餐厅生意不好时，她这样做让业绩提升了100万！,为什么今年生意不好做,外卖生意好不好做,2016经济差生意不好做,网吧生意不好怎么解决,饭店生意不好怎样改变,这两年生意不好做,药店生意不好怎么办
餐厅生意不好时，她这样做让业绩提升了100万！
时间： 11:12:30 来源：红餐网
原标题：餐厅生意不好时，她这样做让业绩提升了100万！,为什么今年生意不好做,外卖生意好不好做,2016经济差生意不好做,网吧生意不好怎么解决,饭店生意不好怎样改变,这两年生意不好做,药店生意不好怎么办
　　一家连续两年都获得优秀的餐厅，让没有管理经验的你做店长，你会怎么办？店里的业绩不好，还有伙伴离职，你是自艾自怨，临阵脱逃还是迎难而上?
　　上海一茶一坐瑞虹店的店长王秀丽，她迷茫过，担忧过；但是，她最终选择迎难而上，用外送打开局面，通过活力班前会带动店面小伙伴的士气，短短的1年时间，业绩同比增加了100万元。
　　一茶一坐瑞虹店如何创造奇迹的？
　　成立于2001年一茶一坐，是一个国际化中式休闲连锁餐饮品牌。王秀丽所在的店位于上海瑞虹新城二期，是一家临街的两层店铺，是将近10年的老店。
　　王秀丽做店长之前，有七年的时间在做品控管理员，做的是生产线和物的管理。瑞虹店在2012年、2013年都是一茶一坐的优秀店铺，没有做过店长，没有运营管理经验的王秀丽却将一家优秀的店铺变得更优秀。她的案例，可以给我们餐饮人什么启发呢？
　　业绩不佳伙伴离职，不放弃才能有生机
　　“一茶一坐瑞虹店曾经十分辉煌，曾经在年上过公司的优享会。从品控转到运营前线管理，我不知道怎么管理人，非常迷茫。我怎么样才能带领这个团队，变得更优秀？当时我心里非常没有底气和自信。”
　　往年，瑞虹店的业绩平均增长速度为6%左右，但是王秀丽刚做店长的时候，店里的业绩却只是和往年持平，这属于不正常的现象。此外，店铺周围存在着必胜客、73家房客、家有好面和味千拉面等竞争对手，对于怎么运营，怎么将团队带好，她完全没有方向。这时，她还遇到了伙伴申请离职，对于新手店长来说无疑雪上加霜。
　　△王秀丽
　　业绩不好，工作的小伙伴离开，这可以算是对王秀丽新官上任的双重打击。压力，让王秀丽开始自我怀疑，她认为同事的离职肯定是因为她哪里做得不好。
　　怎么办呢？是坚持还是放弃？王秀丽开始思考怎么改变，突破现状。业绩不好，那么就分析商圈情况，分析竞争对手，了解顾客。伙伴们要离职，那么就了解原因，谈心。方法总比困难多的。
　　启示：门店生意不好，我们都可能遇到，能不能度过难关，很多时候需要的就是一种坚持不放弃的精神。
　　搞懂顾客，重点做外送扭亏转盈
　　餐厅要想业绩好，就得抓住顾客的心。顾客心里想要什么，关心什么，摸透了，生意自然就会好起来。
　　在店面业绩不好的时候，王秀丽和团队做出了不少方案尝试。团队的小伙伴们对周围商圈分析发现上海瑞虹新城的周边主要为居民住宅区，外卖打包的顾客很多：
　　1、店铺经常有客人来外带餐品；
　　2、有时候外带的客人居然要排队；
　　3、即使下雨天也一样不受影响；
　　4、其他餐厅的外送产品品种有限。
　　通过不断和团队的伙伴们开会探讨，并且通过调研，他们找到了一个突破口——重点做外送。
　　找到了突破点，但是应该怎么做才能比别的竞争对手做得更好？王秀丽团队开始测算菜品的出餐、取餐、路程和送达的时间，并且为了保证菜品的质量，安排专人把关，手工登记跟进，并且赠送商务茶包、爱心例汤等服务。
　　一茶一坐瑞虹店2014年外送占比为2.67%，到月外送占比已经达到了9.7%，同比2014年，该店的业绩提升了100万。
　　启示：比别人做得更细致一些，服务更周到一些，那么你就成功了。一茶一坐的外送餐品打包比别人好一些，味道能保证和到店里吃的一样美味，这就是他们的成功之处。
　　贴心茶水，外送员也是好伙伴
　　与第三方平台合作送外卖，很多餐厅都吃过配送的亏。可能是因为晚点了，可能是餐品打洒了，也可能是态度不好。餐厅和外送员虽然是合作关系，但是也存在着矛盾的。
　　一茶一坐瑞虹店与到家美食、饿了么、美团等合作送外卖。但是怎么能保证外卖员能按时准点将餐品送到顾客手中呢？
　　王秀丽和小伙伴们想到了一个方法：就是贴心对待取餐人员。每一个外送员到店都能喝到专门为他们准备的茶水，都会有专人对接餐品。真诚付出，自然能得到真诚的回报。周围的外送员都喜欢到他们的店去取餐，并且保证准时准点送餐。
　　外送业务的增多，减少了伙伴们收餐具、清洗餐具的工作量，还减少顾客的排队时间，增加堂食客人的接待量和开桌数。
　　对外外送员如此贴心，对于顾客，瑞虹店的员工同样贴心，顾客肚子不舒服，送上一杯温水，感冒煮一杯热姜茶……真诚贴心的服务，使得很多老顾客都能叫出店员的名字，甚至过年会特意送来水果表示感谢。
　　启示：真诚待人，真诚待客，对待小伙伴像家人一样，你做到了，那么餐厅门店的生意绝对不会差。
　　活力班前会，打造优秀团队
　　面对困难，团队的伙伴是各自退缩还是集中力量，勇敢面对挑战，取决于整个团队是否有一个明确的共同目标。
　　王秀丽面对员工离职，士气低落的情况，和管理组决定：每日召开活力班前会。基于做品控的经验，她决定班前会先从教伙伴们说菜开始，一来可以提高伙伴们的点单能力；二来也希望借此调动大家的积极性。
　　△王秀丽和她的团队小伙伴
　　这个措施执行后，没想到伙伴们对班前会的说菜练习非常热情和投入。大家都投入了极大的热情，并且愿意把这件事情坚持下去。说菜练习得到了整个团队的一致认同和支持。店员的笑容更多了，点单效率大大提高了，菜品质量也越来越好。
　　而瑞虹店的班前会风雨无阻，每天早晨在用餐高峰来临之际，店员们都会再一次明确自己的工作职责，对遇到的问题进行总结。店员之间通过交流，互相了解，加深认识，拉近了关系，营造了良好的工作氛围。员工工作得开心，有激情，还有奖励激励，人员的流失率从而减少了。
　　2015年，瑞虹店再次成为一茶一坐的优秀店铺，并且成为公司里面的优秀团队。
　　启示：一双筷子很容易被折断，但是十双筷子呢？一家餐厅的生意好坏，并非靠一个人单打独斗能完成的，团队的力量不容忽视！
　　店面业绩不好，员工离职，这些基本所有餐厅都曾遇到过。要改变现状，方法和途径或许各有不同，但是不变的是高昂的团队士气、细致的服务和准确的方法。
　　王秀丽在一茶一坐已经工作了12年。从后勤转为营运，她遇到很多困难和挑战，但是通过外卖突破，打造团队士气，一年让业绩成长了100万。正说明，餐厅生意不好时，更要沉住气想办法。
　　——————
　　作者：王白石，本文由原创，转载请注明。
　　红餐网（微信公众号：ygcywzz），60万餐饮从业者关注，趋势、实战、菜谱，你们关注的，我们都提供。
本文相关推荐-职业餐饮网
您的位置：>>&&>>正文
生意不好的餐厅可以试试以下几招
来源： 发布时间：日 点击数：
1：不懂得制造人气你就赚不到钱
2：不懂得让顾客主动掏腰包你就赚不到钱
3：让消费者轻易流失是经营中的犯罪
4：要赚钱，一定要培养一批铁杆消费者
5：只有不断创新才能持续赚钱
前段时间因为业务交往，连续几周每天都到公司附近的一家在国内还算有点品牌知名度的连锁咖啡厅与客户喝咖啡、就餐，其实我从内心还是挺喜欢这家咖啡厅的：环境幽雅、空间宽敞、服务到位得体、中餐西餐做得很地道、就连背景音乐的选择都很不错，可让人奇怪的是这个咖啡厅生意不清不淡，1000多平方的面积，52多张台加8间包房，平常时间约只有1/3的上座率，就餐时间稍好点，但一般也不会全满，大多数台的平均消费均在100元左右，很明显如果按这种经营状态每月必亏无疑，于是请熟识的服务了解，果然印证了我的判断。
可能很多朋友会问：那是不是这家咖啡厅有问题呢?咖啡厅位于区中心，1公里内有政府机关、多家银行、证券机构、电影院、图书馆、公园等以及几个中高档住宅小区等，是经营咖啡厅的绝佳地理位置。那问题到底出在哪里呢?说实话，我是不希望这家咖啡厅倒闭的，如果这样毕竟我会失去一个工作洽谈、休憩、朋友聚会的好去处，但我相信任何一个投资者是绝不会让这种状态持续的，哪怕他的钱多得花不完。于是我找到这家店的经理，给他支了几招&&
不懂得制造人气你就赚不到钱?
我们可以留心看看周围，真正能赚钱企业的周围都是人头攒攒：生产厂家产品订单无数、超市商场人流巨大、餐厅人满为患、娱乐休闲场所要提前订位&&人们的思维大多是这样的定式：顾客多一定产品好服务好，而产品好服务好一定顾客多。于是，从人多得爆场的商场餐厅娱乐场所出来的顾客边怨声载道地发誓&再也不受这份罪&，可下次去购物吃饭休闲的去处第一个想到的还是那些让他们&受罪&的地方，所以我们看到的现象是：人气旺的地方生意越发红火，门前冷落鞍马稀的门店让过客止步前。
那么到底是因为产品或服务好才带来人气，还是人气带旺所提供的产品或服务的?就像争议&先有鸡还是先有蛋&的问题，这种探讨对我们企业来说没有任何意义。&会哭的孩子有奶吃&，&想赚钱你要先学会喝&，再好的产品和服务不懂得制造人气、吸引人气、带旺人气肯定赚不钱。
根据咖啡厅周围环境情况，我给他们提出如下建议：
1、设计精美的宣传单张和免费赠券(可免费享受小果盘、冰淇淋或咖啡一杯)，在附近银行、政府机关、证券公司、公园等派发;
2、与附近电影院商谈，做联动促销：看电影可参加抽奖，获得免费情侣或全家套餐一份;到咖啡厅消费可参加抽奖获取电影票两张;
3、与附近小区物业公司联络，举行&吹夏夜微风，品&&咖啡&的活动，并派送免费赠券
不懂得让顾客主动掏腰包你就赚不到钱
人来了，人多了，并不意味着你就能赚钱，任何行业任何企业你要赚钱，多赚钱就必须分清你提供给顾客的产品和服务项目哪些是只属于带动人气的如鱼饵一样、哪些是维持正常经营的、哪些是属于赚取高额利润的&&
比如通过以上方式带来的顾客还暂时属于对企业无法产生利润贡献的群体，怎样让客人来了能心甘情愿地更多购买或采用我们提供和推荐的服务呢?你要有让客人心甘情愿掏腰包的理由啊?菲利普-科特勒先生对市场营销的定义是：通过有效的市场调查，了解消费者的需求，根据企业资源，制定产品或服务、价格、渠道、促销组合去满足消费者需求。那么来咖啡厅的消费群是哪些呢?一个人来吃工作餐吃完就走的;亲密情侣依偎而来的;夫妻俩带一小孩三口之家欢欢快快进来;一群商务人士手提公文包电脑，西装革履严肃而入的&&他们的需求能一样吗?我们怎样提供不同的服务项目去满足他们不同的需求呢?
来吃工作餐的白领的需求是享受咖啡厅干净的环境和周到的服务、食物的均衡营养，让自己更健康，工作起来更有能量;情侣们来咖啡厅是享受温馨浪漫的两人世界，憧憬更加美好的未来;三口之家的需求是感受宁静幽雅的环境，让小孩在这里接受饮食文明和礼仪文化的熏陶;商务人士来咖啡厅的需求是在一个轻松舒适的气氛下，缓解压力、放飞心情，启发思维或促成交易&&
那么我们何不针对有不同需求的消费者推出不同的饮食服务呢?我的主张是让咖啡厅产品人性化：如针对吃工作餐的顾客推出的&精力充沛工作套餐&、&蒸蒸日上工作餐&(中餐+咖啡+水果)、针对情侣们推出的&浪漫情人世界&(红酒+主食+水果+冰淇凌+咖啡)、针对三口之家的&其乐融融全家福&(主食+比萨+水果+冰淇凌+奶茶)、针对商务人士的&事业腾飞商务多人套餐&(主食+红酒+咖啡+点心)&&
我曾在必胜客快餐厅吃比萨时，看到很多人开心地拿着夹子端着盘，自己往里面盛装着各种水果，听服务员介绍，原来是支付28元的价格，客人自己去水果区往盘子里盛装西瓜、哈蜜瓜、苹果等，能装多少不限，就看你的本事了，当然是只限定装一次，因此看到好多人将水果码得高高的、满满的，得意之极;而有的人码水果的技艺不高，想多装又生怕掉下来，特尴尬的样子，让人忍俊不禁。我觉得这个服务项目的推出看似简单，其实很有创意，关键是融顾客参与于就餐中，让顾客在互动中找到饮食的乐趣。其实最近红遍大江南北的&超级女生&节目成功的其中重要原因之一不也是让观众变被动欣赏到主动参与吗?联想到必胜客餐厅的自助盛装水果项目，我认为咖啡厅为什么不能推出一个25元自助盛装沙拉项目呢?为什么好的营销手段我们不立即模仿呢?当我向咖啡厅经理谈到自己的建议时，他不禁连连赞许&
让消费者轻易流失是经营中的犯罪
也是一次和朋友的聚会约定在某知名，但不凑巧这家西餐厅装修歇业，于是就选择了较近的另一家名气不大的西餐厅，很明显这家店生意及其不理想，在晚上8点应该是西餐厅最红火的时间却比较冷清，我们在里面坐了一个多小时后，其实感觉真不错的，不论环境、装修、格调，还是菜品、背景音乐、服务都挺不错的，除了没什么知名度外，我找不出生意清淡的理由，当我们结帐买单，服务员礼貌地送我们走出门口时，我好象忽然想到了它生意不好的原因。如果说消费者偶然使用或接受你的产品或服务是你的幸运和福气的话，那么让这样的消费者轻易流失可以说是经营中的犯罪。其实我是希望能下次再光顾这家店的，但我实在找不出再次前往的理由，也许你的服务不错，但只有这些就足够吗?
我们看看必胜客快餐店在今年夏天推出浓情马德里比萨新品时，在客人消费完结帐时，都会让消费者参加抽奖：一等奖所享用的比萨免费;二等奖为免费果盘一个;三等奖为免费冰淇淋一杯，但二、三等奖券只能在下次使用，当你每天在钱包里或桌上看到这张免费券时，于是就给我们有了下次光顾的理由。
同样现在一些航空公司推出的积分制，一年内累计飞到多少公里，会免费得到什么礼物什么优惠，其实就是增加你选择其他航空公司的转移，给你一个继续采用他们服务的理由。
其实企业如何去留住消费者绝对不只是用什么方法和技巧的问题，而是你是否真正树立了以消费者为中心的经营思想问题。方法有成百上千种，但只有真正把你的消费者放在首要的地位，去研究和分析他们的消费习惯、消费心理、价值取向、兴趣爱好等，去制订出最吸引他们眼球、最让他们感兴趣的促销方法才是最合适的。
记住：不要让消费者去寻找再次采用你的产品或服务的理由，主动给他们一个合情合理的理由，记住这点一定会给你带来滚滚的财源。
要赚钱，你一定要培养一批你的铁杆消费者
所谓铁杆消费者，即忠诚消费者。好如夫妻之间，你要对方对你忠诚，不变心，但你应该首先扪心自问：我为对方付出了什么?我是否一直是真正在关怀对方?你是否了解对方最近心里发生什么变化，在想些什么?工作中生活中遇到了什么烦恼、委屈或欣慰的事情?&&如果夫妻之间出现了问题，你只是冲动地责怪对方花心，不负责任，我觉得只能说明你的愚蠢。
生活如此，产品如此，品牌如此，企业也是如此。在现今商品经济时代，社会飞速发展，生产大量过剩，产品严重同质化，一个典型买方市场时代的到来，忠诚两字弥足珍贵。要想让你的消费者忠诚，你必须悉心培养这份感情，而培养是需要时间的，就像对自己子女的培养，它是一个漫长的过程，不是一蹴而就的。
现在没有几个企业管理者没听过&开发一个新顾客的成本是维系一个老顾客成本的5倍&这句话，其实不管5倍，4倍，还是8倍也好，但我敢肯定其实真正领会这句话真谛的企业经营者只在少数，要不我们看到的为什么还是企业拿几百万、几千万来做广告吸引新顾客连眼睛都不带眨的，可要他们投入少许资金做些维系或回报老顾客的活动时，瞧他们那心疼的样子，简直像别人从他们口袋里抢钱一般的感觉。
其实企业只要真正重视和培养铁杆消费者，肯定会让你受益无穷，赚得盆满钵满。因为他们才是你的最有价值顾客：
一、他们是你持续赢利的来源和保证;
二、他们会通过口碑宣传为你带来大量新顾客。
比如中国电信针对全球通用户的&全球通商务论坛&;针对年轻人的动感地带服务的&动漫俱乐部&、&街舞俱乐部&;通用汽车公司的&别克车友会&;梦圆皇宫美容院的&名媛贵族会&&&都是企业悉心培养铁杆顾客的典型例子。
只有不断创新才能持续赚钱
其实上面我说到的赚钱环节，正是企业以&消费者为中心&的市场营销过程：启发消费者需求&满足需求&再次满足&多次满足，对于服务行业也好，消费品生产和经营企业也好，只有真正以消费者为中心去灵活制定企业的营销战略和营销组合策略，不断创新，才能持续赚钱，才能持续成功。
阅读更多相关知识，返回【
】栏目列表
餐饮业资讯
下一篇：没有了！
职业经理人
还没有任何内容！在餐厅生意不好的时候，我们可能会思考是不是该降价，给店铺做做促销活动，或者干脆就换菜品。这些我们经常使用的经营方式，往往无法做到一个令人满意的效果，那么到底该怎么办才好呢？大久保一彦，被称之为日本餐饮界第一顾问。他曾进入日本绿厨餐饮集团，为新宿炸猪排名店“胜博殿”的一商多店化做出重大贡献。他考察了超过1万家店铺，其中包括日本、法国等国家的知名餐饮店，期间积累了丰富的经验和知识，帮助多家经营不善及面临倒闭的餐饮店起死回生。面对生意不景气的餐厅，大久保一彦告诉我们，餐厅老板可以从以下10个思路来找对策。1不要想着赚钱，要“舍得”生意不好的时候，很容易着急赚钱，但是大久保一彦说，生意越不好，越不要着急赚钱。大多数餐饮人都很难做到，如果做到这一点，从心理战略上就胜利了一半！他说，只想着追求经济利益，就容易失去了做餐饮业本质，这是很多餐厅陷入困境的根本原因。生意不好，最容易陷入的循环是：就想着用次等原料代替上好原料，就想着如何把分量最小的菜卖到最高的价钱，就想着如何精简员工、减少服务，这样的做法，确实“节流”，但是直接扼杀了“开源”，恰恰把原来还有希望生还的餐厅，直接推进死亡的境地。相反，如果想让生意下降的餐厅出现逆转，往往是这个老板具有强大心理承受力：越是下降，越是舍得投入，越是把产品做好、越是讲品质，即使来一位客人，也让他保证下次再想来。这是大久保一彦考察1万家店铺最后得出的终极结论的第一条。2要消除“生意不好”的气场生意越好，顾客越相信你——这是无言的“背书”。生意不好是有气场的，只有彻底消除“生意不好”的气场，餐饮店才能起死回生。什么是“生意不好”的气场？比如冬天一进门很冷，夏天一进门很热，门前不卫生，服务员无精打采，灯光很暗淡，餐椅不整齐，桌面不干净，厨房脏乱差，服务员和顾客交流冷冰冰……这些，都足以止住顾客进店脚步。另外，最重要的是，与顾客的接触点（菜单、海报、招贴）到处写满促销广告和打折的信息，这些“迫切的想法”越早传递给顾客，顾客的感觉就会越差。3不要降价，“提价”才能挽救店铺生意不好，餐饮老板们最先的选择就是：降价！大久保一彦说：他研究过无数死掉的餐饮店铺，都死在这一条上！相反，起死回生的店铺选择的几乎都是，要么保价、要么提价！很多生意不好的餐饮店，都被毛利率束缚住了，完全是按部就班的竞争，陷入到低价竞争的漩涡之中。他们出于控制毛利的需要，使得饭菜的质量也无法保证，饭菜质量差导致生意更差，一步一步的进入到恶性循环之中。只有提价才能摆脱低级别的竞争。在提高价格的同时，推出更好品质的产品，这样顾客才会上门，而且让顾客摆脱固有印象而刮目相看。没有什么能比让顾客感觉到菜品的震惊更重要的了。4要明确“我要卖什么”有很多的小馆子，开在路边，看起来又破又旧，价格又贵的要死，但天天排队，这样店才是值得餐饮人学习的目标。现在，越来越多的餐饮店把钱花在装修上，结果导致了人们在付饭钱的时候，感觉好像是在付场地费。因此，对非连锁的个人餐饮店来说，即使资金不足，也可以把弱项变为强项，追求“好吃、高价、破旧”。现在的连锁餐饮店因为标准化、口味单一等原因，正在逐渐失去顾客的支持，现在正是个体餐饮店获胜的一个大好机会！5顾客感动要靠“表演”顾客选择太多，单纯依靠产品还无法彻底征服顾客，只有经营有方才能表现出自己的不同。餐饮业已经进入“剧院时代”，需要各角色的“协调搭配”，必须想方设法让顾客感动。工作人员、内部装修、各工作的协调配合，都会营造出一种餐厅的气氛。细微的一点点用心，都可以让人感动。因此，今天的餐饮店，仅仅依靠前厅的“专家”或者后厨的“大师”，已经无法取胜，更重要的是，要有一个“导演”，每天带着挑剔的眼光去发现某个部分的缺失或者不完备，让这一台戏上演得更精彩。6考虑给顾客带来丰富的体验业界的很多规格和标准，如标准菜谱、操作手册等等，都只是最低标准的要求，不是为了给顾客带来喜悦和开心而制定的。现在，要想生意变好，就要忘掉业界的标准，为了顾客的满意，制定自己的标准。把自己当做主角，把个人的价值观、信念、宏伟梦想都将传达给顾客，这些才是“后餐饮普及时代”的关键词！7最大的对手是自己我们习惯调查竞争对手，发现竞争对手一些好的方面就开始模仿，结果大家越来越相似，把对手的“好东西”据为已有，自己的餐饮店魅力非但不会增加，相反，还扼杀了自己餐饮店的独特魅力。很多餐饮店生意一不好，立马让厨师换菜，这是万万要不得的。坚持做你最拿手的菜、升级你最招牌的菜、顾客最熟知的菜，这才是根本。新菜固然带了新客源，但是顾客来你这里，想要的你是本味！模仿对方形式上的东西，是愚蠢的行为！能否得到顾客的欢迎，是自己和自己的战斗，让来店的顾客一直喜欢自己，这也是自己和自己的战斗。不了解这一点，就无法真正让顾客喜欢自己，所以关注别人的店不如关注顾客。8不能靠节省来维持收支平衡据调查，成功的餐饮店和不成功的店主相比，参加学习考察的次数要多一倍以上。钱是如此，时间方面也是一样，成功餐饮店的店主不会太节省，甚至可以说，他们好像在积极“浪费”时间。餐饮店所花费的时间和金钱，可以分成两部分：当时的工作需要和未来对顾客的影响。所有成功店的店主都有一个共同之处，那就是：凡是令顾客喜悦的事情，无论是当时的工作需要还是未来对顾客的影响，都不惜花费金钱和劳力去完成它们。9与其固守成规，不如恢复人情味公司的很多规定、手册和纪律，是为了不断壮大，保证服务的标准化而出现的，这些规章制度曾经很重要，但是如今对待顾客，不能再采取一成不变的格式化服务，因为顾客毕竟是一个个活生生的、带有个性的人，他们对服务的要求是不断变化的。现在，让我们废除各种规定，开展以人为本的经营方式吧！现在已经不是以市场扩大为前提，产品容易畅销的时代，也不是一边依管理制度来控制，一边在全国开设几百家、几千家连锁店的时代。重视人与人之间的缘分，这才是商业的“王道”。人情味，一定要坚持保留下去。10想尽办法让顾客感动生意不好的时候，老板即使一天到晚待在店里也无济于事。大久保一彦建议：生意不好的时候，一定不要去重复之前的做法，而要去寻找如何才能让客户感动。只有不断的提供给顾客小小的惊喜，餐饮店才能恢复活力。来源：中华快餐网& | &编辑：eddy &| &统筹：鹤九
看过本文的人还看过
人气：37074 更新：
人气：33790 更新：
人气：26986 更新：
人气：25545 更新：
餐饮界的更多文章
大家在看 ^+^
推荐阅读 ^o^
【聚焦】“阳光朋辈”在四川地区举行总结大会
我国POS机行业存在大范围市场空白，2016年POS代理商加油抢！
【九十二期】本期壁纸为“邻座的怪同学”
《好先生》里江疏影都作上天了，却依然被她的衣品圈粉
猜你喜欢 ^_^
24小时热门文章
微信扫一扫
分享到朋友圈更多酒店管理智慧，请关注主编微信号：（←长按复制）文/佚名
开店关门的人永远都比赚钱的店要多得多。而小吃店的竞争激烈，如何经营更是一个需要重视的大问题。有一位读者盘下了一个小吃店，情况如下：小店在城市背街的岔街上，店堂四五十平方米，厨房在后面，六张火车坐式的桌子可10多人同时进餐。
对这个店，他曾多次进行过调查：夫妻店，经营小面、米粉，主要产品为刀削面。生意不温不火，每天营业额400元左右。于是花2.1万元接手小店(锅灶、桌椅、碗筷、瓢盆)，另按每月1500元交了半年租金。倾其所有地将自己3万多元积蓄全部投入，又请来两个亲戚打理。之前他看好了油茶(米粉熬成糊加油炸“面条”配各种调料)，花500元让亲戚去学习。然后打出油茶的新店招牌。意想不到的是，不但油茶没有多少人吃，连原来吃刀削面的客人都走了，无奈之下，只好增加小面、米粉、串串香。每天收入只有100多元，这一状况一直持续了三个月。
这时候批评、指责是不合适的，但是，吃一堑长一智，总得从这件事情上找到教训吧，更要找到如何经营小吃店的方法：一、盲目上项目：想的是新产品可以因新鲜、奇特取胜。但想象不等于事实，我们绝大多数创业者都是败在这里：只想赚多少钱，没想用什么方法去赚。 二、未作新产品市场调查：既然是新产品，就应当进行消费调查，最简单的方法是将新产品请亲戚、朋友试用、品尝;或者将新产品在你准备开业的附近试销;最“懒”的方法至少也要做一个“销售调查”：开业时在原有品种中增加这一个品种，向顾客介绍，征求他们的意见。 三、未作当地消费市场调查：
开餐馆是为了赚当地百姓的钱，每一个地方都有各自的口味、兴趣、爱好、消费习惯、饮食文化、风俗民情，比如北方的鸡蛋煎饼，在南方就没有市场，南方的麻辣味北方就接受不了，甚至在相邻的两个城市，大众餐饮都有可能大相径庭。 四、“撵走”了原有顾客：
原来的顾客因为喜欢这里的刀削面而形成了长期食用的习惯。换句话说，这里的刀削面很有特色，很有水平，或者很适合这里的消费人群，他们就是奔刀削面而来。取消了刀削面，顾客自然会掉头而去。有一种理论“惯性消费”，当某一产品或某一消费方式或某一口味被人们接受后，人们便会习惯性地购买这一产品。还有一种理论是“投其所好”，聪明的商家就是寻找、发现、探索大多数人的爱好，迎合大多数人的需求，这才是经营小吃店的方法。 五、没有赚钱的方法：
没有赚钱的方法跟没有应对失败的方法一样可怕。赚钱是多种因素的综合结果，必须将这些因素一条一条，一项一项地找出来，在实践中一个一个地试验、对比、分析，然后寻找、发现、创造出一套自己的赚钱方法来。 六、没有“说服”或引导顾客：
没有征得顾客同意，“私自”换产品，犯了一个“轻视顾客”的商业大忌。现代社会的利益原则是平等，是在交流、沟通、协商的前提下达成共识而共赢。开油茶店之前，顾客不认识你，你没有发言权，如果这时利用好原有产品，维系原有顾客，顺利地与原有顾客成为朋友之后再增加油茶品种，让顾客感觉到：好，又开发了一个产品。至少也应当在认真做好原有产品(这是尊重顾客)的同时，增加新品种。这样既保住了原有顾客，保护了销售收入，又让新产品在市场上得到检验。其实做刀削面比做油茶还简单：在转让协议里加上这样一条：甲方必须教会乙方刀削面技术;并留店指导一个星期(或者二星期)。 七、忘了开店的目的：
开店不是为了卖油茶卖刀削面或者卖新产品旧产品，创业只为了赚钱。一家大众餐馆的收支平衡点大约为300元/天。如果接下这家店保持原有400元/天的水平，每个月至少可以赚1000多元，而上油茶还是一个未知数。新产品有两种情况：好坏各占百分之五十。逆向思维就是：新产品还没有开始，就失败了50%。用每个月赚1000多元和50%的失败相比，该怎能么办，大家都清清楚楚，明明白白。 八、不懂放弃：
为什么不放弃，因为这是我辛辛苦苦才找到的，是“我”的项目，“我”的心血;因为人家告诉我做起来很赚钱，我看见人家做得很赚钱，我认为做好了很赚钱。是的，我们也可以承认很赚钱，但是前面三句话都有一个前提：做。怎么做?做什么?做多久?谁去做?在哪做?用什么方法做? 九、没有止损点：
创业要有止损点，创业之前我们想到的不光是赚钱，更要想到亏损。但我们大多数创业者都没有想到过亏损，更没有想到亏损了怎么办?所以一遇亏损便无所适从，兵败如山倒地让亏损如毒瘤般每天吞食我们辛苦赚来的并不太多的血汗钱。 十、坚持错误：
已经亏损了，亏损还在每天不停地发生，却还在原有的路上走。其结果是坚持的时间越长亏得越多。没有神仙，没有皇帝，也没有奇迹，任何错误的坚持只会损失更多，亏得更惨。 十一、倾其所有：
初次创业不能将鸡蛋放进一个篮子里。十二、自己不干：
倾其所有地投入却不自己干犯了小本创业的大忌。初次创业是探索阶段，自己不干探什么索?综上所述，最大的问题恐怕是想当然了。
但是我们为什么只想好不想坏，只想赚不想赔，只想成功不想失败?
现在的问题是亏损已不可避免，直接亏损至少1万元：三个月租金、两个工人(亲戚也得付给工资)三个月的工资，也许转让费还得损失一二千元。然而，想转让食店。新的问题又出来了：这个店转不了转不掉怎么办?赶紧调整产品、强化销售、制造“人气”。一、调整产品
产品从某种意义上讲是餐馆成败的关键，正如这位读者选中一个新产品介入餐饮行业一样。据对当地低档餐馆走马观花调查得知，当地低档餐馆的品种有小面、米线、酸辣粉、串串香、面点、大众川菜等。相邻餐馆很多，但是大多生意冷清，卖得好的产品为米线、小面。因此建议以米线为主，小面备选。原因有三：一米线非常普遍，居民的认同度高，调查结果有较多的消费者;二技术较简单，也容易找到好的技术，学到好的技术;三不再需要增加投入或新增投入极少。 二、改变方法 1、亲自操刀。能不雇的人尽量不雇，既可减少开支，又让自己直接与客人沟通联系，了解顾客的需求，及时对自己的工作、服务进行改进，还能拉近与客人之间的距离并逐步建立起朋友关系。2、改善卫生状况。将店里店外清洗、洗刷一遍，让店堂干干净净、清清爽爽给人面貌一新，新开了一家食店的感觉。3、将炉灶放到门口(注意当地有无限制)。让路人看到店里热气腾腾，厨师来来往往，制造出热闹、繁荣的景象，也方便与过路的客人问候、招呼。4、送外买。顾客一个电话就直接将饭菜送到客人办公室、商店、家里 5、换服装礼仪。新换职业装，对人热情礼貌、温文尔雅、彬彬有礼。因为前期花了太多的钱，现在的改变只能是低投入的简单变化。但是一定要坚持，而且是发自内心的去做。 三、强化销售 销售却是所有创业者必须过，又最难过的生死攸关的一道坎。因此所绝大多数的创业者都试图用新产品、用技术、用质量、用延长时间，甚至用等待来挨过这一关。但除非你愿意一次一次地失败，否则销售这一关不可逃避! 销售的方法很多，而且需因人因地因产品而异，我们粗略地罗列一些比较传统的方法供适合的店老板参考啊（大店搞全网营销、微营销的请参考店老板俱乐部其他文摘内容）： 1、留住现有顾客。现在每天100多元的收入，还有20多位客人，一定要想办法将这些客人留下来，餐馆才随时有顾客进出，另外这些客人感到好，自然会帮你宣传、带朋友来用餐，形成连动效应。 2、散发传单。传单实际上就是一张价格表，将最拿手、最美味的主要菜品列入即可，后面留下电话电话号码，用醒目的字体印上：一个电话，送餐上门。给食店 800米半径的机关、单位、商店、家庭分别派送，同时给每一位就餐的朋友也送去一份简化的价格表(在名片的背后印上价格)。 3、向送餐客人的同事扩散。因为开始时要求送餐的人有限，每送一次餐都是一次极好的宣传机会，彬彬有礼地向送餐客人的同事推销自己的外卖(每人发一份价格表)，成功率会高达80%。 4、折扣。硬降价消耗太多，也出不来效果，还得罪同行。可采用软降：客人享受半价(或七折)优惠，不管他是几位朋友就餐，也不管他花了多少钱，结账时只收他折扣内的钱，需要注意的是不能讲出来(讲出来就不灵了)，客人都知道占了便宜，明天他会再来，然后他会带朋友来; 5、送免费票。在离店600-800米半径的距离给20位(数量自定)路人赠送免费票(赠票尽量给附近居民，比如买菜、购物、理发的人)，赠票限时，比如 10日赠票载明13日内有效)不要一次太多，每天都送，每天都让店里增加许多客流。当然最好的方法是与街道或居委会协商，将免费票送给困难家庭：虽然困难家庭不会或很少到餐馆就餐，但是他们是本地人，会对身边的朋友、邻居讲你的好话。居委会也会在不同的场合宣传，你会得到一些意想不到的收获。 6、限时优惠。给每天早上的20(数量自定)位客人降价或每天在客流量低谷时实行优惠。 7、限量优惠。每天优惠一定数量，比如每天50碗收半价。 8、赠品。每位顾客餐费达到30元(数额自定)，赠精美小菜一碟。但是这一碟小菜一定要精美，要可口，要让顾客叫好。 9、请朋友、亲戚、朋友、同事、邻居、街坊们来就餐，并给予一定幅度的优惠。一定要优惠，哪怕朋友吃你两碗面条不给钱，你也要高高兴兴地送他出门。只是要掌握分寸，给钱一定要收，要让利收，不然朋友下次不来了，因为他不忍心天天接受你的招待。 10、三句话不离本行。向在外就餐和可能在外就餐的人，向所有相识相交相逢相遇的人介绍自己的“事业”，推销自己的小吃，这一方面可以增加客源，一方面增加自己的信心，另一方面也促使自己将产品做得更好，不好的产品自己是没有底气宣传的。欢迎订阅《中国好餐饮》杂志：《中国好餐饮》杂志是为全国餐饮酒店业搭建学习交流平台的专业双月刊杂志。内容包括：餐饮资讯、经营管理、营销策划、团队建设、厨政管理等。1、国内首家最快的杂志，快递包邮，让您最短时间内收到；2、国内首家实效杂志，工具，流程，表格等，系统学习，带来实际收益；3、国内首家专为企业一套班子设计的杂志，老板带领高管以及储备干部学习；4、国内首家纸张最好的杂志，餐饮同行之间馈赠礼物的佳品。5、适合酒店餐饮企业董事长、总经理、前厅经理以及厨师长等餐企高管订阅。《中国好餐饮》全年6期，260元/套《中国好火锅》298元/本《中国好酒店》298元/本《中国好快餐》298元/本订阅电话：153
黄腾你所看到的，也许正是别人所需要的！谢谢你的转发！中国好餐饮(ban-jin)　
　文章为作者独立观点，不代表微头条立场
的最新文章
更多酒店管理智慧请关注主编微信号：（←长按复制）【学习目的】1.建立基础人力资源系统，更多酒店管理智慧请关注主编微信号：（←长按复制）和一些餐厅老板一提起餐厅数据、餐厅报表更多酒店管理智慧请关注主编微信号：（←长按复制）如今的餐饮业，像是一场针对餐饮人的大考更多酒店管理智慧请关注主编微信号：（←长按复制）如何保持餐饮企业的青春常驻，应该抓好以更多酒店管理智慧请关注主编微信号：（←长按复制）开一家餐厅，得屌丝能得天下吗？他们对价更多酒店管理智慧请关注主编微信号：（←长按复制）餐饮采购是餐饮物流管理的重要部分，也是更多酒店管理智慧请关注主编微信号：（←长按复制）“零距离”观摩企业年会激励模式与股权分更多酒店管理智慧请关注主编微信号：（←长按复制）马云说：员工到公司来无非为了两样东西，更多酒店管理智慧请关注主编微信号：（←长按复制）2015年，无论好或坏，喜与悲，都即将更多酒店管理智慧请关注主编微信号：（←长按复制）餐饮市场的发展日趋凶猛，然而机遇和挑战更多酒店管理智慧请关注主编微信号：（←长按复制）★为什么要做事件营销？1、老板喜欢，大更多酒店管理智慧请关注主编微信号：（←长按复制）一个人的观念和思维方法，会决定他生活在更多酒店管理智慧请关注主编微信号：（←长按复制）财务数据规范才能让管理行为走向规范！中更多酒店管理智慧请关注主编微信号：（←长按复制）年关将近，今年你回家过年吗？ “过年不更多酒店管理智慧请关注主编微信号：（←长按复制）★近年来，情绪消费逐渐演化成一股强大的更多酒店管理智慧请关注主编微信号：（←长按复制）如果你以为靠加薪就能留住员工的心，那就更多酒店管理智慧请关注主编微信号：（←长按复制）为什么以前生意好，现在的生意不好了，其更多酒店管理智慧请关注主编微信号：（←长按复制）菜单是餐厅与消费者沟通的第一步。它绝不更多酒店管理智慧请关注主编微信号：（←长按复制）“开家小店当老板”是市场经济催生出的许更多酒店管理智慧请关注主编微信号：（←长按复制）不论是知名餐饮企业还是中小型餐饮企业，更多酒店管理智慧请关注主编微信号：（←长按复制）善意的批评能够让人如沐春风，虚心接受，更多酒店管理智慧请关注主编微信号：（←长按复制）刚从事餐饮业时，我对后厨非常重 视，花更多酒店管理智慧请关注主编微信号：（←长按复制）导读：1.7亿人提前回家过年，失业潮来更多酒店管理智慧请关注主编微信号：（←长按复制）日本的一家高科技回转寿司餐厅，全程采用更多酒店管理智慧请关注主编微信号：（←长按复制）餐厅的经营中15%左右的成本都用在购买更多酒店管理智慧请关注主编微信号：（←长按复制）穷人有穷人思维我们一点都不奇怪，但我见更多酒店管理智慧请关注主编微信号：（←长按复制）★快餐品牌越来越注重独特有趣的用餐体验更多酒店管理智慧请关注主编微信号：（←长按复制）★目前国内餐饮业竞争激烈，一方面是即将更多酒店管理智慧请关注主编微信号：（←长按复制）今天冬至了，身为餐饮人的我们，依然要工更多酒店管理智慧请关注主编微信号：（←长按复制）俗话说“枪杆里出政权”，这句话用在餐饮更多酒店管理智慧请关注主编微信号：（←长按复制）为加强餐厅的服务意识，提高服务质量，就更多酒店管理智慧请关注主编微信号：（←长按复制）别具一格的“概念”、“精致而不浪费”的更多酒店管理智慧请关注主编微信号：（←长按复制）　一、 有形化营销策略　　　　1、认真更多酒店管理智慧请关注主编微信号：（←长按复制）一家餐厅的服务员就相当于是这个企业的门更多酒店管理智慧请关注主编微信号：（←长按复制）干工作的人日子一天比一天难，一年比一年更多酒店管理智慧请关注主编微信号：（←长按复制）有这样的女厨师，春节后你的餐厅还担心招更多酒店管理智慧请关注主编微信号：（←长按复制）好多餐厅老板经常抱怨厨师对公司不忠诚，更多酒店管理智慧请关注主编微信号：（←长按复制）现实中，有些餐厅老板，思想十分古板，认更多酒店管理智慧请关注主编微信号：（←长按复制）进入12月，2015年即将结束。圣诞节更多酒店管理智慧请关注主编微信号：（←长按复制）设计是成就餐厅的一部分,餐厅风格、餐具更多酒店管理智慧请关注主编微信号：（←长按复制）★脑补一下餐饮场景★01饭菜不应该只是更多酒店管理智慧请关注主编微信号：（←长按复制）如果某天真的被关进精神病院……好恐怖的更多酒店管理智慧请关注主编微信号：（←长按复制）一、主打单品定位法干小餐饮连锁，进攻很更多酒店管理智慧请关注主编微信号：（←长按复制）每当和餐饮圈的朋友聊天时，侃完产品就会更多酒店管理智慧请关注主编微信号：（←长按复制）关于工资
员工：我没有迟更多酒店管理智慧请关注主编微信号：（←长按复制）菜做得好，名字还要取得好。曾经有家店因更多酒店管理智慧请关注主编微信号：（←长按复制）任何时候，只要顾客有提出问题，提出意见更多酒店管理智慧请关注主编微信号：（←长按复制）一家餐厅的服务员就相当于是这个企业的门更多酒店管理智慧请关注主编微信号：（←长按复制）给客人一个消费的理由，这是二十一世纪的更多酒店管理智慧请关注主编微信号：（←长按复制）行业巨献，举世瞩目。ban-jin《中国好餐饮》杂志设有经营、管理、厨艺、成本节控等专业提升企业纯利润版块，各岗位考核方案；同时兼有封面故事、百强餐饮研究中心版块，写实反映旺店成功秘笈，还辅以情报数字、人物点评、活动报道版块，让您了解行业最新动态，细剖个中深意。欢迎订阅！热门文章最新文章ban-jin《中国好餐饮》杂志设有经营、管理、厨艺、成本节控等专业提升企业纯利润版块，各岗位考核方案；同时兼有封面故事、百强餐饮研究中心版块，写实反映旺店成功秘笈，还辅以情报数字、人物点评、活动报道版块，让您了解行业最新动态，细剖个中深意。欢迎订阅！