餐饮O2O需要解决的痛点是什么？餐饮O2O还有什么机会？_53货源网
餐饮O2O需要解决的痛点是什么？餐饮O2O还有什么机会？53货源网
今天给大家分享的是大家都有所关注的问题餐饮O2O需要解决的痛点是什么？餐饮O2O还有什么机会等进行分享，希望对大家有所帮助。网络外卖渗透率不足4成，餐馆提前点餐需求大腾讯科技《企鹅智酷》栏目最新进行了一次调查，在12317人的调查样本中，使用过网络订餐的用户占36%，其中经常使用的比例仅为7%。在针对高峰期去餐馆就餐前，是否愿意选择提前网上点菜的调查中，49%的用户愿意尝试，而表示坚决否定的用户占19%。用户对餐饮O2O服务的最大担心是食品安全，排名紧随其后的是担心送餐时间过长和担心运费支出。这些可能正是餐饮O2O需要解决的痛点。一、餐饮O2O的变迁从2010前后，借由团购在中国的兴起，O2O的概念第一次被普及。四年来，传统的团购网站模式已渐式微，团购行业领跑者美团也开始纵向和横向的业务扩张。餐饮O2O概念和内涵已经变得越来越丰富。目前中国的餐饮市场，比较成型的O2O形式包括团购、外卖、订座点餐等。外卖是近一年来餐饮O2O领域被讨论最多的细分市场，被认为是继团购之后餐饮领域的下一个强需求爆发点。餐厅想在不增加固定成本的基础上，提高营业额，外卖成为一个不错的选择。当商户具备基本的互联网意识和相关的技术条件后，O2O外卖也即成为可能。预定，也就是订座，目前的主要玩家是大众点评。从十年前的信息服务起步，大众点评先后发展出电子优惠券、团购，以及上线不足一年的预定服务，并逐步向交易链条靠拢。目前的预定数量占比仍然较小，但增长速度较快。点餐这个领域有两类玩家，一类是大嘴巴这种从B端入手，试图完成从点餐到付款的交易闭环;另一类如番茄快点，绕过商家专注服务用户，仍以信息服务和消费引导为主。二、餐饮O2O的玩家们目前餐饮O2O参与者，可以大致按照互联网公司和传统商家来分类。但在O2O的进化过程中，可以看出双方正在从泾渭分明走向融合。一方面互联网公司正努力向线下扩展，打造更完整的解决方案;另一方面传统餐饮业实体经济也尝试用互联网方式拓展业务。1.餐饮O2O综合型平台这一类以大众点评、美团等为代表。这两大平台虽然都不再仅以餐饮概括自己的业务，但最初都从餐饮上发力，大众点评以餐饮商户点评切入，美团以团购切入。相对来说，大众点评在餐饮行业的布局更为完整，“信息――团购&优惠券―外卖――订座点餐――CRM会员管理”整套链条，在产业上持续纵深布局，从一个纯互联网线上平台向商户端靠拢。美团的业务模式相对集中，在团购方面的优势明显。同时美团也开始“T型整合”，上线外卖业务，试图在餐饮O2O的方向上更加深入。2.型互联网公司餐饮O2O领域的创业公司，集中在外卖、订座点餐这些细分市场。在模式上，既有以饿了么、淘点点为代表的“轻模式”，提供点餐服务，需要商家自行配送;也有以点我吧、到家美食会为代表，为商家提供第三方配送的综合服务提供者，通过较重的模式控制服务质量。3.传统实体餐饮商户传统商家对互联网的态度已经有了根本性的转变，甚至可以说，餐饮O2O的进程正在由单纯的线上驱动转向线下驱动。以海底捞、俏江南、眉州东坡餐、大董为代表的知名餐饮企业都对O2O重金投入，并摸索出了不同的路径。而随着互联网的普及，一批善于利用线上工具的新兴餐饮企业也崭露头角，代表有雕爷牛腩、皇太吉、西少爷等。三、难点在哪儿餐饮行业的玩家们已经设计出了各种美好的O2O解决方案，但无论是从线上向线下走，还是线下靠拢线上，餐饮O2O的最大难点仍然在落地环节。线上和线下的衔接，最终的落脚点在商户。难点一方面是在硬件，线上业务需要和后台系统打通;另一方面在服务，线上产品需要对线下环节进行升级改造。硬件上的衔接对餐饮商户的IT基础建设有一定要求。目前餐饮商户的软硬件基础仍然比较差，跟线上难以对接。比如点餐，商户需要将现有的财务系统对接点餐结账软件;餐厅预定，商户端需要有一个系统对桌位进行管理――在这些方面，餐厅商户的技术基础仍比较薄弱。服务上的衔接更多是餐饮商户对互联网新工具和新产品的准备和预热过程。譬如上线线上支付、订座点餐等服务，都要求店内管理人员和服务人员有一个学习理解和接受的过程。根据海底捞分享的案例，在推进O2O的过程中，不断对门店内的流程调整优化，以实现给客户提供快速准确、更加个性化的服务。比如锅底DIY、味碟DIY等，客户可以提前选好小料，由服务员提前准备好放到桌上。这种线上产品对线下服务的倒逼和改革，对目前大多数餐厅的运营能力和管理能力都是巨大挑战。四、还有什么机会当用户要的不止是低价，商户要的不仅是引流，那么餐饮O2O还能提供哪些商家和用户必须的东西?<strong sizset="14" sizcache3.会员管理和数据分析通过和多家餐饮商家的交流，我们发现用户的持续消费才是所有O2O形式的核心，精准营销和用户管理是商家最需要的。线上流量虽然大，但如何把这部分流量变成自己的客流，是最大的挑战。团购存在的问题就很有代表性。冲着优惠来的消费者很难再以正价消费，另外不少商家“价格降服务也降”的行为，使得用户留存率大打折扣。过度的发起团购会造成用户留存率持续降低，客单价也会明显下滑。2.后端管理系统正如上文提到的，商家的IT建设是目前推行O2O的一大难点，当然这也意味着机会。餐饮后端管理系统的滞后，一方面是成本问题，另一方面在于餐饮行业本身的复杂性。餐饮行业不同的品类――中餐、西餐、火锅、快餐、披萨等等，都有不同的需求。因此目前市面上各类ERP企业难以一次性解决满足所有餐饮企业的要求。此前，云海肴&赵香兰南洋火锅创始人分享过，市场上并没有完全合乎中小企业、中小餐厅的系统。而商家需求的就是能把所有数据在一个系统里打通流转，同时又不需要承担过多的成本。面对这一类的需求，一些比较靠“后端”的企业，譬如ERP公司正在尝试向更靠前的业务扩展，如外卖、订餐等，从技术实现上来说，这种扩展也更容易实现。另一方面，一些综合型的餐饮O2O平台也注意到了餐饮ERP领域的巨大需求。大众点评半年内已经连续投资两家ERP企业，正是为了解决线上O2O服务和商家后端管理系统的打通。以上即是关于餐饮O2O需要解决的痛点是什么？餐饮O2O还有什么机会等问题小编就给大家介绍到这里了，要是有最新消息小编会在第一时间和大家分享的。希望这些对大家有所帮助。
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顾客现在哪有现金啊！餐饮O2O早就是常态了
国家统计局5月15日出了一份报告显示在全国实物商品网上零售额增长25.9%，借助各行业O2O迅猛发展的势头，现在人们的衣食住行几乎都可以在网络上解决。目前来看，国内餐饮O2O市场规模还将以高增长率持续扩大，但很多人认为美团、糯米、饿了么早已经完成了市场的瓜分。但是这时餐饮O2O平台的市场发展现状，落实到每一个餐饮商户来说，他们的餐饮O2O之路才刚刚开始。现在很多顾客出门常常是身无分文的，快迟到了做个三轮车都凑不出10块钱来，这时候往往门上贴了个微信、支付宝扫码支付的三轮车大爷生意就会好很多了。其实在餐饮行业也是这样，我们的O2O门槛并不高，有时候只需要一个扫码支付，有时候只需要一个排队点餐，有时候只需要一个微信公众号。如果想要再深入一点，便联系云兔餐饮类似的技术公司对微信公众号或餐饮管理方案做进一步的开发。在线浏览菜单、点餐、付款、分享，轻松就完成一个传统餐饮店的转型。云兔餐饮认为：餐饮O2O转型是餐饮人为适应现代人的生活方式和消费模式而做的主动型的转变，它往往从单个的功能出发，如点餐、支付、排号等，最终完善成为一个集餐饮管理和营销的综合性餐饮信息化和智能化系统。当我们尝到了移动支付带给我们的便捷之后，你就会想尝试扫码点餐；当我们从扫码点餐的方式中成功压缩了人工成本之后，我们就会想要尝试智能化和即时化的智能厨房打印；当我们从厨打系统和线上餐厅模式中提高效率之后，我们就会想要引入“互联网+”的全网营销模式，更大范围地为自己的品牌和餐厅特色造势，从而引入新客流量。餐饮市场是不断变化的，消费者的需求和习惯模式也在不断变化，谁能够最先捕捉到和最先适应这种变化就能甩开同行竞争者，获得成功。对单个的餐饮商户来说，餐饮O2O转型这是一个从1到100的过程，目前来说，云兔餐饮也仅仅是走了80%左右，未来的路，我们还要继续研究和探索。————————转载请务必注明来源，谢谢合作！
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简介: 云兔餐饮，智能餐饮软件专家
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以禅道参悟互联网
从零开始学运营，10年运营老司机带路，2天线下集训+1年在线学习，做个优秀的运营人。
在互联网的浪潮中，互联网将会进一步加快替代和颠覆传统产业，但互联网也将是传统产业的助推器。互联网+餐饮无疑是对传统餐饮行业的一种助推，也是在共享经济时代的一种有益尝试。
自2013年网络订餐APP进入城市居民的生活开始，众多第三方外卖平台纷纷涌现，大街上随处可见各类狂奔的送餐“骑士”，美团、饿了么、百度外卖等网络订餐APP已经成为人们手机里的常备APP。与此同时，网络订餐也开始成为人们餐饮消费的主要方式之一，在线外卖更是成为餐饮O2O中发展最为快速的产品。据统计，截至2016年12月，我国网上外卖用户规模达到2.1亿，手机网上外卖用户达到1.9亿，2017年互联网外卖市场势头更是有增无减。
传统餐饮走上转型之路绝非心血来潮
由互联网引发的这场龙卷风刮进了每个传统餐饮经营人的心里，短短几年，互联网正以迅雷不及掩耳之势改变着传统餐饮的经营模式，从“网红餐饮”的出现，到网络订餐的大势崛起，再到现在的线上排号、触屏点菜、电子菜单、移动支付、线上点评等等，人们的消费模式正越来越智能化和网络化，餐饮消费模式和支付方式的转变让餐饮人看到互联网正快速向传统餐饮业渗透，事实上，餐饮大环境正在发生变化。
1、“网络口碑”成为影响餐饮业的第四大决定因素
一直以来，菜品、服务和环境这三大要素是消费者选择餐厅的决定性因素，餐饮从业者只需致力于为消费者提供良好的用餐环境、优质的人工服务和绝佳的菜品即可保证一定流量的消费者。然而，互联网时代是一个网络社交时代，无论是好口碑还是坏口碑，消费者均可借助微博、微信等网络社交平台，通过点赞、转发、分享等方式实现细菌式的传染性传播，从而影响线下客流量，餐饮中的社交因子形成的“网络口碑”也因此成为餐饮人不得不重视的因素。
以现下较为红火的互联网餐饮店为例，大家较为熟悉的莫过于早些年出现的“雕爷牛腩”，这可谓是最早的“网红餐饮”，类似的互联网餐饮店还有14年出现的黄太吉、人人湘和伏牛堂等，加上今年刷爆朋友圈的“丧茶”和“喜茶”，这些互联网餐饮店均由网络口碑衍生而出，限量购买、现象级排队可谓是这些互联网餐饮店的代名词。不难看出，这些互联网餐饮店在短时间内依靠网络口碑迅速崛起并成为人们追捧的对象，不断为线下餐饮店带去大量的尝鲜人群，创造井喷式新客流，网络口碑的威力可见一斑。
2、移动端客户成为餐饮行业竞争的主力人群
饮食之欲，人之根本，经济再不景气，人都离不开吃，更别说是舌尖上的中国，一日三餐甚至一日四餐，每一餐都是一次可以预见的盈利机会，13亿的消费群体和庞大的市场刚需使餐饮业具备巨大的发展潜力。
但“酒香也怕巷子深”，根据中国互联网信息中心（CNNIC)近日发布的第三十九次《中国互联网网络发展状况统计报告》，截止2016年12月，我国网民规模达到7.31亿，互联网普及率达到53.2%，其中，手机网民规模达到6.95亿，占比达95.1%，同比提升5个百分点。互联网的广泛运用和手机的普及彻底改变了人们的生活方式，人们已经从线下走到线上，绝大部分人近半数的时间花费在上网，机不离身更是一种常态，隐藏在移动端后的客户成为每个餐饮经营人都看得见的肥肉。
餐饮大环境的改变对传统餐饮业来说无疑是雪上加霜，近年来，餐饮业在食材、房租、人工、能源等成本不断增高，再加上在管理和营销上存在一定的弊端，传统餐饮业的日子并不好过，困境重重的传统餐饮似乎已成为“笼中困兽”。然而，马云曾说过“传统企业，要么转型，要么死”，这话简单粗暴但却不是空穴来风，“适者生存，优胜劣汰”仍然是万物生存的唯一法则，要么适应环境，要么被市场淘汰，依托互联网进行改造成为传统餐饮的救命稻草。
破与立，传统餐饮华丽变身餐饮O2O
实际上，一些有先见之明的传统餐饮人率先作出了抉择：历经16载春秋的粤菜代表唐苑酒家告别白宫，华丽转身为“米星”，具有百余家连锁店的木屋烧烤结合互联网推出“会烧烤的擎天柱”，凉茶品牌始祖“王老吉”联手互联网和电商巨头打造“超吉+”，传承百年的中华老字号“潘高寿红参姜茶”主动拥抱社交化电商&#8230;&#8230;.，众多传统餐饮业纷纷走上转型之路，其中，金百万、仔皇煲的互联网自助餐厅、O2O众筹的重庆小天鹅、O2O服务体验的海底捞等更是实践O2O转型成功的典型代表，纵观转型之路，他们的成功离不开以下几点：
细分市场，提炼具备核心竞争力的特色卖点。提到服务想到“海底捞”、提到毛肚和菌汤想到“巴奴”，提到高性价比想到“外婆家”，对市场的精细划分、对自身的精准定位让这些餐饮企业拥有一群忠诚的消费者并牢牢占据一定地盘。
借力互联网，优化模式提升效率。借助电商平台（微信公众号等）优化管理模式，消费者可通过扫码、移动支付等多种方式进入平台，跟踪商家动态信息，通过平台进行预订、点单、支付、评论、互动等活动，从而提升效率，克服传统餐饮弊端。
巧用大数据，实现精准营销。通过互联网平台对用户基本信息、产品使用次数、就餐习惯等进行收录，在后台形成自身数据库，根据用户群，结合大数据进行分析，凭借真实客观的用餐数据，精确定位，切实触及目标客户群进行符合自身顾客群的营销。
固根守本，内外兼修。不管形式如何，优服务+好品质始终是餐饮工作的核心，固守餐饮根本，辅以互联网包装，才是餐饮O2O的长存之道，途注表面功夫最终只能沦为“红不过三天”的网红餐饮。
近几年来，加入转型队伍的传统餐饮企业犹如过江之鲫，预计在2017年，我国餐饮O2O市场规模将突破2000亿元，在线用户数突破至3亿，巨大的市场规模空前激发了传统餐饮业转型的热情，2017年必将是餐饮O2O市场竞争较为激烈的一年。
餐饮O2O市场四大发展趋势
但就目前来看，我国餐饮O2O市场虽处于快速发展期，但绝大部分转型成功的餐饮O2O企业还处于摸索经营阶段，市场尚不成熟，但从总体来看，以互联网为基础的餐饮O2O市场终将走向以下几个方向：
1、经营模式最终趋向以硬实力为主，软实力为辅
从14年各大外卖平台为了扩大规模进行的砸钱大战，到现今红极一时后销声匿迹的各类“网红餐饮”，无不告诉餐饮人一个道理，那就是靠烧钱、靠噱头、靠炒作只能在短时间内形成井喷式消费流，通过这种方式获得的消费者和创收的业绩是无法长久持续的。喧嚣热闹只是餐饮经营的附加值，无法成为餐饮行业的核心竞争力，过往的O2O企业竞争历史告诉我们，能否为消费者提供极好的用户体验才是餐饮经营制胜的关键，转型后的O2O企业依然需要确保品质、性价比、服务等餐饮经营硬实力。在硬实力的基础上，以互联网为依托，提升餐饮经营软实力，餐饮O2O市场也终将形成以硬实力为主，软实力为辅，软硬相结合的经营模式。
2、打造自身电商平台渐成趋势
目前，绝大部分餐饮O2O企业的经营发展大多依赖于第三方平台，无论是从管理方面还是营销方面，餐饮企业均处于相对被动的地位，从长期来看，这不利于餐饮O2O的发展，事实上，第三方平台现已不能满足当前餐饮O2O企业的发展需要，打造符合自身需要的电商平台已渐成趋势。
通过平台，从排位、预定、点单、支付、评论反馈，餐饮企业均可实现自我管理，并可根据自身需要制定满足自身需求的营销方案，减少第三方中间环节，让消费者回归企业。根据需要，一些餐饮O2O管理软件已应运而生，比如微信上线的“小程序”、餐饮SaaS软件云兔的出世等，这类专门为餐饮O2O企业量身定做的餐饮管理软件的出现将为传统餐饮的转型提供支撑，同时加速餐饮O2O企业的发展。
3、餐饮O2O将逐渐由北上广等经济发达城市向二三线城市扩散
作为中国经济中心的北上广深等发达城市是餐饮O2O企业的起步之地，短短几年，北上广深带动餐饮O2O企业快速成长，但随着发展的加速，这些地区的餐饮O2O企业竞争加剧，发展进步空间逐步缩小。
反观二三线城市，虽然起步较慢，但随着互联网的运用和智能手机的普及，这些地区的人们互联网意识正在觉醒，对电商的需求逐步加大。实际上，受国家政策和互联网大环境的影响，这些地区的一些传统餐饮已经开始主动拥抱互联网，相比竞争力与日俱增的北上广深，餐饮O2O企业在二三线城市尚存在较广阔的发展空间。可以预见的是，餐饮O2O发展中心将逐渐由北上广等经济发达城市向二三线城市扩散，二三线城市所具备的发展潜力将助力餐饮O2O企业走入另一个发展高峰。
4、产业逐步趋向于标准化，市场进入良性发展
当下正是餐饮O2O企业的快速发展阶段，产业发展形式和管理模式较为混杂。一方面，跟风现象严重，一些人看到餐饮O2O有利可图便纷纷加入，采用的管理模式更是五花八门，这直接导致餐饮O2O企业经营人水平参差不齐，鱼龙混杂的现象时常有之。
另一方面，市场不够成熟，大部分餐饮O2O企业处于摸索经营阶段，行业中尚未形成较为系统的管理经营模式。但随着时间的推移，激烈的市场竞争会逐渐规范市场，行业终将走向发展成熟期，产业逐步趋向于标准化，市场进入良性发展。
在互联网的浪潮中，互联网将会进一步加快替代和颠覆传统产业，但互联网也将是传统产业的助推器。互联网+餐饮无疑是对传统餐饮行业的一种助推，也是在共享经济时代的一种有益尝试。
#专栏作家#
刘旷，微信公众号：liukuang110，人人都是产品经理专栏作家，海南三车网络科技有限公司董事长、购团邦资讯创始人、知名自媒体。国内首创以禅宗与道学相结合参悟互联网，把中国传统文化与互联网结合，以此形成真正具有中国特色的互联网文化以及创新精神。
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　　(一)市场规模分析
　　2015年中国餐饮O2O市场规模为1615.5亿元，占餐饮行业总体的比重为5.0%。
　　中投顾问发布的《年中国餐饮O2O市场深度调研及投资前景预测报告》分析认为：餐饮O2O保持较高的增长速度反映出更多的餐饮商户涉足线上领域，在这一基础上，外卖O2O得以快速发展，而如何提高商品、价格、服务等外卖体验则将成为餐饮外卖企业需要解决的问题。
　　(二)市场结构分析
　　在垂直餐饮O2O领域，美团外卖和饿了么是无可争议的两大巨头。占据了市场三分之二的市场份额，百度外卖起步较晚，但也靠着百度的大力推广和补贴，迅速占到了餐饮O2O领域的第二梯队上，此外还有其它公司，力图在餐饮O2O的细分领域上，发展自己的市场，比如夜宵，下午茶等。
　　从2015年上半年中国生活服务交易类平台餐饮O2O交易流水的同比增速趋势看，各家相比2014年均实现了大幅上涨。从2014年下半年开始，各大生活服务交易类平台在外卖、订座上均有很大突破，以致于2015年上半年各家餐饮交易流水增速都非常高。点评的闪惠闪付、百度糯米的“一元吃XX”营销、美团外卖的异军突起等，都为各自实现收入增长带来强力拉动。
　　(三)市场渗透率上升
　　从年无论是我国的零售业交易总额，餐饮业交易总额，餐饮O2O的交易总额以及我国的人均生产总值呈现正增长的趋势。而从增长的趋势方面看，餐饮交易额增速经历了两个阶段。从餐饮交易额增加有放慢的趋势。而从餐饮交易额的增速又呈现上升趋势。从2015年底，餐饮业的交易额达到了3.231万亿。餐饮交易额占零售总额的比例比较稳定，在11%之间浮动。
　　餐饮O2O交易额增长速度持续放缓，但仍然保持较高的增长率，这与前期的增长速度过快有很大关系。相对于GDP的增长速度而言，而餐饮业以及餐饮O2O的增长速度都是比较大的，说明人们愿意将更高比例的资产用于餐饮。餐饮O2O对餐饮整体渗透率不断提高，但是占比仍然较小，说明餐饮O2O仍有较大的发展空间。
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