黄油和奶酪的区别（做披萨需要了解的哦）
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　　介于营养价值表现，还是少吃些黄油，多吃点奶酪吧，不过奶酪最好也选择低脂的较好
　　黄油又称白脱，英文名Butter，它是从牛奶中提炼出来的油脂，所以，有些地方又把它叫做&牛油，黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油中的脂肪大约是80%，其余是水和少量 的盐，基本不含蛋白质。黄油的好处是增加口感，因此在制作冰淇淋，面包和蛋糕的过程中，添加广泛。黄油一般很少被直接食用，通常用作烹调时的食物辅料。黄 油的弊处是脂肪含量太高，如果摄入过多，就容易引起肥胖，以及带来一些心血管疾病的潜在危险。
　　奶酪就是芝士，芝士是音译，两种是完全一样的东西，芝士是英文Cheese的广东话音译，即奶酪。
　　首先，奶酪和黄油是本质区别的东西。奶酪是牛奶的营养精华，具备多种氨基酸，并且提取出了牛奶中的乳胶很容易与唾液酶反应，咀嚼后容易吸收。而黄油，也就是俗称的牛油，其实是脂肪。只不过由于是从牛奶中提炼的，具有浓厚的奶香味，就营养价值上而言远远没有乳酪的价值高。如果你要做西菜的话，可以用橄榄油代替黄油，其中的不饱和脂肪酸是非常营养的，而且不会引发肥胖。更重要的是，橄榄油在西餐中十分常用，由于橄榄的清爽不腻，配谷类、肉类和海鲜都能够烘托食材的鲜美滋味，可谓油中之王。奶酪中的油脂含量并不高，所以不建议用奶酪代替黄油。如果一定要的话，可以用软奶酪（法式早餐奶酪就是其中一种，超市有卖一小罐一小罐打包装的）配一点点食用油代替黄油。奶酪品种如下：
　　　硬奶酪需要加热食用。硬奶酪包括片状奶酪（光明等牌子的，夹面包吃的）、马苏尼拉奶酪（做批萨和意大利面用的）、洞洞奶酪（电视里用来诱老鼠的那种）、红波奶酪（长得像切开的大大的苹果瓣，红皮的，用来做海鲜烩）。这些奶酪奶味重，吃不惯牛羊肉的人会不适应，但是爱吃的人会很喜欢，味道浓郁而且很香。就营养上来说片状的奶酪氨基酸保留较多。硬奶酪脂肪含量小，不易发胖，营养和鲜牛奶相当，而且利于吸收乳中的钙质。不过不要一次性吃太多，否则对儿童青少年心脏不好。
　　软奶酪（法式早餐奶酪就是其中一种）白白软软的，适合在冷的状态下直接涂在片状面包上吃，很美味，没有腥味。营养上来说虽然脂含量比硬乳酪大一点，但是更利于吸收氨基酸等营养物质，更利于消化，而且相较于黄油已经是很健康的食物了。
奶酪就是芝士，芝士是音译，两种是完全一样的东西，芝士是英文Cheese的广东话音译，即奶酪。
　　大多数奶酪是用奶牛的牛奶加工出来的高蛋白营养食品，一般是黄色块状，也可以做成片状，条状。也有的奶酪是用别的哺乳动物，如羊，水牛，鹿，骆驼等的奶加工出来。奶酪可用来做比萨饼，奶酪蛋糕，奶酪饼干等。
在外国，芝士一般为片装的，像我们超市里卖的那种方片奶酪一样，而奶酪又分硬奶酪和软奶酪，硬奶酪一般是大块的，也就是那种能拉出丝的奶酪，如cheddar cheese.软奶酪就是cream cheese和cottage cheese。在中国，cream cheese 是比较常见的，我们超市里那种一小块一小块用纸包着的吃起来像奶油似的cheese都是cream cheese.至于cottage cheese,中国好像还没有，这是一种带有液体的形状不规则的cheese.味道方面，芝士和奶酪是一样的。
　　黄油又称白脱，英文名Butter，它是从牛奶中提炼出来的油脂，所以，有些地方又把它叫做&牛油&。黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的浓郁乳香。黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28摄氏度左右，会变得非常软，这个时候，可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称&打发&。在34摄氏度以上，黄油会溶化成液态。需要注意的是，黄油只有在软化状态才能打发，溶化后是不能打发的。黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油中的脂肪大约是80%，其余是水和少量的盐，基本不含蛋白质。黄油的好处是增加口感，因此在制作冰淇淋，面包和蛋糕的过程中，添加广泛。黄油一般很少被直接食用，通常用作烹调时的食物辅料。黄油的弊处是脂肪含量太高，如果摄入过多，就容易引起肥胖，以及带来一些心血管疾病的潜在危险。
　　 黄油有无盐和含盐之分。一般在烘焙中使用的都是无盐黄油，如果使用含盐黄油，需要相应减少配方中盐的用量。但是，因为不同的含盐黄油产品里的盐含量并不一致，而且，根据黄油用量的多少还有计算上的麻烦，所以不推荐在烘焙中使用含盐黄油。
&&& 那么，黄油为什么又叫奶油呢？这是因为在我国的国家标准里，它就叫做奶油(请参考GB )。而黄油，我们可以理解为民间的叫法，并非为官方认可的。因为黄油这个词在民间比较通用，大家理解起来也容易，所以，我的所有配方里，仍然使用了&黄油&这一词。
　　奶酪和黄油的相同点就是，都是经过不同的加工方法把牛奶中的干物质提取出来。其不同点就是，黄油主要是从牛奶中提取脂肪和水，而奶酪主要是从牛奶中提取经降解后的蛋白质，水份。
　　介于营养价值表现，还是少吃些黄油，多吃点奶酪吧，不过奶酪最好也选择低脂的较好&&但低脂奶酪的品质和口味上会有些许差异&&我能吃出来，所以我很胖（明白我的意思吧）&&我不爱吃低脂，但如果从健康方面着想还是吃低脂的比较好&&如果楼主和我一样只要味道好的话，我推荐硬奶酪，不过多半做食材，要进烤箱烤才能入口，夹面包、做色拉、干吃这样的吃法虽然国外有，但以我的口味来说很没感觉，不过楼主可以尝试一下，因为我的有些朋友说这样的味道很纯，而且意大利生产的帕尔玛硬奶酪吸收很好，干吃或者陪红酒非常有感觉，还是做披萨比较好，拔丝多，嚼起来有感觉，软奶酪的话，我只是提个醒，光明的片状奶酪味道令我难以下咽，我根本没法想象那是奶酪，无论怎么吃味道都不对，我这里只是根据软奶酪和硬奶酪两个角度来说的，事实上奶酪分很多种
　　植物黄油的英文名是margarine，它的其他中文名称很多，比如人工奶油、人造黄油，以及音译的玛琪琳、麦琪林等等。看到这么多名字如果觉得有点儿&晕&了，那么，记住它的英文名吧，这样就不会买错了。
&&& 　植物黄油顾名思意，并非真正的黄油。它是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品，在一般场合下都可以代替黄油使用。而且，因为是人造的，所以，它拥有很灵活的熔点。不同的植物黄油，熔点差别很大。
&&& 先回顾一下黄油的熔点吧。大概34度左右，28度的时候非常软，0-4度冷藏的时候非常硬。但植物黄油则大大不同。根据不同的品种，有的即使冷藏也保持软化状态，这类植物黄油适合用来涂抹面包；有的即使在28度的时候仍非常硬，这类植物黄油适合用来做裹入用油，用它来制作千层酥皮，会比黄油要容易操作的多。
&&& 　如果你问：植物黄油既然这么多好处，是不是可以完全代替黄油了呢？理论上也许是的，但实际却是不可能的&&这也许就是理想与现实的差距。
& 　& 植物黄油的第一个弱点就是香味和口感差。人工香料又怎么能比得上黄油的天然香味？而且，它的口感吃起来让人觉得不舒服。所以，如果想要作出档次高的西点，烘焙师们仍然坚持使用黄油。植物黄油的第二个弱点更为致命，植物油经过氢化后，会产生反式脂肪酸，早期人们对反式脂肪酸认识不够，所以植物黄油应用比较广泛。但随着现在研究的深入，反式脂肪酸的危害越来越被认识到，尤其对心血管的危害极大。所以，能不用植物黄油，还是不要用好了。植物的，不一定是健康的:)
&&& 顺便说一句，那种在冷藏状态下仍然比较软的植物黄油，是不能用来做千层酥皮的，否则，必将漏油漏得一塌糊涂。
&&& 最后，再介绍一下&牛油&这个名字。前面提到，它是&黄油&的另一种叫法。但实际上，这也是一个容易混淆的名字。因为还有一种从牛脂肪里提炼出来的油脂，也叫做牛油(类似于从猪肥肉里提炼的猪油)。但是，这种牛油口感是很差的，一般不用来食用。所以，在我们西点配方里，如果你看到&牛油&这个名字了，指的还是黄油。
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& 黄油和奶酪什么牌子的好
黄油和奶酪什么牌子的好
黄油和奶酪什么牌子的好，求推荐，哪里买的质量比较有保证。
用黄油做蛋挞皮，用奶酪做那个披萨，想买独立包装的，对分切的特别不放心。
积分: 1187
不知道你是哪里的。黄油我都是淘宝上买原装威士宝或者总统的。挑自己所在地口碑好的卖家就可以了。奶酪一般在这里的进口食品超市买。由于这边超市奶酪品种很多，而且是可以分装卖，所以一般都是切达马苏和艾曼塔尔混合用的。最近发现有种叫庇利牛斯的奶酪很好吃。具体牌子我还真说不上来，以前觉得美兰湖的不错。超市卖的安佳马苏也不错，网上就不敢说了。
分切的不好吗？我一直用分切的呢，为什么不好呢？新人求教！
[quote=&&]分切的不好吗？我一直用分切的呢，为什么不好呢？新人求教！[/quote]
其实我也是新手呢，分切的可能也不是都不好，只是看到论坛上有人说网购的分切的不好，我也怕买到假的。
[quote=&.cn&]不知道你是哪里的。黄油我都是淘宝上买原装威士宝或者总统的。挑自己所在地口碑好的卖家就可以了。奶酪一般在这里的进口食品超市买。由于这边超市奶酪品种很多，而且是可以分装卖，所以一般都是切达马苏和艾曼塔尔混合用的。最近发现有种叫庇利牛斯的奶酪很好吃。具体牌子我还真说不上来，以前觉得美兰湖的不错。超市卖的安佳马苏也不错，网上就不敢说了。[/quote]
你们那边超市真是太丰富了，我们这边好似原先只有光明的奶油，现在只有银宝的。奶酪就只有那种成片的儿童奶酪，真是不可比啊，我们是个小城市。
积分: 1187
那就淘宝吧，找家口碑好的店。不过儿童奶酪放披萨上貌似拉不了丝
积分: 1122
奶酪北京很多精品超市里都有，我觉得多美鲜的奶酪添加剂比较少，总统的奶酪多数都有色素。黄油多美鲜也不错，而且比总统的便宜。德国产的。
妈妈之选...很正宗...
但是因为价格有些超市没有.买起来不是很方便.
进口的芝士好.黄油么国产的也不错.
刚生产的新鲜乳酪品质较佳，尤其是颜色呈白色者更好，变黄则表示其不新鲜。白霉奶酪：紧密的包装、白霉分布均匀为良品，用手轻压可感受到柔软弹力者，表示成熟度已足够。蓝纹奶酪：切开奶酪看切面，见青霉分布均匀，并与白色呈明显对比者佳。我建议你十大品牌网买购上有奶酪2014年的十大知名品牌，像伊利，光明乳业，多美鲜，百吉福，安佳anchor这些牌子都是很不错
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