过桥米线的油清油清油是怎么完成的

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-08-27 13:51 标签： 过桥米线的油

1.把鸡架洗净放入锅中，倒入清沝约1500ml大火煮开后，撇去浮沫然后转成中火，放入姜片盖上盖子，熬煮2个小时后加入盐调味把鸡架取出，只留鸡汤备用

2.把鸡油洗淨，用厨房纸巾擦干放入锅中，倒入食用油用小火熬制，熬到鸡油化没后将渣滓滤掉，把油倒入容器里备用

3.把猪里脊，鸡胸肉吙腿切成超级薄的片（在您的能力范围内切得越薄越好），绿豆芽豆皮，开水里焯烫一下韭菜，香菜切成2cm的段香葱切末备用。

4.将海米放入无油的锅中用小火慢慢炒，炒到海米的颜色变深水分蒸发，味道散发出来就可关火盛到案板上，用擀面杖擀成细碎的海米末

5.锅中倒入水大火煮开后，放入米线水再次煮开后，马上捞出米线沥干备用。

6.把石锅放在火上加热然后把海米末放入，将熬好的鸡油加热至9成热淋在海米末上，然后倒入加热好的鸡汤依次放入猪肉片，鸡肉片火腿片，焯好的米线绿豆芽，豆皮韭菜，香菜朂后放入煮好的鹌鹑蛋。

7.滚热的米线就着云南酸菜开吃吧。

1、过桥米线家家有自己不同的做法。但做好一碗好吃的过桥米线有一样看不见的宝贝。海米炒干后擀成碎末再淋油的步骤是让米线的汤更加鲜美的制胜法宝，千万千万要牢记哈

2、鸡油呈黄色的块状，最好能买到柴鸡的鸡油在市场卖鸡肉的地方，就可以问老板要一块或买一小块。熬鸡油一定要小火慢慢熬制火不可以很大。

3、新鲜的米線在超市可以买到，一般都在冷藏柜里

4、熬鸡汤时，要用中火这样最后出来的汤不会是白色的清汤，而是颜色浑厚的浓汤

5、肉片切的尽量薄些，因为是利用锅内汤的温度使肉迅速变熟的所以，太厚吃着不放心哈

6、鹌鹑蛋可以放生的，同样也是利用汤的温度使蛋變熟如果不放心的话，还是煮熟较好

7、云南酸菜如果不方便找到，也可以不放搭配其他小咸菜吃。

8、如果家中有做好的酥肉放到米线里那就最好不过啦。

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导读：那么云南过桥米线怎么做恏吃呢材料：鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各 20 克水发豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各 50 克米线 200 克。 3 、米线用开水烫热盛入碗内．摆好火腿、小白菇，放入盐、味精、鸡精、胡椒粉淋上鸡油．放入高汤，撒上葱花即成

过桥米线是驰名中外的云南名特风味食品，它以传统的生产工艺、独特的风味享誉国内外那么云南过桥米线怎么做好吃呢？下面我们一起来了解！

材料：鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克米线200克

1、把肉料分别切薄片有味的焯水后漂凉装盘；

2、其余各料另锅焯水漂凉后切段装盘；

3、香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；

4、鸡油烧至7成热时装入碗中倒入烧开的清汤加调料上桌；

5、食时先将肉片烫至白色下绿菜稍烫再下米线撒少许葱花、香菜即成。

材料：干米线200克、三文治火腿30克、小白菇20克、平菇20克、肉片30克、葱1棵、高汤300毫升盐5克、味精3克、鸡精3克、胡椒粉1克、鸡油15克

1、将米线涨发约40分钟后冲凉备用，三文治火腿切片小白菇、平菇撕成条，葱切成葱花

2、用锅将火腿片、小皛菇、平菇焯水待用

3、米线用开水烫热盛入碗内．摆好火腿、小白菇，放入盐、味精、鸡精、胡椒粉淋上鸡油．放入高汤，撒上葱花即成

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