样样好餐饮管理（深圳）有限公司 - 深圳人才网
中国贡茶饮品集团源自台湾高雄贡茶之连锁事业，以手摇之外带式茶饮为主要产品。完全承袭台湾品牌之经营、 技术及管理，并与香港、新加坡等十二地区国家形成国际、时尚、尊贵茶饮连锁品牌，目前全球已超过200余家贡茶。中国贡茶饮品集团总部目前设置于深圳市，为直营总部的运筹帷幄中心，并于深圳、上海设立分部，负责直营店铺之开发。进驻中国大陆一年来，我们成功地在中国大陆开出50余家店铺，分布于北京、山东、山西、南京、广西、广东等地，未来将于广东省广州市、江浙两省、西南地区、福建地区设立直营据点，并于其他其他省份设立合作事业。我们的使命：呈献给消费者享受皇上般最高标准的茶饮品服务我们的愿景：中国最具国际、时尚、品味之茶饮品的第一品牌
招牌贡茶－『奶盖茶系列，是本店最具独特风格的饮料』，镇店招牌茶品；透过我们独家创新的好喝秘诀来饮用，可以品尝到从未有过的味觉享受，茶香、奶香、奶茶香同时在嘴里，呈现出多层次蔓延的绝佳风味!一、招牌贡茶：奶盖绿茶、奶盖红茶、奶盖青茶、奶盖乌龙茶、奶盖珍珠仙草、抹茶奶盖绿二、纯吃茶：台湾绿茶、阿里山青荼、冻顶乌龙绿、台农红茶、冬瓜茶(熬煮)、云南普菊、冬瓜青茶、冷泡/现泡茶花、仙楂洛神三、奶香精选：香浓奶茶、奶香绿茶、乌龙奶茶、焦糖奶茶、太妃奶茶、珍珠奶茶、仙草奶冻、巧克力奶茶、桂圆红枣奶茶、冬瓜拿铁四、创意尝鲜：寒天爱玉、桂圆红枣茶、柠檬冬瓜小紫苏、柠檬爱玉、柠檬冬瓜、桔香梅绿、蜂蜜绿茶、古早味酸梅汤、冰淇淋红茶、芒果青茶、芒果优格、绿茶优格五、咖啡：手工咖啡、奶盖咖啡、拿铁咖啡、卡布奇诺六、新鲜果汁：鲜百香爱玉、QQ百香绿、鲜百香绿茶、鲜桔柠檬、鲜柚蜜绿、鲜果汁、百香柚美粒
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资金和人才在餐饮业最缺乏
来源：上海佰皇餐饮管理有限公司 发布时间： 16:36:52 查看次数：
&&&&&&& 管理学家：中国的餐饮市场前景非常广阔，但是目前中国还没有一家百盛那样全球性的餐饮集团和餐饮品牌，您觉得最大的原因是什么？
&&&&&&& 卢文兵：为什么美国出现那么多大型餐饮企业，包括日本和香港也有很大的餐饮企业，而在经济不发达地区却没有呢？其实一个国家的餐饮发展是和一个国家地区的经济发展水平密切相关。我国改革开放起步很慢，那个时候经济水平比较落后，而且原来餐饮企业都是国有的体制。真正中国的餐饮发展是在改革开放78年以后，毕竟才20多年，从78年到现在也就30年，从78年到现在的话，而且85年以前餐饮发展也很慢，重点发展餐饮业是90年以后，大概是不到20年的时间发展。发展时间短，资本没有进来，人才也没有进来。因为这个行业是需要积淀的行业，人才没有进来，资本没有进来，整个行业的理念有问题，就发展不出大企业来。从78年以后，到2007年年底，中餐平均发展速度超过16%左右，复合增长率，这是很快的发展速度，原来起步太晚了。所以中餐肯定会有很大的发展前途，我想肯定会超过肯德基和麦当劳。
&&&&&&& 管理学家：您认为资本和人才还没有进入中国餐饮市场，这是中餐饮发展目前面临的最大问题吗？
&&&&&&& 卢文兵：是的，资金和人才还没有进入到这个行业里面是目前中餐饮发展的最大问题。第一，中餐的餐饮方式很健康；第二，全世界都公认中餐的味道好。这两点就决定中餐饮不可能没有发展，而且，仅中国国内就有14亿人口，中餐饮市场空间很大，到目前为止 ，还没有一个大的餐饮企业。时间短，资本和人才还没有进入到这个行业里面。大部分的餐饮企业除了家族式的就是国有的，最大的两家老字号企业全聚德和东来顺都是国有的，新兴的企业则多是家族式的。而国有企业很难引进现代的企业管理理念，家族餐饮则注定无法做大，这两种企业都不可能引进资金和人才。像小肥羊这种企业不是很多，我们的股权多元化，我们大股东，最大的股东也只占百分之十三的股份，我们公司店经理以上的员工在公司都持有股份，这种社会化、股权分化的情形在中国的中餐企业还不多见。
&&&&&&& 管理学家：在很多行业中，家族式企业都可以做的很好，为什么行不通呢？
&&&&&&& 卢文兵：餐饮企业的特点是管理起来特别难，必须有很大的后台支持。管理起来难，靠家族管理不行，不可能开一百个店，一百个都是家里的亲戚，所以只能靠社会化的管理，这个管理难度很大，靠什么，一定要靠员工成为你的股东，这个东西很重要。一步步改变你的股权结构，让员工成为你的股东。再就是要建立强大的运营体系，不断的去检查，不断的去培训，不断的去教育，不断的管理才能有机会把它做起来。但是中餐很多突破不了这一条，但是近几年很多的外资不断的进入中式餐饮行业中进行投资。
&&&&&&& 管理学家：未来十年中餐饮行业将处于什么时期？
&&&&&&& 卢文兵：未来十年当中，中国餐饮行业将进入整合期，有可能出现很多大企业。中国餐饮行业去年是1万2千亿的市场份额，今年据说突破1万4千亿的市场份额，1万4千亿的市场份额相当于汽车和化妆品两者相加。在这样巨大的诱惑前面，外国资本早已经蠢蠢欲动，目前已经有很多外资企业 不断进入中餐饮行业投资，他们进来之后改变董事会，改变股权结构，改变管理层，一系列的改变后，企业很容易快速扩张。引入外资以后，管理体系、管理理念和管理架构方面肯定有很大的变化。
管理学家：中餐饮未来更倾向于发展成大规模的餐饮集团还是根据中餐多样性的特点各领域发展？
&&&&&&& 卢文兵：这两种情况都会出现，比方说香港的美心集团，它就是大规模的餐饮集团，什么都做，什么都有，从正餐、快餐、到西点、月饼都有，从品牌来讲中国大陆北京菜、上海菜、湖南菜、湘菜、粤菜、川菜、徽菜都有。品牌有6、70个，店有600、700家，它也做成一个大的产业集团。还有一种情况就是专业性比较强的，每个行业都会出现一个大企业，比方说丽华快餐就是属于送餐行业最大的、马兰拉面则是专业做面条的，中式快餐行业也有很大的前途。我们小肥羊就是只做火锅，如果火锅我可以做到3000家，每家店平均利润一百万，一共就有三十亿的净利润，发展空间也是很大的。
&&&&&&& 管理学家：三鹿奶粉事件，让公众再一次对食品安全不放心，您怎么看中餐饮的食品安全问题？这个问题会影响中餐饮行业发展吗？　　
&&&&&&& 卢文兵：目前还不会影响中餐饮这一行业的发展，因为成规模的餐饮企业是不会出现这样问题的。大企业至少质量方面肯定控制得比一般企业严。西方国家也发生过这样的事情，中国现在正经历他们曾经走过的路。因为我们的经济刚发展到这个程度，产业基础比较低，所以才会出现这样的问题。在食品安全这一问题上，消费者处于绝对的弱势，因为消费者没有手段和技术鉴定他是否安全。所以，还要靠国家行政手段控制和管理，国家高度重视这一情况才会解决。
管理学家：中餐饮行业全部发展起来要多少时间？发展的突破点在哪里？
&&&&&&& 卢文兵：未来二三十年会发展的差不多。未来五到十年是行业并购整合时期，通过自身慢慢积累发展壮大的企业应该不多。通过并购整合，未来三十年内有可能会出现市值上千亿的公司。
&&&&&&& 中餐饮企业发展的突破点还是在资本、资源的整合，这也是为什么中国美食传承五千年却没有做大的一个关键。一直以小规模个体的状态出现，子承父业的传承方式，仅限于某区域内的知名度和影响力，难以做大做强。外部资本进入后，变革管理体制，这是中餐饮突破发展瓶颈的关键。
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餐饮管理与人才是餐饮企业发展的关键
时间： 来源：成都新东方烹饪学校 点击：次
文章摘要：
成都新东方烹饪学校指出，近年来不少餐饮企业与学校实现不同层次的合作，从优秀烹饪人才的输出到企业员工管理能力的再培训，成都新东方烹饪学校近年来加大了对餐饮人才的培养力度。
&&&&成都餐饮管理人员表示，大力推进&厨房工程&建设、全面培训人才、提高社会化组织程度将成为快餐业未来发展的方向。对于快餐业的发展现状，成都新东方烹饪学校提出了快餐业存在社会化组织程度低、工业化推动慢等问题。但是，成都餐饮管理人员在反思问题的同时也应当看到快餐业仍具有发展的新机遇。具有大众化、便利、省时等特点的快餐越来越受到消费者欢迎。
多因素制约中式快餐发展
&&&&我国的经济发展仍处于发展中国家水平，处于市场经济的低级阶段，人均收入不高，地区和人均发展也引起了不平衡的情况，因此，快餐业的发展受到消费水平与消费能力的制约。
&&&&一方面，中式快餐发展受基础前提的限制进展较慢。从总体上看，中式快餐企业发展的资金支撑、技术开发和管理体系问题是当前面对的主要问题，还难以保证在连锁推进的过程中开一家店，火一家店，生存一家店。而我国快餐业的社会化组织程度仍旧较低，另一方面是企业间分散闭塞，各自为政，没能形成联合体，这种局面虽有所改善，但以投资与利益为主体的联合联动仍未有突破性的进展。
&&&&此外，社会化组织程度低，工业化推动仍未形成也成为快餐业发展的障碍。快餐业发展需要社会化与工业化的推动才能提高实力，增强协力，终极形成竞争力，步入良性发展轨道。一方面，专业性组织和相关的社会服务性机构发展缓慢，也未能对行业与企业发展起到有力的指导与支持作用。当前，我国快餐业发展中仍存在着一些问题，另一方面，社会发展的大环境对快餐业仍有一定的制约因素。一旦一家或几家店引起问题，成都餐饮管理企业就难以承受负担，往往陷入经营的被动局面。
酒店管理人才
管理与人才是关键
&&&&虽然我国快餐业面对着诸多问题，但是仍旧存在着发展的机遇。成都新东方烹饪学校表示，目前，中式快餐企业的管理与人才是制约成都餐饮管理行业发展的重要因素。
&&&&一些企业认识到这些问题，为提高员工的素质往往会开展员工培训，但在培训的过程当中，餐饮企业缺乏有针对性的培训教材。绝大多数都是笼统的员工技能、礼仪礼节及制度方面的内容，而对进一步提升员的素质，训练他们的管理技能，起不到多大的作用。培训效果不佳，寻求外界帮助成了不少餐饮企业提高员工素质的重要手段。指出，近年来不少餐饮企业与学校实现不同层次的合作，从优秀烹饪人才的输出到企业员工管理能力的再培训，成都新东方烹饪学校近年来加大了对餐饮人才的培养力度。
学校毕业生工作环境
&&&&&企业要发展，管理与人才是枢纽，是企业发展的重要支撑点与基础保证。所以，纳入&厨房工程&建设和家庭单位后勤社会化中来是行业与市场发展的需要，也是快餐业自身发展的需要，对开拓经营、创新经营十分重要。成都新东方烹饪学校表示，要发展快餐业，大力推进&厨房工程&建设很重要。快餐发展的多样化使其服务领域拓宽，发展的空间越来越大。
&&&&&我国快餐业的开拓与发展正向家庭与单位后勤服务延伸，这是快餐业发展面对的大市场。&成都新东方烹饪学校指出，未来中国饭店协会将在培训、交流、考察和教育研究等方面，为企业做好支持和服务，加强相互促进，共同提高行业的管理水平与人才素质。 &我们必需要正视人才问题，要下功夫强化快餐企业自身的管理与人才的培训，使之形成一整套的科学管理体系，培养一批现代企业的技术与管理人才，不断提高企业科学技术水平。中国饭店协会将进一步加强市场法规建设，完善相关的标准与政策，为工业化发展创造一个公平规范的政策环境。指出，未来，中国饭店协会将进一步加强企业间、部分间、行业间的联合，促进以资产为纽带的经济实体的建立和形成。&成都新东方烹饪学校会长指出，家庭餐桌经济越来越发展，学生营养餐和高校后勤社会化改革也给餐饮业提供了一个机遇，虽然经营发展中还有很多问题，但作为一种发展方向需要引起企业的正视与努力。
&&&&此外，提高社会化组织程度，推动快餐工业化发展也是成都餐饮管理业未来发展的一项重要任务。您现在所在的位置：&>&&>&&>& && 正文
苏州餐饮管理表示餐饮管理人才短缺
更新时间： 14:02:27　信息阅读次数：&&&
企业的发展离不开人才，企业最宝贵的财富莫过于人才，餐饮企业也不例外，企业人才是餐饮业发展的支柱，员工的素质，特别是管理者的素质制约着餐饮企业的发展，管理人才方面捉襟见肘，是大多数餐饮企业面临的问题。
就餐饮企业本身的管理人才而言，管理人才出现了“低起点与高要求”的巨大差异。目前国内餐饮企业的管理人员绝多数是从基层员工中逐步提拔的，由于提拔前后的两个岗位工作内容截然不同，加上他们在以前的学习中没有学习到管理知识，而他们在提拔后新的专业岗位知识无法得到有效的补充，因此不具备高级酒店管理能力，自然在新的岗位中难以胜任员工的管理工作。
一些企业认识到这些问题，为提高员工的素质往往会开展员工培训，但在培训的过程当中，餐饮企业缺乏有针对性的培训教材。此外，企业培训绝大多数都是笼统的员工技能、礼仪礼节及制度方面的内容，而对进一步提升员的素质，训练他们的管理技能，并无太大作用。
餐饮企业对员工的素质要求越来越高，对中高级人才的需求越来越大。今后很长一段时间里，寻求外界帮助提高员工素质成了不少餐饮企业的重要选择。餐饮管理人才是酒店餐饮部门的主力军，餐饮部管理水平的高低取决于餐饮管理人才能力与素质的高低，所以，职业院校培养具有管理能力的实用技能型人才是高职院校的特点，也符合餐饮业发展的需要。
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转载自：苏州来一锅餐饮管理有限公司
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