有想做自贡冷吃牛肉正宗做法代理的吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-11-28 00:38 标签： 自贡冷吃牛肉的做法
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冷吃牛肉怎么做最有营养
学习啦【健康食谱】 编辑：立文
　　冷吃牛肉是四川自贡的汉族传统美食之一，以牛肉，大葱，香料等食材制作而成。那么你知道冷吃牛肉的做法都有哪些呢?下面是小编精心为你准备的冷吃牛肉有营养的做法，希望对你有帮助!
　　冷吃牛肉有营养的做法
　　冷吃牛肉的做法一
　　食材：牛里脊肉，大葱，香料，料酒，干海椒(剪成筒)，花椒，酱油，醋，味精，白糖
　　1、将牛里脊肉切好，大小要均匀，不要太薄。大葱切成一寸长的小截。将料酒，盐巴，香料，大葱加入牛肉中，等待10分钟左右至牛肉已入味。
　　2、将油(要多)烧至七成热，花椒，牛肉下锅翻炒。
　　3、将牛肉中的大葱挑出来，继续翻炒加入少许酱油，醋炒匀后加盐。
　　4、翻炒直至肉已缩水(不能太干)，加入白糖(可以不加，凭个人喜好)。
　　5、小火烘至水干(凭个人口味决定干的程度)将海椒面，干海椒倒入翻炒(两者可加其一，可都加)加入味精，出锅。
　　冷吃牛肉的做法二
　　主料：牛肉 1000克，火锅底料 1/4
　　辅料：黄葱2根，老姜半个，干海椒8克，陈皮7克，海椒面1茶匙，花椒面1茶匙，五香粉1茶匙，八角1克，小茴香1克，丁香1克，香叶1克，芝麻8克，酱油1勺，盐1茶匙，鸡精 1茶匙
　　1、牛肉切条，一定不要切太薄，太薄下锅一炸，直接就变肉丝了。
　　2、因为要先炸牛肉，所以必须油多点，冷油的时候就把葱白放进去，慢慢炸出香气。等油烧得比较热了，就下牛肉条进去炸，一直保持大火，不停翻炒。
　　3、炸到看不到点点粉红色的时候先把肉条铲出来，锅里面的油继续烧起，把多的水汽烧干。
　　4、油把水汽全部烧干了，又下锅继续炸，这次要转中小火了，不停翻不停翻，要不然很容易把锅炸糊。
　　5、肉条放进去过后，加料酒，去腥气，等差不多变巧克力色了，就是炸好了，然后装盘备用。
　　6、另起锅中小火，把干海椒和干花椒放下去炒到出香味。
　　7、牛肉放进去一起炒，香料些也加进去，然后加酱油、盐、鸡精调味。
　　8、陈皮连带之前泡的水一起倒进去，再放四分之一包的火锅底料，然后加刚刚没过牛肉的水。
　　9、等水快要烧干的时候，打开锅盖，转大火收下汁，等水都基本收干了，转最小火，放海椒面、花椒面、芝麻、白糖进去翻炒，小火可以再炒一遍，这样海椒面、花椒面的味道也出来了，红油也慢慢熬出来了。
　　冷吃牛肉防止营养流失的方法
　　炸肉条之前最好拿厨房纸巾裹下水份，要不然霍到血水下锅一下就要把油温拉低。炒辣椒不宜炒过久，稍不注意就会糊了，炒出辣椒的香味之后就立刻加调料。烹饪过程可以适当加些冰糖，冰糖的量可根据个人口感喜好添加，过甜会盖住冷吃牛肉的味道，冰糖的最大作用是着色，让牛肉色彩更好看。
　　冷吃牛肉各食材的处理方法
　　制作冷吃牛肉就一定得选取牛身上最有力量的部分&&牛后腿跟腱肉，这一部分的肉是牛身上最紧致的肌肉，也就最有嚼头。买来的新鲜牛肉过水，专业一点说应该叫飞水，在水中加入盐，花椒，八角，大料，葱黄，姜，一直将牛肉煮到脱生，将牛肉捞起，放到菜板上，等它冷了才好切。切牛肉条是很有讲究的，顺着牛的肌肉的纹理切，这样切的好处是之后炒出来的牛肉嚼起来是绵的。
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人做过这道菜
自贡菜真的炒鸡好吃，本来是想做冷吃兔，但是住的这里没有兔肉卖，那就冷吃牛肉好了。其他冷吃牛肉菜谱都是生肉腌制直接炒的，我这个是先煮了再炒，我跟着一个淘宝卖冷吃牛肉的卖家学的，虽然不知道生炒和熟炒最终口感有啥区别，哈哈哈哈~~沙姜片菜市场卖花椒辣椒的店里应该都有卖。
冰糖或白糖
适量，我放了一小块黄冰糖
菜籽油（没有就普通的调和油也可以）
比平时炒菜多放点
冷吃牛肉的做法 &
牛肉洗净切大块小火冷水下锅煮一小时。趁这个时间来准备一下配料。
干辣椒竖着剪成丝儿。
姜去皮切成丝儿，大蒜切片儿。
沙姜片、青花椒和八角放一起备用。
牛肉煮好切成丝儿，我切的直径约0.5CM。姜丝放进来，放适量盐一小勺料酒腌15分钟。
点火，锅里倒入比平时炒菜多一些的菜籽油（倒的时候以为自己倒蛮多的，看成品其实并不多。）
油七成热的时候倒入准备好的沙姜片、八角、青花椒和冰糖（或白糖），大蒜片容易糊可以后面放。
油开始有一点冒烟的时候迅速倒入腌制好的牛肉丝翻炒（这一步要快一点，不然上一步的香料啥的会糊掉）。
翻炒至觉得牛肉出掉一点水分后放大蒜片，继续翻炒约两分钟。
放一小勺生抽调味，如果腌制的时候盐放的比较少可以再放一点盐，继续翻炒约一分钟。
放少许鸡精，翻几铲子，出锅。
注意大火别炒糊了，菜谱里的翻炒时间可以根据实际情况作调整，牛肉本身煮过是熟的所以不用炒太久。
参照这个菜谱，大家做出 7 作品
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冷吃牛肉的答疑
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难度：切墩(初级)
时间：30–60分钟
盐，花椒，干辣椒，胡椒，老姜，味精适量
冰糖，蒜片适量
冷吃牛肉的做法步骤
1. 把牛肉切丝，放盐，放料酒瑪味。
2. 架锅放油烧至6成热，放牛肉下去炒，炒8分钟之后放老姜，蒜片，冰糖，干辣椒节，花椒，胡椒，进去炒，将就牛肉炒出的水，尽量在此环节把佐料炒香，然后把水炒干。这里放冰糖主要是为了炒的牛肉更亮色。
3. 这一节炒时间20～25分钟，火适宜中小火炒，当把水分炒干，感觉是油在炸牛肉一样，这时，尝尝咸淡，把老抽量确定，这时放下老抽着色。再继续小火翻炒，别炒的太干稍微留点汁水，使起锅的牛肉不太干，不太硬，我觉得稍微软和的牛肉口感更好，太硬吃起有时很累的。如果盐味已到味，放老抽提色时可以加适量开水与老抽混合，这一步主要是考虑已经炒干的牛肉在这水的加入后变软，而且留点汁水在碗里比较好。至于放的干辣椒要尽量在前面炒时，以及加老抽之后的炒过程中使辣椒变软，辣椒太干会觉得整个牛肉有一种干辣的感觉，炒冷吃牛肉的辣在加冰糖后要稍微润中带辣的感受。当然这需要个人选择口味风格。。。
4. 在1～3步骤完成后，关火，放点味精即装盘。冷吃牛肉一定要等到整个菜完全冷却之后食用最佳。冷吃牛肉是很有味道的川菜。
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“吃在四川，味在自贡。冷吃牛肉是四川自贡的传统美食之一，是自贡人民在制盐过程中发展出来的一道名菜。冷吃牛肉最大的特点就是“绵香”，一根一根的牛肉条，慢慢的撕着吃，越吃越香，越吃越想吃。”
1500克350克
十片适量适量1大勺2勺少许1大勺一碗20颗
冷吃牛肉的做法
牛肉下锅煮开，把面上的泡泡倒掉，沥干水份备用，煮过牛肉的水留着备用。
牛肉冷却2小时后，切成小长条。
锅中倒入油，油开倒入花椒。
倒入姜、八角、山奈炒出香味。
倒入牛肉丝，迅速翻炒1分钟。
倒入料酒。
倒入2勺盐。
继续快速翻炒。
倒入适量红酱油（也可以用老抽），继续翻炒。
倒入煮过牛肉的原汤，盖住牛肉，小火煮。
锅里汤汁炒干后，加少许糖均匀翻炒几下。
提前准备好辣椒油（油熟后，倒入颗粒较粗的辣椒粉，大约30秒，时间久了容易糊）
倒入辣椒油，快速翻炒。
根据进味程度和口味适当加入少许盐或者生抽，加后再炒1分钟。
美味呈现。
1.口味可根据自己对辣椒的接受程度增减。
2.放凉几个小时后味道更佳。
3.如果喜欢较硬的口感，可以延长炒的时间。
冷吃牛肉的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
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