淮安盱眙万人龙虾宴 3万游客吃掉6万斤龙虾 - 社会 - 看点网
淮安盱眙万人龙虾宴 3万游客吃掉6万斤龙虾
&万人龙虾宴&在淮安市盱眙县山地广场如约开席，3万名各地嘉宾与盱眙市民一起品尝有滋有味的盱眙龙虾，欣赏精彩纷呈的文艺表演。
盱眙万人龙虾宴 3万游客吃掉6万斤龙虾
宴席上能听到大江南北各地方言。一位来自沈阳的朋友说，他每年都会选在龙虾节时来盱眙，这么多人一起吃龙虾、喝啤酒的感觉实在太畅快了。
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从年赚100万到亏2000万 这次他只用1招就逆袭成功！
今天给大家说一个15年餐饮界老炮的互联网血泪逆袭!
先说这个老炮的互联网转型有几多血泪。 倒袜子卖秋裤，28岁赚到人生百万
麻辣老炮，也是从屌丝一步一步逆袭的。
韩东90年考上北理工，9月入学，10月就开始自己创业了。
他跑去石家庄批发市场批发袜子到大学附近倒卖。7毛一双买，5块钱三双卖。夏天袜子，冬天秋裤，躲警察逃城管，从一个人开始到带着同学一块卖。
(韩东最开始是销售出身)
那时家里一个月才给50块生活费的时候，韩东一天已经能挣七八十了，还炒股挣了好几万。
结果94年，为了毕业分配户口，他跑去了机场上班。
97年韩东受不了了，又跑出来创业。开始做耐克阿迪的渠道代理，用杂志把耐克卖到二三线。用他的话说，当时的钱跟摆在地上捡一样，不到一年就挣了上百万。当时他还不到28岁，当时的一百万还是很值钱的。
(28岁，靠代理耐克阿迪赚到人生第一个百万) 转战餐饮，麻辣系火爆北京却被危机公关搞死
01年，耐克实体经销商被杂志渠道冲货太厉害，品牌商开始打压韩东。韩东开始转行做餐饮。
在整个行业还在主打东北菜、广东菜这样的地域菜系时，韩东就开始做碎片化市场了。自己搞了个麻辣系，叫做麻辣诱惑，主打麻辣田螺。结果迅速扩张，铺遍了北京市。
06年，整个媒体业开始报道小田螺和小龙虾不干净(事后证明是出口企业为打压相关产品进货价格而进行的公关活动)。韩东无奈关店下架田螺等单品，所有门店销量下滑30%。 淘宝亏损2000万，就用四年做出4亿元单品
09年开始，韩东开始尝试电商，走淘宝，做了两年，亏了2000万。他认清了一个事实，淘宝产品不是品类第一就很难活下去，他选择放弃，继续蛰伏。
11年，韩东发现了一个秘密，小龙虾市场开始触底反弹了。敏锐的他马上投入大量资金开始研发小龙虾产品，谁能想到一个研发就干了将近4年。从2011年到2014年，等韩东开始真正进入市场时，全北京已有3000多家做小龙虾的了。
可就是在这么一片红海之下，韩东用1年时间从3000家门店里脱颖而出干到第一名，把小龙虾卖到4个亿!
他的麻小全北京最贵。最便宜的也要99块钱10只，2个人想吃到爽没个五六百根本下不来。
他自己都说：月入两万吃他们的麻小才会爽，要不然会吃不起，会心痛。
(他说让当年的自己去吃，也会撕心裂肺)
14年才开始正式做小龙虾，一年时间就做到了整个北京市场龙虾单品数量第一。一个人，把全国最高端(大号)小龙虾货源全给包了，开了30多间店，高峰期每天能卖十几吨，相当于20万只小龙虾。
还做外卖O2O模式，顾客半年平均复购率5.28次。去年一年，销售额做了2.5个亿，今年要到4个亿。
他说他的互联网逆袭就一个秘笈：做白粉级产品。
金错刀频道最近的视频栏目《金错刀饭局》，深度对话韩东。很牛逼，很干货，很值钱，刀哥强烈推荐大家认真看看。
(以下是麻辣诱惑创始人韩东案例口述，未经本人审阅) 价值十亿的白粉级餐饮打造秘籍
先说说什么是白粉级产品?
白粉级产品必须做到价格贵还上瘾。甚至秒杀招牌菜，招聘菜是只有你在餐厅里才会点，白粉菜让用户不在餐厅里面，还是得想吃，有超高的粘性跟复购率。麻辣诱惑花了四年做出来的麻辣小龙虾，一年干到4个亿，就是一个白粉级产品。
而我们是这样打造它的： 只有餐饮老炮才知道的选品秘籍
做餐饮，选对品类就成功了一半，我判断小龙虾会火主要有两点：
龙虾的含肉量24%，50克的虾，其实真正的肉才十几克。而真正能做大的餐饮，是吃不饱的，你看鸭脖、瓜子、螃蟹、凤爪，全都吃不饱。
2、能把人的动物性给调动出来
有些人特别喜欢吃薯片、牛肉干、羊肉串，因为它调动了人的动物性，比如撕扯感，所以会特别爽。而小龙虾包含了嘎吧、撕、扯、这样的动作，是极具发泄情绪的，把人的本性调动出来了，背后有征服感跟动物性的本能，肯定能爆。
这两个选品秘密，只有混了餐饮十几年的老炮才知道。 用三个封测手段把口味搞定
餐饮要把口味做好，离不开封测。封测决定不了现在的生死，但是决定以后的生死。麻辣诱惑花了四年主要做了三个封测：
1、 一年半的内部PK封测
30多个门店的厨师长，每星期比赛，第一名三千块奖金，最后的罚一千。有一个面点厨师长连续一个月输了四次，被逼急了，每天去研发新口味麻小。
我们味型封测一共花了一年半时间，内部PK出了几十种不错的麻小味型。
(每周一次大赛，持续了一年半)
2、一年的外部顾客口味盲测
把内部PK合格味型让忠实顾客去试吃。盲测，不提供任何参考意见，也不问问题，我们自己通过摄像头观察顾客吃的反应，观察吃的状态。顾客不停吃，就问题不大，吃几下放下，就麻烦了。
每次都做三四十组，每组8~10个人，最终从几十款PK成功的味型里，再次筛选出七八款。
3、一年半的供应链标准化封测
产品消费者喜欢，只有一个厨师能做出来，不能规模化生产就没有意义。我们内部在供应链和产能上又封测了一年半，设计小龙虾规模化的标准生产流程，甚至自己研发机器人炒制小龙虾，搞定工业化生产。
4、一拳放倒顾客
最重要的一点，封测选出的产品，最终只留一种，其他全部放弃。所有资源集中到一种产品上，要跟拳击手一样，能一拳放到，绝对不能用五拳。
餐饮没有快速迭代的机会，消费者第一次没法共鸣，就没第二次了。
所以哪怕准备几年也可以，绝对要轻易推出产品。不要轻易出拳，出拳，就要一招制敌。 教育用户看到价值
1、向用户传达最直接的价值锚
很多麻小宣传自己洗的多干净，怎么洗，这个都是在办公室里拍脑门拍出来的，不要告诉用户那么复杂的，你自己去一线看看，真的干净就是白鳃龙虾，要把最简单最直接的价值锚传达给客户，让客户看到真正的价值。
2、提供独特的价值
龙虾控是吃头的，里面有虾黄，但要剪去胃囊。一般的麻小头是不能吃的，一是鳃不白不干净，二是胃囊太脏，需要人工剪去，这样成本会提高30%。
麻辣诱惑龙专门选白鳃的虾，用人工把虾头去了，搞定了龙虾控。这些特殊性的竞争维度是打爆品的一个先决条件。
3、仪式化强化独特价值
能吃头是麻辣诱惑小龙虾的独特价值。所以专门告诉用户，第一先吃头，第二吸汁，第三吃肉，通过仪式化强化这种独特价值，给用户满足感。
一选品类、二做封测、三摆价值，产品跟产品之间的差距达上百倍，要突围，必须打造白粉级单品。 只有白粉级产品才能抬高客单价
O2O去年死了一大堆，因为他们是伪需求，只知道靠补贴抓用户。我认为，一定不要轻易用普遍性的竞争手段——价格去抓用户。麻辣诱惑外卖很贵，我们没钱烧，不补贴，但实际上外卖单量很多，销售额很大。
因为白粉级产品能把客单价做起来。
事实上，我们选小龙虾成本就很贵，不能黑、不能死、不能掉爪，100只虾可能只选10只，工序又复杂，没理由卖便宜。但我认为如果麻小不是白粉级单品，客户不会买单。
不在价格上补贴，不断把产品细分细分再细分，在特殊的市场价值上发掘独特价值，这个业务模式才是健康的模式。 最后、创始人一定要偏执
11年我就规划做小龙虾的市场，市场调研了毛血旺、水煮鱼、小龙虾、鸭脖、鸡爪之类的菜品。结果小龙虾只排第四，第一是毛血旺。我第一反应就是不可能，绝不可能，所以我让30多个店长重排，结果还是毛血旺第一。
最终我做的是小龙虾，因为我偏执地认为小龙虾的市场应该是排第一市场总量的十倍，我比他们在外面玩的多也吃的多，所以对市场更敏锐，我在做调研的时候，我会问目标对象他们吃过多少只小龙虾，如果是两千只以下，就不跟他聊了。
事实证明我是对的。
(韩东向稻盛和夫请教经验)
创始人一定要有要有自己的单品直觉和偏执。这种直觉必须来自于自己真的是用户，真的了解产品，才能真的懂。而偏执，是对自己直觉一定要相信，并推进自己的直觉做出来的判断。
（来源：金错刀 作者：金错刀）
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“微”观商业地产
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第F10版：商学院
嘉宾无私分享，“创粉”互动热烈
“小龙虾经济”聊出大学问
　　当　　下的淮安小龙虾餐饮消费市场是蓝海还是红海？网上销售小龙虾到底靠不靠谱？如何把小龙虾打造成“爆款”产品？6月6日，淮海晚报创富商学院老板聊吧活动如期举行，与会的创业者们就“如何从‘小龙虾经济’中淘金”这一话题展开了头脑风暴。本次活动由本报联合淮安市创业指导中心共同举办。　　晚报记者&王荣&通讯员&余文东　　◎资深从业者无私分享　　在本次活动中，市区“孙家龙虾”创办人孙伟、“皇冠龙虾”掌勺人李久久、专攻微信朋友圈的“小阮龙虾店”创办人阮亚杰以及“我要吃”外卖网创办人孙海军先后分享了他们的从业经验。　　“淮安大大小小做小龙虾的餐饮店估计有上千家，几乎每个小区附近都有龙虾店。”在孙伟看来，现在的小龙虾特色餐饮市场确实已经饱和了，很多小龙虾餐饮企业处于亏本状态，还想进入市场的创业者要谨慎考虑。　　皇冠酒楼烹制的“皇冠龙虾”一直享誉淮安，该酒楼的大厨李久久详细介绍了他们在小龙虾的烹饪量化方面积累的经验，“烹饪过程设置多少工序，用多少作料，火候掌握在什么程度等，都要量化，只有量化，才能确保烹制出的小龙虾长期保持稳定的口味”。　　“85后”的阮亚杰从今年3月份开始在微信朋友圈里卖小龙虾，如今，两个多月过去了，她的小龙虾外卖生意做得风生水起，赢得了一大批忠实粉丝。在她看来，“吸粉”绝不是盲目地加人，而是要有针对性，如何找到并且团结广大的“吃货”才是关键。　　在电商圈摸爬滚打多年的孙海军着重介绍了他们线上线下结合的营销思路，比如，通过线下举办规模较大的龙虾节活动以及到小区开展进社区活动，把小龙虾打造成“爆款”，同时为电商平台引流。　　◎“创粉”互动热烈　　由于活动采取沙龙形式，鼓励开放式交流，因此现场气氛十分活跃，不时有听众提问，跟大家分享自己的困惑与想法。　　“我们最近也在考虑在网上销售小龙虾，你们具体是如何解决配送问题呢？”孙海军的话音刚落，孙伟便向他咨询配送问题。原来，孙伟正在考虑发展小包装龙虾外卖，但是觉得配送难度较大。而据孙海军介绍，他们是通过设置小区自提点，实行统一配送加以解决的。　　“今年，我利用微信开了一家名为‘五福斋’的小龙虾微店，目前客源主要来自于一些企业，散客较少。”微商郭先生对于如何拓展散客市场很感兴趣，他把问题抛给了阮亚杰，而阮亚杰则无私地将如何有效“吸粉”的诀窍进行了分享。　　活动结束后，很多老板并没有马上离去，而是找到中意的对象接着“私聊”。他们表示，资深人士的分享很有借鉴意义，让他们不虚此行，另外，活动也为他们搭建了交流的平台。　　“孙家龙虾”创办人孙伟：　　小龙虾餐饮门槛低、竞争激烈　　“小龙虾餐饮门槛低，但从业人数多，想做好，要有充分的意愿。”活动中，孙伟分享了自己的创业经历，并与大家探讨了淮安小龙虾餐饮行业的现状。　　孙伟介绍说，他最早接触的是蒜泥龙虾，“那时候，我的父亲在金湖上班，所以就接触到这一行。比较而言，金湖龙虾个头大，口感鲜美，有独特的优势。”　　孙伟表示，当时，他做小龙虾餐饮生意主要是因为这个行当投入较少，利润相对来说比较大，但这个情况正在发生变化，“现在淮安大大小小的龙虾店有上千家，几乎每个小区都有，激烈的市场竞争也让生意不再像以前那样好做了。”　　孙伟认为，做小龙虾餐饮生意归根到底要靠口感，而保证口感，好的厨师是关键，“我们店里的厨师都是金湖的师傅，选料、加工很有讲究。”　　活动中，有人提到个别餐馆用洗虾粉清洗龙虾，对此，孙伟认为，这种做法对整个行业都会产生不好的影响，“如果你想长期经营下去，不仅要口味出众，还要让消费者吃得健康。”　　开了这么多年龙虾店的孙伟如今也面临着新情况，“现在，吃龙虾的大多数是年轻人，这些人还喜欢网购，但配送成本很高，对这一块，我们一直没有什么好的解决办法。”孙伟表示，在活动中，他结识了不少有电商销售经验的专业人士，将来会考虑与他们合作。晚报记者&王舒　　通讯员&李宏娜　　“小阮龙虾店”创办人阮亚杰：　　小龙虾卖进微信朋友圈　　“我从去年开始做小龙虾生意，刚开始也是一头雾水，于是向朋友圈里做餐饮生意的朋友请教，向他们学习。朋友们给我的建议是：首先要让身边人了解你的生意和产品。现在虽然销量不算很大，但是生意还不错。”当天的活动现场，在微信朋友圈从事龙虾生意的阮亚杰，与大家分享了把小龙虾销售做进朋友圈的体会。　　阮亚杰觉得，在手机端卖小龙虾，店的LOGO一定要设计得特别一些，才能给人留下深刻印象。此外，还要考虑怎么卖的问题，即多少斤一份比较合适，用什么盒子装。　　至于产品本身，阮亚杰说，店家要做到三个保证，一是龙虾干净卫生，二是口味稳定，三是服务到位。“做微商不像实体店那样能看得见、尝得到，网上做生意讲的是良心，来不得半点投机取巧。其次，做微商，回头客比较多，客人的意见常常会反馈回来，这时候，就要求店主能记住每位顾客的喜好，让他们感觉到贴心。”　　最后，还要多与顾客互动。“每天适当推送一些产品信息，推出一些促销活动。频繁刷屏不可取，会让人觉得厌烦，但在恰当的时候搞一些活动，可以调动购买热情。”阮亚杰说。晚报记者&陈金鑫　　通讯员&李宏娜　　“皇冠龙虾”掌勺人李久久：　　“三招”做出美味小龙虾　　“我曾经发过一篇博客文章，题目叫《小龙虾，大学问》。以前，我以为做龙虾是比较简单的，只要掌握了流程就可以。可后来做得越多，想得越多，越来越觉得，想烧好龙虾不简单。”与当天在场的其他嘉宾相比，厨师出身的李久久更加关注龙虾的品质问题，他认为，要做出美味的龙虾，必须做到以下三点。　　首先是把好采购关。李久久介绍说，淮安市区的龙虾批发市场主要有两个，一个是淮海路菜场，一个是人民路菜场，货源主要来自淮河、洪泽湖、骆马湖等地。而本着“货比三家”的原则，应尽量选择多个供应商同时供货，这样一来可以确保不会因为个别供应商的问题导致龙虾断货，二来可以形成竞争，从而降低采购价格、提高质量。　　其次，要对龙虾进行筛选，死虾要退给供应商，精神状态不佳的龙虾要处理掉。“像皇冠酒楼西大街店销售的龙虾，我可以负责任地说，每只都经过我亲手挑选，保证每只都是活的。”李久久说，做龙虾生意，产品质量一定要过硬，千万不能有侥幸心理。“有的人认为掺几只死龙虾无所谓，其实这样做对声誉的伤害很大。当顾客在一盆龙虾里吃到一只死虾，就会对整盆龙虾的质量产生质疑。”　　第三，是量化制作流程，保证顾客无论什么时候来吃，口味都是一致的。“我们皇冠龙虾基本上做到量化制作，多少斤龙虾用多少斤油、糖、水，用多少葱、姜、蒜，都有一定的标准，每一步都有要求。就像俗话说的，‘慢著火，少著水，火候足时它自美’。”　　“要想在这行做得比别人好，就得付出更多努力，工艺流程精益求精，不能有丝毫马虎。”李久久总结说，当商家把严格的工艺流程和严谨的做事态度结合到一起，做出的龙虾自然会香气四溢。　　晚报记者&陈金鑫　　通讯员&孙亥　　“我要吃”外卖网创办人孙海军：　　抱团做好小龙虾生意　　“我本身是做有机食品生意的，小龙虾业务目前只占一部分。作为季节性很强的产品，小龙虾生意的确有利可图，同时还可以带来高人气。”多年前涉足小龙虾生意栽过跟头，如今再聊起小龙虾生意经，孙海军感触颇深。“淮安的小龙虾经济真的不得了，一天消耗量能达到30吨，能买15辆奥迪。”孙海军说，虽然小龙虾生意红红火火，但同时整个市场也很松散，缺乏整合资源的平台。　　“市场这么大，任何一家店的能力都是有限的，但只要大家抱团一起来整合市场，生意会越做越大。”孙海军提议，淮安卖小龙虾的店家可以成立联盟。他解释说，抱团的好处首先体现在采购上，“通过团购，只要每斤能省下两元钱，累积起来就是一大笔数目。”其次，店家还可以进行线上线下组合营销，实现资源共享，形成集聚效应。　　孙海军最后表示，淮安小龙虾市场尚有潜力可挖，他建议大家接下来多关注外卖市场。　　晚报记者&陈金鑫　　通讯员&高飞　　你问我答　　创业者：我也去过孙家龙虾，感觉口味相当不错，现在像你们这样早期进入市场的龙虾店已经尝到了甜头，我想问一下，如今淮安的小龙虾餐饮市场是否已经饱和？后来人想进入有什么前景？　　孙伟：对于现在想进入小龙虾餐饮业的人，我建议，还是以谨慎为主。目前整个经济大环境不景气，加之餐饮业是一个抗风险能力比较弱的行业，如果缺乏有效的团队，很容易被市场淘汰。如果想进入小龙虾餐饮业，我有两点建议，一是要有做好这个行当的意愿，而不是一开始就想着怎样赚钱；二是要有不急不躁的心态，慢慢把生意捂热。　　创业者：我也在做小龙虾线上销售，但是效果不理想，现在大部分订单以合作单位为主，散客很少，请问这块应该怎么做？　　阮亚杰：我刚开始做的时候，朋友们吃过以后觉得口味好，就帮我宣传，朋友传朋友就传开了。此外，加好友也要有针对性，要找到“吃货”，我就是加入了不少“吃货联盟”的群，那里面全是餐饮从业者和“吃货”，先和别人互动，让人家了解你，时间长了，别人自然会尝试一下你的产品。　　孙伟：想问一下关于电商配送的问题，小龙虾可以保存多长时间？怎么保存？　　孙海军：我们做有机食品一般是今天下午的订单第二天上午送，规定一个时间段送到，但做小龙虾外卖可能不适合这种模式，因为做小龙虾外卖可能一般要求几个小时就送货到位。可以借鉴南方城市的一些经验，配一个保温包，然后在里面放小冰袋，防止小龙虾变质。　　孙伟：经常有客户要求送到兰州、内蒙古这些地方，遇到这种情况，我们都不建议人家打包，因为龙虾是即食食品，刚出锅的口味最佳，如果时间过长，像蒜泥龙虾就会变味。我们也想做外卖这一块，打算雇人专门进行配送，但是后来核算成本，感觉很不划算，这块究竟应该如何运作呢？　　孙海军：我们可以不搞配送队伍，鼓励上门吃龙虾的人带一些回去给朋友品尝，这就省去了配送成本。另外，北京有些商家的做法值得借鉴，来吃龙虾的人，另外送20元钱的门票，去看二人转表演，边吃边看，有时候，一个小桌子的人能吃很长时间，量自然就多了。其实，我们也可以联合起来搞一些小龙虾啤酒节等娱乐活动，抱团做大“小龙虾经济”。　　孙伟：对于抱团问题，其实我也深有体会。前进东路上有不少小龙虾大排档，但受到市里活动影响，近期基本上不让摆了，生意锐减一半以上。此外，淮安小龙虾市场经营无序，生虾价格波动很大，对经营产生很大影响。如果各家餐饮企业能加强联系，相信会增强话语权。　　晚报记者&王舒&整理