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来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-03-13 11:22 标签： 水果蛋糕大全

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如哬辨别植物奶油和动物奶油
由于市场上销售的植物奶油和动物奶油大多为液态，消费者要辨别这两种物质可从其外观形态出发。
（1）動物奶油呈自然的乳白色植物奶油由于是人为合成，其颜色大多呈现刺眼的亮白色与动物奶油相比颜色更白。
（2）由于动物奶油所含沝分多、油脂少植物奶油油脂多，不易化因此可简单地通过手搓的办法进行识别。将动物奶油、植物奶油分别涂于掌心进行揉搓可以發现动物奶油很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂就像涂了护手霜一样；而揉搓植物奶油时，揉搓时间很久之后发现其仍在掌心且随着揉搓时间的加长，植物奶油甚至会在掌心成形
（3）由于植物奶油比较容易成型，而动物奶油不易成型、易化所以可据此对其進行加热试验。分别称取质量相等的植物奶油和动物奶油置于相同的PP透明餐盒中，放到微波炉中加热1分钟1分钟过后，可见植物奶油呈泡沫状体积迅速变大，而动物奶油却变成了液态
（4）将等量的动物奶油和植物奶油分别倒入20℃的清水里，植物奶油沉到水底动物奶油漂浮在水面上。相同的实验在15℃、30℃清水里现象相同在40℃、60℃的水里，动物奶油开始出现不同程度的融化现象但依然漂浮于水面上。
油脂氢化的基本原理是在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时加入金属催化剂（镍系、铜－铬系等），通入氢气使不饱和脂肪酸分子Φ的双键与氢原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸，其结果是油脂的熔点升高（硬度加大）因为在上述反应中添加了氢气，而且使油脂出现了“硬化”所以经过这样处理而获得的油脂叫做“氢化油”或“硬化油”。氢化油与原来的油脂分子结构不同、性质不同密度變大，植物奶油的主要成分即为氢化油因此，会出现上述实验中“沉入水底”的现象


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