石家庄牛汤饸饹面的汤如何熬制怎么加盟了

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-04-07 16:03 标签： 石家庄饸饹面培训
扫一扫，上赶集群组
扫码使用“赶集群组”
交友&&寻爱&&找工作
聊天&&聚会&&不寂寞
石家庄赶集网 &
更新时间：06-10
提示：刷信誉、淘宝刷钻、YY网络兼职、加YY联系的职位都是骗子！收取费用或押金都可能有欺诈嫌疑，请警惕！
职位名称：
店铺已认证
最低学历：不限
工作经验：不限
年龄：不限
招聘人数：4人
联系电话：
工作地点：瑞城牛肉饸饹馆
有无经验均可，负责后厨工作，烤牛骨、配餐等餐饮后厨工作。
联系电话：
联&系&人：人事经理
（联系我时，请说是在赶集网上看到的）
工作地点：石家庄瑞城牛肉饸饹馆
- 瑞城牛肉饸饹馆
全国连锁谈固店，主营烤牛骨、牛汤饸饹为主打。实惠的菜系，精致的制作流程，口味留香！如果您爱好餐饮业，那就加入我们吧！
每天投递25次，可获得双倍面试机会
职介是提供人才中介服务的组织机构，正规职介需有人才中介服务许可证、职业介绍许可证、劳务派遣许可证等相关证件（注：房地产中介不属中介）
诚信等级：
该公司诚信等级为2级。一般来说，公司的诚信等级越高，其招聘信息越可靠。点击星星，
公司行业：
公司性质：
公司规模：20-99人
在招职位：个
已收简历：份
电话求职：人
高薪急招职位
赞助商推广
薪酬查询器
地&&&&&&区：
类&&&&&&别：
月&&&&&&薪：
扫一扫微信管理职位
分享、收藏更方便
无需海量投递
24小时企业主动联系您，坐等好工作！
随时随地找工作,尽在赶集生活APPX石家庄旺店：百年李记牛汤饸饹的制作（药料、卤汤配方）。
我的图书馆
石家庄旺店：百年李记牛汤饸饹的制作（药料、卤汤配方）。
2015年11月，原先在综合型酒店任行政总厨的李建辉也走上了开店创业的道路，他的百年李记牛汤饸饹馆位于石家庄建华北大街和丰收路交叉口，开业两个多月即名声大震，甚至引来了专做加盟店的经纪公司。这家小馆以烤牛骨、牛汤饸饹为主打，在没有做任何宣传和推广的情况下，靠产品和口味吸引了越来越多的顾客，中午不到12点便全部坐满，晚上更是得排队就餐，最红火的时候，18张餐台每天要接待108桌客人，平均翻台六次，再创大厨开店的业界神话。李建辉：中国大厨烹饪实验室金牌主厨，卤水培训班主讲大师，现任石家庄百年李记牛汤馆总经理。｜牛汤饸饹｜传统饸饹用荞面制成，虽然口感粗糙，但却是那个困难时期人们常吃的主食。如今，吃惯了精米白面的客人已经不喜欢这种粗糙感，觉得“喇嗓子”，因此李建辉也逐步进行了调整：以白面为主，搭配两种荞面：黑荞面、精荞面，再添加榆树皮面。黑荞面由荞麦皮磨成，色黑；精荞面用荞麦仁制作，出味；榆皮面用干榆树皮碾制而成，质滑。四种面粉搭配压出的饸饹颜色微褐、质地劲道、口感滑溜细腻，非常好吃！批量预制：1、和面机内倒入高筋粉15斤、黑荞面250克、精荞面250克、榆树皮面250克、盐30克，加入适量清水和成硬实的面团，取出后包入塑料袋中待用。四种面粉入和面机和匀。和好的面团比较硬实。2、桶内下煮牛骨原汤50斤，加入开水50斤稀释调匀，撒入味精、胡椒粉、黄咖喱粉各100克搅匀调成牛肉清汤，开微火保温。走菜流程：取一块和好的面团放入饸饹床子中，摁下开关后压出面，落入底部的开水中煮熟，捞起盛入垫豆芽（提前汆水）的碗中，摆上一个切开的熟鹌鹑蛋、三片熟牛肉，舀入一大勺调好的牛肉清汤，点缀香菜即可上桌。放入饸饹床子压成条，落入开水中煮熟。制作关键：1、若没有榆树皮面，也可以添加少许食用碱增加顺滑劲道口感。榆树皮面2、面团一定要和得硬一些，这样压出的才耐煮。3、牛汤内调黄咖喱粉可以增加回味，使之更鲜。Q∶俗话说“盐是筋、碱是骨”，和面加盐加碱才劲道，这款饸饹为何没有放食用碱呢？A∶一开始我的配方里也加了食用碱，但是做出的饸饹总感觉缺点劲力，那些吃过老式饸饹的“大龄食客”也这么反映。高筋粉+黑、精荞面+榆树皮面+盐+食用碱，为何就出不来理想的劲道感呢？我想了又想、试了又试，就是没有找到原因。有一天，我去徒弟店里品尝新教给他的饸饹时，却意外发现其出品比我的劲道，“配方是我教给你的，为什么口感不一样？”徒弟如实回答：“别的我没动，就是没加碱。”这句话点醒了我：榆树皮含有大量的植物粘液，原本就有令面团劲道滑爽的作用，添加食用碱反而破坏了这些天然成分，使之失去了生物活性，因此，两者不必同时使用！吊牛骨汤香料包：良姜25克，白芷20克，草果20克，小茴香15克，桂皮10克，八角10克，陈皮10克，香叶10克，丁香5克，花椒5克，干香茅草5克。点击 &实战餐饮技术分享平台 &一键即可关注！！！调料：料油1000克，盐1000克，鱼露1瓶，土酱油2袋，老抽100克，玫瑰酒50克，护色剂40克。点击 &实战餐饮技术分享平台 &一键即可关注！！！制作流程：1、将所有香料入温水泡洗干净，然后包入纱布袋。2、汤桶内加入清水80斤，放入香料包，倒入所有调料烧开即成卤汤。点击 &实战餐饮技术分享平台 &一键即可关注！！！3、牛脊骨100斤用清水浸泡6小时去尽血水，捞出后洗净沥干（这样煮时更易吸收滋味），填入汤桶中，大火烧开转小火煮2小时，捞出牛脊骨盛入托盘，切成大块备用。4、原汤舀出一半，兑入等量开水稀释并调味精、胡椒粉、咖喱粉之后即成牛骨清汤，可以用来制作牛汤饸饹；另一半原汤即老卤汤，添清水后用于下次煮牛骨。&& & & & & & & & & &实战餐饮技术分享平台实战平台为更多的厨师朋友搭建一个省事、方便、免费的厨艺交流、互动平台，智慧联合，所向无敌！
TA的最新馆藏[转]&[转]&[转]&[转]&[转]&[转]&扫一扫，上赶集群组
扫码使用“赶集群组”
交友&&寻爱&&找工作
聊天&&聚会&&不寂寞
& 牛汤饸饹
传媒学院附近，特色小吃，快餐，招聘厨师2人，服务员4人，、按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。
2、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感；
3、运用礼貌语言，为客人提供最佳服务，
4、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点；
公司名称：牛汤饸饹
公司规模：20人以下
公司行业：
公司类型：
联&系&人：卜先生
联系电话：
公司地址：河北石家庄石家庄栾城福美小区
该公司暂无招聘职位，请查看相关公司的最新职位
优质职位推荐
每天投递25次，可获得双倍面试机会
公司名称：牛汤饸饹
联系人：卜先生
联系电话：
公司地址：河北石家庄石家庄栾城福美小区
无需海量投递
24小时企业主动联系您，坐等好工作！
如何提升找工作效率？
击败更多竞争对手企业主动邀请你，当日即可找到好工作！
第一时间接收企业面试邀请，好职位不错过X

我要回帖

更多关于 石家庄饸饹面培训 的文章

 

随机推荐