北京老字号美食攻略~~~~我给北京做广告（二&）
&&&&&&&&&&&&京城的老字号不算太多了 很多老店搬了新址之后
味道也都有些走样 不过还是有一些保持着本色 值得去一品
&&&&&&&&&&&
一、便宜坊
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
<img HEIGHT="636" ALT="图片" src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://b69.photo./http_imgload.cgi?/rurl4_b=f322bd5b32dcd39f2ce28ebacf146fb2ed99daf561a31cc5debbddcbb39c0e3bc3e8b4cca9d337e&a=69&b=69" WIDTH="670" APPENDURL="1"
TITLE="北京老字号美食攻略~~~~我给北京做广告（二&）" />
&&&&&&&&&隶属于北京市哈德门饭店。她创业于清咸丰五年即1855年，匾额由嘉靖年间兵部员外郎杨椒山所书。
一提起烤鸭 很多人尤其是非本地人 一定会想起全聚德 不过 北京另有一个比全聚德开业早的烤鸭店. 便宜方烤鸭店 开业于清咸丰五年
这两家烤鸭店别看都经营烤鸭 但是分别代表烤鸭的两个不同流派 全聚德是挂炉烤鸭,用的是明火 便宜坊烤鸭是焖炉 用的是暗火
所谓焖炉是一种用砖砌成的地炉 大小约一立方米 焖烤鸭子前 先用高粱杆的炭火将炉膛内的温度烧烤至合适 掌炉人必须掌握好炉内温度
焖炉考出的鸭子,外皮油酥 肉鲜嫩 肥而不腻 并且出肉多
&&&&&&&&&有种说法
焖炉烤鸭是北京烤鸭的正宗 根据是焖炉烤鸭自明朝就从江南传到了北京 不过便宜坊的字号比全聚德老是事实 明永乐十四年
一位姓王的南方人在宣武门外米市胡同便宜坊 创建了便宜坊作坊 当时并没有字号 店家买来活鸡活鸦 宰杀洗净 给其他饭庄或有钱人家送去
做一些初加工 也做焖炉烤鸭和童子鸡 由于质量好并且价格便宜 大家就把作坊叫便宜坊
&&&&&&&&&清道光年间便宜坊招来一名山东学徒
名叫孙子久 此人聪明伶俐 各种技艺学的样样精通 后来掌柜的把买卖转让给了他 孙很会经营便宜方 越来越红火
.等到咸丰年间好多人也做起了鸡鸭生意 纷纷将便宜坊的伙计拉走 当时 北京挂便宜坊牌匾的鸡鸭店就有七八个 鲜鱼口便宜坊就是那时的产物
鲜鱼口便宜坊后来居上 把米市胡同的老便宜坊超过去了 这时 由于便宜坊太多米市胡同便宜坊不得不改名为老便宜坊 逐渐老便宜坊没落了
八旗子弟,达官显贵经常到鲜鱼口的便宜坊买鸭子 从军阀混战到抗日战争时期,米市胡同的老便宜坊走向衰败 而鲜鱼口便宜坊逐渐走向繁荣
桶子鸡也是便宜坊的名品 用当年的小母鸡 做桶子鸡的桶 放进荷叶 投入桶子锅中 并把葱 姜 蒜 花椒 大料,盐等佐料放进锅中 先用大火
后用小火 焖煮而成 把桶子鸡切成丝 拌鲜黄瓜丝 味道清淡鲜美
&&&&&&&&&&招牌菜------浓汁佛跳墙
沙茶百合鸭心
各位来北京可以尝一尝便宜坊的焖炉烤鸭与全聚德的挂炉烤鸭到底有什么不同之处
&&&&&&&&&&&&
二、月盛斋&&&&&&&&&&&&&&&&&&
<img HEIGHT="503" ALT="图片" src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://b68.photo./http_imgload.cgi?/rurl4_b=f322bd5b32dcd39f2ce2ad32fe1c3cdd91efa5f3bfe696d1c813dca723e428a67cccbf003b953a2eb50b2acfd113f1fe3fdcfd24c545d3e9add20f353c6b&a=68&b=68" WIDTH="670" APPENDURL="1"
TITLE="北京老字号美食攻略~~~~我给北京做广告（二&）" />&&&&&&&
月盛斋开业乾隆四十年 到今天已经有220多的的历史 月盛斋 全名应该叫月盛斋马家老铺 顾名思义 是一位姓马的回族人开办的
月盛斋原来不在前门大街 而是在前门里原户部衙门的旁边
　　&&&&&开办月盛斋的马家
世代居住在北京广安门内牛街 清乾隆年间，马家的马庆瑞经人介绍到礼部衙门当临时工 每逢礼部举办祭祀活动 他就负责看供桌
一次马庆瑞得到了一只全羊的赏赐 留下一部分自己吃 其余的便用担子挑到街上去卖 想不到很快就卖完了
于是便时不时地从差役们手中廉价买祭祀用过的羊 到街上去卖 慢慢的也就经营起这羊肉买卖来 再不去衙门里看供桌了
　&&&&&&&清嘉庆年间
马庆瑞对原来制作酱羊肉的调料配方进行了修改 首先选西口大白羊 当时这种羊不好买 因而月盛斋后院就养起了羊以备用 其次调料精细
月盛斋酱羊肉以砂仁 桂皮 大料 丁香等为主药 外加酱和盐调味 乾隆四十年马庆瑞在户部街租到3间房子（后来马家买下）便从荷包巷迁到此处
店名定为“月盛斋” 取“月月兴盛”之意，兼营生熟羊肉
制作羊肉的季节是从秋天到春天 旺季主要在冬三月 每年到入夏后 酱羊肉就进入淡季了 为了在夏天有生意可做
于是马庆瑞研究试制夏季食品烧羊肉 佐以黄瓜丝 吃到嘴里 是一种特别有风味的夏季美食
1951年在各级政府的关怀下 在前门 建立了“月盛斋”门店和相应的生产车间 1982年在永外南顶村 建立了４０００多平方米的生产车间
使“月盛斋”的规模进一步扩大
&&&&&&&&&&
三、新桥三宝乐面包房&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
<img STYLE="WiDTH: 670 HeiGHT: 494px" HEIGHT="642" ALT="图片" src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://b78.photo./http_imgload.cgi?/rurl4_b=f322bd5b32dcd39f2ce21bff67ef83caacdb733cbda97bfadb3ced0def1bcfdd60f4f9a28e4&a=78&b=78" WIDTH="670" APPENDURL="1"
TITLE="北京老字号美食攻略~~~~我给北京做广告（二&）" />
&&&&&&&&&不知从什么时间开始
三宝乐蛋糕面包 就成了我的最爱 十几年二十年过去了 三宝乐除了价格有变动以外 口味却始终如一 这一点上比起我们本土的老字号
真是难能可贵 大概是西餐的缘故吧
&&&&&&&&新桥三宝乐面包房是目前市场上极少数的仍在使用天然黄油制作西式糕点的面包房
说起新桥的西餐远远不如它的面包房有名 很多北京人都是从小吃到大的 面包房多数时人头攒动 一年四季呼呼啦啦的 只要我经手订做的蛋糕
必须是三宝乐 我的生日 家人的节日每每都少不了三宝乐 因为她永远是我的最爱
&&&&&&&&天然黄油-------是从牛奶或者鲜奶油中提取出来的
对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动 使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂 乳脂肪便从小球中流出 失去了蛋白质的保护后 脂肪和水发生分离 它们慢慢上浮
聚集在一起 变为淡黄色 这时候 分离上层脂肪 加盐并压榨除去水分 便成为日常食用的黄油
也叫巴特尔（BUTTER）每生产1公斤黄油至少需要22到25升奶
&&&&&&&&天然黄油富含维生素A
它不仅仅有助于视力 还有利于拥有健康的皮肤 并且是生长发育必不可少的元素 黄油同样也是生成维生素D的源泉
而维生素D有助于骨骼中钙元素的吸收 黄油具有增添热力
延年益寿之功能&&&&&&&&&黄油
英文名为butter 它是从牛奶中提炼出来的油脂 黄油中大约含有80%的脂肪 剩下的是水及其他牛奶成分 拥有天然的浓郁乳香
黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体 而在28摄氏度左右 会变得非常软 这个时候 可以通过搅打使其裹入空气 体积变得膨大 俗称“打发”
在34摄氏度以上 黄油会溶化成液态 需要注意的是 黄油只有在软化状态才能打发 溶化后是不能打发的
&黄油有无盐和含盐之分
一般在烘焙中使用的都是无盐黄油&
植物黄油的英文名是margarine，它的其他中文名称很多 比如人工奶油 人造黄油 麦琪林等等 植物奶油油顾名思意 并非真正的黄油
它是将植物油部分氢化以后 加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品 在一般场合下都可以代替黄油使用 而且
因为是人造的所以它拥有很灵活的熔点 不同的植物奶油 熔点差别很大 根据不同的品种 有的即使冷藏也保持软化状态
这类植物黄油适合用来涂抹面包 有的即使在28度的时候仍非常硬 这类植物黄油适合用来做裹入用油 用它来制作千层酥皮
会比黄油要容易操作的多
&&&&&&&&&&
四、仿膳饭庄&&&&&&&&&&&&&&&&&&
<img STYLE="WiDTH: 670 HeiGHT: 425px" HEIGHT="483" ALT="图片" src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://b68.photo./http_imgload.cgi?/rurl4_b=f322bd5b32dcd39f2ce28c1cdb5f8236b22dcd4f8f4f428cbdac81dac8dbfdd44be562fbccba778b966d76fb62dcaa&a=68&b=68" WIDTH="670" APPENDURL="1"
TITLE="北京老字号美食攻略~~~~我给北京做广告（二&）" />
清王朝垮了 皇宫里的御厨也流落到了民间 这些厨师开了饭馆 因为他们所做的菜式 是仿照原来清宫的御膳
因此称为“仿膳。”“仿膳饭庄”是目前专门制作皇家菜谱的著名食馆 坐落在北京北海公园之内 已有八十几年的历史 1925年北海公园正式开放
原在清宫御膳房当差的赵仁斋和他儿子赵炳南 邀请原御膳房的厨工 在北海公园北岸开设茶社 取名“仿膳” 意为仿照御膳房的制作方法烹制菜点
经营的品种主要是清宫糕点小吃及风味菜肴 1955年仿膳茶社公私合营 取名“仿膳饭庄” 1959年仿膳饭庄由北海公园北岸迁至琼岛漪澜堂
道宁斋等一组乾隆年间兴建的古建筑群中 “文革”期间1966年--1977年北海公园停止开放 仿膳也即停止营业
1978年北海公园重新开放 仿膳饭庄也恢复了对外营业
仿膳饭庄由三个庭院组成 建筑面积2224平方米 共有大小餐厅15间 厅内装饰均以龙凤为主题 饰以大型彩绘宫灯 配以明常黄色的台布 餐巾
椅套 餐具采用标有“万寿无疆”字样的仿清宫瓷器或银器 宫廷特色浓郁
仿膳饭庄经营的宫廷菜肴约800余种 最有特色的名点有豌豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼等
&&&&&&&&&&&&
五、馄饨侯&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
<img HEIGHT="455" ALT="图片" src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://b69.photo./http_imgload.cgi?/rurl4_b=f322bd5b32dcd39f2ce16e852efefc3751042eff6efd949ae89c34ecd30b2fd76f9fa664c17dfcce1b77fa84e650d8c59b7c5f&a=69&b=69" WIDTH="639" APPENDURL="1"
TITLE="北京老字号美食攻略~~~~我给北京做广告（二&）" />&&&&&&&&&
从现任经理沈家祺那儿知道 馄饨侯现已在全国22个地方安营扎寨
其第一间外地店于2001年的4月在郑州的华联大厦开了张 而在北京 馄饨侯从2000年在双榆树开了第一间分号起
全市已有10余家馄饨侯分号 可有谁想到
当年它不过是7家馄饨摊儿合并起来的一间小店呢
&&&&&&&&馄饨侯的创业是从1956年搞“公私合营”开始的
菜厂 梯子 大纱帽和柏树这4条胡同口儿上的7个馄饨摊儿合并在一块儿 决定共同开一间小店 当时在东华门大街上摆馄饨摊儿的侯庭杰
人很精明能干 因而当选为合作组的组长 1959年在当时的东城区商管会的协助之下 7个摊主选中了现在东安门大街11号的一个铺面房
这个铺面原本是德胜祥烧饼铺 其东面原是浦五房 西边是一家卖仪表仪器的门市部 侯庭杰是组长 于是7人一商量 “就叫馄饨侯吧”
从此走街串巷的馄饨摊车终于安定下来 有了第一问商铺“馄饨侯”就此诞生
&&&&&&&&&在馄饨侯有几口大锅
是专门用来熬汤的 用的是大棒骨和鸡肉 每次熬都需要六七个小时 因此馄饨侯的汤的味道便与别家不同 再加上它的皮薄 作料全
馅好 量也实打实 在2000年人们欢度新千年时，馄饨侯光一天便卖出了4650碗馄饨 以前的馄饨侯只是一间小铺面
l988年开始 原来的平房小铺被推倒 花了一年的时间建起了一然两层小楼 在许多老食客的回忆里 过去馄饨侯的每个工作人员都会擀皮儿
做馅儿 吊汤 一口大锅就在大堂里 一块大大的案板上放着各种盘碗 里面盛着不同的作料 食客在大锅旁等着 煮好后自己端到餐桌上
现在工作人员都各司其职 从风味上而言 “馄饨侯”除了卖馄饨外 还有包子 烧卖 烧饼各种风味小吃20多种 其中馄饨原本只有鲜肉馄饨一种
现在已经有酸汤馄饨 红油馄饨 虾肉馄饨 菜肉馄饨五种口味
&&&&&&&&&&东安门市场从清朝开始
就已逐渐成为寸土寸金之地 因为离当时王府井大街的吉祥戏院和人艺剧场近 因而许多演员 观众在戏散场之后 都习惯到馄饨侯吃碗馄饨
再要两个烧饼 美美地吃上一顿
&在一些馄饨侯的退休职工的记忆里 还记得20世纪60年代 馄饨侯作为“工农兵食堂”
还曾被改名为“四新”饭馆那时馄饨也不是主要的营业内容 而改为卖面条和窝头 在馄饨侯的门口 也曾放过一个大盆 食客吃完后自己洗碗
直到20世纪70年代初 “馄饨侯”才恢复字号&
&&&&&&&&&&&&&&&&&
&&&&&&&&&&&&&&六、信远斋
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
<img HEIGHT="640" ALT="图片" src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://b79.photo./http_imgload.cgi?/rurl4_b=f322bd5b32dcd39f2ce20d3a45d039b6c4b449c421d9a185a53d6e504ce975ab61eef9dbabe9bf81b52dd46cbbcdd16dcd323a72efcc8c8c5b72e6ec936f7&a=79&b=79" WIDTH="503" APPENDURL="1"
TITLE="北京老字号美食攻略~~~~我给北京做广告（二&）" />
北京信远斋食品厂的前身是信远斋蜜果店 始建于清乾隆五年（1740年） 原址在东琉璃厂 清光绪翰林
末代皇帝溥仪的老师朱益藩对信远斋的蜜果脯和酸梅汤非常欣赏 曾题写“信远斋蜜果店”匾额
悬挂在门楣之上
该店两间铺面卖货 后院作坊加工 自产自销 主营季节应时当令的精美食品& 夏季经营清凉饮料酸梅汤
从农历芒种起卖到处暑 入秋加工各种蜜饯 从霜降开始卖到春节以后 冬季自制糖葫芦 糖墩儿和果仁糖粘 此外常年经营的食品有酸梅糕 酸梅卤
芝麻酥糖 豆面酥糖 秋梨膏等 尤以风味独特的酸梅汤 酸梅卤 酸梅糕 在文人墨客社会名流中享有很高声誉 梅兰芳 尚小云
马连良等经常亲临光顾
信远斋的酸梅汤是我国传统的医疗保健食品，它按照清宫御膳房方法进行加工制作，独具特色，颇受欢迎。该店每到夏季，用特制的木冰箱冰镇酸梅汤在门市出售。营业室内悬挂名人字画，备有桌椅。许多文人墨客逛文化街
观赏购买古玩字画之余 都愿到信远斋优雅的店堂来喝上一碗酸甜香浓 清凉爽口的酸梅汤 既消暑解热 又借机小憩 外埠学者
国外华侨也常请人代购或邮寄酸梅糕
信远斋的酸梅汤一般存放在大肚青花瓷坛内 瓷坛周围有天然冰镇着 瓷坛和天然冰装在木箱之中 木箱内钉一层白铁皮
外涂有大柒
该店制作食品的原料 挑选极为严格 酸梅汤酸梅糕 选用浙江福建和广东出产的优质乌梅 尤以浙江吉安的乌梅为上品
辅料选用金黄色的冰糖和杭州张长丰或张丰裕两家生产的糖桂花 做蜜饯的海棠 选用“八愣”的白海棠 白糖选用“头层”绵白糖 制成酸梅汤后
再经浓缩加工成酸梅卤&
1948年由于市场萧条 信远斋被迫歇业 1956年以后新建了厂房 门市部仍在原址 请回原来的技术工人 恢复了信远斋老店的生产经营
后因生产改组一度合并到东城区小食品厂“益都食品厂” 再后来 在朝阳区中纺街5号扩建厂房 保留了酸梅糕 酸梅卤的生产
1984年恢复了“信远斋”的老字号 由于生产规模扩大博采众家之长 除传统产品外
还生产百余种糖制小食品&&&&&&&&&&&&&&&&&
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
&&&&&&&&&&&&
七、全素斋
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
<img HEIGHT="493" ALT="图片" src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://b69.photo./http_imgload.cgi?/rurl4_b=f322bd5b32dcd39f2ce21b38b487bfee24b18ceadafe34efa6bc7ac0fd8aa7fa492e7eda&a=69&b=69" WIDTH="670" APPENDURL="1"
TITLE="北京老字号美食攻略~~~~我给北京做广告（二&）" />
在琉璃寺胡同揭开全素斋“秘方”的奥妙
&&&&&&&&1904年
专卖素食的刘海泉把担子挑进了东安市场
&&&&&&&&在王府井全素斋的专卖店
二层的仿古小楼细而长 窗上黄灿灿一块铜牌&&
柜台后南墙上的四面镜子里是店内的陈设和顾客的脸 镜子让本来不大的店面显得敞亮 全素斋的店面一直不大 据说刘海泉的素食摊子开始只有3米长
直到20世纪40年代 才攒够了钱在摊位上盖了一问店面 新中国成立后又搬了两次地方 营业面积也始终不过几十平方米 最多二十几个品种
两三个柜台就够摆了
北京人的心中一直给这两三个柜台留着位置 虽然近些年京城里添了不少素菜馆 可他们还是觉得全素斋做的香菇面筋无人能敌 1984年以前
全素斋一直都是前店后厂 面筋在几口大锅里“咕嘟”着 香气飘荡在每个排队等候的顾客面前 那种诱人更坚定了他们排队等候的决心
在计划经济的年代里 北京人为了光顾全素斋 排七八个小时的队也在所不惜如今前店犹在
那挥之不去的热气香气却随后厂一起搬走了——全素斋食品厂退出了商业街的人喊马嘶 撤到锣鼓巷的棋盘经纬中 在传统的保留地
在门楼和门墩中找到了一个安身之所
&&&&&&&&&琉璃寺胡同8号的铁门
院子里传出抽油烟机的嗡嗡声 这里就是全素斋食品公司的生产间 夹道里摆放的香菇 玉兰片正在慢慢水发
夹道边儿的工作间里员工人手一把剪刀剪掉香菇根 天然气灶上烧着四口大锅 灶上的师傅拎起几十斤重的一块生面筋 甩在锅边的案板上
一手抓一手剪 剪成四五厘米见方的小块 再丢进锅里 至少150斤重的色拉油在锅里沸腾 小块面筋在油海中上下翻腾 颜色从灰白变成金黄
灶边的师傅拿着巨型的笊篱不时地翻搅 脸也被热气蒸得发红 听说到了夏天 灶房的温度有四十几度 当年刘海泉曾感叹创业之苦 百年之后
他的接班人们对这种“苦”仍然深有体会
&&&&&&&&&一个机械化的生产间通常被称为车间
全素斋的生产车间却因为加了一个“车”字 叫得有点儿牵强 和一百年前的摆摊阶段相比 除了抽油烟机和真空包装设备以外
这里几乎没有添加什么机械设备 灶房内外的通用工具仍然是剪刀铲子 漏勺之类 水发的时间 过油的时间 每一道工序都不必掐表
时间长短全靠经验来判断
晚8点琉璃寺胡同里行人渐稀 食品公司却灯火通明 正在进行制作素菜最关键的一步——调味 据说 全素斋的宫廷滋味是否正宗 成败在此一举
刘海泉从御膳房学出来的配方口传心授 未经删改&
除夕是全素斋最忙碌的一天 也是全素斋最骄傲的一天 那一天 王府井街上排队的商号尽管没有几家 却必然包括全素斋 尤其是在计划经济的年代里
等着买素食的人从前一天晚上就开始排队 一直等到第二天早上开门 就像排队买火车票一样 这种盛况跟着全素斋搬了三个地方
1984年搬到王府井天元利生体育商厦旁边 也就是现在全素斋所在的位置上以后
人气儿的兴旺仍然持续了几年&& 那种绝对的供不应求
不厌其烦地排队等待 对于现在的商家来说是奢求 对于如今的全素斋来说也一样 有过排队经历的人当然还记得全素斋 但过了十几年了
新记忆落在旧记忆上叠了厚厚一层 需要时常翻动一下 就像是用铁铲翻搅素菜让配料 调料和主料均匀混合一样 让过去和现在充分接触
&&&&&&&&如今到全素斋门口的游客
大部分是冲着冷饮来的 在游客惯有的平视或俯视的目光中 店门口的雪糕招牌喧宾夺主成了焦点 全素斋食品公司的员工经常会接到年轻人的问询电话
问去全素斋的餐厅怎么走 他们只听说过全素斋的名字究竟是店还是饭馆就搞不清楚了 全素斋在很多家超市都设有专柜 专柜里的素食
和王府井的专卖店一样 都出自琉璃寺胡同的几口大锅 也都是前一天晚上加工 当天早上送货
可多数老顾客只相信王府井的那一家
风向在变 全素斋的厂址在变 上灶的师傅们也早晚会收徒传艺 就算是调味不变 手工作坊的生产不变 对宣传对广告的理解总该更新一下
在长久的沉默之后 应该露个面 和追随多年的老顾客寒暄两句 和现在的年轻人打个招呼 让他们知道和现代化流水线搏斗多年的老字号
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
&&&&&&&&&八、曲园酒楼
地址：西城区展览馆路48号(近阜外大街)&&
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&<img HEIGHT="670" ALT="图片" src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://b68.photo./http_imgload.cgi?/rurl4_b=f322bd5b32dcd39f2ce24ac46b9a290d2c9b50ea24cbdcba354fe7225baa07dede64aaaff9a06bd9465fdb36f50b&a=68&b=68" WIDTH="670" APPENDURL="1"
TITLE="北京老字号美食攻略~~~~我给北京做广告（二&）" />
曲园酒楼的历史可以追溯至清代光绪年间 公元1890年创建 新中国成立后店迁至北京 所以是京城第一家湘菜馆
“开国十大元帅的授衔宴”曾在这里举行 毛主席也曾在品尝曲园酒楼的菜肴后夸赞是地道的家乡味 这家店以前在西单 后来搬了之后
那天顺路进去吃了顿午饭 尝了尝这京城湘菜第一家 菜做的还是挺细致地道 没有想象中湘菜的辣劲儿 也许我们点的都不是太辣的菜
总之味道还是有特色的 店里还明示可以参观后厨 但不能拍照
&&&&&【&脆骨冻】里面有鸡脆骨
吃起来除了一般肉冻的口感 还能有脆脆的嚼头
&&&&&【长豆角烧南茄】比较特别
长豆角是整根的 茄子是长条茄 有点干煸的感觉 很下饭
&&&&&【东安鸡】这道是店里的镇店名菜
很嫩滑 确实有名店风范
&&&&&【饽饭】是湖南有名的米饭
喜欢吃湖南菜 一个重要的原因就是这个钵饭特香 一吃能吃两碗
&&&&&&【红烧肉】肥瘦适当
肉皮筋糯 一点不腻
&&&&&&【臭豆腐】以前都是吃武汉火宫殿臭豆腐
以为湖南湖北应该差不多 等点上来发现不是火宫殿的那种 那种是黑黑的
这个有点黄&
这顿饭花费176元
它家剁椒鱼头据说超好吃 鱼很嫩 淋上剁椒很诱人 味道很过瘾
是很给力的一道菜
&&&&&&甜点很有特色
&&&&&&&唯一的大缺点就是服务不到位
上菜慢 感觉永远缺少服务员 这就是原来传说中的“国营”餐厅的作风啦~~~
九、玉华台
地址：马甸裕民路23号楼 &
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
<img HEIGHT="670" ALT="图片" src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://b77.photo./http_imgload.cgi?/rurl4_b=f322bd5b32dcd39f2ce2d3e68e44fc98f5dacd07bfaabd4659aeb4d0dbedbdeb19bf5e2f95b4cdd749cf3e1b23db9c96ed531bb5a62ca9f5017c8&a=77&b=77" WIDTH="670" APPENDURL="1"
TITLE="北京老字号美食攻略~~~~我给北京做广告（二&）" />
这家店最早开在王府i井 后来搬到西单 现在搬到了马甸 地方比较偏了 主要经营淮扬菜 到饭点人总是不断
看来大家还是挺认可这老字号的 虽然服务都比较国营化 而且装修都很简陋 地方也不是很大 不过菜的味道还是不错的
到底是老字号的大厨嘛
&&&&&&&&&【水晶肴肉】做的很精致
味道也无可挑剔
&&&&&&&&&【蜜汁小枣】很甜
&&&&&&&&&【四喜烤麸】也是非常地道的
喜欢烤麸里带一点甜味的 这个正合口味
&&&&&&&&&【干烧黄鱼】这个是他们当家菜
那天还正好赶上主厨亲自做 主厨姓申 这干烧黄鱼做的真叫一个棒 鱼很鲜 浇汁也十分入味 味道非常好 一桌菜最赞的就是这个 虽然价格不便宜
但是绝对值得一吃
&&&&&&&&&&【小豆芽】也是主厨炒的
每次必点这道菜 还别说 炒豆芽也是需要技术的 最简单的菜其实也是最难的 豆芽要炒的火候刚刚好 脆而没有生味 这就得靠厨师的本事
这豆芽也相当不错
【葱烧海参】是辽参 海参泡发的很好 软硬适中 味道中规中矩 吃海参这种东西 还得到大店里吃才好
&&&&&&&&&&【灌汤包】吃这个还得要技术
因为包子里就是一窝汤 皮很薄 很容易一下子皮破汤溢
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
&&&&&&&&&十
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
<img HEIGHT="670" ALT="图片" src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://b79.photo./http_imgload.cgi?/rurl4_b=f322bd5b32dcd39f2ce26c9fff3eea96d6a85e52c7bf539e4052a7caeb23a66ed75e5d0dbc19cf4b6afa861ceab03ff2b11aa61b7ae8fee9c0a4427&a=79&b=79" WIDTH="670" APPENDURL="1"
TITLE="北京老字号美食攻略~~~~我给北京做广告（二&）" />
穿过繁华的王府井大街 跨过庄严的长安街 安步当车 不一会儿一座典型的江南建筑便会映入眼帘 白墙青瓦飞檐翘角
它就是20年前北京引进的苏帮菜名店———松鹤楼菜馆 松鹤楼日在台基厂开业 这个新口味儿的南国风味菜肴
很快在京城叫响了 二十多年来 生意一直兴隆不衰
古人以松鹤寓长寿 故取名松鹤楼 清乾隆二年（1737年）由徐氏在苏州玄观庙创建 经营面点带卖饭菜 到1918年因经营不善 餐厅濒临倒闭
后由天和祥店主张文炳牵头以合股形式租赁该店 改名为和记松鹤楼 经营苏帮正宗名菜 张文炳接手时的松鹤楼 还只是个两小开间的不起眼的饭店
经营酱方 醋溜鲤鱼 焖肉豆腐 红什拌 炒三鲜等菜肴 张文炳任经理后 做的第一件事是聘请苏菜名厨 并陆续创制数十种新名菜 如原汁扒翅
白汁元菜 松鼠鳜鱼 荷叶粉蒸肉 西瓜鸡 巴肺汤和暖锅等应时佳肴 显示出了苏式菜肴原汁原味的特有风格 这在松鹤楼的店史上是一次重大转折
松鹤楼又坐落在市内一条古老而繁荣热闹的观前街的中心点 故遂成为名流聚宴的场所
&&&&&&&正因为它“出生”在乾隆年代
乾隆皇帝下江南时在松鹤楼的轶事很多 就是苏州评弹中还有一段乾隆大闹松鹤楼的书呢 但相传最多的是------乾隆皇帝第四次下江南时
曾化名高天赐 随身带二名保镖 青衣小帽 信步走进了松鹤楼 见神台上欢蹦乱跳的“元宝鱼” 煞是好看 便要捉来食用
可是在当时此鱼属敬神“祭品” 却又慑于“圣命”堂官便与厨师商量 想出一“计” 取鱼头似鼠 松鹤楼首字有“松”之意
将鱼烹制成松鼠形（后改鳜鱼） 以避宰杀“神鱼”之罪 乾隆食后 赞扬不已 从此松鹤楼的“松鼠鱼”就闻名于世了 这些趣事儿经夸张渲染
成了苏州妇孺皆知 娓娓动听的佳话
&&&&&&&1956年公私合营
松鹤楼获得新生 但好景不长 后又受“文革”的冲击
&&&&&&&说起苏帮菜进京的事儿
那是在改革开放的初期 东城饮食公司为了繁荣首都餐饮市场 率先引进了苏州松鹤楼正宗姑苏风味菜肴 让北京人尝尝鲜儿
其中领衔人是苏州松鹤楼泰斗
全国12名优秀厨师之一的刘学家技师&
江南有句顺口溜 “八月桂花香
鳜鱼肥而壮”故改鳜鱼制作最佳 鳜鱼是吃活食的野生鱼种 巨口细鳞 骨疏刺少 皮厚肉紧 质白鲜嫩 凡是到松鹤楼就餐的宾客
大多数都要品尝皇帝曾经吃过的“松鼠鳜鱼”为快&&&
苏州“春有刀鲚夏有鲥 秋有肥鸭冬有蔬” 一年四季水产禽蔬联翩上市 不同的上市时间 厨师们因料施菜 一年四季都有时鲜名菜
春雨潇潇时鲜茶上市用 名茶碧螺春的二道茶汁与虾仁烹制的“碧螺虾仁” 还有色呈酱红入口即化的“樱桃肉”和“笋腌鲜”等
入夏时节鳝鱼鲜嫩肥美 应时的“响油鳝糊”脍炙人口 深秋菊花盛开时稻熟蟹肥 阳澄湖的清水大闸蟹 它就是名菜“雪花蟹斗”的主料
这些时鲜菜肴 满足了北京人爱吃“鲜儿”的口福 到了隆冬季节又同春节联在了一起
北京松鹤楼的团圆宴 是以苏州过年时吃的苏帮传统菜和京味儿创新菜组合的年夜饭
“卤鸭”“宋嫂鱼羹”“西湖牛肉羹”“天香鳜鱼”“松鹤羊腿”等松鹤楼还将年糕 汤圆 八宝饭等&&&&
&&&&&&&&&&&&&&
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
日 完稿 （未完待续）
已投稿到：
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。