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来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-06-07 13:38 标签： 川板凳重庆小面
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小面老板开“峰会” “草根”小面如何做出“大腕”范
　　重庆小面百店百味，是不少市民的最爱。不过，重庆小面隐藏于城市巷陌，虽然近期通过央视纪录片火了一把，但无论是食客还是小面经营者，仍旧觉得小面的名气与实际的魅力不符。如何让重庆小面走得更远？昨日，20多家小面老板和小面爱好者聚集南岸区南山某酒店商讨对策。
　　问诊小面
　　哪些人开峰会？
　　主城面馆老板食客
　　梯坎面、二娃摊摊面、桥北第一面等面馆老板，包括网友以前评出的小面50强第一名老太婆摊摊面面馆老板，
　　也有从万盛、北碚赶来的小面馆老板，部分资深小面爱好者等。
　　“这恐怕是主城第一次小面老板举行峰会。”纪录片《嘿！小面》主角之一、有面痴之称的李杰平告诉重庆晚报记者，自从去年11月《嘿！小面》在央视纪录频道播出后，重庆小面受到全国观众广泛关注，但小面老板们仍然各自为阵。这次峰会，大家一起给重庆小面找问题、开药方。
　　主要问题是什么？
　　家庭作坊小富即安
　　“高矮板凳，面积不足10余平方米……是多数面馆的现状。”福半天面庄老板胡兆祥介绍，喜欢吃小面的人多，他经营的面庄每天只营业半天，也能卖出七八十斤面，食客经常排队。由于面庄只有10来个平方米，大多数人只能使用塑料高低凳用餐。“往好了说，这是重庆人对美食的执着，换个角度，就是承受不了大店面、大规模带来的高成本。”
　　胡兆祥透露，当初卖面本是因为孩子读大学需要钱，才接手亲戚面庄，只要生意不错，也就懒得考虑其他事情。
　　“一个月万元多利润，有想法也做不成。”渝北区两路钓鱼猫面庄老板夏长虹同意胡的说法。他认为，像他这样不到50平方米的小店，生意好的时候月利润上万元。如果换个大点的店面或者搞些推广和宣传，根本就负担不起。
　　还有哪些不足？
　　路边店卫生不过关
　　“重庆小面有硬伤。”曾魏面馆老板任远翔认为，重庆小面之所以落选前不久外地评出的中国十大名面条，关键原因在面。
　　他说，中国十大名面条评选注重面条本身的劲道和口感，重庆因为气候原因，多以碱面为主，口感不如北方面食。加上重庆小面以佐料为核心，以麻辣鲜香著称，外地人大多适应不了这样的重口味。
　　这个说法得到不少参会面庄老板赞同。胡兆祥曾经品尝过宜宾面食，很直观的感受就是面条质量高于重庆小面，入口有嚼头，吃起来更精到，这是北方面食看重的。“有人说，重庆小面走的路子不同，重庆人就爱吃这种面条，事实是这样吗？”
　　“我吃过很多地方的面食，最爱的仍是重庆小面。”网友“面面俱到”是参加此次会议为数不多的资深食客之一。他说，尽管热爱小面，但每次有外地朋友来重庆，都不愿意主动带朋友吃，原因就是小面面庄卫生状况堪忧。
　　许多小面的佐料台，摆放不一，装盛佐料的容器也大小不一，连器具也完全不同，让人觉得不规范不卫生。“外地朋友看到这样的小面馆，完全不能理解这种饮食习惯。”
　　“服务员端面也有大问题。”他说，许多服务员直接用手将面碗端上桌，偶尔，沾了油污的指尖都在面汤里，让人看了倒胃口，倒不如放在餐盘端给客人更干净。
　　小面老板坦言这是事实。一面之缘面馆老板卢王勇表示，主城小面馆多，有些开在路边，无任何门面，卫生条件和就餐环境自然达不到要求。
　　开出药方
　　开加盟店
　　“这个月有50多人到我这里学技术，要求加盟。”曾经的网评小面50强第一名、老太婆摊摊面老板秦云说，2009年至今，开加盟店以及学成后开店的小面馆700多家。说起现在的成绩，秦云颇为自豪，2009年被网友评为小面50强第一名后做起小面网站，专门从事小面加盟。
　　“当时周围的人觉得我是神经病，5年后的今天，事实证明给我是正确的。”秦云称，他较早开展互联网加盟小面馆业务。“如果当初没有建立网站，也没有今天成就。”去年11月21日央视纪录片频道播出《嘿！小面》纪录片后，秦云接到不少电话，要求加盟或前来学习小面技术，仅今年1月就收了51名学徒，其中80%都是看了纪录片后专程前来拜师学艺的。
　　推广佐料
　　“我希望把小面佐料推广到普通家庭餐桌上。”桥北第一面老板刘树全说，靠面庄卖面销售量始终有限，推广小面可以从佐料上着手。
　　他向其他小面老板展示了经过特制的小面佐料包，除了葱姜蒜3样无法长时间保质的佐料，其他的都如现场制作新鲜，购买者在家中就能吃到原汁原味的桥北第一面味道。“如果通过网络，可能增加销售。”刘树全说。
　　成立协会
　　“小面馆规模层次不齐，环境卫生不规范，都是小面急需解决的问题。”夏长虹认为，成立小面协会让大家抱团发展，或许是条出路。
　　“小面协会要起到监督和宣传小面的作用。”胡兆群认为，特别是在食品安全卫生标准方面起到监督作用，保证小面卫生、健康。
　　秦云也认为，成立小面协会有利于规范制作，减少杜绝烂不干净摊点。
　　小面老板们现场投票，18名老板联名签署同意成立小面协会的意向书。他们表示，协会成立后首先改造小面味道，适当改良味道，让更多外地人接受。　
（记者 彭光瑞 景涛 摄影报道）
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