其实该说是我爸妈家的饭店，还有我弟，他们经营的，我属于经常过去蹭饭的…好像是2011年开始开饭店的，饭店位置并不是很好，不是在热闹的大马路上，而是在热闹的大马路后面几幢可以说是居民区里，导致到现在还是有很多初次来吃饭的人找不到地儿…但好处是停车比较好停，附近这一片居民楼下基本就成了停车场，然后我爸妈为人很好，邻里和睦，附近居民对停车都比较宽容。看到这里，大家应该也看出来，饭店规模并不是特别大，大概十来间包间加十几张大厅桌子。不知道有没有人感兴趣，有人感兴趣的话我就继续说，其实我也只是随便说说而已，不敢说有多大的经验…
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　　楼主说说吧，味道好有特色服务佳良心品质所以生意好吗？　　
　　厨师咋找。。感觉一个饭店好不好最重要的是饭菜好吃不好吃啊　　
　　好吃+好停车 我理想的饭店 最好还干净　　
　　留爪　　
　　我以为没人看呢…刚看完球赛，第一次看，还买了点赌球，可惜只有总进球数猜对，总体还是输钱了:(　　关于饭店，我想到什么说什么。其实这两年生意都不好做，我们这小地方都跑了好多工厂啥的，饭店倒闭的也很多。不说别的，就说前两年当我爸饭店生意红火了以后，斜对面也开了一家差不多类型但是小很多的饭店，可是很奇怪，我爸饭店满座很多人在等位置，介绍他们到对面去吃，大部分人宁愿等也不肯去。过了一段时间，那家饭店转让了，接手的人重新装修了一下，可是生意还是不见好，后来还看到他们做美团，但是还是没用，去年过年前就贴出来转让不开了，现在那店面还空着呢。　　
　　饭店刚开的时候，我记得至少请了三天的客，基本请了所有的亲戚朋友邻居，请大家对菜品进行点评。请完客之后，刚开始生意并不火爆，甚至觉得有点灰心。但是不知道哪一天开始，生意就火爆起来了，有了很多忠实的老客户，他们热衷带人过来吃饭，会跟别人介绍说我带你去一个很好吃的地方吃饭　　
　　我是那种好吃就算再山沟沟都会找的人　　
　　太晚了，明天再继续，抱歉哈　　
　　好吃是重点⊙﹏⊙　　
　　我想知道开店需要多少钱　　
　　夫妻店，口味稳定，菜量多些　　真正开店请人做，干不长口味无法保证，自然淘汰了
　　@MISS北欧小镇 学习！
　　我们家也是，所有人生意都不好就我们家生意好的要死，排队等2小时都有人要吃
　　还是要看位置和饭菜味道。现在的人无非就是图方便实惠好吃　　
　　看到重点了没？还是得好吃和老板人好　　
　　我是来沾财气的，我也货如轮转，客似云来。　　
　　目测又是什么大师给算了什么风水？
　　要干净，然后上菜速度快。当然最重要的是味道好
　　我舅舅是开的面馆，面都是手工面，是师傅拉的，大排面，里面是一块大排配上汤，里面还是炒的青菜，面真的很好吃！！每天都生意爆好！忙的时候真的是位置不够坐，收钱收不过来啊！但是很辛苦！没有休息日！每天起早贪黑，而且在厨房里干活很热，容易中暑生病！餐饮就是辛苦活吧！只要干，都能赚钱的！
　　我上班附近有家小饭店，那生意生的是火爆。饭点去很难有位置，要等好久。饭店的位置说起来已经很偏了，实在快到郊区的一条支路上。　　一直想去吃吃看，可是人太多我又不想等，终于有一次去吃了，味道也就一般般，就是普通小饭馆的味道，真的好奇为什么会有这么好的生意。
　　抱歉，忙了一天，刚到家，我继续讲。既然是饭店，我就先说说吃的方面吧。在某个方面来说，我爸可以算是个美食家，开饭店以前就热衷于美食，全国各地出差时就搜罗好吃的，也经常带我们去很偏僻而出名的饭店吃饭，然后他本人厨艺也算不错！他对美食有着天然的热衷，也有他自己的坚持，不会为了营利就做出违背他自己原则的事情。比如说，买菜，他只选最好最新鲜的买，不管价格贵很多，就说一个最简单的豆腐，这是招牌菜之一，豆腐是每天从另一个城市发过来的，一个多年做豆腐的老头手工做的豆腐；买调料，他会去寻找好的酿造酱油，去外地榨茶油的基地买油，但是除了最家常的调料外，从没买过任何不该用的香料，于是连卖调料的都成了饭店的常客，他说来我爸家吃饭放心，因为他最清楚我爸买了什么调料。说真的，厨房里甚至连味精都没有，鸡精偶尔用一点点，我爸招厨师就一个条件，不用乱七八糟的调味料能做出好吃的菜就行。我爸常说，我们用的食材这么新鲜，鱼都是鲜活现杀的，食材好随便烧烧就很鲜了。　　
　　自从开饭店后，我爸妈家的厨房就废弃不用了，基本一日三餐都是在饭店。经常是跟员工一起吃员工餐，有时候么也我们自己点菜吃。饭店虽小，也有二十来名员工，对于员工烧什么菜，喝点酒什么的，全都是很大方的。然后对顾客的要求，基本全都满足不会争执，比如客人说吃了大半盆的鱼有味道而实际上是紫苏的味道，解释之后直接就退了；比如说客人嫌上菜慢某个菜不要了，就算已经烧好了，也直接就退了，所以我获取蹭饭时常能吃到烧好而客人退掉的菜哈哈^_^^_^另外我觉得，要是开饭店的都能把饭店当成自己家厨房的话，那生意不会不红火的。自己吃的，肯定都是要最好最新鲜的呀，肯定不能加乱七八糟的东西的呀，客人吃了你家的饭菜，没有觉得不舒服，东西也新鲜，口味也过得去，还愁他下次不来？再说说我爸的坚持，比如说我们这边夏天很流行吃龙虾跟知了，但我爸就是不做，他说龙虾这种东西本身就脏，吃了对身体没好处，这样的东西做什么？而知了，不放乱七八糟的调料的话根本烧不出好吃，外面卖的知了都烧得那么香，这样的东西能吃吗？　　
　　抱歉，手机在线写的，想到什么就写什么，可能比较乱，如果大家有什么想了解的可以留言哈…　　
　　好奇lz那里知了要怎么烧。小时候吃过知了，印象中不过就是油炸，撒盐。
　　龙虾怎么可以不做呢
认真洗洗不会脏到哪儿去的
0没有龙虾不幸福的好么
　　这样做生意好是应该的　　
　　放心店真难得，楼主好样的。不过放心店去很多家也未必能碰到一家，什么都没健康重要，大家能别去还是不要去了。　　
　　好　　
　　店里有财神！一直诚信的做生意啊！　　
　　学学生意经！　　
　　你去看过成本吗？电费，水费，燃气费，人工费，菜肴和调料费，加班费，等其余的费用。减去成本才是你赚的。天天爆满，你应该偷笑才是。你家这样的小饭店只要菜好吃就很对大众胃口，经济实惠。像五星级酒店，一般价格味道的话，你要说他有多好吃也没多好吃。我在酒店干了这么多年，餐饮从来不是酒店最赚钱的部门。　　
　　说那么好听,拍几张照片让我们解解馋啊
　　知了直接炸出锅撒盐就行了，完全不需要别的东西就很好吃啊　　
　　很對哦，　　
　　我也想开个这样的放心店，但是核算下成本，估计也就落个忙了。　　
　　其实我只能算是局外人，所以很多具体的事情并不清楚，我只能站在我的角度讲一些我看到的，开饭店的并不是我本人，所以你们问我一些太细节的东西我可能回答不上来…其实我自己是开了几年衣服店，有空的话再开个帖子给大家讲讲自己的很多经验和教训。　　说回饭店，并不是一帆风顺的。比如说，当生意红火以后，我爸就急于扩张，其实这两年经济不景气，根本没必要这么着急的，可是他一下子就开出了两家分店。说实话，我们家人都不是做生意的料，太大方，太随心所欲，包括我自己。一家分店是做面条的，就开在原来饭店的隔壁，还专门去江苏还是哪里请了做手工面的师傅，还不计成本用鸡蛋揉面条，可是生意很差。想想也是，本来就不是有人流量的档口，饭店生意好是因为客人就是专门过来找你这家店吃饭，可是没有几个人会专门过来吃碗面啊，面馆没人流怎么做？最后的结果就是面馆成了饭店的备用桌，饭店没位置时安排客人到面馆坐…　　
　　另一家店，更是莫名其妙，开到偏远的工业区去了，附近很多厂，都是外地打工人员的聚集地。关键是，那个地方还不好找，你想介绍别人过去吃饭都不知道该怎么说清楚位置。要我说开分店也是可以的，不过如果是我的会我会选择在城区开，规模不要太大，装修不用多豪华，但是要有特色有格调。　　
　　说到装修，也是硬伤之一，其实装修钱是花了不少，可是效果只能说是简单大方，普普通通毫无出彩，就是姑娘们在这里吃饭都找不到自拍的理由！我是80后，喜欢一点小格调小特色，其实这点并不难做到，也并不会多多少装修的钱，可我爸妈是60后，他们眼光跟我们不一样的…　　
　　看看经验　　
　　恩恩，以诚待人是经商之本。　　自从看到有家饭店大白天捞地沟油我就没再去过了
　　@MISS北欧小镇 43楼
11:52:34　　说到装修，也是硬伤之一，其实装修钱是花了不少，可是效果只能说是简单大方，普普通通毫无出彩，就是姑娘们在这里吃饭都找不到自拍的理由！我是80后，喜欢一点小格调小特色，其实这点并不难做到，也并不会多多少装修的钱，可我爸妈是60后，他们眼光跟我们不一样的…　　-----------------------------　　一点愚见,装修还是别改来改去了,有些顾客念旧,再说去你家吃饭主要是吃方面.保持好你们的优势就行了.
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孟利私房菜？
大不如以前了，鸡爪也没以前的味道了
风干?不孬啊
鸡爪也就那
昨天俺也在那吃类
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签到什么的实在太慢了，所以我现在就养成了见贴就回的好习惯
昨天刚吃过
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您的餐厅为什么生意不好 写给一位做餐饮朋友的信
您的餐厅为什么生意不好 写给一位做餐饮朋友的信
还记得半月前在您的饭店我们的谈话吧,近些日子内,我针对徐州市场做了详细的调研,涉足了大、中、小餐饮行业几十家,根据各个餐饮特点,包括地段、菜系、管理、营销、市场启动、服务理念、运作模式等各个方面做了举一反三的分析,最终结果与我之前分析的情况近同。下面,我就自己的管理理念和营销观念做简要陈述,谨供您参考。下面我把重点部分加粗,以示您则重考虑!
中国短命的企业多,短命的餐饮业更多,徐州很多曾经一时火爆的餐饮行,时隔不久就烟消云散。它们以为“知名度”就是用广告堆起来的,一旦有了名气就大肆忘危,淡化管理,消极服务,怠慢市场,冷落客户,内力失控,结果是内部管理和营销管理,服务意识的链条就很快被绷断。什么是管理者的短见?什么是管理者的远见?只见利,追求一时利润或成功是短见;追求义利统一就是远见。短见者追求规模上的大,远见者追求竞争力上的强。您是这个饭店的主帅,是投资者,饭店的每个角落都注入着您的心血,不管在什么情况下,您可得把好这个尺寸啊!如果是承包也就没有什么可顾虑的,如果是您自己做,在用人上,管理上,营销上及一切运作活动中您都要保持清醒的思维,千万不能一时头脑发热啊!
恕我直言,您的饭店走到今天是必然的结果,首先在聘用管理人员上您的大意是一个失策,您跟所有做餐饮挫败的投资者走了同一条路,那就是管理,(这里的管理主要指市场营销和内务管理两种)没有跟上。餐饮业的管理与其它企业有所不同,餐饮业管理的特点是更注重文化服务,走内涵发展之路,其管理大致可分为内务管理和市场管理两大类,内务管理分为内部统筹,员工培育,资金预算,活动策划,设备调配,后勤调控,薪酬制度,日常制度,软化环境等十个方面,市场管理又分为目标消费市场,外围消费市场,链接消费市场的开发和实施。而您招聘的前几任管理人员(总经理)在管理中根本就没有涉及到这些内容中的任何一个细节,对于餐饮业的市场管理这一重中之重,竟没有一个管理人员去关注和启动它,这让我不由感叹,这些管理人员倒底是不想管理还是根本就没有管理才能?倒底他们懂不懂最基本的管理手段?很简单的举一例,餐饮营销的内容不仅仅是几道普通的菜,而更多的是消费文化,消费思想,消费服务,如果消费者仅仅是来消费几道普通的菜,那徐州市数千家餐馆何必非要到您的饭店来消费呢?这让您原本很好的客源最终都失去了。管理人员,特别是餐饮管理人员必须懂得培植内部文化和市场点线营销,懂得绩效管理效应、“热炉管理效应”和链接式管理效应,要懂得逆向思维,系统思维,超常思维,超越思维,科学思维,唯实思维,新异思维和辩证思维,这些都是建立在培植“文化”的基础上。
再者,餐饮业市场和服务业市场必备的营销手段:情报战,心理战,攻坚战,外交战,宣传战,持久战,智谋战等这些瞩目的“文化”手段在您的饭店一个都没有?您饭店的目标主攻消费群体是周围近百家各类公司企业和个体,还有数以庞大的中高层消费体系的居民区。而这些资源可是饭店的生命,前几任管理者竟然没有一人去关注这一资源,去开发和造就这一资源市场,实为可惜!很简单,用一个内围活动和融合消费手段就可做好这一资源,最起码能启动相当一部分消费群体成为您饭店的常顾。好营利不怕高开支,但就您目前这一营业现状,可以说饭店里的很多人都是吃闲饭的,您每天都要为他们支出费用,而他们却不能给饭店带来任何效益!这只能把您托夸,每个人抱着干一天是一天,不想干就走人的思想,这能不夸吗?根源问题不在市场,而是饭店本身的管理出了问题。根本就没有育人留人的文化氛围和激励机制,没有形成链条式管理格局。
很多企业一面宣布成立,一面宣布倒闭?个体户一面装修开店,一面却在转让?年轻人一开始工作就浮躁不安?许多人一到财与色面前就无法自持?没钱去犯罪,有钱去挥霍,如此问题大概可提无数,而这些问题都与管理有关,与文化有管。小企业大文化,个体也是,这是成功不变的法则。没有文化,没有理性,没有承诺,没有责任,没有目标,就没有希望。
真正好的构想，常常是在不够好的构想上全力以赴奋斗一番以后才会出现的。难道我们就因为只是一些普通的构想造成的挫败就停步不前，放弃我们创业的心愿吗？所谓好的构想还须经过市场验证才算得上好，既然我们的知识和经验天天都在增加，我们的项目投资构想当然也经常需要调整、修正、补充、创新。所以，当其他条件都有眉目的时候，即使我们的创业构想并不显得那么突出，我们仍然可以选择“在相同水平上和人公平竞争”的方式，以全新的思维去造就市场,以斩新的理念去胜人一头,开始我们的投资项目，成功的关键在于市场,在于系统化营销思维和管理理念,加之拥有克服一切困难的勇气去实践，那我们至少得到一个中等的成果。徐州市场的餐饮还在发展中,餐饮行业还是一块可做大的蛋糕,您的地段和周围环境,消费水平,人文环境我都分析和考察了,您的饭店位置是个难得的地段,全完可以做起来,并且今后的发展方向也不错。关键就是看怎么操作了,同一行业,同一地段,同一条件而不同的操作则显不同的两个结果。身为小企业经营者，人们买的是管理者的理念，管理者的思想,而不仅仅是管理者的产品。只要管理者知道如何销售自己，开业3天内，你就可以有一定到客户，一周内就会有无数回头客进来，帮助推动我们成长。
您说的承包,与人合作,自己重新启动三种途径中,第二种与人合作不可取,请姐三思。据分析和考察,您的饭店如果在做好的情况下,月利润在四万元左右,年利润在四十八万元左右,除去员工工资,日常开支,活动经费支出,店面和设备折旧费,房租,水电,税收,宣传,业务等支出,最后所余不多,如果两个股分分成,那您又能所得多少呢?这还是做好的情况下,如您合作的人的管理能力与前三任大差不多,没有做好饭店,又该怎么算呢?暂不说在日常合作中的相互配合的好坏,勾通的好坏,还有您和合作者的性格,理念,认识上的不同,这些问题都得考虑。第一种承包可行,但义不在业,仅仅是承包出去省心,不过也是一条可取之道。自己重新启动可行,远古中外,投资者都有这样一个座右铭:从那儿挫败,就一定从那儿爬起,失败的另一边就是成功。
一、引进主打菜系,承载文化底蕴。
引进菜系时一定要考察好,最好是赋予历史文化色彩和人文实现意义的菜系,一定要与特色搭台,菜系不易传统,要以品牌菜系为主,要以文化菜系为中心。菜系中每个菜的价格要控制在20-50元之间,要与徐州消费和地段消费水平均衡。有了这一主打菜系,店的定位就有了:以菜系文化概括店名,店名一定要传达思想于人,传达文化于人,要大气,新颖,易于传播;以传统菜,家常菜为主流,品种全,口味地道,价格适中或微低。以品牌菜系为主打,(这里的主流和主打是两个概念),制定好高中低三个消费层次和消费环境,做足主打菜系这一“人无仅有”的文章。一位经济学家在飞机场的高档酒店里喝了一杯咖啡，喝完之后一结账，要价98元，经济学家一算，这不是牟取暴利吗？于是对机场的有关部门进行愤怒声讨，一时引发了众多媒体讨论应和，最后结果怎样呢？一切依然如故，没有丝毫改变。原因就在于，机场、宾馆、游乐场等地方，本来就是高档消费场所，他们拥有独享的资源，你能奈何得了人家吗？反过来看，小企业在创业之初也应该,而且必须让自己享受到这种独享的“暴利”，只要可以寻找到一个只属于自己的生存发展空间,对于您的饭店,这个空间就是主打的品牌菜系。选准引进的菜系后可以直接代理过来,做为资源独享,所谓资源独享就是要占有稀缺资源，或开发独家产品，独家代理市场,把竞争对手排除在外，建立起买方的独家市场。有了偷不去、买不来、拆不开、带不走、溜不掉的独家资源，谁还能在该市场上胜得过你呢？
二、员工任用上,一定要唯实。
做生意做管理的前提都是在做人。从新聘用员工,从新培训,从员工到大堂经理,到后勤,吧台人员,进行系统培训,培训内容一定要面面具到,从文化服务,思想服务到具体的一言一行,都要有一个标准,有一个量化。在管理上要做到分层责任管理,层层链接,要从内部的一些日常工作抓起,对员工工作情况,表现情况,努力情况,进步情况都要有据可查,有利可励,建立考评管理制度。“人管人累死人,制度管人,人皆自管。”要及时制定出台一整套适合您饭店日常管理考评制度,使薪酬分配、奖励机制弹性化。同时,根据员工自身资质,因人而宜,量才而立,为每个员工制定不同的潜能开发计划。使每个员工都能在工作中找到自己的位置。如按此来,相信您饭店现在的那些人事问题将迎刃而解。
我建议:在人员管理上运用“四步战略”思路。年轻人一开始工作,都有一种拼搏激情,但当他们一旦把工作做到极致的时候,就会感觉到自己在这个行业干的很好了,再努力还是个小员工,没有多大的升值空间，所以就开始滑坡。对此,“四步战略”可改变这一现状。第一步在内部建立“终身”学习制,为每个员工根据不同的学历,层次,接受程度制定发展目标和学习计划,激励业余学习氛围;这看起来好像跟饭店效益没有多大联系,但实质意义非凡,这可以塑造起员工的主人公意识和责任感。第二步针对工作突出的员工制定管理类培训计划。因为员工个人本职工作能力强不代表管理能力强。通过管理类培训活动,进一步提高工作优秀的员工的管理水平。第三步开始向个人魅力修养、智慧开发、知识素养等内在素质延伸。第四步就是组织饭店管理层人员开展较深层次的领导艺术研究,包括企业哲学、经济哲学、管理哲学等。通过这“四步战略”的运行,使每个人都感受到,他们在这个饭店得到的不仅仅是一月几百元的工薪,更多的是知识上、能力上和综合素质上的提高。同时我们可对员工进行等级评定,一级员工将当月可拿什么样的奖金等。 三、 管理者的营销手段,决定企业命脉。
随着现代餐饮市场的发展,市场营销观已逐步替代以往的守店式观念,餐饮业的市场化运作以不可阻挡之势速卷大江南北。究其本质,这些定位不同、地域各异的餐饮,虽然各行其道,各显神通,但其运作理念是一致的,都是从目标消费者出发,以消费者为中心,使用整体营销的方法,通过满足消费者需求创造利润。餐饮业市场营销不同于普通商品销售。在市场上,存在两类消费者,一类是团体性的消费者,一类是零散性的消费者。市场营销以顾客满意为中心,对餐饮业来说实为重要,就是让消费者吃到地道口味的同时,追求便利程度、价格、品牌形象、服务等方面满意。在这里,餐饮品质和其承载文化品质优劣占据消费者满意的大半壁江山。
考察餐饮效益好坏工作的重要指标之一,就是其是否具备了通畅的营销渠道。如怎么样把目标消费群体和外围消费群体,边缘消费群体用一种链接方式牵起来,再如以什么样的宣传模式打造消费市场,如何以连带消费,反应消费和链接消费产生效益等。店内管理类,营销类,服务类,文化类的构建和布局很多很多,在此不一一细说了。
总之,战胜别人,先要认识自己。这是人类永恒的战略追求。在今天,这种追求更具现实意义。而且被激烈的市场竞争所肯定和接受。饭店面对生存与否的问题,竞争成败关键不在对手实力的强弱,而决定在对本身的认识程度。要想使我们的饭店符合时代节拍,不被淘汰,就必须在各个方面提高我们饭店的生存能力。怎么办?方法很简单,对饭店进行全方位的测评,全面地了解我们所做的一切,作出评价,然后有计划有目的地调整提高。最后,我要说明的,有四个重点,也是做好这个饭店的六个必须工作,您参考一下:一、管理人员任用上必须做好面试工作
叫他们把自己的管理思路和方案以书面形式写出来,您在论证,您也可以把他们的管理方案交给您的一些懂管理的朋友论证,一定不能大意,如果再启动饭店,只有一条路,那就是必须成功,要不然就不仅仅是经济上的损失了。二、您很好的人际关系是一个资源
可以时常带来客户,但这不是饭店的消费主力,一定要把您周围的近百家企业,个体和数以庞大的消费居民群体的营销工作做起来,不要以守店式的营业模式操作,要主动出击,用一个独特的手段,如融合消费手段把客户群链接起来,这叫整合市场消费资源。三、店员培训和管理上一定要做到细微入手
细节出新,把员工管理与饭店效益挂勾,不要认为员工不好找就放松他们的管理,事实上员工很好找,这点您放心,并且,如果按我以上的管理模式运作,员人您让他走他们都不想走。四、店内是消费门面
是一种传递思想和文化的显性招牌,其布局上一定要新,要有一种让消费者感觉是一种享受的环境,就如,财神是招财进宝的向征,但请在一进门的正前方不妥,实为不妥,可以换个位置,一进门的正前方要彰显您饭店的文化底蕴;用很少一部分资金配置轻音乐设备,用餐时间可以轻音乐为主,也可把您饭店的各种菜系的文化编辑录制成带子,还有您饭店的服务理念,服务方向等编辑录制成带子,在轻音乐中间插播。五、在为客人服务时,要有新的服务理念
仅举一例,如消费者就餐完后要走时,我们的服务员可为每个客人送一包印制精美的手纸,或其它小礼品,如小孩玩具,儿童小精品,这些小礼品的成本控制在0.5元左右,不易成本高,一定记住,是在消费者要走出饭店时送给他们,送小礼品的时间不同其意义大不同。六、店面的外门头的设计要“暖化”,“绿意化”
要与徐州发展的绿化家园,创建文明城市等大的理念融合起来,这很有学问,小饭店大气候,这需要一个设计公司来完成,费用大约在400元左右,他们按这个理念设计出图文,由您具体装修,当然,这是个概念化的东西,而不是说您一定要把门面做成绿色或什么彩色,只要能显示和传递一种暖化和绿意化效果就行,要给消费者或过路人的第一感觉就是这里很聚人气。如您按以上方法去操作,保守地说,您至少能得到一个上中等的成果。
以上是我个人的管理理念和营销策略。不揣冒昧、指指点点、不妥之处,还请姐祈涵! 此内容谨供您自己操作时参照, 专此谨祝:您生活事业双丰收!
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