两招盘活了一家小餐馆
6月底在创业培训会上，有一个小餐馆的老板向我咨询，说是他的小餐馆自开张后，生意就一直不咸不淡的，每天生意都是那个样儿，关门又不甘心，他见我是市场营销策划专家（文字宣传上这么说），就问有没有办法？我告诉他，营销策划的成功与否是基于对于详实的市
　　6月底在创业培训会上，有一个小的老板向我咨询，说是他的小自开张后，生意就一直不咸不淡的，每天生意都是那个样儿，关门又不甘心，他见我是市场营销策划专家（文字宣传上这么说），就问有没有办法？我告诉他，营销策划的成功与否是基于对于详实的市场调查上，我要先调查了解了才能想办法。正好，他的餐馆离公司不远，我做完了手上的一个项目之后，就到该小餐馆去走访了几次，与邱老板（该小餐馆的老板）在周边逛荡，别说，还真发现了一些商机，，我给邱老板支了两招，三个月后，生意有了明显的起色。　　创业期间创业者遇到的问题都一样，都是尽力去做，但总不得要领。所谓当局者迷，旁观者清。小餐馆的困局也是可以给很多处于创业期的朋友们一些借鉴――商机时时有，只是你要抓住适合你的！　　市调分析：久久餐馆位于一片小区群中的某一个小区，是处于非主门的侧门边上，靠着一条次干道，虽说是有一些车辆通行，旁边也有公共汽车站，还有单位的班车停靠。平常的客流主要是小区内的一些住户及马路对面的一些散客（对面是一大排门面后面是城中村）。与餐馆并排的是一些女性美容院、汽车修理及房屋中介等门面，像久久餐馆这种的同行要在小区的另一个门（出口）才有几家做小吃的门面。　　餐馆分析：久久餐馆有三个门脸，内可放8个台子，装修得简约经济，厨房在后面，入门处有一个小小的吧台，从酒水陈列上看，价位都不高，我品尝了一下，主厨的手艺还行，一看就是主打经济实惠。主厨一人，帮厨一人，老板娘负责收银员兼传菜，服务员一人。邱老板负责采购和打杂。　　在前期，邱老板想过做一些时令菜，如夏天武汉盛行的小龙虾、农家菜，夜场等，但效果不佳，主要周边没有同行，人气不够，又想到促销打折，推出优惠，可是来的人并不多，时间一长，成本就有些不消了，　　事情就是这么个事情，情况就是这么个情况，小餐馆的发展空间有限，客户基本是都是草根一族，像我们这整套的营销策划流程和方案在这里是没有什么用的，剖开现象看本质，对于小项目的成功之道就是要让它能生存，赢利才是硬道理。因此，为了赢利，我想出了两招。　　第一招：做早点生意。在武汉，上班族大多数是选择在外面过早（吃早餐），因此，武汉的早点小吃在早上是很盛行的。久久餐馆处于小区的门口，进出的人很多，不愁没有客流，再加上是在马路边，隔壁左右及对面门面的生意人都要过早的，还有一个原因，是处于餐馆旁边的车站，因此是职工班车停靠点，早上会有很多人在候车，具观察，有不少人是从别处买的早点走在这里边吃边等车。早上等车人都可达到二三十人，优势：餐馆本来有现在的东西和服务人员，可以让顾客坐在餐桌上吃早点，免费提供茶水，比一些在户外站着过早的人强多了，从容不迫的等着车（从餐馆的玻璃窗上可以看到外面）。且旁边没有竞争对手。如果能有特色早点的话，还可以把小区内从其他门进出的顾客吸引过来。要求：请一个白案师傅。　　第二招；半成品销售。现在人的生活节奏很快，小区里有不少双职工家庭（即两个大人都要上班），每天下班买菜或是弄饭就很麻烦，久久餐馆提出半成品配菜，有炖菜、汤煲、火锅配菜和卤制品（比超市的菜更具有可食性），根据熟食、半熟食不同收费，加火就可吃，分放的宣传单可辐射到周边四五个小区和商业网点，通过每个星期的固定的菜肴分类，推出有特色的半品菜，为小区家庭提供服务，负责中晚餐，每天上午11点之前电话预约有效，中午或是下班时就可以到餐馆取菜回家。方便更实惠。　　总结分析：小本就是要经济，小牛拉车一步步的来，创业者不要总想着做多大或是吆喝做促销，这样是解决不了问题，久久餐馆的成功就在于一个“导”，引导顾客，提供贴身服务，并把这种商业机会放大。既不能增加成本负担，又能要改善现状，我提出的过早（提供早餐）策略，并没有什么技术含量，只要分量足，口味好就行了，关键是通过在餐馆内的过早，可以让顾客进门，增添人气，让顾客在过早的时候了解餐馆的各种，利用餐馆的优势，趁机推出自己的特色菜肴，推出的半成品菜，就顺理成章了，事实证明，半成品菜推出后就很受欢迎，在顾客品尝到口味后，入店消费的机率自然就会多很多。　　查钢中小企业成长的关注者！市场营销策划专家经营师/原武汉市蜂业协会理事、湖北h华药业公司副总经理/现任武汉市某企业管理顾问公司营销策划师、《商道》杂志营销策划、为《中国医药会议营销》电子杂志顾问、《酒世界》杂志营销顾问、为慧聪工业食品网、《中国行业资讯大全?食品工业行业卷》及《慧聪商情广告?食品工业市场采购大全》特聘专家/品牌中国产业联盟专家/《医药经济报》特约撰稿人/《华夏酒报》特约撰稿人/已进入首届价值中国专家评选500强/为《阿里巴巴》《商国志》《全球品牌网》《价值中国》《品牌中国》《中国管理传播网》《中华品牌管理网》《华夏智慧名师》等专栏作者和撰稿人，有数十万字市场营销、策划文章发表在相关专业报媒（如《医药经济报》《华夏酒报》《湖北日报》《财经时报》《杭州日报》《中华工商时报》《酒类营销》《酒世界》《新华商》《特许与连锁》等杂志）。主从事医药、保健品、食品等市场领域营销策划多年，擅长于营销咨询诊断、产品策划、招商运作、连锁加盟、企业内训、对市场具有敏锐的观察力和分析力。　　联系电话：电子邮件:wh_
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早餐小点心“盘活”大富贵酒楼
发表： 15:09:57
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[摘要]&有着百年历史的中华老字号大富贵酒楼“放下身段”，做市民早点小生意，将小生意做成年营收亿元的“早餐大工程”。
　　有着百年历史的中华老字号大富贵酒楼&放下身段&，做市民早点小生意，将小生意做成年营收亿元的&早餐大工程&。据统计，大富贵12家早餐工程店去年实现营业额达1.78亿元。作为商务部和财政部在上海的4家&早餐工程&试点单位之一，大富贵早餐工程店的经营模式有望向全国推广。
　　据黄浦区商务委介绍，大富贵酒楼1997年开始涉足中式风味小吃，先后推出&大富贵&包子、馄饨、粽子、面筋百叶汤等早点系列品种。为了做大&早餐工程店&，大富贵聚焦食品安全，去年1000余万元在奉贤租赁了3000余平方米厂房，建立中央厨房，自产切面、面团、糕团半成品和馅心半成品等，通过冷链配送到各门店。同时，强化原辅材料追溯机制，肉类食品、调味品均对接知名品牌，蔬菜对接崇明直供基地。还特别加强了食品添加剂使用管理，专人保管、专人领用、专门记录。
　　到今年年底，大富贵&早餐工程店&将达到20家。每家早餐示范店面积350至400平方米。尽管是大酒楼招牌，卖的早点却是价格实惠、分量足。
　　商务部、财政部在沪确定的另三家&早餐示范工程&试点企业为上海新亚大家乐有限公司、上海中饮餐饮管理有限公司、上海记盛餐饮管理有限公司。四家示范企业均已建立中央厨房，新亚大家乐的&新亚大包&供应中式早餐，门店数已超过50家；中饮的&巴比馒头&门店数超过600家；记盛的特色则是&包旺锅贴&，门店有30多家。中国吃网温馨提示：版权所有，转载请注明出处
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6月底在创业培训会上，有一个小餐馆的老板向我咨询，说是他的小餐馆自开张后，生意就一直不咸不淡的，每天生意都是那个样儿，关门又不甘心，他见我是市场营销策划专家（文字宣传上这么说），就问有没有办法？我告诉他，营销策划的成功与否是基于对于详实的市场调查上，我要先调查了解了才能想办法。正好，他的餐馆离公司不远，我做完了手上的一个项目之后，就到该小餐馆去走访了几次，与邱老板（该小餐馆的老板）在周边逛荡，别说，还真发现了一些商机，我给邱老板支了两招，三个月后，生意有了明显的起色。
&创业期间创业者遇到的问题都一样，都是尽力去做，但总不得要领。所谓当局者迷，旁观者清。小餐馆的困局也是可以给很多处于创业期的朋友们一些借鉴&&商机时时有，只是你要抓住适合你的！
市调分析：久久餐馆位于一片小区群中的某一个小区，是处于非主门的侧门边上，靠着一条次干道，虽说是有一些车辆通行，旁边也有公共汽车站，还有单位的班车停靠。平常的客流主要是小区内的一些住户及马路对面的一些散客（对面是一大排门面后面是城中村）。与餐馆并排的是一些女性美容院、汽车修理及房屋中介等门面，像久久餐馆这种的同行要在小区的另一个门（出口）才有几家做小吃的门面。
餐馆分析：久久餐馆有三个门脸，内可放8个台子，装修得简约经济，厨房在后面，入门处有一个小小的吧台，从酒水陈列上看，价位都不高，我品尝了一下，主厨的手艺还行，一看就是主打经济实惠。主厨一人，帮厨一人，老板娘负责收银员兼传菜，服务员一人。邱老板负责采购和打杂。
在前期，邱老板想过做一些时令菜，如夏天武汉盛行的小龙虾、农家菜，夜场等，但效果不佳，主要周边没有同行，人气不够，又想到促销打折，推出优惠，可是来的人并不多，时间一长，成本就有些不消了，
事情就是这么个事情，情况就是这么个情况，小餐馆的发展空间有限，客户基本是都是草根一族，像我们这整套的营销策划流程和方案在这里是没有什么用的，剖开现象看本质，对于小项目的成功之道就是要让它能生存，赢利才是硬道理。因此，为了赢利，我想出了两招。
第一招：做早点生意。在武汉，上班族大多数是选择在外面过早（吃早餐），因此，武汉的早点小吃在早上是很盛行的。久久餐馆处于小区的门口，进出的人很多，不愁没有客流，再加上是在马路边，隔壁左右及对面门面的生意人都要过早的，还有一个原因，是处于餐馆旁边的车站，因此是职工班车停靠点，早上会有很多人在候车，具观察，有不少人是从别处买的早点走在这里边吃边等车。早上等车人都可达到二三十人，优势：餐馆本来有现在的东西和服务人员，可以让顾客坐在餐桌上吃早点，免费提供茶水，比一些在户外站着过早的人强多了，从容不迫的等着车（从餐馆的玻璃窗上可以看到外面）。且旁边没有竞争对手。如果能有特色早点的话，还可以把小区内从其他门进出的顾客吸引过来。要求：请一个白案师傅。
第二招；半成品销售。现在人的生活节奏很快，小区里有不少双职工家庭（即两个大人都要上班），每天下班买菜或是弄饭就很麻烦，久久餐馆提出半成品配菜，有炖菜、汤煲、火锅配菜和卤制品（比超市的菜更具有可食性），根据熟食、半熟食不同收费，加火就可吃，分放的宣传单可辐射到周边四五个小区和商业网点，通过每个星期的固定的菜肴分类，推出有特色的半品菜，为小区家庭提供服务，负责中晚餐，每天上午11点之前电话预约有效，中午或是下班时就可以到餐馆取菜回家。方便更实惠。
总结分析：小本就是要经济，小牛拉车一步步的来，创业者不要总想着做多大或是吆喝做促销，这样是解决不了问题，久久餐馆的成功就在于一个&导&，引导顾客，提供贴身服务，并把这种商业机会放大。既不能增加成本负担，又能要改善现状，我提出的过早（提供早餐）策略，并没有什么技术含量，只要分量足，口味好就行了，关键是通过在餐馆内的过早，可以让顾客进门，增添人气，让顾客在过早的时候了解餐馆的各种活动，利用餐馆的优势，趁机推出自己的特色菜肴，推出的半成品菜，就顺理成章了，事实证明，半成品菜推出后就很受欢迎，在顾客品尝到口味后，入店消费的机率自然就会多很多。
注：本文已发表于《商道》杂志 2011年1月刊
查钢& 资深营销策划人 经营师 中小企业成长的关注者！从事市场营销策划及企业管理工作多年，擅长于营销咨询诊断、产品策划、招商运作、连锁加盟、企业内训、对市场具有敏锐的观察力和分析力。
现领衔查钢-营销策划工作室，武汉市某企业管理顾问公司高级营销策划师、《商道》杂志营销策划、中华讲师网特聘讲师、《医药保健品服务营销》杂志顾问、《酒世界》杂志营销顾问、慧聪工业食品网、《中国行业资讯大全食品工业行业卷》及《慧聪商情广告食品工业市场采购大全》特聘专家 / 品牌中国产业联盟专家/《医药经济报》特约撰稿人/《华夏酒报》特约撰稿人/ 首届价值中国专家评选500强 / 为《阿里巴巴》《世界经理人》《商国志》《全球品牌网》《价值中国》《品牌中国》《中国管理传播网》《中华品牌管理网》《华夏智慧名师》等专栏作者和撰稿人，有数十万字市场营销、策划文章发表在相关专业报媒（如《医药经济报》《华夏酒报》《湖北日报》《财经时报》《杭州日报》《中华工商时报》《酒类营销》《酒世界》《新华商》《特许与连锁》等杂志）。
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日月明小渔村从将关门的店到盘活生意
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日月明小渔村，从死亡到重生，引同行纷纷暗访
面积：500平方米
员工：30人
餐位：130个
人均：50元
业态：中餐
招牌菜：咸鱼饼子
一条街上有各种业态或同种业态的餐厅并不稀奇，能开得火爆才值得大家学习。在大连的山东路和松江路交叉口上，就有一家以死店盘活知名的小店&日月明小渔村，其主营咸鱼，店面只有几百平方米，每日到店的顾客络绎不绝，整条街其他餐厅的员工也都纷纷去这家餐厅&暗访&。接手死店、重新经营是需要市场分析和评估的，日月明小渔村是如何做到的呢?让老板王洪生先生从店面、菜品结构上告诉东方美食记者答案。
龙虾再火也不卖
餐厅的菜品结构不是胡乱设计，除了保证质量和口味，还要跟着消费群体走，适合店面定位才是菜品设计的重点。菜品选择大众化的亲民家常菜，摆盘也就无需花哨，量够足，让老百姓体会到实惠。由于大连是海滨城市，因此海鲜成为最常见的菜品类型，其实，咸鱼才是王洪生的主打菜品，农家菜也是其辅助菜。&如果58元与38元的菜品没有太大区别，我就选择定价38元/份。龙虾在别的餐厅卖得再火，但不是大众百姓主力消费品种，即便有部分市场需求我也不卖。&王洪生介绍道。因此，在日月明小渔村，只有符合自己定位的菜品，比如农家菜、海鲜等。
做与其他店不同的业态
选址是餐厅定位的第一步，无论是新店选址，还是接手旧店，都要考虑周围的业态、客情、餐厅定价及环境等因素。&每当我选址之时，都会研究业态，如果周围的餐厅都属于同一种业态，我会另选其他业态。与周边形成差异化，更能吸引消费群体。&因此，根据选址再将餐厅精准定位，这样才能让店面适合顾客，而不是让消费群体适应餐厅经营模式。其中，日月明小渔村的菜品是明档，没有菜牌，直接挂在墙上，上面标有折后价与原价，让顾客时刻感受到优惠。
咸鱼饼子小贴士
1.选料：须选用12月份至1月份的鲅鱼，每条鱼要1.2斤至1.5斤。
2.腌制方法：背部开刀、去掉内脏，用海水洗净后把鱼放到加少许盐的海水里腌制6个小时。
3.晾鱼方法：一般在春天与秋天两个季节，最高温度不能高于16℃，炸的咸鱼要晾晒两天，蒸的咸鱼要晾晒三天。晾完咸鱼须一周以后方可使用。
企业都是从小做到大，店虽小，只要火爆就行，就像日月明小渔村，注重顾客感受，寻找东北消费者的饮食习惯，让小店有自己的经营特色，打出差异化，才能让旧店再次火爆起来。餐厅最忌讳菜品杂乱无序，菜品跟着定位走，别家餐厅的菜品再火爆并非适合自己。其实顾客也会对店面有选择疲倦期，只要让顾客习惯你的餐厅，无压力消费，就能培养顾客的忠诚度。
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两招盘活了一家小餐馆
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　　6月底在创业培训会上，有一个小餐馆的老板向我咨询，说是他的小餐馆自开张后，生意就一直不咸不淡的，每天生意都是那个样儿，关门又不甘心，他见我是市场营销策划专家(文字宣传上这么说)，就问有没有办法?我告诉他，营销策划的成功与否是基于对于详实的市场调查上，我要先调查了解了才能想办法。正好，他的餐馆离公司不远，我做完了手上的一个项目之后，就到该小餐馆去走访了几次，与邱老板(该小餐馆的老板)在周边逛荡，别说，还真发现了一些商机，我给邱老板支了两招，三个月后，生意有了明显的起色。
　　创业期间创业者遇到的问题都一样，都是尽力去做，但总不得要领。所谓当局者迷，旁观者清。小餐馆的困局也是可以给很多处于创业期的朋友们一些借鉴&&商机时时有，只是你要抓住适合你的!
　　市调分析：久久餐馆位于一片小区群中的某一个小区，是处于非主门的侧门边上，靠着一条次干道，虽说是有一些车辆通行，旁边也有公共汽车站，还有单位的班车停靠。平常的客流主要是小区内的一些住户及马路对面的一些散客(对面是一大排门面后面是城中村)。与餐馆并排的是一些女性美容院、汽车修理及房屋中介等门面，像久久餐馆这种的同行要在小区的另一个门(出口)才有几家做小吃的门面。
　　餐馆分析：久久餐馆有三个门脸，内可放8个台子，装修得简约经济，厨房在后面，入门处有一个小小的吧台，从酒水陈列上看，价位都不高，我品尝了一下，主厨的手艺还行，一看就是主打经济实惠。主厨一人，帮厨一人，老板娘负责兼传菜，服务员一人。邱老板负责采购和打杂。
　　在前期，邱老板想过做一些时令菜，如夏天武汉盛行的小龙虾、农家菜，夜场等，但效果不佳，主要周边没有同行，人气不够，又想到促销打折，推出优惠，可是来的人并不多，时间一长，就有些不消了，
　　事情就是这么个事情，情况就是这么个情况，小餐馆的发展空间有限，客户基本是都是草根一族，像我们这整套的营销策划流程和方案在这里是没有什么用的，剖开现象看本质，对于小项目的成功之道就是要让它能生存，赢利才是硬道理。因此，为了赢利，我想出了两招。
　　第一招：做早点生意。在武汉，上班族大多数是选择在外面过早(吃早餐)，因此，武汉的早点小吃在早上是很盛行的。久久餐馆处于小区的门口，进出的人很多，不愁没有客流，再加上是在马路边，隔壁左右及对面门面的生意人都要过早的，还有一个原因，是处于餐馆旁边的车站，因此是职工班车停靠点，早上会有很多人在候车，具观察，有不少人是从别处买的早点走在这里边吃边等车。早上等车人都可达到二三十人，优势：餐馆本来有现在的东西和服务人员，可以让顾客坐在餐桌上吃早点，免费提供茶水，比一些在户外站着过早的人强多了，从容不迫的等着车(从餐馆的玻璃窗上可以看到外面)。且旁边没有竞争对手。如果能有特色早点的话，还可以把小区内从其他门进出的顾客吸引过来。要求：请一个白案师傅。
　　第二招;半成品销售。现在人的生活节奏很快，小区里有不少双职工家庭(即两个大人都要上班)，每天下班买菜或是弄饭就很麻烦，久久餐馆提出半成品配菜，有炖菜、汤煲、火锅配菜和卤制品(比超市的菜更具有可食性)，根据熟食、半熟食不同收费，加火就可吃，分放的宣传单可辐射到周边四五个小区和商业网点，通过每个星期的固定的菜肴分类，推出有特色的半品菜，为小区家庭提供服务，负责中晚餐，每天上午11点之前电话预约有效，中午或是下班时就可以到餐馆取菜回家。方便更实惠。
　　总结分析：小本就是要经济，小牛拉车一步步的来，创业者不要总想着做多大或是吆喝做促销，这样是解决不了问题，久久餐馆的成功就在于一个&导&，引导顾客，提供贴身服务，并把这种商业机会放大。既不能增加成本负担，又能要改善现状，我提出的过早(提供早餐)策略，并没有什么技术含量，只要分量足，口味好就行了，关键是通过在餐馆内的过早，可以让顾客进门，增添人气，让顾客在过早的时候了解餐馆的各种活动，利用餐馆的优势，趁机推出自己的特色菜肴，推出的半成品菜，就顺理成章了，事实证明，半成品菜推出后就很受欢迎，在顾客品尝到口味后，入店消费的机率自然就会多很多。
　　查钢 中小企业成长的关注者!市场营销策划专家 经营师 / 原武汉市蜂业协会理事、湖北玥华药业公司副/ 现任武汉市某企业管理顾问公司营销策划师、《商道》杂志营销策划、为《中国医药会议营销》电子杂志顾问、《酒世界》杂志营销顾问、为慧聪工业食品网、《中 国行业资讯大全&食品工业行业卷》及《慧聪商情广告&食品工业市场采购大全》特聘专家 / 品牌中国产业联盟专家 /《医药经济报》特约撰稿人/《华夏酒报》特约撰稿人/ 已进入首届价值中国专家评选500强 / 为《阿里巴巴》《商国志》《全球品牌网》《价值中国》《品牌中国》《中国管理传播网》《中华品牌管理网》《华夏智慧名师》等专栏作者和撰稿人，有数十万字 市场营销、策划文章发表在相关专业报媒(如《医药经济报》《华夏酒报》《湖北日报》《财经时报》《杭州日报》《中华工商时报》《酒类营销》《酒世界》《新 华商》《特许与连锁》等杂志)。主从事医药、保健品、食品等市场领域营销策划多年，擅长于营销咨询诊断、产品策划、招商运作、连锁加盟、企业内训、对市场 具有敏锐的观察力和分析力。
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