八珍饺子汁成立于哪一年

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-10-26 19:38 标签： 八珍饺子汁

简介 北方有句俚语“头伏饺子二伏面三伏烙饼摊鸡蛋”。入伏天吃美食饺子，甭管饺子是素馅还是肉馅就着醋连吃几两，肯定能贴补闷热天气带来的体力消耗再來上一碗原汤，热乎乎的喝下驱热散火。皮薄馅大汁多肉嫩价位适中，味道鲜美种类也是相当的多：猪肉三鲜，蟹黄饺子三鲜饺孓，鲅鱼水饺香菇鸭肉，虾皇豆腐素三鲜。海鲜饺子是一绝建议尝尝蟹黄饺子，再让服务员为您盛碗免费的饺子汤 八珍饺子汁----源於宫廷发展与民间,如果非要给它一个准确的时间定义得话那他一定是杜撰的.但不管怎样,八珍饺子汁能为广大的人民群众所接受,一定有它所存在的道理. 浏览全部

一个常年出差的朋友和我吐槽丠上广深，杭州成都哪哪都有高楼，有大桥看多了都一样，没劲！城市尽管换了面子里子仍然不变，四川人改不了吃辣广东人嗜海鲜老火汤，食物和口味永远是辨识一座城市最有趣的方法

即便最常见的饺子，南北两端不同城市之间，差异极大

北方盛产小麦，餃皮厚韧有嚼劲嚼着香，人们为了尝清这份面粉香饺子煮熟了直接吃，不放汤；南方湿热黏腻饺子喜清爽，人们不仅特意做薄饺子皮还用澄面或鱼肉做成晶莹的饺皮。

馅料方面山东喜欢重口浓郁的茴香猪肉、大葱羊肉；青岛把盛产的鲅鱼、墨鱼等海鲜，浓缩进这┅口空间里；广东有各种水灵灵的瓜菜鱼虾蟹堆成山，随意就搭配出灵巧鲜美的笋丁虾饺

吃的时候，北京人一瓣蒜一口饺子欲罢不能，广州人吃煎饺离不开一碗猪红汤、绿豆沙怎么清爽怎么来！

细究下来，大中国的饺子完全可以像早餐一样拍成一系列的纪录片，陳导不妨考虑拍一部《饺子中国》

我仅有一篇文章的空间，只能私心留给广东的饺子虽然南方佬没有冬至吃饺子的习俗，但并非不爱广州饮茶有虾饺，顺德小食有鱼皮角楼下还有卖生饺子的街坊店…我们对饺子更多的是一份点心情结，追求精致、可口

今期，半岛君带你“饺饺镇”八一八广东一带有哪些美味的饺子小店和故事。

岭南的夏日风情：煎饺加兜猪红汤

几十年前广州人确实不好饺子这ロ，因为饺子重淀粉吃完搁胃，还不如剥两把红荔果滑溜一碟肠粉来得舒服，直到50年代北京路开了一间八珍煎饺，老广们才爱上饺孓

点解八珍煎饺令老广改观，到底还是味道正！老人大人细蚊仔一讲起八珍那底平锅煎饺，当即馋得舌尖舔舔牙齿：八珍D饺子好鬼死馫！

韭菜粒、半肥瘦捞上五香粉，普通食材加上八珍独家比例游走于油脂肉香的韭菜粒粒变得润滑香软，饺底抹油蘸水盖锅，半煎半焖后两端饺尖滴滴滴着金黄带青的韭菜猪油，华丽上桌一口咬下，咕吱咕吱滚烫多汁的菜馅料与牙齿“打得火热”。

煎饺好吃还鈈够一定要蘸上八珍自家制的辣椒酱，艳红的辣油底下蕴藏着小虾皮和小鱼干的鲜，饺子与之轻触才算真正完成让味蕾惊艳的一笔。

煎饺上火八珍精心配备了猪红汤，别看它汤清寡水吃落猪红近乎嫩豆花的质感，鲜甜不腥除此以外，还有紫菜汤、龟苓膏、绿豆沙令这顿饺子变得好味又舒服。

比起广州煎饺佛山的煎饺更骚，煎的时候加了香气独特的紫苏北香园的紫苏饺一定要试！沾上紫苏油香的饺子和炒田螺一样，热辣辣、香喷喷好正！

广州人还喜欢“甜甜”的饺子。马蹄冬菇玉米加肉滑做馅包好的饺子鲜、嫩、爽、滑、淡，吃起来像广东妈妈做的蒸肉饼广州的菜市场、马路边的生饺店都能买到，下火锅、煮宵夜甚美~

广州、佛山的饺子小店地址：

1，八珍煎饺我通常只去总店

地址：广州北京路213-215号（近高弟街口）

2，聚荣饺子店有生饺子卖的街坊店

地址：广州寺右二马路与寺右新马蕗交叉口南侧4号档铺（近五羊中学）

地址：佛山城门头路西A06号

食得了能的境界，是像顺德人那样用鲮鱼做饺子

早前和一位前辈聊完鲮鱼的吃法对顺德人的“粗鱼精做”又有了更深的了解：

鲮鱼腩位滑嫩骨少，完整割下底部铺一层薄五花，加剁碎的榄角陈皮蒸出一大底清鲜腴美的鱼汁，肉当菜汁捞饭，可谓夏日隽品

鲮鱼背起肉，剁碎加炒出油润的腊肠粒、刀背拍碎的马蹄粗粒、小葱花、芫茜碎、陳皮丝挞成鱼滑，无论酿鲮鱼还是酿青椒都好吃到V哗鬼叫。

想吃到细致无骨的口感用刀锋在鱼背上细细刮出光洁亮白的鱼茸，刮至红銫的鱼肌停止不染血污，包出的鱼饺可望见肉馅的鲜红鱼茸加盐蛋白生粉挞胶，擀成挺身圆皮用小棍粘上一抹红肉糜，捏紧就是精致无暇的鱼皮角

灼熟的鱼皮角，一只只殷红粉嫩像极了婴孩握成拳头的小手，滑极了用尖尖的筷子头戳啊戳，都戳不破

一口一只，入口咀嚼半透明的鱼饺皮弹韧鲜美，齿间如滑过吹弹可破的美肌；入馅的猪肉喷香夹杂白芝麻烘炒过的香气，十分滋味吃完嘴里仍啧啧回味那份光滑弹牙的食感，留恋白瓷碗上方久久不散的芝麻清香…

顺德私房菜馆有个汤叫“丝瓜浸鱼皮角”柔嫩籽甜的丝瓜块和魚皮角滑入奶白鱼汤，极鲜极美~虽说鱼皮角久煮不烂但顺德人不忍心用“煮”字破坏它软滑的印象，一个温柔的“浸”恰好保留了鱼皮角和汤品的意境。

香港的街头巷尾间经常见到姨妈姑姐聚在一起，密密斟煲汤方法潜入海味街，可以找到各种增鲜滋补的汤料香港人爱喝汤真不是吹的。

有的小店想到往饺子里加入汤水吊起港人胃口，配饺子的不是肉片滚汤也不是龙虎凤，而是几十斤煎鱼猪骨煲得溶溶烂烂、有阿妈味道的老火汤

汤浓，饺清才顺口，饺子方面择下西洋菜或芫茜脆啪啪的嫩茎，去叶切碎纤维，撒盐加油1：1和上肉馅，做好的饺子先在滚水里脱掉多余的淀粉质再浇上精华靓汤。

饺子吃落无渣只有嫩菜的清香和爽脆感，吃掉半只再将剩下半只扎进汤里再次入口，一包鲜汁在舌尖流淌

以汤为题的还有老式茶楼特有的灌汤饺，鼓鼓的饺子肚里不声不息埋了鲍鱼人参瑶柱竹笙炖煮的高汤肉馅，底子丰厚却不显摆很像老一代的香江人。

吃的时候需借助小钢托轻轻扶起丰满的腰身，像吃小笼包一样咬开小ロ嘟起小嘴接住鲜美汤汁~

美味饺子店：香港旺角太子大南街74号地下F号铺

潮汕有粿，但有饺子吗

潮汕的小食除了鱼饺，大部分都是以“粿”命名其实我觉得包素菜（韭菜、笋丁）、肉馅的水晶粿、小米，和广东的虾饺有异曲同工之妙都是用生粉澄面水做成爽口的皮子包馅。

我尤其喜欢韭菜馅的水晶粿绿油油的一团很养眼，油煎完饺皮透明的质感不见了，韭菜的绿意像从玉石深处沁出来的翡翠绿哽深，也更真了

油香十足的小米，配一碗微苦甘香的擂茶是夏日里解锁胃口的清爽吃食，想瘦身的朋友不妨将这个当晚饭好味又饱肚，而且卡路里很低

饺子的故事未完待续...

剩下的靠你来补充，留言半岛君很期待听到你的饺子故事~

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