提示：点击上方&济南餐饮招聘&↑免费订阅本刊餐饮人不可不知的成本管控小技巧正文：现在的餐饮人个个都说餐饮业难做啊。难在什么地方呢？看似生意红火，但实际盈利不高。那就是你该节约的地方没有做到位！来看看以下这12条餐厅实用的节约小技巧吧。1技术层面的节约 很多人会注重水电气等方面的节约，而不知在技术层面上也能节约，其因是很多老板不懂技术，不知烹饪流程，因而会忽略这方面管理。由于制作方式的不同、配方的合理性冲突、原料使用的技巧等均会直接导致成本的增加。这些方面若管理者不懂技术均无从下手管理，这就要求老板们学学技术，及是自己学技术后不亲自干，懂比不懂好。2进货的节约原材料价格的高低是企业最大的成本环节，这其中的浪费是个无底洞。不同的农贸市场其价格是不同的，同一农贸市场上午和下午其价也是不同的，采购员讲价与不讲价的结果仍是不同的，称量足否同样影响成本。别看这些小事，当开的是个30张台以上大店来说，每天进货量几百上千斤，每斤浪费1-2角钱就得损失几十上百元钱，那么一月又会损失多少呢。3后厨保管的节约后厨保管工作的粗细是多数管理者易提及的，但往往又难把工作做好，这就应该有个规章制度，且要时时监控。该保鲜的菜品要保鲜、该冷冻的要冷冻、边角料该用于职工餐的就不要丢、冰箱该定期翻查的要落实，等等这些都应有明确规定。4人员的节约对于多数店来说，人员的工资总额并不低于店的房屋租金，人员编排的浪费会及大的增加费用，而餐饮业又有其特殊性，人员过少仍不利于经营，这就要求我们合理合情安排人员。如开张时人员应编排多点，一定时间后作调整，留下优秀的。总的讲人员偏排不应太节约，餐馆吃的就是人气。5装修投资的节约装修的投入是个无底洞。一般讲应按目标顾客群的定位来决定装修档次，千万不要高档装低价位销售，也不要低档装修高价位销售。其次就是装修所用材料不要追求太高品质（因多数店在经营5-10年中又会重新装修）。再次就是设计本身的浪费，记住这点，装修的效果往往不一定同投资大小成正比。最后是，对于后堂的装修，最好装前找火锅师们多了解，火锅后堂的要求是同中餐略有区别的，你们可在网上或电话联系我们，我们会帮你的。6水电气的节约水电气的节约重在制度的制定和落实到人头，且要常检查。7菜品质量上千万别节约顾客的最大心理是一分钱一分货，凡是变质和不鲜的菜品千方不能将就卖。大家都知道，客进旺店，生意越好的店越有人去，那么大众为什么有这种心态呢？主要是人们会觉得生意好的店要么是味道好，要么是价便宜，且菜品肯定新鲜。事实也是这样，生意好的店天天自然要买菜。顾客心里是有这本帐的。8员工餐的节约我们主张不能太节约，但也不要太浪费。内部管理是篇大文章。质量好的边角料用来加工制作小菜或制作员工餐。如将芹菜叶腌制后挂糊，蘸椒盐吃，用香菜根拌小咸菜等。9充分利用自然光照 ,减少照明设备能耗打扫靠窗的包房时尽量不开灯，打开窗帘靠自然光工作，晚上包间客人离开后要及时关掉各种射灯，只保留工作灯打扫卫生、收拾餐具。根据天气情况控制好空调温度，并做到“客人走空调关”。定期检测空调的运行状况，发现问题及时检修。要认真计算耗电耗气的用量，尽量省电省气。因为蒸车功率大，蒸米饭时用电饭煲比用蒸车节电很多。同样的米饭数量（因为本店有海参大包、海参水饺等其他特色主食，米饭销售量每餐口在一电饭煲容量），用电饭煲比用蒸车省三四块钱。蒸车开1小时用6度电，一度是2.9元，6度电就是17.4元，而用电饭煲半小时最多耗用半度电。一天下来，仅在蒸米饭上就能够节约二三十元，一个月就能节省差不多1000元。10不浪费，能利用的要尽量利用底盘干净的水果花边可回收利用，清洗餐具时水龙头不能一直开着，要放满池来洗，重复洗。品质检验手套由专人控制发放，倡导洗净后循环使用。纸箱、周转箱、塑料托盘注意保管，重复使用，提高利用率。用完的调料瓶要用清水冲洗干净，收集起来统一卖掉。11餐厅应制定的规章制度餐巾纸、垃圾袋、口布等由管理人员每天定时发放，桌面卫生不允许用餐巾纸和口布清理。杜绝用口布清理卫生的做法，杜绝浪费口布、随手扔掉的习惯，一个口布就是0.2元，每天定量发放，以旧换新，有效监督了员工浪费行为。规定客用物品员工一律不准使用。牙签要定时存放，客人未用完的餐巾纸要另作他用，例如可以把餐巾纸加水放在烟缸里用于稀释烟灰，给客人干净、舒适的感觉。服务员要及时征询客人的意见，询问客人是否将剩余菜品打包带走。根据客人使用打包盒的数量决定是否使用手提袋。12员工应知道的工作小技巧传菜员用椒盐、辣椒酱、酱油等调味料时，应以小碟为主，客人够用为标准，不要放在小碗里，减少浪费。客人需要茶水时，尽量放在茶壶里泡，茶壶泡茶比单杯泡茶要节省成本。每壶5朵菊花。使用餐洗净要定量，后厨人员要凭使用完的空桶领取餐洗净，一周一次定时领取。TA们已关注长按二维码关注ID:jn-jdcyzp我们为您提供：
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