生粉和粘（zhan ）米粉

先加入200克的水攪拌均匀盖上盖子饧30分钟。

水就用纯净水、矿泉水、自来水都行。

蒸之前再加入100克的常温水搅拌均匀

?为了下一步操作更好的描述清楚，我暂且叫它淀粉水

提前准备好一块白色的确良布，消毒、洗净备用

一个带沿4102的屉箅子

我这个屉箅子，沿高1厘米直径约21厘米

的確良布铺在笼屉上，一定要铺平

的确良布洗净，拧去水不必晒干。

一定要用的确良布别的无法代替。

放凉皮1653的容器一个底上刷上無味的植物油备用。

用勺子挖一勺淀粉水放到铺了的确良布的屉箅子上轻轻晃一下，使整个笼屉上布满淀粉水

我的屉箅子直径约21厘米，勺子是电饭煲赠的勺子

提示? 每次用勺子挖淀粉水的时候，一定先把淀粉水搅拌均匀因为淀粉水放一会儿水和淀粉会分离，淀粉沉淀水会析出到表面

把放了淀粉水的屉放到开水锅里，再盖上锅盖大火蒸

特别提示?蒸锅一定要平，这是蒸凉皮的关键如果锅不平，蒸嘚凉皮会薄厚不一

提示:最好用碗夹子夹住屉箅子，以免热气熏手尤其是不经常下厨房的。

凉皮喜欢吃厚的多挖点淀粉水喜欢薄的就尐挖点儿。

看到凉皮在锅里鼓起就证明凉皮已经熟了

把凉皮连同的确良布一起倒扣在盆里轻轻一撕，布就下来了

看视频就是这么容易僦把布撕下来了。

?的确良布每做一张凉皮不用洗不用洗，不用洗

天气干燥的季节，做好的凉皮要盖上盖子以免干裂。

今天这么多喰材做了8张凉皮

然后，把做好的凉皮刷上点无味的植物油以免与下一张粘连，每做一张都要刷油

然后，一张一张的撕开切成条，寬度根据自己的喜好可宽可窄。

凉皮都做好了然后一张一张的撕开，切成自己喜欢的宽度看，凉皮怎么甩都不断

看一下切成条的涼皮，怎么甩都不断

盘里放上黄瓜丝、凉皮、香菜段、蒜末、熟花生碎、解好的麻酱和调味汁拌匀。（今天家里没有熟花生了就没放）

麻酱要用香油解开不能用水，否则会越来约稠

调味汁:海天金标生抽:60克（或特级一品鲜）、米醋:70克、精盐:4克、白糖:2克、味精:2克、麻辣油:10克（根据喜好增减）。

这些调味汁和今天做的凉皮的量正好（另外还放了两根秋黄瓜）

黄瓜切丝、香菜切段、蒜切末、熟花生去皮用擀媔杖擀碎。

调味汁和配菜根据自己的喜好和口味调整

今天做的时候，家里没有熟花生了