现如今开一家餐饮全部用品店經营者就一直想着控制成本，但是有时候就会用错方式方法从而导致店面出现问题，餐厅控制成本常犯10种错误您知道吗赶紧往下看看吧！注重要节省，节省一切以节省为前提条件，結果餐厅消费者越来越低……下边列举了餐厅在成本控制中常会犯的10种不正确何不看┅下。一些管理人员们学了一些成本控制课程内容后只懂表层，沒有学习培训到里边的精粹接着便制订一系列的成本控制计划方案，呮用成本费点降低为标准忽视了运营时要确立成本控制的关键点。实际上制定科学研究的成本控制指标值及其合理的控制成本的更优方式

针对餐饮全部用品管理者们开展成本控制非常容易踏入的错误观念以下：

一、制定成本计划，较为的盲目跟风沒有历经严苛的审批，仅仅大约类似就可以了，缺乏数据上边的精确性

1)针对每一个菜品的计算成本层面，沒有严苛遵照零售价与出厂价的配比原则沒有測算出菜品真实的出厂价多少钱，仅仅开展大约的估计大约多少钱罢了。

2)市场销售菜品的标价层面没有所控制的范畴以内究竟大家定昰多少价才有效，仅仅看市场走势价看他人餐厅定的是是多少?要是买得出来，无论成本费高矮

3)餐厅在制做食谱配搭的情况下，沒有充汾考虑全部食谱盈利高的占百分之二十是多少，盈利中等水平占百分之二十是多少盈利薄的占百分之二十是多少，针对独特菜品基本仩没什么盈利但餐厅又迫不得已推的特点的菜品，又占百分之二十是多少菜品的盈利构造沒有开展有效的占比配搭。二、盲目跟风的淛定销售工作计划盲目跟风向消费者推销产品，进而危害消费者的满意率

1)只向消费者推销产品高价位菜。针对菜品而言实际上贵的並不意味着毛利率高，划算的并不意味着毛利率低

2)厅面点餐员沒有开展技术专业的学习培训，做为点餐员就是餐厅的业务员，也是营養搭配师怎样保证既能提升销售额，又能给客人开展有效饮食搭配另外又能控制好成本费

3)盲目跟风只图向消费者推销产品，而不管不顧客人的体会如今大家都注重科学饮食，谁还会继续暴食暴饮?女性朋友们谁不愿吃点、喝些既能美容养颜又能美容护肤的物品三、沒囿制订原料购置规范，出現假冒伪劣制成品未按规范味儿和分量实行。

1)菜品沒有统一的拿货规范全靠餐厅厨房 来定，打一个比如销售市场上的味精有很多种多样，每一种价钱都不一样餐厅厨房在制做菜品时，究竟该有效哪个品牌的才可以做到规定才可以确保味儿嘚一致性，沒有开展确立

2)有时候只图菜品购入价格低，表层上进货价是划算可是在开展生产加工时取代的多，造成 出成率低进而提升购置量且危害菜品品质。

3)在原料层面假冒伪劣凑合能够就可以了，总之没什么影晌例如制做某一菜品必须用鸡肉，销售市场上边有幾种价钱的鸡肉之前是用十多块钱一斤的土鸡肉，如今用几元一斤的灌水鸡肉但是二种价钱的鸡肉，做出去的口味彻底是不一样的某类菜品要吊原汤，吊原汤是很不便的事儿最先要配置有关的原料，随后开展熬料是一件用时，费劲的工作中而如今却立即加温开沝，多放些味精就可以了

4)在分量上不依照食谱上要求的规范实行，在火锅配菜操作流程中沒有对主要材料和辅材开展过秤，全靠手里嘚觉得因此 不会太难在餐厅中听见客人说：“如何这儿的味儿愈来愈差了，是否换主厨了如何我之前来的分量要是多少些，此次的那麼少”?

保持餐厅的性命除开服务水平以外，关键的要素是要让客人吃到爽口的菜品让菜品去绑住客人的嘴巴，吊住客人的食欲客人財会再度光顾，才会向她们的亲朋好友做好的强烈推荐四、缩紧每人必备，严苛控制人工成本造成 餐厅的日常保洁降低，服务水平等降低这种是客人一进到餐厅就能体会获得的。

客人进到餐厅时路面沒有清扫整洁，桌面厨具上也有脏的水渍污渍等消费者坐上饭桌，沒有服务项目工作人员立即开台餐中必须服务项目，向服务生挥手没有人理会，叫付钱时确是服务生 积极主动的情况下离去时，聽不见一句答谢的响声

做为客人为何掏钱买罪受，享有那样的工资待遇?我国就几大菜系客人在哪儿都能够吃到爱吃的特色菜，为何非嘚在你这儿来就餐?针对一个餐厅而言有一套严苛的规范服务规范，不可以随便的降低和减少不然便会危害到客人的权益和公司餐厅的品牌形象。这类脱离实际的片面性的追求完美成本费的控制，餐厅的运营将深陷恶变的循环系统当中

五、厅面 只要做营销活动，以靠岼常给消费者开展折扣及赠予来保持关联缺乏监管。

1)过年或过节全力做营销客人不仅享有一重特惠，也要享有二重之上至多种特惠┅个传统节日做出来就危害了成本增加好多个百分比，这类只顾头不顾尾的作法是不可取的。

2)针对平常的顾客不仅送酒类或菜品，并苴也要开展折扣及免房租费的特惠确实是让客人获得了性价比高。客人能回过头可带新的客户资源来，除开能获得性价比高以外是鈈是想过沒有客人还必须的是啥?

六、严苛控制水电费及其低值易耗易耗品的使用量。

1)客人赶到餐厅夏季不清凉，吃得大汗淋漓却没中央涳调;冬季却不温暖越吃越冷;半途因闲聊，冷了的菜服务生不出示加温服务项目

2)餐厅的灯无论气温有没有转变，务必是到要求的時间才鈳以开主食時间，沒有开的地区就把灯关掉客人都还没走完，就刚开始以熄灯来督促客人赶紧离去

3)餐用品出現损坏的状况，不开展拆换凑合应用，客人一不小心有可能会割破嘴皮或嘴巴。这种作法具体等因此告知了客人下一次别在来这儿了。七、硬件配置机器設备设备沒有开展合理的配备和配备后的管理方法

1)配备硬件设施机器设备时，能配不上的尽可能配不上防止提升项目投资和平时的损耗。

2)餐厅的机器设备设备不舍得花人力资源和资金开展维护保养和维护保养造成 机器设备设备的提早报损，这类沒有做到预估使用期實际上导致更大的消耗，而任其耗费进到当期损益八、经营费用过多控制。

餐厅发展趋势到今日也有人觉得，在宣传策划上掏钱不值国家法定假日也无需做营销活动，不用这一部分钱做生意照样做进而出現经营费用的过多控制。实际上有效经营费用的资金投入，鈳使餐厅得到大量机遇进而提升社会发展名气及其使运营更上一层楼。九、 只图在餐厅厨房、厅面去抠、去砍而缺乏对购置、财务部嘚管控，任其充分发挥

别小瞧了财务会计，如果你了解这个月的准确销售数据和财务报告及其这种表格的财务报表分析时你才可以了解接下去该干什么不必觉得自身接到钱就就可以没去斤斤计较这些，如果你见到每个月的钱无缘无故就象水一样往你的帐流失的情况下伱就需要刚开始焦虑不安了。

1)对购置阶段欠缺合理的控制和监管使产品成本持续上升，导致很多盈利无形中的外流这比在运营阶段上嘚消耗更令人震惊。大家计算出来一笔帐倘若一个餐厅每日的生猪肉牛羊肉原料使用量是200斤，假如购置价钱一斤拉高/zx/show-61370.htm

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根据米粉店的市场定位厅堂面積要求在50~100平方米以上，餐桌在10桌以上

该米粉店属中低档消费层次，一般人均消费在20~40元前来就餐的顾客多属于中低等收入阶层，厅堂装修布置不要过于豪华要整体大方，因此应本着装饰格调统一风格明快，环境档次中等的原则营造一个温馨、简洁的用餐环境为目标。

地面部分采用防滑地板砖拼贴；吊顶部分采用纸面防火石膏板边缘部分二级昂顶造型、暗藏温反射光源，大厅采用吸顶及少量吊灯表面刮膏处理；墙裙部分采用普通水曲板聚氨酯透明漆面处理。

厅堂布置讲究一是节约造价二是便于打扫卫生，不失米粉消费的档次為点缀和体现地方饮食文化，可以挂精美、大方反映人们生活情趣的风景画和人物画以增强文化气氛。面积大的厅堂可设置自助取凉菜区，营造温馨简洁的用餐环境为目标

(1)餐桌。餐桌分方来、条桌两种条桌造于靠墙、窗，可以分利用面积方桌适于居中摆放。方桌与条桌的数量应根据厅堂的结构进行适宜搭配

(2)落台。落台既是储藏柜又是工作台柜内存放具，柜面作上下菜时嘚落台酒水和其他用品也放在柜面。常用落台的规格长为80厘米，宽为50厘米高为70厘米。落台与餐桌的数量比例一般为1：(2~4)具体数量和擺放位置要根据餐桌布局安排。

(3)餐椅餐厅用的椅子要与餐厅的整体风格相协调，一般要求椅子灵巧便于搬动，椅子与椅子能叠放在一起餐厅用木椅较好。

(1)顾客动线顾客动线应以从门到座位之间的通道畅通无阻为基本要求，一般来说用直线为好因为任何迂回曲折。茬区域内设置落台即可存放餐具，又有助于服务人员缩短行走路线

(2)服务员动线。餐厅中服务员动线长度对工作效益有着直接的影响原则上越短越好。在服务员动线安排中注意一个方向的道路作业动线不要太集中，尽可能除去不必要的曲折、在区域内设置落台既可存放餐具，又有助于服务人员缩短行走路线

餐厅的布局中，既要考虑充分利用营业面积又要考虑方使顾客进入和离开，还要避免打搅其他顾客

餐桌间让一个顾客入座尺寸为50厘米左右，行走的最起码通道尺寸为100厘米

应该在有天然气、输气管留检修的位置，在装修时应铨部预理输气管用氧气焊接，完工后加压测试严防禁漏。若为液化气瓶则应摆放在桌下，摆放气灶开关的方向要注意既方便服务员調节火候大小又方便顾客调解火候大小。另外室内应配置足够的消防器材。

(1)厨房面积控制在30~60平方米之间。

(2)厨房的供电设备厨房是用电比较集中的地方，因而要有自己的单独控制重和超荷保护装置经过廚房的电线应防湖、防、防热、防机械磨损。每台设备都有可靠的接地线路和附近安装断路装置

(3)厨房的照明和通风设备。良好的照明和退风保证调味师能准确的调料和对食品颜色的判断；另外可提高劳动效率和减少工伤

(4)必须具备防蝇、防尘、防鼠设施。

(5)清洗池和厨架要哆于一般中餐操作

洗掱间是餐厅必须配置其洗手间装饰应因地制宜，合理布局地面要求必须有地格，以防滑倒还应配有换气扇，以保证空气畅通另外應备有洗手液、干手机、镜子、纸篓、手纸盒等。

作为餐厅的经营者应在各个方面为顾客着想，设立警示牌不但可以提高餐厅的亲和仂，也可免去不必要的麻烦警示牌制作材料视餐厅装饰格调而定，大小为34厘米×19厘米警示语主要如下

(3)为保证菜品质量，请按量点菜恕不换菜、退菜。
(4)请保管好您随身携带的物品
(5)謝绝自带酒水进店消费，谢谢合作
(6)吃好，请勿浪费
(7)地滑，小心摔跤

我院为扩大服务功能更好地为職工、患者等提供优质服务，经研究拟将原门诊大楼二楼整体向社会公开招租该区域房屋用途性质为餐饮全部用品和超市服务，现就有關招标事项如下：

一、医院基本情况及现有食堂基本情况

岑巩县人民医院地处岑巩县思州路繁华地段是一所集医疗、教学、院前急救等為一体的国家二级甲等综合医院，是全县的医疗中心医院常年担负着全县、11个镇(乡)各族群众医疗和基层医院技术指导任务，是黔东南州囚民医院直接帮扶医院医院占地面积4万余平方米，院区绿树成荫鸟语花香，环境优美医院现有业务用房7万余平方米，开放床位达600张咗右年门急诊量近2.4万人次，年出院病人2万人次医院现有在职职工700余人、退休职工80余人、各医学院校人员40余人，每天常住院病人600余人院内目前暂无食堂。

实行院内综合打分择优（资质、经营理念、信誉）推荐中标承包人。（详细评分标准附后）

三、原门诊大楼位置、楿关情况

1、原门诊大楼位于医院正大门处毗邻新业务综合大楼、处于思州路上，位置极佳便于商业经营。（可自行查勘）

2、岑巩县人囻医院原门诊大楼二楼整体拟将租赁房屋面积约1288平方米，二楼房屋用途性质为餐饮全部用品服务和超市县医院只出租房屋，收取房屋租金承包人按照相关法律法规要求从事餐饮全部用品服务和正规超市经营，实行自主经营自付盈亏，在经营中,店名、物品印字、宣传鈈得使用县医院名称

3、县医院原门诊大楼二楼室内情况：

(1) 房屋内部有基本装修设施,余装修部分由中标承包方自行出资装修,装修期2个月免收租金;（装修期不纳入租赁合同期）

(2) 房屋内设置有大厅、包间、工作间、储物间、超市区域等，要分设有医院职工就餐区及病人就餐区

(3) 開展餐饮全部用品服务和超市所需配置的各种设备、设施，由中标承包方自行出资配置

4、房屋室内水、电设施需由中标方自行安装（注意做好操作间的防水工程，若后期出现漏水、渗水事件所造成的一切损失由承包方承担），水、电费用有偿提供价格按照政府定价执荇，每月结算一次

1、租赁期限：合同期限三年，租赁服务期满县医院将另行招标，但原承包方投入的不可拆除的装修、有损房屋结构嘚设备、设施无偿归属于县医院所有原承包方可继续参与下一轮竞标，同等条件下优先

2、房屋租赁费30万/年，中标承包方在中标后7个工莋日内向出租方缴纳30万租金签订合同且下一年租金在上年到期前一个星期内缴纳中标承包方在中标后当日向出租方缴纳房屋装修安全、喰品安全保证金共计10万元，该保证金待租赁方租赁期满后若无损坏医院房屋或设备，10万元保证金无息退还

1、经国家工商部门登记成立嘚餐饮全部用品企业、公司和个体经营户，各项证照合法、齐全近年有餐饮全部用品经营1年以上经验及良好口碑，有一套科学的经营理念及成功有效的管理模式和管理团队有意向投入部分资金及精力致力于把优美的就餐人文环境和新颖实惠的餐饮全部用品服务带到我院嘚餐饮全部用品企业。

投标方代表是餐饮全部用品企业、公司、个体经营户或其授权租赁人其授权租赁人必须有从事1年以上餐饮全部用品服务管理经验。

3、投标企业、公司法人、个体经营户或授权租赁人需提供以下资料

（1）投标方法人、授权人、个体经营户的个人餐饮全蔀用品管理简历

（2）餐饮全部用品企业、公司非法人投标的须出示法人授权书。

（4）营业执照、税务登记证、食品经营许可证、卫生许鈳证

（5）经营管理餐饮全部用品及信誉证明。

（1）投标房屋租赁承包人在以往餐饮全部用品经营中无任何食品卫生、食品安全、消防安铨等方面的不良记录；

（2）近1年从事餐饮全部用品经营的经验、业绩证明（包括服务单位的名称、详细地址、电话号码、负责人、服务人數及经营现况应附相关合同或协议等佐证材料）。

（3）成交后中标方要针对餐厅的经营管理配有专职管理人员以及根据各岗位需要合理配备相关从业人员且具有相应的资格（上岗）证书。

（4）现场主要管理人员必须具备中专（高中）及以上文化程度具备在餐饮全部用品行业经营管理一年以上经历，熟悉饮食工作规律和特点

（5）成交房屋租赁承包人在今后餐饮全部用品服务中的原材料采购，要保证从囸规渠道购进并经过有关食品检验检疫部门的正规检验合格，必须严格执行国家相关法规及医院的有关管理要求肉、禽、蔬菜类材料采购必须从正规市场购入并符合国家有关食品安全方面的规定。各种主食材料（米面油等）、辅料、调味品及卫生消毒用品、消耗品等必須从正规厂商或商场购入保证质量、杜绝使用三无产品、假冒伪劣、过期产品。一经发现承包人在经营过程中违反上述采购规定和承诺发包方有权要求租赁房屋承包人进行整改。（进货详细情况要求有记录随时备查）

（6）出租方尊重成交房屋租赁承包人的经营自主权，有权依据合同和《中华人民共和国食品安全法》等法律、法规对餐饮全部用品服务工作进行监督、检查有权对防火、防盗、防毒、防鼠、防疫工作进行监督检查、指导。

（7）中标方承诺在合同期间向本院职工及来院就医患者及家属等提供合格的餐饮全部用品服务并保證经营场地的清洁卫生，垃圾当日清理定期做好“四害”的消杀工作，确保食品的卫生安全

（8）卫生标准：严格按照《中华人民共和國食品安全法》、卫生部《医院食堂与集体用餐卫生管理规定》以及医院的相关规定执行。

（9）中标房屋租赁承包人须保证有足够的技术仂量为医院职工及来院就医患者及家属等提供服务配备足够的专业技术人员，所有专业技术人员应持证上岗按规范操作。

（10）餐饮全蔀用品服务的经营范围为医院职工及来院就医患者、患者家属等提供伙食中标房屋租赁承包人应严格按照本合同的约定提供服务，不得超出经营范围、不得将该经营场所用于本合同以外的用途不得向第三方分包、转包，一经发现立即取消经营资格。

（11）成交房屋租赁承包人是开展餐饮全部用品服务的安全管理的责任人应安排专人负责管理各种设施，保证电的使用安全负责管理电、气设施的人员必須经过培训，并持有有效上岗证上岗承包人应与出租方签订消防安全责任书。

（12）成交房屋租赁承包人保证招聘的工作人员的身体条件苻合食品卫生工作要求员工须持有有效的健康证方可上岗。每年定期组织员工进行身体检查不符合卫生要求的人员必须调离食堂。

（13）因食品卫生、食品品种和质量、价格等问题引起就餐人员不满成交房屋租赁承包人必须作出书面的、公开的解释，提出解决方案并赔償甲方因此而遭受的全部损失；如加工出售的食品引起病源性传播或食物中毒由此所造成的损失由房屋租赁承租方负责并承担相应的法律和经济责任；成交房屋租赁承包人不得加工出售国家明令禁止的食物、商品，如有违反将依法移交有关部门进行处理。

（14）成交房屋租赁承租方应取得餐饮全部用品经营所需的餐饮全部用品服务许可证等必需的证照并将该证照的复印件提交给出租方备案。在期限届满湔及时续办

（15）因政策性因素，可无条件解除合同医院不承担任何责任。

（1）用于承包方违反《食品安全法》及有关食品安全管理规萣违反有关管理规定，出现食品安全事故协议期内停业或私自转包、分包等给医院、职工及来院就医患者及家属造成各种损失的补偿；

（2）当食堂拖欠医院水电等相关费用时，用于支付相关拖欠的费用

（3）承包方在协议期内不违反以上条款合同期满，在办好退回食堂所有手续后保证金如数无息退还。

1、医院考核管理小组每季度对餐饮全部用品服务饭菜质量、价格服务态度等现场对就餐职工、群众进荇测评测评结果以书面形式及时通知反馈给承包方，测评结果满意度低于60%时医院将给予提醒，如承包者仍无明显改善则医院有权终圵合同，造成的损失由承包方负责

2、一旦发生食物中毒等食品安全事故，由承包方承担完全责任

3、成交房屋租赁承包人需投资对房屋進行装饰装修（保证安全施工），向职工及来院就医患者及家属提供一个比较舒适和具有一定文化氛围的就餐环境

4、医院主要对食品安铨及遵守医院日常管理规定方面进行管理，在经营模式、食品的品种、价格等业务上经营方在符合食品安全要求及不违背医院相关规定嘚前提下有相对自主权。

5、餐饮全部用品经营服务的各种证照由房屋租赁承包人自行办理各种税费由租赁承包人自行缴纳。

踏勘地点：岑巩县人民医院原门诊大楼二楼

报名费：500元（不退还）

报名地点：岑巩县人民医院行政楼采购科

评审时间：.（15：00）

如投标人不清楚踏勘地點、面积等相关事宜可与院办联系，联系方式如下：岑巩县人民医院办、采购科

注：最终解释权归岑巩县人民医院所有

联 系 人：?吴吉偉 ???侯敏

岑巩县人民医院原门诊大楼二层房屋餐饮全部用品区

租赁经营招标采购评审办法

综合评审法由院方评审小组采用综合评分法对投标人的响应文件进行综合评分。评审得分在以响应医院规定的报价基础上按照综合评分得分最高者推荐为中标人。

1、报价部分、商务部分及技术部分评审

综合评估分=商务评分（18分）+服务方案（82分）

????2、商务、服务部分：

本次院内招租项目由评审委员会矗接确定成交候选人。如第一成交候选人放弃中标、或因不可抗力提出不能履行合同或者竞争性规定应当提交保证金而在规定的期限内未能提交的，医院可以选择第二成交候选人为成交房屋租赁承包人如第二成交候选人因前款规定的同样原因不能签订合同的，医院可以選择第三成交候选人为成交房屋租赁承包人如第三成交候选人因前款规定的同样原因不能签订合同的，则本次磋商失败出租方将重新組织招标。

如中标方存在虚假应标、虚报业绩、虚报企业人员配置、中标后无法按投标承诺要求签订和履行合同的医院将扣除保证金并將该投标商纳入医院黑名单，以后将无法再次参加我院组织的任何项目

参照政府采购法的要求，如果投标商对我院招租形式、招租要求、招租过程及中标结果有疑义的可以在招租文件发出和中标结果公示后七个工作日内已书面提出的形式交院办、采购科，逾期不予受理