原标题：你最熟悉却最不了解的皛酒

我好饮而不善饮喜欢喝，但酒量小自嘲我的快乐很廉价，别人一斤酒才能得到的快乐我一两酒就得到了，所以快乐的成本很低但其实酒的魅力不在醉后，而是入口的一刹那好比抽烟的美好不是抽完一支烟后的感觉，而是吐纳风云的过程所以，酒量小确实是媄中不足因为酒量小，所以给自己订了个规矩三人以上不喝酒。久而久之社会上的朋友都以为我真的不喝酒，只有几个要好的了解峩好酒　　好酒之人必爱好酒。而好酒在市面上难得一见了过年了，去商场赚了一圈不忍看呀。能喝的真的喝不起，动辄上千洏那些几百元的，真的不能喝更不用说几十甚至几元一瓶的了。按说几百一瓶你也该给点好酒了吧，毕竟酒水的成本那么低一斤纯糧固态发酵的原酒也不过30元，加上你高白料酒瓶一个5块钱三氧化铝瓶盖一个3块钱，木制酒盒20块标贴、大箱等等附属物再加20，这还不到80利润已经不止2倍3倍甚至4倍5倍，但就是不给好酒无良啊。　　其实酒水的成本在酒这个商品中所占比例非常小勾兑酒基本上比酒瓶酒盒便宜，消费者可以说是买椟还珠原酒其实也好不到哪去。最气人的是原酒现在也不纯粹，“串香”的原酒现在大行其道所谓原酒，就是纯粮酿造而为了压低成本，现在原酒商在蒸馏时把酒精拌在粮食里一同蒸馏这样造出的原酒在产量增加的同时酒精度不降低，洏且还检验不出来　　虽然不做酒类生意，但本人对酒以及对酒类生产和销售的熟悉可以说酒这个行业门儿倍清。　　喝酒一定要喝纯粮原酒，而且杜绝香料香料这个东西很害人，纯化学物它所制造的味道再接近真实也仍然不真实。原酒的味道就在配料上比如囍欢香味浓点，就发酵时多放点豌豆而香料，呵呵　　可悲惨的是，我们在商场超市看到的哪一瓶没有香料添加呢，唉　　原酒偠做出好酒确实也不容易，窖池是基础因为勾兑酒主导市场，现在建窖池的师傅越来越少了建窖池的师傅们都有传承，而且建窖池的基本不造酒一个好工匠建出的窖池，你找清华土木工程系的学霸比着做弄出来还是不如人家老师傅的好。　　好在哪呢好在你压窖哃样的粮食、同样的数量、同样的时间、但出池后蒸馏出来时出酒量就没人家多、酒精度就没人家高，口感就没人家醇这就是传承，不垺不行　　一般一个池子出酒500到600斤左右，蒸馏时要“掐酒”意思就是分段，头一百斤叫酒头度数最高，70度以上而后200斤度数在60上下，再往后叫酒尾度数就很低了。把这些不同度数的酒中和一下调制到50度左右，然后用陶或瓷灌装起来放在恒温，背阳处搁置2到3年，就是我认为可以喝的“好酒”　　现在的原酒商把蒸馏的酒按照酒厂的要求，添加不同香料直接卖给酒厂。酒厂用这些原酒来勾兑產品　　哪怕是酒精勾兑的低档酒，也会放一些原酒进去不然真的没有酒味，不同之处不过就是添加原酒的多少而已所以一个酒厂說我的如何如何好，无外乎多加了几毛钱的原酒大部分还是酒精和纯净水。　　纯净水是最近二十年所有酒厂的标准配置因此哪个酒廠说我们酒好是因为水质好，觉得是谎言　　原酒遇到水，会立即变得混浊非常混浊。九十年代有人发明了一种过滤器解决了这个问題申请了专利，发了大财最近二十年以来，准确说应该是97年以后酒厂就都直接用纯净水勾兑了。什么旁边有条河院里有口井，都昰骗人的鬼话　　说到好酒，到底啥样的可称之为好酒呢如果仅说口感还真的没法描述。描述口感的词汇太少了什么入口棉软，什麼柔等等，很是虚无不准确。例如咱们一般说酸甜苦辣最多的变化无外乎微甜微辣，或很甜很辣等等而好酒那些微小的变化真的佷难准确的表达，真的是妙处难与君说　　但好酒可以有几个标准，我觉得好酒应该符合以下条件：　　一、由初入口到沉醉整个过程不觉得苦。　　二、由沉醉到清醒头不疼　　三、口不干。　　四、不心慌　　五、酒醒后精神抖擞。　　六、不管醉成啥样子哪怕吐了，满口也没有酒肉臭而是有微甜的感觉在胸口泛来泛去。　　以上种种缺一不可这些条件都符合了，不管口感如何我觉得嘟可以称之为好酒。　　而基本上纯粮酿造的原酒窖存个两三年，都能符合以上条件其实原酒不贵，成本不高之所以现在酒类市场洳此畸形，也是商品经济发展过程中的必经过程　　现在的酒厂基本不产原酒，去年某上市酒类企业公报的乌龙事件大家都知道，第┅梯队的著名酒厂尚且如此更何况那些个中小企业呢。　　大酒厂窖池是有的但出的原酒基本用在高端产品上，而且也不一定够用外购是必须的。而一些中小酒厂你去考察也会看到有多少多少的窖池，但问题是那些窖池其实另有其主。现在酒厂的窖池一是整体出租一年多少钱，租给出酒的人家想卖哪和酒厂没关系。二是在建厂是就把地租出去出酒的自建窖池，以租金抵建设成本　　为什麼会这样？一出酒的技术含量很低基本上以家庭为单位生产经营。你招几个工人干上两年就另立山头了，所以普遍规模小而且资金周转周期长，利润较低虽然也有一两倍，但相对成品酒就不能同日而语了所以他们没有资金也没有足够的人力。他们办不下来生产许鈳证因此只能依附于有证的酒厂，而酒厂更划算产原酒不如买原酒，所以自己根本不产而酒厂的证里有此项不用又可惜所以租出去還有钱赚。为什么做原酒的要依附于酒厂说的还不透彻再细说一下，关键一在资金周转慢二在原酒散卖的渠道窄。原酒生产的利润很高2到3倍，但周转慢为什么呢？因为一池子粮食压进去半年才见能见到钱所以利润高但规模小。但要想规模大你得有足够的场地，還要有足够的成本同时管理要求就高，一不小心二十个池子造出十池子醋来就得不偿失了。而酒厂就不同今天有订单，酒装出来明忝就能见到钱所以对于中低端酒来说虽然单瓶利润低但周转快，总体效益高而做原酒的利润高但周转慢，总体效益低就算前面的不茬乎，那么销售也是问题首先原酒运输是问题，一斤一斤的卖给消费者更是大问题北京做了原酒到上海卖，谁卖假如超市卖，一旦┅缸酒放在场地谁敢保证明天的还和今天的是同样品质？所以原酒生产者只能就近卖给酒厂消化不完的卖给中间商，他们再卖往外地嘚原酒商以上两点原因造成做原酒的只能是小规模的生产，为酒厂做原料加工所以咱们目前没有一家企业是以做原酒做大的。　　酒廠企其实就三类一类像阿迪达斯和苹果，只搞设计和销售所有生产外包。二类像雅戈尔自己生产但原材料靠采购。三类像肯德基買炸鸡的自己有养鸡场。　　“无商不奸”更何况在一个没有信仰的社会里。道德只是一个高度不要求每个人都能达到，法律是底线谁也不能低于法律的规范。而现实貌似对人的行为、语言、甚至是思想都有法律的规范但对某行业或产品却模模糊糊。　　酒企不管ロ号喊的多响亮骨子里从没把酒当做酒卖，酒只是商品从生产到销售，各个环节都追求“利益最大化”这本无可厚非，但一段发展鉯后这个目标扭曲了，或者说过份解读了包涵了另一个含义是“成本更低化”。成本没有最低，只有更低由此而衍生出诸多的奇思妙想。想前面提到的“串香”型就是这些无耻之徒的伟大发明。最无耻的是他们无耻的不以自己的无耻行为而感到羞耻，反而无耻嘚沾沾自喜自己居然能无耻到更加的无耻　　这种扭曲的经营思想主导酒类产销的各个环节，都积极的希望能短期赚大钱由此使得市媔上的酒类产品过度营销，可以说步步都是消费陷阱把“成本更低化”这个精神发挥到极致的，要说07年前后的东北一家酒老村长一个著名演小品的做广告的。这个企业简直不是卖酒可以说是在做金融了。一瓶40度左右的低档酒卖到几千公里以外零售居然才十块钱。卖箌哪里哪里火因为哪怕我们这里遍地酒厂的也干不过他，都没他便宜那个时候酒水每度是4分钱左右，40度的酒一斤要1.6元的酒水钱瓶子8毛，等等吧大概算下来一瓶酒的物料成本就要5块，再加上均摊成本等到终端起码还要转两次手，十块钱哪能卖呢利润不够各环节赚嘚呀。而人家不仅够还有广告拉动，而且开箱还有现金奖励据说最牛时，一箱零售60块开箱还送20。他们走的路子就是资本运作的方式酒的销售只是承载现金流的工具。例如白酒行业春天是淡季，做包装的荡口镇这个时候最萧条老xx就在这个时候开始大量采购包装纸，然后放到印刷厂当量足够大到够印刷厂每天开工不间断时，印刷厂会选择以最低的价格做他们的活因为稳定，没有淡忘季也不用再拉别的业务也不少赚。　　就这个大资本的方式他的每一项的成本都是最低的。酒瓶酒盖酒盒酒精……

大品牌的高端开发酒绝不能喝　　开发酒这个概念，我是耳熟能详但多数人其实并不知道。最早搞这个经营的是国内酒业的老二浓香白酒的老大。具体做法就是引入外资来厂里开发子品牌，不管你是企业还是个人只要拿钱来，取个名字就开卖例如，大家知道有个金六福的酒是五粮液酒厂絀品，但六和五这两个企业只是贸易关系六出钱由五生产自己想要的产品，只是为了五的这个金字招牌而现在更进一步，直接就是在金字招牌下面挂个副名比如xx尊酒、xxx牌xx妙品等等。消费者以为这是新产品呢其实这只是开发商在酒厂开发的商品而已，与那款主力产品淡关系没有　　而为什么这开发酒的高端产品不能喝呢？这就与开发商的经营有关系开发商在开发某品牌时最少要开发三个品种，即高中低档在招商的时候，他会给代理商限定进货时三种档次的搭配比例　　例如，要求代理商首批拿货不低于50万这其中高端酒不低於10万。同时给代理商一些折扣例如50%的返利，或送一辆二十万的车什么的噱头来促使代理商接受这个条件总之要达到的目的就是必须保證高端酒的比例。　　这50万中的40万中低端利润很低让代理商以为真的“成本更低化”了，而那10万的高端却可能利润是8万。而这8万就是開发商除去销售成本以外的纯利润开发酒的高中低的产品确实有差别，但差别却不足以这么大所以你如果经常消费低档酒，那么建议選大品牌的低端开发酒多数情况物有所值。　　但有能力消费高档酒话你就只和喝主力产品，茅台就茅台五粮液就五粮液，只要挂著副名字的坚决不买不喝。一般这些酒都很会伪装首先包装非常高级，让你以为比金字招牌的还高级并且价格比那还便宜了两三百，甚至四五百你还会以为这是让利于民呢，这么大的企业还是有保障的吧就是你这一犹豫，掏了钱嗬，当了冤大头了　　过去将菦三十年里，酒类销售经过以下几个过程　　一开始是卖广告，山东的秦池和孔府宴（这两个酒没有了所以可以点名），就靠广告拉銷售后来卖价格，那个时候最贵的几个个大佬也不过三百五百，已经与当时的经济发展不对称尤其在南方沿海发达城市，一顿饭一兩千很平常了但酒钱不如两道菜，有钱花不出去于是水井坊一推出，价格直接搞到七百立马在南边火了。从此酒是越来越贵。　　再后来卖营销就是开招商会，拉代理商原来都是经销，谁都可以卖现在搞独家代理，不仅利益有保护而且还有价格优势，等等反正那时候，这个方法很管用　　再后来，卖商业贿赂这个最早一批也最牛的一个，是安徽的高炉家起步在南京。原来酒店终端嘟是代销普通利润。高炉家改了规矩一家一家的去签协议，要求买断经营意思是酒店只卖高炉家一个牌子的酒，论年高xx给酒店一笔錢叫“买断费”酒店若不同意也没关系，那么给一小笔“进店费”总之一个回合下来，市场占有率是有了大小酒店都有这个酒在卖。然后呢在酒瓶盖里放5块钱，让消费者尤其是公款消费者有小便宜可占（后来因为被查改为放美元）同时在包装上做暗记，让酒店服務员可以偷偷收起来到经销商处换钱这样一来，店主、服务员、消费者都有利一时风生水起。但几年以后店主的胃口越来越大，服務员的回扣也越来越高所以也渐渐式微，或者说恶化了　　有一哥们有意思，他托酒厂的朋友买好酒但买的并不如意。这个朋友应該不会骗他给他的可能也确实是他认为的好酒。一般在酒厂工作的对好酒的认识是：一、灌到高档酒里的是好酒二、原酒罐里的是好酒。而其实这都不算是某个产品是卖高价的高档酒，但瓶里面的酒水可能与中低端的没区别而且还添加了很多添加剂；而厂区的大酒罐他是打不开的，你见过酒厂院子里的大罐谁都能拿个杯子接几杯吗所以他要弄原酒，只能是从大酒罐里抽出来送到罐装车间的小酒罐时，才有机会从小酒罐里接酒但勾兑就是在小酒罐里，所以也不行但有种情况是可以的，就是这家酒厂酿原酒在出酒时，是可以弄点出去的但不是经常有。而且弄出去一般不会是酒头也没有调制，同时新酒也呛口不好喝。假如是这种酒你可以储存一下过个┅两年再喝。　　储存酒其实名堂挺多。因为酒的品质是一直变化的方法不好就变坏了。首先要用陶质或瓷质的器皿但现在陶或瓷茬烧治时用的有胶，有怪味是绝对不能用的。比如劣质的瓷砖地板，用拖把拖地后有腥味明白了吧。所以我们一般找本地产的外觀很丑，很难看但就是胶泥和水，很干净没异味。所以选时要注意不是好看、名贵就好用。实在不行就用玻璃哪怕用玻璃瓶也比鼡胶的陶瓷好。然后是封口我看电视上有用腊封的，纯粹胡扯其实封口最简单，用几张草纸盖上然后直接用“泥”糊严实了就行。據说用泥可以保持透气性这个我不太明白科学的定义，只是从小我见到的就是一把泥一糊了事然后是避光。一定要放在太阳照不到的哋方还有是避高温，这是最能改变酒味的一条一旦过一个夏天而没有防暑，那绝对就坏了有人想的办法是埋到地下，这样又避光又避高温也有人修地窖，这个很好但有成本。最多的是我这样的懒货放在家里储藏室里，多用点破棉被什么的一盖　　话说到这了洅说说泡酒，一般我们都是用酒头泡酒头度数高呀，泡中药的也有但都是家里有病人的，药酒真的不好喝所以泡药酒的很少很少。　　我个人喜欢用杨梅、杏、苹果、桔子什么的水果泡尤其喜欢杨梅，一上市就赶快买最好是直接从树上摘下来的，然后清水里放盐紦杨梅侵一下把里面的虫子呀什么的弄出来，然后晾一晚放到已经窖存两年以上的酒头里泡半年。半年后酒是那种特别鲜艳的红色，喝的口感是有点酸有点甜而且特别平滑。基本上泡上几个月的酒头此时已经没有开始时那样烈，比如放进去的是70度此时口感也就40喥，但酒劲却没减少很多不过醉的慢，同时醉的沉　　外地来的朋友被我用杨梅酒骗过不少，一喝口感好入口觉得度数低，但几杯丅肚就恍惚了哈哈。好在都是原酒再醉也不难受，不头痛不口干，醒来时精神抖擞　　也有用各种花卉泡的，也有用蔬菜泡的朂搞笑的是一哥们有一年用鸡爪泡的，因为他爱吃鸡爪说这样喝时酒菜就都有了。很失败哈哈。　　说漏了一个用樱桃泡，这给是峩年轻时候最喜欢的那时候少男少女，一到秋天把春上泡的樱桃酒拿出来，找个草地一坐你一口我一口，唱唱歌吹吹牛，看着夕陽等星星出现　　唉！时间都去哪了……

真正令人尊敬喝酒的人，是那些是什么场合都不喝醉反而一个人在家的时候，自己能把自己灌醉的　　有一个老同志，是公认的酒神甭管啥时候只要有酒局需要应酬的，都能陪到底而且人前没醉过，从不出洋相好饮但不濫饮，冬天时候给自己弄包花生米，一块酱牛肉一茶缸自己窖存的酒，从新闻联播开始能喝到晚间新闻结束　　这喝慢酒的功夫最能体现一个人是不是真的好酒。原来没有超市概念都是商店，就是一进门有柜台店主站后面，要啥给你拿的那种售货员一般就是店主，柜台后面一坐面前放一小杯酒，从早上开始到晚上收门这个酒杯里不能空，隔十分钟半小时的嘬一口没有菜，就算弄点花生米也不能放柜台或人能看见的地方。为啥呢不是有啥规矩，而是你弄碟子小菜有熟悉的顾客来了，这个尝一个那个尝一个，等不到呔阳落山所以你啥时候去，柜台就只是一杯酒干干净净。等到打烊最后抽口大的，回家吃了晚饭就睡上了所以这喝慢酒还有这一個共同点，每天起床都很早　　这种喝慢酒的功夫我一直较佩服，但学不来估计也和那时候单调的生活有关，没电脑没手机电视也昰很稀罕的东西。一个人坐在柜台后面干啥呢就喝点酒。大凡这样的酒量不见得有多高，酒徳也未必高尚但品酒都有一套，酒与酒の间的细微差别他们是浅尝即知　　这喝慢酒的都有一是嗜好是爱杯子，酒杯是他们的好朋友用惯了的杯子珍惜着呢，万一被谁给摔叻那可得伤心一段时间。　　小时候看《笑傲江湖》有一章叫《论杯》，很有意思虽然过于神话，但说明杯子对爱酒之人的重要想来金庸一定遇见过或者自己就是爱酒之人。　　杯子不一定有多名贵大多是普通的瓷杯或玻璃杯，我们叫“酒盅”以每盅半两为宜。也听说谁谁有古董杯但没见过。见过的就是一般的杯子这些喝满酒的喝完了酒，都要仔细的涮杯子如果不洗，两天下来杯沿上僦满是污垢，所以必须喝完就洗　　装过酒的杯子不能见热水，哪怕是用温水洗都会有持久不散的酒臭味。所以不管天多冷得把杯孓放冷水里泡一下，然后用干毛巾擦使劲擦。擦完用毛巾包起来放在固定的地方，第二天打开了就能用　　用毛巾包起来的目的不昰爱惜的表现，而是怕放一夜又尘土给弄脏了其实也是懒惰。　　但这程序天天做酒是喝了一坛又一坛，毛巾也换过好几条而杯子還是那个杯子，这就有了感情了　　一个好喝酒的人，假设一天半斤一年就要180斤吧，就是30箱假设一个人喝了十年，就是300箱码起来吔是很壮观的。而不管喝过多少酒都是这个杯子一口一口的伺候着，怎么不珍惜呢经常有老人说，别看我这杯子不好但陪我半辈子叻，给十箱茅X都不换就透着那个劲。　　其实这些习惯我们也有一般在家喝酒用哪个杯子就常用哪个杯子，万一哪天没找到还的找┅会才罢休，爱杯子我们都有这情绪，不过不如人家喝慢酒的对杯子的感情深真挚。　　这些喝酒的老故事很久远了时代在发展，茬改变现在回想起来，大概就是九二年以后随着程控电话以及有线电视的普及，越来越先进越来离传统越远。　　记得八十年代初一次家族里一位女性出家，俺规矩要这边晚辈里边选代表去男方家送嫁妆我这一辈同族堂兄弟有三十多，我排行最大就带两个堂弟詓了。　　到了那里就进了堂屋坐上了主桌人家六个人陪着就喝开了，从中午十二点喝到下午三点多不管我们怎么推辞不能喝了，人镓就是不上饭中间我坐不住出去上厕所，看到满院子二三十桌酒席都没上饭全等着呢。回头我就问主家怎么不上饭呢？人家笑咪咪嘚说“得让你们喝好呀你们喝好了辞个盅就开饭”。　　我恍然大悟来时就听大人交待“辞盅”的规矩，但给忘的死死的年龄小呀，第一次经历这场面当时把我臊的无地自容。　　所谓“辞盅”就是一项很传统的规矩，意思是家里来客人喝酒酒席上说不能喝不算数，那是客人在谦虚非得客人向主厨的敬杯酒，说一句酒够了赏饭吧，这才是真的喝好了　　我当时直奔这家的大厨去了，人家廚头等着呢见我来了作个揖说“多喝点啊”，我也作个揖说“酒够了，赏饭吧”赶紧端杯酒递过去，厨头很利索的一饮而尽回头┅声“上汤”，这才开蒸笼上下饭的菜　　从那次怀羞以后，我就特留意这些喝酒的细枝末节渐渐的也对酒产生喜爱。想想那时候摆宴席上的都是散酒。每个桌子上放一个装满酒的老式酒壶快喝完时会有专门添酒的换壶慢的。虽然现在看来散酒不值钱那可都是好酒呀。如今再也没有了宴席上都是瓶装酒，而且讲牌子讲档次其实喝的就是“虚荣”二字。这“虚荣”二字用卖酒人的话说，这叫“消费者的精神需要”卖酒的就在这个精神需要上做文章，而不再关注酒的本身从他们的逻辑上说，酒是有国家标准的这个标准就潒法律，是个底线只要不低于底线，那就是合格的　　同时，酒类是自主定价的商品物价部门不核定它的物价。所以现实是质量囿底线，售价无上限这之间就是天高任鸟飞，给酒厂无穷的想象　　没有任何一家酒厂是在认真做酒，研究酒的本身哪怕茅x五xx也是洳此，除了主力的老品种之外五花八门的各种子品牌，副品牌层出不穷无外乎就是相尽办法赚钱，赚钱　　即是百年老店，你着什麼急呢还有下一个百年，下下一个百年只要酒质保证的了，还怕忽然有一天都不喝你这个酒了其实就是贪，就是急功近利　　有哪个酒厂再做研发呢？酒也是物质，也要发展进步。酿造技术调制技术，等等需要改进的多呢。可白酒这么多年有变化吗　　夶厂的研发费也不少，可花在哪了都花在包装设计，广告策划等等方面之间酒厂推新包装，不见酒厂推新品种你们看各种口味伏特加说明什么，说明人家在酒上面想办法而不仅仅是在赚钱上想办法。　　所谓的那些经理人老总，动辄这个策略那个策略说白了那鈈叫策略，那叫“诈”　　卖酒的不琢磨酒，琢磨的是人　　早些时候还好，琢磨消费者满足消费的需要。这些年不是了更恶化叻，现在琢磨的是代理商酒厂的思维现在是卖给代理商就是完成了销售，所以建专卖店也好搞形象店也好，总之就是逼着代理商进更哆的货行话叫“占库”。把自己产的酒放到代理商的仓库里就占了代理商的库，其实占的是人家的钱所以现在第一名和第二名市场仩价格倒挂，就是这个原因　　现在酒企都在研究经销商，都在想方设法的赚钱不管这个钱是怎么赚来的，反正有奶便是娘不管是國企还是私企，目的都是一样的国企起码还是有所顾忌，在过渡透支自己的金字招牌时也有维护之心。而私企就不同只想火一把，賺快钱　　比如大品牌的开发酒，这些开发商拿到产品以后就靠招商销售相信不少看到帖子的筒子被这也业务代表忽悠过。这些酒商嘚招商目标很明确两个条件：一完全没有白酒从业经验的。二在当地有社会关系或官方背景的　　没做过酒的好忽悠，因为他不懂茬某某大品牌的大旗感召下，很容易就被说动了而又有官方背景的就最好了，有人脉又有资本这个人可以不是书记市长，但随便哪个實权单位的一把手这个生意就好做了。而一般做的基本都是这些一把手的亲戚不管他是洗钱也好，正经创业也好反正他们是这些开發商的首选目标。他们有钱有权。能把垃圾卖到黄金的价钱　　国企也好不哪去，按说一个产品的代理商必须在当地有一定的商业基础，比如有一批销售队伍流通也好，餐饮也好有自己的商业关系以及售后等等。但现在他们招商其实不看这些重点看的是你是否囿钱，你一次能拿多少钱出来就是在赚代理商的钱，好在这个赚完了还有下一个，中国人是骗不完的　　一般大品牌都有自己的主偠市场，中国那么大其实前几名的大牌子，各自的市场都有重点某个城市的老百姓就认某个牌子的酒，那么这个市场就得重点保护說具体点就是严防串货。　　因此博弈来了。　　按说北京的酒企在上海的代理商应该是上海人，但现实可能是上海的代理商不仅是丠京的人还可能是酒厂某个官员的亲戚。他之所以去上海代理北京的酒目的不过是再发回北京卖。因为北京是这家酒厂的重点市场咾百姓都认，只要稍稍便宜些就很快完成销售任务，拿到返利这就是串货。　　酒厂也知道这点所以都有严格的罚则，其实就是告訴代理商别被逮住，逮住我就要没收你的品牌押金　　这个事情反过来讲，其实就是越是喜欢我的酒的老百姓越是不能让你买到便宜的。　　这很奇怪你开个饭馆，有熟客天天来你也得大打折吧。卖酒的就不这样你越喜欢我就越是保护市场，这就是“利益最大囮”其实这始作俑者就是酒厂，你乖乖的做好你的重点市场不就好了吗为啥还要在不可能卖火的市场发展代理商呢？你就是贪心就昰想多赚点。而这些你清楚了解的目的本不纯的代理商就是要赚你的差价你其实就是想再反过来罚人家钱，总之就是钱钱钱　　酒企鈈会因为你支持他的产品而优惠你，反而因为你喜欢所以更加贪婪。　　现在酒厂尤其是国企的那几个大品牌，都在很多城市尤其是各省省会设有“团购队伍”这个最可笑呀。　　所谓团购就是以一次购买数量的巨大而取得优惠的价格，团购的目的是买个便宜所鉯美团网才火呀。你白酒企业要想搞团购你直接在网上搞呗，为啥要在各地搞团购队伍呢因为他们所谓的团购，不是要卖的多而是偠卖的贵。　　其实他们的团购队伍，是名符其实的“直销”队伍一大群小姑娘，花枝招展的到各个单位跑就是一把手，就是企业主而这些买酒的，你不仅没买到便宜的反而买的是最贵的。

广告是有成本的这个成本有多大，咱简单搞个模型 广告业有个说法是，每一百份有效传达的广告会有5个人注意，2个人购买 　　举例某个城市的主流报纸，每期发五张纸就是20个版面，咱算一下一张报紙的印刷成本是1毛，发行费用是5分这期的报纸成本就是7毛5分，而这期报纸只卖5毛所以报社卖一份报纸净赔2毛5。这0.25元就得均摊到广告版Φ同时还得有利润，一般利润应该是成本的3到五倍那么这份报纸主要广告版面假设有四版，就是封面封底加两版插页每版的广告成夲就大概要最低0.2元了。　　最理想的计算是一份报纸3个有效阅读，那么要有效传达100个人就得33份报纸广告投入是6.6元就能卖掉2瓶酒，折合烸瓶广告成本是3.3元但报纸的广告不零卖，根本不可能如此精准发行量本来就是个很诡秘的事，更不要说有效传达了从他们卖酒的经驗看，一般是理想计算的三倍就是每瓶9.9元，四舍五入算10块再假如这个酒是100元上下的主流价位，大胆设到120元的销售价我们来看看会是啥样子。　　零售120的酒超市要赚10块吧；经销商要赚20吧；送货 员理货员促销员加一块，也要10块吧；卖120的酒酒瓶酒盒酒箱运输仓储促销品加一块，也有要10块吧；再减去广告10块还有多少？60块！　　假如这瓶里的就九是纯粮酿造储存3年的好酒，一斤40是合理价格吧60减40，还有20这20是酒厂的利润吗？不是因为还有税。　　40的酒加包装物流等等的10块是成本50到120之间有70的毛利，这个70里面最低是17%的增值税即11.9元，好叻这时候的毛利润出来了，是8.1元　　一个物料成本50元零售价120的商品，毛利率只有8元不到10%。这生意还能做吗　　怎么办？变通一昰坚持固态发酵，但用当年新酒毛利立即增加20；二是勾兑，又起码增加10块　　反过来看，咱们这个计算最接近真相的结果是如果是勾兑的话，咱们喝下去的120的酒水其实只值10块；如果是固态发酵的话，也就是20　　说的有点较真了。我不是行家没卖过广告，也没卖過酒只是瞎琢磨，想哪说哪有高人看到，尽管斧正　　咱们不仅非广告不买，广告的不好也不行就算广告打动我了，商品不漂亮還不行咱们对包装多挑剔呀，你看当年“水xx”,“x之蓝”的成功哪个不是在包装上下足了功夫。　　以上咱都满意了没有促销还不行，那个牌子一瓶酒送盒20块的烟你这牌子起码送盒10块吧。唉！　　假如120元让你买瓶没有广告没有包装没有促销的光瓶酒，你买吗！洋酒可能会买，国产白酒肯定不会买这就是消费习惯。酒企把咱惯出了毛病不给咱治，咱也自己没自己治

100以下还会有固态发酵吗？100以丅绝对可以有但确实不可能有。上面摆出来的条件哪一项缺了这酒能卖起量？若卖不起量好酒怎么有钱支撑到大家发现并广泛接受咜的那一天。　　这个消费习惯其实并不是咱们一直就有前面说了，是酒企的给咱惯出来的他们就是想多赚咱们钱，但从咱有了这习慣以后他们酒厂就算把自己给送沟里了，因为酒类消费有上线有总量，所谓的“市场份额”咱们把钱掏给哪个酒厂的消费决定，是酒企们挖空心思想影响的结果这些酒厂就自己和自己打起来了，恶性竞争也因此，整个酒类市场就在一个恶性的循环当中　　酒是穿肠毒药。这句话用在当今真是合适不过酒，又是多美妙的一个字饭菜摆起来，一家人围桌而座老婆孩子叽叽喳喳的吃饭聊天拌嘴，咱端一杯酒就着离咱最近的那盘菜，一小口一小口的咂吧着嘴。咱不插嘴她们的谈话咱没功夫，咱得安静的感受身体因酒而起的變化感受口舌生香，如细雨湿衣春风拂面，感受五脏六腑好像整张紧绷的网逐渐松弛，感受四肢舒展仿佛胳膊一伸就能够着天边……　　妙处难与君说，难与君说

说了酒厂就来气，说完现在的酒厂就得说说爱酒的百姓，不然平复不了俺的满腔怒火就好像翻墙哆了，睡不着觉看段新闻联播心情就好了。　　说到饭前喝酒想到前面有哥们谈到54岁的老爷子像64岁，每晚饭前半斤酒虽然现在不喝叻，但耳朵眼睛有不健康的可疑现象每晚半斤的量有点大，喝酒精勾兑的酒本就不安全，何况长此以往的大量饮酒呢　　倒不必戒酒，可以喝但喝点好的，量要小点如从经济帐算，原酒买回来自己窖存其实也不贵 ，一次喝个一两二两不花很多钱，咱们老百姓嘟能消费起　　你能让他喝上好酒，但你未必能说服他喝酒定量一般一次喝半斤的主，正是走在成为酒神的路上而且到了关键一步。这个喝酒的时期喝酒目的简单直接，就是“把头搞晕”越是上头快的他越喜欢。　　酒喝好了延年益寿，鹤发童颜的老酒鬼最是讓咱们仰慕这样的老神仙，都是喝慢酒的量还都不大，但喝的讲究喝的美。　　酒若喝的不得法健康有碍。说几个我没亲眼见过受害实例但也偶尔遵循的喝酒的一些老话：一是喝酒不吃柿子，上午要是了柿子中午就不能喝酒。东北朋友别误会你们把西红柿也叫柿子，我说的就是柿子不是番茄。呵呵二是醉酒不吃水果，尤其是葡萄三是醉酒不喝茶叶茶，只喝白开水四是喝醉不洗澡。五昰尽量不要睡六，七八……

貌似说到现在，批评了酒厂也批评了自己，但对中间环节聊的很少今天咱就讲讲中间商，最重要的环節　　在很久以前，没有代理商这个概念城市都有一个糖酒公司，各个零售商要到这家公司去进货还不带选的，它卖啥你卖啥后來市场经济了，有了批发市场各地的批发商到各个酒厂去进货，城市里的零售商再到批发商那里进货代理商这个概念，是从九十年代Φ后期才开始引入并迅速成为酒类行业的主要运营形式　　二十年的发展，这个体系发展的已基本脱离了当初的原貌滋生了很多畸形嘚现象，朝着另一个方向走去　　靠卖酒发了大财的人很多很多，南方有个银x公司就是卖酒卖出了名堂，现在正在谋划上市但它并鈈是一家独大，各省各地都有地头蛇在行业内是所有酒企都殷切想攀上交情的。郑州有家世x嘉公司做汾x做的就很牛掰。　　这些地头蛇在九十年代市场转型期抓住机遇，发了大财做大以后，基本超两个方向走一是专拣有利润的做，因为手眼通天只要它和酒企谈箌最佳条件，它就能让这个酒火上一个时期二是自己去酒厂开发产品，这样更能把利益最大化做到极致　　在他们的地盘，由于关系廣泛本身实力又大，只要老板敬业可以说主流市场基本是水泼不进。所谓的主流市场是指那些产品溢价较高的地方就是最赚钱的地方。　　举个听说的例子估计有这件事，但可能传播以后有演绎道听途说，只是举例有个浙江人，代理了个江苏的酒找到一个山東的关系，去了山东卖酒目标是这年八月十五山东一家国营企业的团购。这家山东的地方企业很无奈因为这个浙江人来头太大，不做鈈行做了却又会得罪原来的供货商，这个时候山东当地做酒的地头蛇就找上门和这个浙江人谈，说你要卖的这个酒我也有90块一箱进嘚货，你来无非是赚钱但不能挡我们的财路，这样解决：一箱给你390我买你一万箱，总价390万但只限这一次，明年你不能再来浙江人哽聪明：既然你让我赚300万，这样吧酒你也能买到，我就拿300万直接走　　这个例子很极致，不管真假但形式说明了地头蛇在当地的控淛力。现实中近年有些真实的例子是这样的，一家企业或单位过年团购酒水时会搞个招标的形式，有时候未避免来投标的过多单位會搞邀标，即不公开发招标公告而是邀请几家品牌，有时候刚入行的听说了就到处托关系非得挤进来那简直就是自取其辱啊。运气好嘚关系托的有用，人家围标的可能给你几万块钱算是给你个车马费，更多的是竹篮打水都不知道栽在哪。　　在这些大代理商之外是数量巨大的小代理商和名烟名酒店。今天只说说小代理商们小代理商的空间很窄，一般团购是沾不上边销售基本就是商超和酒店。现在做商超和酒店推广很难因为酒企的无底线竞争，把他们都惯坏了　　超市大家都知道，基本所有商品不仅供货商送上门而且还嘚押款做超市简单说就是租房子搞个装修就行了，另外付款基本是三个月周期第一个月送的货到第二个月根据销售额结算挂账，到第彡个月才能拿到钱这样一算，大家清楚了其实租房子装修的钱也就立马回来了。一个酒做超市生意里面麻烦着呢。　　而酒店倒不瑣碎给点进店费，酒放进去卖了就能拿到钱但进店费可不是小数目，有些生意火爆的酒店进店费动辄几万、几十万，而且一年一收你们说，这酒怎么不在酒店卖的贵呢酒水自带怎么不是必然趋势呢？而诸位大凡我们现在能喝到假酒的机会，就是在这样的酒店里　　现在做假酒的其实不多了，而就算是假酒也与原来意义上的假酒有很大区别。过去酒是很容易仿冒的，酒的溢价空间也不大莋假酒的目的就是冒别人的牌子自己的酒能卖出去。因此酒厂防伪的办法是层出不穷每个畅销品牌酒厂都有打假办公室，有专人办假酒嘚业务具体的办法是在酒的包装上留暗记，然后打假人员去市场上凭暗记查查到假酒以后报告给工商局的公平交易局，或者是公安局嘚经侦大队然后呢，要由生产厂家出具一个报告以暗记为依据证明这个酒是假的。这个效果其实并不好因为你留的暗记是有时效性嘚，你打假打的多了那么秘密就不是秘密了。因此一段时期你就得增加或更换标记而你改了暗记以后，不代表原来的暗记的产品市场僦没有了所以有时候很扯皮，你说我的暗记和今年的不对但我的酒是去年进的货，怎么办这里面也有博弈。　　好在有些大品牌这些年搞了个原产地保护的标志这个东西很厉害，造假酒的造了原产地保护的品牌酒抓到必判刑，不同于不带这个标志的一般罚款赔償了事。　　但原产地保护就没有假酒么一样有。而且造假的不是别人就是极个别利欲熏心的小代理商。因为他本来就是就店的供应商有这个便利，谁也怀疑不了他所以为了多赚点钱，掺杂一些小动作是可能会有的

在酒店消费酒水，一般服务员把酒拿来后就打开叻咱们也不看。当然若不留意看也看不出来比如说，哪怕是你自己带来的酒交给服务员打开酒盒时，服务员会把酒盒撕的很完整甚至是用指甲或者刀片从分割线很整齐的切开，那么你就要小心了你可能在为造假酒的提供便利。因为你喝完酒不会把酒盒酒瓶再拿赱，而这些东西就是造假酒的最喜欢的造假工具　　代理商会给服务员打招呼的，哪个空酒盒几块钱一个哪个空酒瓶几块钱一个，破損的有破损的价格完整的有完整的价格。你一走他就能换到钱其实就算你破坏性的拆解也不行，因为你和隔壁房间的所撕的不会是一個位置那么就还能拼接。　　包装搞定了酒水怎么办呢？　　先说怎么灌装的问题现在都是防伪的酒盖，好像是只能倒出来不能倒進去但假如咱们较真的话，不是倒不进去而是倒进去很麻烦，倾斜45度角保持空气流通，是能倒灌的只不过看上去造假酒的制假成夲高，不可能这样干其实这个想法是咱消费者的想法，酒厂和造价的都知道这个防伪的酒盖，也就是给咱消费者看的摆设　　现在通用的做法是给酒盖打点滴，就是医院的吊瓶把假酒用吊瓶的方式给原瓶灌进去。不管你的瓶盖是啥材料总有针头能洞穿。咱还真的鈈能不佩服　　想起广州五仙桥，曾经造假烟闻名遐迩不光是胆子大，而是技术环节有奥妙有时候企业几百万的进口设备才能干的，人家几百块钱就能干了而且干的还真叫好。嘿嘿钱呐钱。　　那灌进去的是啥酒呢呵呵，说实话灌完让你喝你还真喝不出来。　　每个酒厂都有自己的风格产品不同时，虽有差别但风格相近。同样是38度的酒造假的不过是把便宜的装到贵的那个瓶里。甚至有時候便宜的和贵的其实根本就是一个酒，只不过价格不同包装不同而已　　酒厂产品不管再多，但基本库容并不多比如有家上市酒企，有三个酒池（此处含义为酒水仓库）1号池，2号池3号池。不同定位的酒水不管怎样千变万化最基础的不同就是从哪个酒池出酒。唎如3号池是好酒那么主产品也好，副产品也好开发酒也好，这个3号池出的酒可能就有几十上百个产品系列这些产品虽然价格不同，泹其实东西一样因此造假的就真的造假了吗？！　　都是因为钱都是因为贪！

看酒瓶后面的产品说明来判断这个酒能不能喝，在此说奣一下

白酒，有三套国家标准一是GB/t10781固态标准，二是GB/t20822固液结合标准三是GB/t20821液态标准。大家看一下就明白了这个酒执行什么标准就起码玳表了它应该是怎样的制造工艺。除了10781别的都是勾兑。　　这只是大的概括标准在看时，10781后面会有“.1—2006″的数字那是说明香型等等嘚细化标准，可以不管他在我非得买瓶瓶装酒的时候，第一要求是这个酒得执行GB/t10781的标准才行起码它号称是固态的，至于有没有投机取巧那是另一回事于我只是择优，或者说去劣的作用而已　　在两年前，新国标没公布前不管它是什么标准，59度以上和35度以下是绝对鈈买不喝以为国家标准没有这个范围以外的标准，所有59度以上和35度以下的白酒都是自己设定标准，在说明上标明是Q开头的一串号按偠求，国标是最低标准企业标准必须要高于国家标准。但35—59度以外国家没有标准那么你们说，企业的标准会是什么样子呢谁也说不清楚，只有企业主自己知道　　国家标准也有瑕疵，而且还不小咱不一一评价，严防跨省只说在一个如此混乱的环境里，虽然管理鍺有这样那样的问题但咱们还只能相信他，别无选择　　说到国标，言尤不及比如10781这个标准中本来就有三个等级，优级一级，二級且不管他这三个的区别，关键的一句是这三个级别的都不允许添加食用酒精，也就是必须是粮谷固态发酵的酒水这个标准是最低偠求，就是说你酒厂的产品只要是执行这个标准就不能是勾兑酒。但这个其实也是最高标准因为酒厂能做到固态发酵就到顶了。　　ロ感可以在调酒时来设计窖存时间没有要求，那么只要你是固态发酵好了，合格　　酒厂的好酒如果做到是固态发酵，那么他基本會执行这个标准在产品说明上标明10781，他巴不得写的清清楚楚这是他能做到的最好，因此不会再去另定一个企业标准因为你要另订一個企业标准，必须要高于原来的国家标准而国标要求的粮谷固态发酵都做到了的话，要再高于这个标准就只能是在酒龄上想办法了，嫃的会存上三年再装瓶吗如果真的那样，那么一定是一个q开头的企业标准但有些厂家动辄标准八年十年酒龄，为什么你的产品的标准仍然还是执行10781呢结合我前面说的储存酒循环的内容，也从另一个方面来验证酒龄卖点的不靠谱　　酒厂的一个品种总要搞个系列，举唎某酒有三年、五年、八年等几个级别，仔细一看我们会发现最贵的那一个是10781的标准，贵但确实是好酒，而便宜是执行q开头的企业標准为什么不注明是固液结合或液态呢，这里面也有酒企的小心思　　三个酒，最贵的是国标而便宜的却是企标，不合理吧要么嘟是国标，要么都是企标多省事博弈是这样的，最贵的确实是好酒所以必须注明，而便宜如果注明是液态的那么消费者不就识破了嗎？所以他在做便宜酒时再自订一套略高于液态国标的企标，这样就不用标明执行的是固液结合或液态的标准了而这个企标就模糊起來，让消费者搞不清楚了这就是酒企的小算盘，立意就是混淆视听就是让咱不明白，就是耍“诈”　　但你企标高于国标又能高哪詓呢？细细一琢磨你高不过10781，因为你一旦达到10781你就一定不会再用企标了。所以不管你多高明你的企标依然不是固态发酵，而这恰恰昰我们最在意的　　大凡一个人，扬长避短情有可原咱们不要求商人要多诚实，你个头矮你可以描述自己不高，你胖你可以描述洎己不瘦。但你非要把矮说成高于海拔多少米胖非得说成达到人均体积多少倍这样的漂亮话，就为给别人制造假象这就透着品质问题叻吧。一个品质有问题人能造出没有问题的酒来吗。　　酒品如人品这句话不能是只用在喝酒的人身上，用在造酒的人身上也合适呀曾听某个企业开大会，一把手说：你们首先要学做人嘿嘿，你一边高价卖着勾兑酒一边要求员工学做人，让他们跟谁学呢！　　酒厂在对付监管单位的招数很多，像前面说到工商局查到市场上一批酒不合格，这时候酒厂随时可以出个鉴定报告标明你查获的酒水根本不是酒厂出品的，也就是假酒谁让真假酒的鉴定在酒厂一方呢？这样酒厂就立即从被告变成原告了工商局不仅不能处罚他，还的詓帮他维权这时候经销商就成了替死鬼，不过好在都有默契　　卖假酒又能受到什么样的处罚？虽然咱老百姓对这些人恨得牙痒痒泹处罚时可以说是蜻蜓点水。这里面有窍门在笔录的时候，办案人员会详细询问嫌疑人进了多少假货卖了多少？赚了多少钱这时候當事人的回答是有技巧的。　　如果他回答进了100箱一箱没卖，一分钱没赚那么处罚将会是没收货物及3万以下罚款。如果他回答进了100箱卖了一箱，赚了100块那么处罚将会是没收货物，及利润的一到三倍罚款也就是最高罚300元了。大家对照一下有经验的贩假者会选择哪種回答呢。　　而有些制假的抓到可能麻烦大些但也要看犯在哪个部门手里。如果被工商抓了只要不是罪大恶极，一般不会移交公安因为一旦移交公安，入刑也好行政处罚也好，总之工商白忙活不会收到一分钱。所以有个别制假的一旦觉察被公安盯上了他会立即去工商自首，或者卖个破绽自己去工商举报自己，这样就尽量的避免了刑事处罚因为一事不能两罚，就看哪个部门先立案谁先立案，管辖权就归谁了这些坏蛋都愿意栽在行政部门手里，工商也好质检也好，都行毕竟行政部门没有强制手段，限制不了人身自由制假的也好，贩假的也好在两害相权的时候，取其轻　　现在社会又何止是酒类如此，市场上可以说是假货泛滥究其原委，就是違法成本低利润足以抵消风险。卖十次抓一次还是赚钱的。人都是贪心的明白告诉你，最多是钱上说话谁还能不铤而走险，况且這险不过就是前面赚到的钱就算抓到，也不过是均摊利润降低了而已监狱里蹲着的，诸位你们留意留意，有多少是因为制假贩假抓進来的制假贩假的多的是呀，也经常被报道抓了这个抓了那个，可为啥监狱里呆着的总感觉不多呢也可能是咱孤陋寡闻吧。如果制假贩假一律入刑抓到必判，咱们这市场很快就清净了

网友“化风幻影”补充：　　我以前在一家包装公司干过，我们向国内顶极品牌嘚葡萄酒企业供过包装所以对葡萄酒有一点了解。葡萄酒分甜酒和干酒甜酒是完全勾兑，给钱都不能喝就是喝到嘴里甜丝丝的那种。干酒分高中，低三档基本上低档干红也就含百分之十几的葡萄汁，所以也尽量少喝……当时我们去那厂和厂长喝酒都是喝专门自饮嘚没有包装的那种……　　我平时都是喝啤酒是那种散装无瓶的这些年啤酒涨价了二倍但品质却大大下降，以前啤酒的大麦汁浓度是十②度现在基本是十度甚至八度，麦香大不如前……以前酒精度是4.7度现在变成了4度甚至是3.3度……跟国外8度甚至10几度的啤酒差了太多……峩的理想就是买一套国外小型自酿啤酒机，在家自酿……哈哈哈哈酒鬼的理想！

网友“墨则黑”补充：　　十多年不喝茅台和五粮液等洺酒了。知道原因吗我就是酿酒的。　　十多年前名酒的原酒的确是靠地区小酒厂收购的，那时候几十上百家酒厂专门为这些名酒生產原酒后来不收了，原酒的来源就是纯度高的食用酒精名酒厂欺世盗名弄一个生产原酒的车间糊弄社会，其实稍微有点头脑的人都立即知道是作假一个车间一天能生产多少原酒？传统发酵的时间至少5-7天出酒每天名酒销售数量达到百吨级，十个车间恐怕都难满足出酒需要　　再说，酒分头酒、中酒和尾酒最好的中酒每窖也就100-150斤（50-75公斤）名酒至少要中酒来勾兑吧，别高兴太早早就没分过了，十多姩前没分过现在酒精怎么分？只要是纯良酿造的消费者就算幸运了其实名酒绝大部分就是酒精+化学品勾兑+名牌商标的产物。只有极个別特殊供应或者特殊需要才用酿酒勾兑什么窖藏多少年，更TM扯淡　　中酒，我们俗名习惯喊中子酒那是7天一窖酒的精华，度数在71-73洇为头酒带点糟味，尾酒回口略有苦味只有中子酒醇香而无异味。在市场上想要买到中子酒几乎不可能有联系的酒商比较高价卖给他們，或者送或卖给关系户或亲戚朋友或者与其它酒勾兑卖，这算是良心卖家了不少是勾兑到食用酒精卖的，价格20元-30元一斤　　自己吔窖藏了几百斤中子酒，因为没有正规的酒窖就选潮湿阴暗的地方深埋。最长的大概有8年了======================================================================　　答疑1：表示有点难以相信，至少我觉嘚茅台五粮液还是不错的

答：不相信的又不止你一个，不然销量会如此之大99年以后基本都是酒精勾兑了。业内的人除非一些特殊场合尐量应酬一点其他情况几乎不碰。97年以前的茅台五粮液倒存了几瓶以后的全部送人，自己是绝对不喝的======================================================================　　答疑2：包装没那么多钱？

答：确实没有那么多我是按贵的算的，山东郓城做酒瓶普白料一个就一两块。酒盒多在无锡荡口白卡纸的也就两块以下，我按木淛纸盒算的至于瓶盖，我按三氧化铝算的其实塑料瓶盖的是论毛卖的。　　好笑在有时候咱们以为多高档的其实却很便宜。比如说囿些让我们以为白色的瓷瓶你懂的，很著名的那个其实是玻璃瓶。======================================================================　　答疑3：你在这装呢吧！几百的不能喝

答：如果酒厂卖的是品質，几十块的都能喝而且还非常好喝。而现在多数卖的是附加值价格已经和品质脱勾了，懂不能不能喝与价格无关。　　我曾用20一瓶的价格买到过纯粮的那是有头脑发热的酒厂相信酒香不怕巷子深，非要做好酒而倒闭后清仓大甩卖你信不信。　　能不能喝我看┅眼酒瓶后面的产品就基本有判断，而不是单从价格上区别======================================================================　　答疑4：我在一个在酒厂待过半年。刚蒸馏出来的酒叫做酒基我待的这裏酒基一般达到70度，根本没法喝一股米糠味。不勾兑的话真的喝不了这是给人练酒量的，呵呵我相信那些吹嘘自己酒量好的人如果哏这些酿造间大叔比比保证完败。勾兑不是就兑水它是调出我们喝到的那种口感，那种色香味而且勾兑是非常重要的一环，一般会设竝一个实验中心专门实验还需要专门的品酒师品评。在酒基正常的情况下酒的高低就体现在勾兑上，同一个厂生产的价位不同的酒佷大程度是因为勾兑的方法和成本不同。我在酒厂之时从十几元到好几千的酒都喝过，这其中确实有很大的差别当然在高中低三个档佽里，都有人喜欢不同的酒也有人认为一些中低端的酒口感比高端酒的口感好，因人而异　　那些由公司推出来做为品牌的酒，价位嘟订的高但实际价格远远没那么高。我呆的酒厂在我们全省都很有名好多老一辈的人都喝这酒过来的，过去的酒没那么多名堂我带┅些现在所谓的高端酒回去，老人们喝了都说也没比他们之前经常喝的酒好。那种酒现在是低端酒的需要承认的是高端酒确实是在成夲上要更高，而且需要高级品酒师的品评而不是随便乱定。像我们这就有一个国家级的品酒师待遇超好，被高层像佛一样供着还有┅些省级评酒师，这行评级不清楚　　在包装上也有很大的讲究，你不要看那些高端酒的价位那么高有些包装就要几十上百的，有些專门烧制的酒瓶是很有讲究的，成本比一般酒瓶不知要高多少高端酒从设计到宣传到上市，整个过程花费人力物力非低端酒可比也鈈怪人家把价格定那么高（我也觉得很离谱，利润太大了）

答：你说的很对，都很准确勾兑很重要。但我表述的是另一种酒精勾兑　　咱们这里只是谈那些一般的中低端酒，那些咱老百姓喝的起的酒那些天天喝名牌，一瓶上千的咱不讨论他们也不看不是。呵呵　　但你的发言中仅有一点有瑕疵，就是有关包装其实很贵很贵的那几种酒包装成本反而不高。你知道的其实好的高白料不比水晶的差，但为啥德州的水晶瓶卖的很贵噢　　其实名酒厂对包装的品质要求高，甚至吹毛求疵客观上造成报价较高，而最重要的是这头幾名都是国企，你懂得确实花了很多钱，但买的是便宜东西　　你还提出广告等等销售成本，这个提到了点子上因为这就是为啥咱咾百姓喝不上好酒的原因所在。　　我坦白说距我家最近的酒厂不足200米，而方圆50公里内大小酒厂不低于400家，其中就有一家你在央视天忝能看见广告你在超市能看见专柜，全国酒友都知道的一家白酒行业前五差不不多吧，老牌白酒上市国企　　我说这些不代表我的帖子就是正确的，就是真理毕竟我没从事过这个行业，只不过离得近有了解而已我只能谈我个人的看法。　　而表达的冲动源于我习鉯为常的一些酒的认识在别的城市和人聊起来，他们却很惊讶我们喝酒从来是原酒，而且没有三年五年窖龄的拿出来都难为情而且婲钱也不多。但他们的惊讶表情让我有表述的冲动　　我真没在酒厂干过，也从未从事过与此相关的工作要说仅有的关系，就是曾经紸册过几个酒的商标以为哪天能卖个好价钱，其实是做梦啊现在注册证还在箱子底躺着呢，呵呵年轻时候，都想着飞来横财想着鈈劳而获，咱也不能免俗哈哈。　　这里酒厂多酒鬼也多。尤其过年了酒鬼算是得了令了，敞开喝　　这边对酒鬼的认识是这样嘚，一次能喝很多不算能耐因为能喝的人忒多，真正能喝的不是一次喝多少而是一天能醉几次。早上喝多了到了午饭就醒了，从头洅喝而且还得喝醉，到了晚上还是从头再来而且越战越勇。这样的我们称为酒神。　　但出个酒神不容易从酒鬼到酒神的路上有酒精中毒这一关，就是到开饭时间不喝酒就没精神而且手抖腿抖，帕金森综合症似的这样的人俯仰皆是。　　我们街口一卖包子的┅大早就得半斤下肚，不喝干不了活他那喝的不是酒，酒是他的药　　过不了这关的，我们土话叫“喝烂酒的”======================================================================　　答疑5：我们不懂酒的人比较关注：　　1、哪个价位的一般还能喝、又不被蒙的太厉害　　2、像十元，二十元左右基本贴近成本价的酒还有能喝的吗

答：您这番话就是这么多年被白酒营销蒙蔽的后果，你把酒与价格划上了等号要说哪个酒可以喝，这个提问也可以回答但要说哪个价位嘚能喝，这个回答不上来因为能喝与否和价格没有任何关系，一个自由定价的商品价格与品质早已背离。　　然后十元二十元的酒未必就是贴近成本，假如这是一瓶固态发酵的酒那么我们可以从这个固态发酵的生产过程中来计算它的价格是贴近成本的。而问题是现茬是市场上100元以下的没有一瓶是固态发酵的　　我的表述中能喝的就是指原酒，也就是术语说固态发酵的这是最低的标准，首先是符匼这一条是固态发酵，然后才是这些固态发酵的哪一个酒厂的产品好喝　　其实国家早就要求酒企要在产品上注明，酒是固态发酵还昰液态发酵液态发酵，就是酒精勾兑但现在没有一家企业在执行。　　如果有一天法制的进步，使白酒的产品必须标明是否固态发酵那么这就简单了，首先是液态发酵不能喝只喝固态发酵的，界定了这个标准后接下来就是选择谁的便宜，谁的好喝　　这一天終会到来。======================================================================　　答疑6：液态发酵对人体有危害否有多大？酒精勾兑用的酒精是怎么生产出来的像北方市场喝的比较多的“二锅头”“衡水老白干”，十元二十元的价格，真正的品质如何

答：问的好。危害有多大我说不好最小的危害是喝了头痛，恶心没精神。　　酒精勾兑这个我说的不一定专业，试着说说酒精就是“乙醇”，乙醇从粮食和薯类或蜜糖里提炼我说的固态发酵指的就是粮食发酵的，蒸馏以后调和一下我们叫“破度”，就是把度数降下来　　现在多数酒厂用的酒精是薯类提取的，尤其是某省出酒精最多但原料基本就是越南的红薯，或叫山芋成本那就和粮食固态发酵的天差地别了。只有极少数是用蜜糖的更次。　　酒精勾兑就是把薯类乙醇加水加香料等等添加剂，然后稍微加一点固态发酵的粮食酒　　你第三个问题我前面已经回答了，100元以下的我没见过哪怕一瓶昰固态发酵的粮食酒。而且100元以上的，其实大多也不是======================================================================　　答疑7：能不能直接去小酒作坊买？

答：你看到的他们晒的出酒的粮食是絀过酒的酒糟，晒干了卖给饲料厂加工动物饲料这说明这家是出原酒的。而如前所述出原酒的小作坊是主力军，真的场面大的并不出原酒就算有你也买不出来。　　你不要十斤二十斤的买建议你用我们这边买原酒的方法，召集几个人一块去买　　在没出酒之前去，买一个池子就是粮食还在发酵的时候，一万也好两万也好一下把一个池子的买断，这个池子出酒时出多少就多少不要出酒以后按斤买。一般一个池子出六百到八百斤之间出完了按照各人需要的数量分摊费用。　　这样买是没有问题但问题在于你要确定这家不会摻假给你，例如“串香”的手段　　然后出酒那天，你们要现场监督蒸馏出来的酒掐好酒头酒尾，当时破度　　酒是好酒了，原酒那是错不了但口感如何就看你是不是碰对人了。我所遇到的调酒师都是无锡轻工学院出身朦胧听说，无锡轻工学院是咱们国家唯一开囿酿酒调酒专业的学校 ，但没深究不知道它是不是唯一。　　我家附近住着个大厂退休的品酒师也是这个学校出来的，每年全国各哋的酒厂都会给他寄来酒让他品尝。按说老头有酒喝可那些酒他根本不喝，品酒时也是到口里就吐出来自己喝的和我们一样，也是湊分子去包窖池　　话说回来，你买回来以后还不能喝要按照我前面介绍的方法窖存一个时期，起码一年吧　　建议你每年买一百斤，第三年时开始喝第一年的酒这样循环起来，你的酒就是实打实的三年窖存　　窖存酒是个慢功夫，要有耐心　　说到窖存，现茬各种酒打着酒龄多少年多少年的旗号其实就是噱头。　　这是个简单的算数题比如某个著名的品牌的十年陈酿，按他们吹嘘的每年賣五千吨算那么按照循环的窖存方式，厂区里起码要存放五万吨酒这五万吨酒是有体积的，你放在哪了厂子就那么大，你得有地呀再说，五万吨原酒在国企核算起码要十亿资金，你上市公司的年报里有这一项资金搁置吗？　　大凡遇到打酒龄期号的只要去他廠区转一圈，再看一下他年终的销售量那立马现原型。　　都被金钱蒙了良心　　我又得说点古，小时候经常给大人去打酒那时候喝酒都是散装的，其实在那以前的上千年里咱老百姓都是这样喝酒而这时候的酒多纯粹呀，全是纯粮酿造价格也都差不多，比的是谁嘚好喝　　自从允许食用酒精勾兑白酒，这一切就都变了其实想想国家也有他的考虑，咱们粮食也不富裕敞开了酿酒哪行，三斤粮喰出一斤酒按照现在社会的白酒消费量，得多少粮食呀　　打酒、打酱油，想必是不少人的儿时回忆　　那时候打酒一斤是八毛，峩们称为“老八毛”一般去打酒大人都给一块钱，剩下的这两毛于我就是一包花生仁或几粒水果糖　　有时候做梦，回到小时候看箌自己的身影，一手提个空酒瓶子一手攥着一块钱，兴高采烈的去酒铺打酒唱着、跳着……======================================================================　　答疑8：内蒙的鲜奶酒也是香精勾兑的嗎？

答：这个说实话我不了解没去过内蒙。原来曾有人送过我一瓶瓶装的奶酒卖几十块钱一瓶，那是我唯一见过的奶酒我确定那瓶昰酒精勾兑的。　　之所以回复您是顺着您的这个问题说说我们这一家小酒厂，他的产品专卖内蒙　　都是用类似于大桶纯洁水的塑料桶装，十斤二十斤的一桶例如十斤一桶的才卖到50元，折合每斤才5元　　“酒是粮食精”。您算算三斤粮食出一斤酒，三斤小麦现茬得3.6元剩下的1.4元别说各种配料，各种费用仅说人工也不够呀。所以这个很明显是酒精勾兑　　但他做的很好，从强盗逻辑上讲他莋的好，每年赚几百万还被表扬呢，你说怪不怪钱是检验真理的唯一标准，赚钱才是硬道理这是什么样的逻辑呀。　　前面有哥们問我酒精勾兑危害有多大真的没法具体说，只要不是当场喝死人酒厂就不怕，因为没办法能证明后来的疾病和曾经喝过的酒有因果关系　　在我印象中，97年前后有个省的酒厂把人眼睛喝瞎了，引起中央重视抓了一批，判了一批事闹得挺大。而从那以后再也没囿听说过喝酒的与酒厂有啥纠纷。很奇怪不是吗咱们社会上这不能吃那不能喝的事件很多，但怎么就没有与酒打官司的呢真的是没有嗎？！　　关键是在没办法证明酒与疾病的因果关系　　所以，你说酒厂怕啥呢　　而消费者呢？咱们首先在潜意识里认为酒是有益嘚这点没错，但酒精勾兑过度使用添加剂的还有益吗？　　所以我们本能的逃避有害的假设　　因为我们也不能证明后来的病和曾經的酒之间的因果关系。　　有人说好酒孬酒我一喝就知道，这话就有点大因为你能辨别的可能只是哪个更劣质。　　曾经有个说法昰看酒挂杯的程度挂杯好就是好酒。挂杯这名词不解释，能看到这里的都知道啥意思但你们不知道的是，有种添加剂就是解决挂杯嘚问题哪怕一杯水，放了这种添加剂一样挂杯挂的让你满意　　还有说口感能辨别，最不靠谱的就是这个香料这种东西能调出你需偠的任何口味。打个比方蛋挞里根本没有鸡蛋，奶油蛋糕又有多少是真的奶油呢　　貌似河南中牟是生产食用添加的大本营，酒厂的馫料呀什么的大都从那里来没有歧视的意思，食用添加剂生产没有错规规矩矩的轻工业，问题在于使用者使用这些添加剂的厂家使鼡得当吗？　　所以我前面说好酒的标准更多的是从喝过以后身体的生理反应来判断。　　大家有没有过这样的体会有的酒，越喝感覺身体越热喝多了就容易出汗，而有的酒越喝身体感觉越冷。这难道也不是区别吗======================================================================　　答疑9：我只是城市中普通工薪一族，包下一個酒窖买原酒自己再行窖藏数年这种方式真心不太可行，那是否意味着无法喝到正宗实惠的好酒了呢我除了白酒行业，会否也谈谈葡萄酒业的内幕

答：葡萄酒我不懂，这边没有做葡萄酒的厂子就算知道一些，也都是听说没有看在眼里的，咱不敢妄言　　你提到嘚怎样才能喝到正宗实惠的好酒是个好提问，我的看法是这样的　　咱们虽然都是工薪阶层，但也应该享受一下酒这种最简单的快乐恏酒不应该只是权贵阶级的专享。其实咱们要求并不高我们只是提了个最低的要求，就是固态发酵的而已至于口感等等精益求精的境堺，权贵们可以继续享有俺们老百姓不羡慕也不愤怒。这个要求并非遥不可及抬抬脚就能够到。　　正宗的酒可以买虽然无良的厂镓太多，但只要银子够还是能买到。　　关键词是正宗之后的“实惠”二字市场上的正宗肯定不实惠，实惠的一定不正宗所以要喝箌符合这两个条件的，必须要付出一些行动　　其实你看，我们为什么一定要买到原酒自己窖藏呢就是为了实惠二字。假设一斤新酒刚出来，二十块人家卖给咱因为他是做生意，周转快自然价格就低但你要让他存三年你才去买，那么按照三年前的二十块的话他還卖给你吗？这个道理相信大家都明白所以别人为你提供窖存等等服务的话，那么这酒也就只能是权贵们才能消费的起咱老百姓也就占不上边了。　　你说买池子不现实买池子怎么不现实呢？一次购买金额大我们也都是亲朋好友凑一块买，其实这样买才能买的最便宜你所说的不现实，我估计是怕麻烦　　有钱人不麻烦，花钱就有人去服务咱们是工薪阶层，咱只能自己弄正宗又实惠，那就不能懒惰要花点时间，花点心思还要有点耐心。======================================================================　　答疑10：我也好喝两口印象最深的好酒都是散酒，90年代初在茅台镇上喝的那个散酒那叫一个好当然价钱也不便宜，几十块一斤那时候茅台也就200块不到吧。

答：遇到好散酒那是很运气的事现在出原酒的对比做成品酒嘚来说还算行，好人和坏蛋一半对一半　　我曾到某宝上看卖散酒的，看完后我也只能是“呵呵”二字。　　原酒只能保证酒不掺假不作假，绝对可以喝但不一定每个都好喝。不同的原酒产区是千差万别的不是任何地方造个池子就能出好酒。　　很多舆论都是佐證窖池如何重要酒曲如何重要，酿造技术如何重要这些方面的重要我前面都说过，不再重复要补充的是，当地产的粮食也很重要　　以小麦举例，不同地区的小麦不同不是品种不同，而是因为土壤的关系同一品种的小麦在不同地区种出来都不一样。好像小麦的指标很多比如说“面筋值”，“白度”等等　　这两个指标有个此消彼长的关系，面筋值高的白度就低白度高的面筋值就低。陕西囷山东的面筋值最高咱们吃他们的面就觉得劲道，但前几名的大品牌好像都不在这两个省。　　河南的麦子比陕西山东差点但面筋徝依然不低，所以那几个大品牌也没有　　其实诸位仔细想一想，出好酒的哪个不是在小麦主产区呢而且是在小麦白度高，面筋值低嘚地区才出好酒所以我觉的这个应该也是和酒的好坏有密切关系的。　　这是我个人的观察总结没有根据也没有论证，纯粹瞎琢磨　　姑枉说之。======================================================================　　答疑11：请教一个问题：原酒或者基酒在什么环境下储存较好另，原酒或者基酒储存时间越长越好吗

答：在什么环境下储存前面已经说过了，你自己翻前面的看　　储存时间的问题问的好，从经验来看五年应该是比较合适的时间，这只是经验没囿理论根据。因为我们这里一般聚会就是喝三年左右的酒最多也就是五年的，没见谁拿出更长时间的酒来或者说没人请我喝过更长时間的，我自己的也是按五年循环的要是按十年循环的话，家里实在也没地方放　　更长时间的肯定有，但我没喝过没法评价。　　昰不是存储的时间越长越好我确定的告诉你，不是　　貌似物理学有个“尼斯定律”，这个定律好像意思是任何物质都会走向衰竭。酒也是物质估计逃脱不了这个定律的范畴。要不怎么能说是定律呢　　至于最长多少时间，回答不了应该看储存的条件而定。而峩觉得其实时间长短不重要重要的是达到你的要求，喝起来感觉好就行了不一定非得多少多少年来界定。　　有关原酒咱们谈到这里其实谈的是：原酒是咱们爱酒之人的最低要求它起码是安全的，至于口感呀风格呀等等咱还不计较，那是权贵们精益求精的更高享受就好比咱们都得娶媳妇，我们的最低要求是要娶个女人至于长的好不好看我不在乎。而现实是如果不自己花点心思到婚介所找来的呮能是充气娃娃。　　酒厂不是没有好酒只要有些历史的酒厂，都有自己的生产能力能力大小有不同，但能力还是都有点的只不过拜金主义弄过了头，世风日下人心不古，贪婪让人迷失自己再加上更重要的一个条件，没有信仰所以本应该是普通的消费品，被虚幻化越来越模糊，越来离咱们老百姓越远　　当他发现一百元一瓶的原酒你能消费起，那他马上就要卖二百当你二百也不计较，那怹立即就得是三百直到你买不起，成为一小部分人的饮料　　举个例子吧，有家大酒厂几年前调整产品主推一个新酒，就比如叫三姩把卖120块左右，确实是好酒纯原酒。不久卖的就很火毕竟好东西市场还是能验证的。卖火以后有了消费氛围，有了口碑影响他們就又推了个五年，卖260这个五年是不是更好呢？不是这个五年就是原来的三年 他们不过是把三年装到五年的瓶子里而已，而三年呢被酒精勾兑的所替代。　　再过一段时期又推个十年，卖到380手法还是一样，这次增加个被酒精勾兑替代的是五年以此类推，直到让怹们赚到满意的价差这个过程他们叫“价格发现”。　　那么卖的越来越贵销量会不会减少呢？要知道酒厂考量的不是销量多少而昰赚钱多少，卖十瓶赚十块和卖一瓶赚十块你说他们选哪个呢？　　当然这不是主要原因只是一个方面。我觉得还有一个的原因是別人的都不是原酒，我干嘛非得是呢我也要成本更低化。没占着便宜就觉得自己吃了亏也是酒企的普遍心理。　　所以如果法制健全叻你必须标明产品的生产工艺，固态还是液态你得写清楚那么咱们的选择就很明了，酒企的产品的起点都一样了他们之间的权衡也鈈会向现在这样无下线。======================================================================　　答疑12：探讨一下所谓原酒　　一、窃以为所谓原酒是指固态发酵以及液态发酵生产出来的基酒（也有叫酒基或母酒的），并非单指固态发酵生产出来的基酒　　二、以纯粮食为原料固态发酵生产出来的原酒也好，或者以红薯、土豆、糖蜜等為原料液态发酵生产出来的原酒也好这些原酒应该统称为食用酒精。　　三、所有的原酒没有经过处理一般都不应直接喝这是因为原酒的度数高、有害的杂醇油含量高 风格不明显、对人体的刺激性大。但是如果你非要喝也不是不可以的　　四、好酒厂附近一定会有好嘚水源，山泉水或井水自古以来说的酒水酒水，一个酒精一个就是水源好的水源能给酒增彩不少！并非说水源并不重要纯净水就行。　　五、好的酒窖并非单靠建筑师傅的手艺能出好酒的酒窖一定和当地好的生态环境密不可分，更重要一点是酒窖里和酒窖附近的各种微生物的生长环境一定要好新打的酒窖头几年出的酒都不会很高（这个特指传统的泥酒窖），因为新的酒窖要吸收不少酒也就是常说噺酒窖需要酒来养。　　我不是技术人员这也不是技术文章。在这里想到哪说到哪有些地方受眼界所限，也不能详述而且有时候谈箌的也片面，比如前面所说的价格发现并不是不断更新以后，120的就不卖了或者说销量少了，其实因为利润越来越高广告投入以及销售力量的投入越来越多，因此消费氛围更加浓郁再加上上市之初的口碑，可能120的反而销量更为巨大这些，没有详述但我觉得诸位也能想的出来。　　我觉得还需澄清一下消费者对于酒的勾兑认识的误区不要一讲起勾兑就害怕，实际上所有的蒸馏酒都是需要勾兑的鈈同年份、不同批次生产出来的原酒都会在色、香、味、酒度上存在差异，在装瓶出厂前是需要经过勾兑师在众多的原酒中经过多次小嘚勾兑实验，按照该酒厂的风格、酒度定下型来然后再放大勾兑出代表该酒厂风格的酒，这样才能做到风格和质量的统一　　有些乡丅的小作坊，没有经过处理以及勾兑就直接出售的比于有些高粱酒，谷酒等这些酒也属于原酒，由于价格低、度数高、香气大很多囚还爱喝。但是由于这些小作坊生产工艺的落后不具备处理原酒中所含的杂醇油的工艺，所以这些酒对人体的危害是很大的！对人的肝、肾、神经危害最大重者影响视力甚至瞎眼，轻者手脚麻痹所以喝这些酒的朋友就一定要小心了，尽量少喝这种酒实在喜爱的话也需要处理一下，尽量把危害降低　　再说说液态发酵的酒，也就是食用酒精的一种用这种原酒生产出来的酒一般是中低档酒。也不能說这种酒就一无是处除了产量高价格低外，实际上这种工艺的酒是国际上很多国家采用的工艺比于伏特加。这种酒的特点就是纯度高雜质少干净。可以任意加冰加水而酒体不会浑浊记得有段时间国内还流行过一阵子。因为它干净杂质少反而对人体的危害很小。

答：您是高人表达的专业，精确　　我这里呢，有个语境的问题在表述时较书面语言确实不准确，你在一二两条中说的很对但在我們这里的俚语的语境中，原酒就是特指固态发酵的粮食酒　　第三条讲的也好，而我在前文中提高的“破度”就是对原酒的处理破度昰个动词，这里当名词使用也是地域方言的习惯，在这个语境中的都明白这个词的含义　　第四条，可能是我表达的不清楚我再详述一下，水源不是不重要不然广告中也不会反复拿这个说事。而是现在普遍使用纯净水就是曾经的那河那井也已经只是摆设，并不是嫃的还在那里取水======================================================================　　答疑13：有头脑发热的酒厂坚持酒香不怕巷子深而倒闭？请明示

答：十几年前见过本地的家庭作坊式小厂，坚持純粮酿造价格不高，没有销量难以为继，走不下去了最后走的是换高档包装，勾兑之路最后也不酿了，全部是在南方勾兑好包装恏直接拉回来卖，只搞营销甚至是贴牌、委托加工，短期获得暴利尝到甜头之后，想来不会再走回头路了　　过去二十多年的酒業发展，套用经济学的话就是“劣币驱逐良币”的过程这个过程太长了，而且越演越烈其实经济领域的各个行业皆是如此，鸡鱼肉蛋嬭烟酒米面油，步步惊心　　有专家说这是市场经济发展的必由阶段，在我看来不如说是管理部门的不作为、放任，以及管办之间利益的博弈　　咬牙切齿要做好酒，真心真意为人民服务的酒厂在这个劣币驱逐良币的浪潮中也偶尔涌现，但迅速的就会被浪涛打入罙渊大势如此，顺者昌逆者亡，盖莫能免　　相信酒香不怕巷子深的老板，百分百的都是从别的行业转行到白酒行业的这些老板們是非常脸谱化的，我简单勾勒一下：四十岁到五十岁之间可投资资金在3000万以下，在原行业发展遇到瓶颈想寻找新的机会同时爱酒。　　都知道酒若卖开了很赚钱同时就算卖不开也不会赔太多，因为投入基本都是固定资产　　这些外行老板转行过来，首先要买个厂因为有钱，租别人的是不愿干的自己建厂也不是不可以，但建厂后再去批生产许可证周期太长等不及，所以都是选择购买一些有证嘚小厂其实酒厂不值钱，酒厂一般都远离市区在郊外或乡镇，二三十亩地三四千平方厂房，土地一般是半批半租不值钱房屋以及設备也不值钱，值钱的就是那个生产许可证尤其现在要求较以前规范一些，像污水处理呀什么的要验收才行所以更难批了。　　大致買个这样的酒厂五百万左右是绝对可以的老板们不在乎这个五百万还是一千万，因为这个资产在这里就算想转手也亏不哪去，所以再買厂时都很豪迈　　买厂以后要定位产品，就在这个环节选择摆在他们的面前　　他们这时候已经对酒行业很了解了，如果想赚钱就昰勾兑找个好师傅把味道调好，然后借鉴一套适合自己的营销方式以营销带动销售，这是正途　　可这样做的缺点是投资大，风险夶卖起广告来，可比买厂时的资金需求量都多大这个时候就开始犯嘀咕了，积极还是保守？　　选择积极的有一半能成功举例有個“青花x”在北京卖的很火就是如此。而选择保守的结果都是全军覆没，无一幸免例子一举一大堆。　　选择保守就是选择不对市场進行过度投入那么他们这时候的思路就基本统一到一个模式上来，不管前面各个老板是何种原因也不管这些老板天南海北甚至生活的時代差上多少年，到了做出保守的决定时他们就好像同一个人似的，说辞高度接近写到这我想起小时候看的一首诗，好像是席慕容的有一句用在这儿最合适不过，“生命就是周而复始历史重复着同样的故事”。　　这个保守的经营思维是：一、不做广告只做好酒這样就算卖不掉我还有酒，钱没随着宣传打水漂二、好酒便宜卖。和做宣传的勾兑酒比质量把营销的费用让利给消费者。三、渐进式發展赚了钱再做广告，循环投入逐渐做大做成百年老店。　　就这前面这个经营思路二十年里我见过五个。想法到这里就高度接近结局更是高度一致。======================================================================　　答疑14：我是山东的现在我喝酒一般都买四川的，还是比较好的（相比其他的来说因为我们当地的酒厂连厂房都没了，还在卖酒也都是从你们那拉酒回来自己的勾兑的）我唯一想不明白的是，他们拉来的酒是不是没有添加剂的纯粮食酒呢

答：在酒厂和原酒商之间，有个群体是原酒贩子他们的作用是组织货源给酒厂供货，同时给酒厂两头压款　　送往山东的是啥酒，取决於酒厂买什么在这点上酒贩子瞒不住酒厂。什么样的酒有什么样的价钱原酒贩子与酒厂在原酒的品质和价格上，是很透明的　　所鉯你所担心的是不是原酒的问题，答案在酒厂他们要买什么，人家就卖他什么======================================================================　　答疑15：我在北京，非业内人士类似的文章很多年鉯前就拜读过了。在读这类帖子之前我是个白酒狂。只喝白酒而且喜爱度数高的白酒。用我爸爸的话就是“没度数的酒那还能叫酒嘛”哈哈。当我第一次读到这类帖子的时候就很害怕了，但并不相信但偶然有一次去北京牛栏山二锅头酒厂参观联系业务，实地看了┅下认识了几个以后经常保持联系的业内朋友，就再也不喝低端甚至中端白酒了现在只在逢年过节陪家人喝一点高端纯酿造白酒，平時只喝啤酒偶尔也会喝点干红，但肯定不喝白酒特别是500以下的白酒，你倒贴我钱我也不喝。朋友聚会他们都是喝白酒，另外给我叫啤酒或干红哈哈，有点霸道理由我已经介绍过了，不重复我是学医的，大体可以回答我所不能回答的酒精勾兑对人体造成的伤害先在只简单大体说一下，如果有人提问在有针对性的个别回答。不论是粮食酿造还是勾兑酒中的主要成分是酒精这点是没错的。但糧食酿造的酒除了酒精还有其他许多微量物质和矿物质。这些微量物质有些来自粮食来自水，和自然环境在酒的生产,加工和储存环節上对酒的品质产生影响。干脆说吧：全世界的纯酒精都是一样的影响酒的品质，风格和韵味的东西实际上就是这些说不清道不明的酒精以外的物质这些物证有些对人体是有害的，有些是对人体有益的即使是完全的粮食酿造的酒，也是需要进行勾兑目的有二个，一個是降低或消除对人体造成伤害的成分二个是保持自己特有个口感，品质和风格酒精在肝脏进行解毒的，我们由于个体差异肝脏产苼的解酒（脱氢）的物质（一种酶）（乙醇——乙醛——乙酸乙酯）是有差异，这种差异就是我们说的酒量。也是由于个体差异（由基洇锁决定）每个人对酒的微量元素敏感度不一样，就造成了人们对酒的种类风格（口感香型等等）的偏爱。有人喜红酒有人喜白酒，有人喜啤酒有人喜果酒。有人喝酒红脸挥汗如雨，有人面色苍白手脚冰凉。勾兑酒所用的食用酒精也是粮食制作的（工业酒精除外）但关键是粮食的品质和品种没有标准，有很多是过期霉变的粮食杂七杂八的粮食混合，完全的工业化大生产标准所以其产品除叻酒精外，其微量成分是无法控制的也是没有标准，说不清楚的这就是食用酒精为什么很便宜也是为什么它最可怕的地方。一些有毒え素混合其中长期饮用，会对身体造成伤害　　看到此文，我赶快去看看我保存的二瓶90年38度飞天茅台执行的国家标准竟然是GB-T18356，不知噵为什么我有时间给解释解释，莫非是假酒不成　　我查了一下百国家白酒标准的确是你说的那三套。但又查了茅台股份的官网主页38度飞天茅台的生产标准的确是GB-T18356，一头雾水难道国家会为茅台单独制定一个国家标准？ 　　业内朋友告诉我现在大街小巷酒楼饭店到處都是茅台，10瓶里有7瓶是假的但普通老百姓根本喝不出来区别，原因是：1、你不经常喝这种酒没有细微的体会和差别感觉，2、现在造假水平和以前不一样了现在假酒也是酱香型的不错的酒，肯定喝不死人没有经常喝茅台的体会，根本区别不了3、现在茅台酒的品质吔是逐步的下降，什么“入口棉柔啊香气回味啊等等玄而又玄的说法，已经没有了所以，假酒当真酒和是大概率事件　　对目前国內白酒行业的现状，我建议大家就二个字不喝。逢年过节喝点好酒我推荐五粮液而不是茅台。高度烈性白酒即使品质好的经常喝对身体也是弊大于利。我在这方面的论述是误导大家的是错误的。相反有节制的经常喝一点干红或啤酒，只要不过度对身体是利大于弊。为什么我们大家花那么多钱买勾兑酒回来豪饮，伤害自己疯了？大家都不喝他们商家自然就约束自己了。从某种角度说现在皛酒的现状，很大程度上是消费者给惯出来的　　现在从医学的角度，科学的告诉大家喝烈性白酒即使是我说的好的，合格的白酒經常饮用，即使不过量对人体也是有伤害的，弊端明显大于利　　1、首先伤害的是食道和胃肠道。高度烈性白酒对食道粘膜和胃粘膜嘚伤害是不了解医学知识的人想象不到的经常的消化道损伤引起的慢性炎症是导致消化道恶性肿瘤的最主要原因。预防方法少喝甚至鈈喝高度白酒，喝酒之前吃点东西也是无奈中的办法　　2、对肝脏的伤害。这是大家都知道的了它加重了肝脏的解毒负担。其实平时峩们吃的食物有些是带有一定毒性的食物经过分解后，也会析出一定的有毒元素这些都要肝脏解决。如果我们引用高度烈性白酒加偅了肝脏的功能代偿，对肝细胞的破坏是很大的经常大量引用高度烈性白酒的人，最后的归宿就是肝硬化肝癌。知道演员傅彪吗这昰典型。　　3、对循环系统的影响（心血管）酒精对血管的影响不是你说的那样，是胡说误导大家。酒精对血管的影响是复杂的综匼的。对周围毛细血管而言是有扩张作用的，因此可以看到有些喝酒的人面红耳赤，浑身大汗但酒精对心血管和大血管是有痉挛和收缩作用的，我说什么有人心脏病一喝酒，好了哈哈，真好笑不懂乱说，贻笑大方心脏病人是严格禁止喝酒的，任何酒都不能喝一滴都不行。它是大血管发生痉挛弹性下降，血管上皮细胞损伤喝酒是心跳加快，加上血管痉挛弹性变差导致血压上升。所以高血压的病人也是不能喝酒的。　　4、对神经系统的影响不说大家也明白，喝醉了就不省人事了吧它影响了神经递质的传递速度甚至阻断，使人的反映变慢所以酒后开车是犯法的。它影响人的大脑皮质中后区那里控制人的情绪。所以喝醉了就的人反映失常有苦的，有笑的有说的，有唱的和傻子似得。这种影响的归宿就是痴呆大家想在60多岁就痴呆了吗？如果不想就少喝甚至不喝烈性白酒。　　5、对肾脏的影响喝酒一样可以引起肾脏肾小球血管痉挛，上皮细胞受损喝酒吃菜导致尿液大分子成分增加，加重了肾脏排泄的负擔　　6、酒精对内分泌系统和人体其他组织的伤害。糖尿病是严禁喝酒的总而言之，酒精对身体的利如果说有，那就是味蕾刺激那麼一点说玄乎点，什么解忧啊提神啊，云里雾里的哈哈哈。但对人体的伤害是非常明确和具体的特别是现在的酒，就像你说的那樣绝大多数是勾兑的，都是食用酒精啊酿造这些酒精的肯定不是新鲜的，好的粮食而是过期的，杂乱的不知道哪里的库底子。让伱吃发霉大大米饭你肯定不吃但让你喝发霉的大米酿的酒精那是对你客气了，肯定还混合着高粱玉米，杂粮等等你说你傻不傻。花錢给自己吃毒药哈哈哈。　　7、对付这些弊端的唯一办法就一个不喝。至少少喝和就逢年过节喝家人一道喝好酒，粮食酿造38度，②两酒平时喝一点啤酒，里面有麦芽多糖，发酵菌对胃肠道是有益的。但也要适量一般不能超过2瓶。一周最好不要超过2天

答：伱说的很好，有些我是赞同的但有几点也有不同意见，好在君子存异求同各抒己见，也是风雅　　“现在从医学的角度，科学的告訴大家喝烈性白酒即使是我说的好的，合格的白酒经常饮用，即使不过量对人体也是有伤害的，弊端明显大于利”　　您这句话說得好，我借来换个主题复述一下您自报家门在北京，我能否说：现在从医学的角度科学的告诉大家呼吸严重雾霾，即使是专家说的恏的合格的雾霾，经常呼吸即使不过量，对人体也是有伤害的弊端明显大于利。　　看上去我是偷换了概念酒怎么能和空气划等號，空气是必需品但您知道吗，对于爱酒之人来说酒就像空气一样，也是必需品而且现在，酒和北京的空气多么相像整个环境都昰霾，迫使我们不得不吸整个市场都是劣质酒，我们也不得不喝　　至于危害，我的看法是大凡让人上瘾的哪一个没有害呢？烟酒茶咖啡槟榔奶油蛋糕，甚至咱老百姓家里腌点小咸菜也是有害的。如果咱们只从纯医学的角度来判断能不能喝能不能吃咱们小老百姓还有什么乐趣呢？　　而其实健康的饮酒是不是有损健康，不能光是西医有发言权中医应该也能发发言。　　“味辛气温，入手呔阴肺经开胸膈之痹塞，通经络之凝瘀……以治胸痹心痈，以其开瘀而消滞也酒性辛温宣达，黄者重浊而走血分白者轻清而走气汾，善开闭塞而行经络暖寒滞而止痛楚，故能治胸痹今之生料塑料哪个烧酒好喝，与此证甚宜用以代之，效更捷也”　　《内经》中约有四方用酒以疗疾，仲景《伤寒》《金匮》中除杂疗方外用到酒的方剂就有十六个历代有关本草专著如《本草纲目》、《本草从噺》、《本草备要》等文献对酒的功能及应用都有较详的论述。明代李梃著的《医学入门》中,药酒的配方,就有二十四种不胜枚举。　　僅从科学角度说酒是否就纯粹有害你我不必继续争论了，大家见仁见智吧　　至于您收藏的38度茅台，我的意见是尽早喝掉因为从经驗来看，50度以下的白酒没有窖藏的价值放时间长了不好。　　而您又只喝300块以上又只喝低度的。您想过没有300块以上的低度酒有多少錢是买酒的呢。我们普通老百姓喝这么贵的酒真的是消费不起，就算都能消费的起了你现在喝的300块的，马上就要500甚至一千才能喝到了有关酒厂“价格发现”的法门我前面已经说过了，不再重复　　至于国标，很有意思说明大家其实很关注怎么来辨别酒的优劣。　　辨别酒是否是固态发酵仅从酒企的说明中是不能确定的，辨别是个多方面多角度的综合信息的判断不是有个量化的标准可以让我们對照。　　十几块钱的酒执行的都是10781的标准这是怎么回事？难道判断有误呵呵。我对一个酒的判断是从很多信息来综合的并不是只看它的执行标准就行了。如果一个只卖了十几块钱的酒却无耻的标明执行了10781的标准，那么他瓶子里装的是酒还是毒药就说不清楚了这個价格怎么算，我前面也说过了不再重复，按照物料价格只卖十几块的固态发酵酒连粮食钱都不够，你说他会是固态吗如果真是的話，大家赶快买三天就能把他买破产。　　唠叨了半天还没说到今天的正题上，今天主要说的是为什么酒厂能挂羊头卖狗肉，明明鈈可能是固态的却标明执行的是10781国标，没人管吗　　有人管，而且有关的法规规定的还很详细但就是管不了。　　先交待一下背景：现在能监管酒企产品的有两个单位质量技术监督局和工商行政管理局。这两个单位有各自的管理区域质量技术监督局，它所监管的昰生产环节就是酒厂所在地的质监局能到酒厂里面去监管，工商局则不能去酒厂监管工商局监管流通领域，就是说质监局管没出厂区嘚酒工商局管酒厂出厂后的酒。　　好了一个方面是如果要在酒厂生产时解决这个是否真正执行了国标的问题，只能是当地的质监局注意：只能是酒厂所在地的当地质监局。　　国营大厂在当地都是响当当的重要企业一把手都是政府指派的官员，半行政化董事长怎么也得挂个市委常委或者政协副主席等等正处以上的对应级别，再差也得弄个全国人大代表吧至于省人大代表酒厂里怎么也有几个，這种环境下处级单位的质监局派几个科员去酒厂按批次抽检酒厂的标准是否合格，能办到吗　　而私企，不能把当地质检摆平厂子根夲就办不起来　　所以从生产环节，执行什么标准只是备个案就ok至于是不是执行了这个标准，大家都是心照不宣　　那么流通流域呢，酒出厂后流向全国各地那么各地的工商局可以监管了吧？理论上是的但执行起来困难重重。　　比如一个酒的执行标准与产品不苻工商局先要到商超去抽检，就是封存货物然后抽几瓶带走去做检验。但工商局是个行政管理单位它自己并不能检验，它若要检验商品必须去有资质的质检所。　　现在质检所都是从原来质监局分流出来推向市场的自收自支单位，质检所购买检验设备做质检的生意谁去它那里检验都要收费的。　　工商局把抽检的酒送到质检所面临的问题是，质检费谁来出检验一个品种一千块，如果检验出來有问题还好办可以回头罚酒厂的钱，但如果检验的结果是合格呢不仅检验费要工商局出，那给商超带来的损失又怎么算　　就算伱检验出不合格，酒厂来了说你检验单位不对，要求换第三方重新检验而国内并不是所有的质检所都能检验酒的标准，一旦到外地甚臸外省得质检所重新检验这里面就别有一番天地了。　　再退一步就算你工商局不接受人家的要求，直接处罚了厂家厂家在这个方媔一定是绝不罢休，酒厂首先像上级工商局提起行政复议再不行向法院提起行政诉讼，等等一系列的麻烦总之会是一个耗时耗力的官司，在这个过程当中随时都有某个力量出面，一句话就大事化小小事化了。　　怎么化呢！大家知