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经营中式快餐的十大教训
作者：陈洋来源：中国证券报?中证网
　　当前,正是创业的大好时机。因而众多的大学生踌躇满志、准备创业,即使前期因各种各样的原因遭遇挫折者,也不甘沉默,酝酿重整旗鼓。但是,95%以上的创业者是以失败告终,笔者曾投资过某中式快餐品牌,希望通过自己的亲身经历,提醒创业路上多艰险,要经常反思才能少犯错。　　反思一:成长策略错误。小企业当大企业运作,全线出击,四面投资,大网捞小鱼。我投资的这一中式快餐品牌一开始就选了快速增长的全国性连锁模式。正确做法是起步阶段把有限资源集中在一个地区,成熟后再拓展新区域。连锁业充满风险,不是越大越快越好,速度过快是失败之源。　　反思二:对财务管理,一知半解比一无所知更害人。财务管理中有个“金律”:不能把银行短期借款用于企业长期投资。尽可能用自有资本和长期负债作为固定资产投资和长期投资。而我们固定资产大部分来自流动负债、短期借款,加之四面投资导致企业运转不灵。　　反思三:没有建立利润管理体系,各种资源不能有效、统筹运用,造成财务资源不足。我投资的这一中式快餐品牌头一年生意兴隆,这时有专家说,这家中式快餐品牌前3年可先不讲利润,迅速扩张,把企业做大,资本做大,不要怕负债,要造势,做品牌。然后卖股权,做上市公司,这叫“零利润”经营。笔者认为,“零利润”经营对初创期企业是不合适的。我们是小企业,是初级,缺少“功夫”,也就是抗风险的能力。　　反思四:没有准备资金时,项目就轻易启动,造成财务困难。投资专家说:“不要等有了钱才投资开业,可行的投资项目总是不会缺钱的。”笔者决定投资某项目时,手头并没钱,由于看准市场,第一家店投资半年就收回本金。决定投资北京王府井店时,手头只有10万元。于是就开始头脑膨胀:资金不足时,提出全国性连锁发展战略,到处寻址投资。店铺一开业就背上了包袱。　　反思五:过分追求“码头效应”,把钱更多地投到地皮上,结果为业主打工。做快餐要舍得在地皮上投资,但要量力而行。宁愿别人说你吝啬,没利润,位置再好也要撤。　　反思六:过分扩大品牌的作用,犯了名牌“速成论”和“万能达”错误。名牌不能速成,名牌是质量、管理、效益的标致。即使名牌企业,品牌也不是万能的。生意就是生意,需要突破一个又一个“瓶颈”,稳步增长。不能靠传奇色彩的新闻炒作,迅速成为“名牌”,然后用品牌盲目扩张,加盟连锁。名牌背后是功夫。　　反思七:过早否定厨师的“手艺”,忽视厨师在中式快餐中的地位作用。结果既缺少“手艺”操作,又缺乏必要的机器设备,产品质量下降,销售额下滑。中式快餐得“适度工业化”。不搞工业化没有出路,丢掉“手艺”就没有我们的优势。　　反思八:忽视产品开发和产品组合,没有处理好“多”和“少”。中餐品种专业化不能满足需求,多样化又不利于连锁。要适度多样化。重视产品研发,不能认为中国是美食大国,品种极丰富,就忽视产品开发。　　反思九:没有建立合理的结构就盲目发展,追求速度。一两家成功,就误认为这是成功体系。对连锁业来讲,结构决定连锁的规模和店数。　　反思十:没有把员工训练作为长期、连贯的经营战略。企业训练不足,管理水平和人员素质不高,缺少发展动力。某种意义上讲,麦当劳的成功,不是汉堡包的成功,而是训练体系的成功。麦当劳有个理念:人才流失主要原因是企业训练不足。中式快餐普遍在店铺管理和人员培训上不足。
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作者：张女士
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