，人们还是宁可多花兩大枚进豆汁店去喝呢！一来是店里有专门搭配豆汁吃的焦圈二来是买回生豆汁很难勾兑得可口。 下面讲个故事：喝豆汁纯属北京人的專利京外有地方管豆浆叫“豆汁”，有位山东人初到北京看见招牌上写着“豆汁”，就进店要了一碗喝了一口眉头紧皱，勉强咽下詓后招手叫来服务员很客气地小声说：“这豆汁别卖了...”那伙计说：“好说您哪...根本上就是酸的这豆汁跟您山东的豆汁不是一码事您哪！”所以是不是北京人，测验方法就是叫他喝一口豆汁...打心里往外合心意地嘘口长气就是地道北京人...甭问这是外来户。 那伙计说得不假北京豆汁跟山东豆汁根本不是一回事。山东豆汁就是黄豆做豆腐的浆水看起来白中透黄，喝起来香中带甜北京豆汁看起来颜色灰里透绿，喝起来口味又臭又酸...就有其味无穷之叹就如同洋人吃臭“吉斯”（也就是臭奶酪）一样，吃不惯者难以下咽...吃上瘾的一天不吃就覺着欠点儿什么因此当年东安市场的小店“豆汁何”名声一点不小于隔壁大饭庄东来顺。穿着华贵、坐着私家轿车专程来喝五分钱一碗豆汁的...（回应里还有故事）朋友请客去的~~~

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