教您如何合理打理店铺教您如何合理打理店铺已有.人查看过本文标签：教,打理,店铺100%好评教您如何合理打理店铺每个服装店人都有自己的想法和经验。都想开个有个性有特色，非常吸引人的服装店。服装店是服装人各种能力各种知识的总结。现在的竞争很大，有可能因为你那一方面的轻视或者不足导致事业无法进行。服装业前辈总结了许许多多宝贵经验，很多的注意事项值得后人借鉴。一、产品风格（店面风格）每个服装公司（服装店）都在行找自己的风格,他引导消费群体的衣着品味,决定消费层次。当然不是全部的人都是同一种风格，所以就有流行一说。服装公司开发衣服都是根据预测流行开发，就中国来说很多都是跟风。谈不上引导流行。如果你是开品牌加盟，专卖。有服装公司帮你店面设计，甚至店员的培训等等。当然最后店面的风格以就是你选择的服装品牌的风格。在这里就不多谈。如果你是做散货，自己到批发市场拿货，那你在开店之前可要想好了，因为衣服在流行，但是你的店面装修是不是每种流行都适合，你不会跟流行而装修店面吧。所以在装修之前考虑好卖什么风格的衣服，以就是说你选择的风格要是以后几年不会淘汰的风格服装。二、产品搭配（散货搭配）服装搭配是重要的环节，它受流行，心理，文化修养，活动环境的影响。从侧面表现一个人的爱好，性格。服装公司（店面）确定风格就是对一种美的追求。寻找一群客户的共同点，就服装而言可以表达很多美，轻松雅致，明朗轻快，爽洁潇洒，平静素雅，醇厚丰满，稳重理智，保守孤傲，含蓄深沉，庄重刚毅，华贵威严，等等。但是艺术有共同语言，就会有一些规律可寻。搭配时可以(间接呼应，面积平衡，轻重对比，软硬并列，画龙点睛，出其不意，）总的来说就是一个平衡点两个极端。要做到这点自身的高文化修养，生活高低层次的体会是很必要的)。所以一个客人进来你一眼就要感觉他对衣服的爱好，包括：颜色，板型。观察她的肤色，体型。穿什么码的衣服。一眼就看出她体型的缺点。有很多人说我进的衣服都很好看，但是穿在客人的身上就不好看)那是因为服装公司生产衣服的时候都是以正规体型打板生产，那样的衣服很有挂相。但是好的设计师和打板师会考虑不同的体型设计和打板。拿货的时候要考虑到那些衣服是穿板型，那些衣服是穿感觉。板型看面料和人体体型，面料性能一般分高弹，中弹，微弹，无弹。面料一般分针织，梭织。面料材料分棉，麻，毛，化纤。人体体型一般分翘臀，平臀，小肚子，宽盆骨和窄盆骨，粗腿，挺胸，平胸，胸下垂，驼背平肩，溜肩。总的来说就是挺胸就翘臀，驼背就突肚平臀。当然不是绝对的。生过小孩的有小肚子什么的，集合人体体型，拿可以掩盖缺点的衣服试穿。延伸阅读：解析门店开设的几要点1、创建一个以顾客利益为导向的经营理念在开一家店前，先考虑好你为什么要开这家店，除去赚钱外，一个店铺想生存的长久并且发展壮大，就要有一个初于为顾客甚至是社会利益考虑的经营理念。企业的经营理念往往是一句或几句口号，但口号只是复杂理念内涵的精练，确定了公司的经营理念后，把其精确的概括为几句口号，这样容易记亿，便于贯彻到每一个员工思想与行为当中。但理念切不可只停留在口号的层面，也不是给顾客看的，这需要企业的经营活动都围绕着这个理念来进行，这种理念也不能仅停留在高层管理者中，要让每一个员工都清楚并认同。企业就像一个人，经营理念就像这个人的价值观，行为准则，有了这些企业才会有明确的方向与一贯坚持的目标，否则，没有一个一贯的经营理念不仅会使经营变的摇摆不定，无法健康发展，还会使顾客模糊对企业的认识，无法忠诚。经营理念是企业经营的灵回，一个以顾客为导向且符合市场情况的经营理念会让你的企业基业长青。2、经营定位成功的定位就是找一条不同于对手的经营之路。任何一家店都必需有自己的定位，考虑满足哪些顾客的哪些需要。不求满足顾客的所有需要，只求在某一方面即专一又专业。想获得没人竞争的蓝海就要有自己独特的，有别于竞争对手的地方，只有这样才能回避正面对手的竞争，这对于刚刚起步的店铺尤为重要。定位的成功在于舍弃哪些顾客，为留下的顾客提供什么样的特色产品、特色服务、独特的体验等，但要注意一点，这种差异化定位不是标新立异，一定要通过市场调查等手段确定这种定位是否能与目标顾客产生对接，也就是说，你的这种定位是否是消费者真正需要的，如果答案是否定的那么这种定位就是不成立的。3、选择经营的商品这里指的商品即包括实质的物理属性产品也包括服务性商品。必须经营至少质量符合市场准入门槛的商品，否则很难做长做大。在保证了质量的同时，追求差异性，因为，好的产品是立身只本，而差异化商品或服务才是取胜之道。具体的产品差异化策略参考上一段的经营定位。4、开店位置选择店址的选择不一定要在最繁华的街路上，而是应该开在最适合自己所做的生意的地方，比如，销售汽车、装饰材料等价格昂贵但并不常购买的商品，店面开在远一点，偏僻一点的地方也不会影响生意。因为，想购买这些商品的顾客不会在意偶尔跑一趟远路，他们在意的是价格、质量等其它因素。而快速消费性商品需要频繁购买，则适合把店址选在人流集中及高流动的地方，比如食品、餐饮、娱乐、日用百货等行业。如果无法确定该把店开在什么地方，可以选择开在行业店铺集中的地方，不要以为把店开在竞争对手林立的地方会增加竞争，影响生意，因为，彼此虽存在竞争关系，但同时也为对方创造了更多的潜在目标顾客光临的机会，只要在经营上下工夫，超越对手就可以获得丰厚的回报，这也是为什么很多同行业的店铺宁可花高昂的地租都挤到一条街上的原因，经济学中称其为集中效应。看一看自己所在的城市，是否有很多饮食街、服装街、电脑城之类的行业聚集的地方，而且生意都很不错呢?这就是商圈集中效应。大量聚集可以吸引大量目标顾客，为了获得这些顾客商家必须不断提高服务、提供更好的产品或更低的价格，这种良性的竞争对商家来说是积极有利的。选店址的另一个方法就是跟随策略，如 肯德基紧跟麦当劳，能看到麦当劳的地方一定会在对面或不远处看到 肯德基，这样的方法适合那些与跟随对象规模实力相近的商家，或可以填补强大对手不足之处的商家，否则只会为对手聚集人气枉做嫁衣。5、店面的装修店面的装修要与整体的经营定位、风格及顾客的欣赏品位甚至是经营理念一致。如迪士尼与星巴克在店面装修上就截然不同，因为他们的定位、理念、顾客群体都不同。现在是一个注重体验的时代，店面独特、美观的设计会给顾客留深刻而美好的记亿，大大提高顾客的重复光顾及转介绍的几率。店面美观独特的设计对于服务性行业来说更为重要，而店面的设计上对于大多数行业来讲，明亮的色调，会让人本能的产生好感，尽可能的采用大橱窗与玻璃门，这会让路人看到里面的商品和购物的人流，即而产生进去看看与购买的冲动。在装饰材料的选择上，并非只有使用昂贵的材料进行装饰才能达到理想的效果。差异、特色才是胜出的关键。比如，一家酒吧用1万只酒瓶来装饰店面，装修成本仅1万多元，可却给顾客以新颖独特的体验并被广为传播。6、制定严谨合理的章程制度在开店之初就要制定好管理章程与制度，不然当开业后很容易出现内部管理问题，很多店的失败不是失败在市场上，而是失败在内部管理上，比如集体跳槽、损公肥私、人力消耗等情况。所以，没有规矩不成方圆，必须像国家拥有法律一样，企业才能长期稳定地发展经营。如果等出了问题在制定严格规范的规章制度时，大家就都会提出各种疑义，企业是一个相对国家而言小的组织，但和国家一样，要靠法律与规章来约束组织的成员，达到有序和谐的发展。7、统一的视觉识别应该跟据企业规模的变化来确定统一的视觉识别系统，起家的小店，只要有个固定的招牌就可以，但慢慢规模不断扩大，甚至是开始加盟连锁时，就必须规范统一视觉识别系统，即简称的VI，包括商标、标准字、标准色及实际的应用等。大到招牌小到餐巾纸，统一的视觉形象会给顾客留下深刻的印象，对于连锁企业更为重要。这也是企业迈向正规与发展所必须的。8、善于利用各种资源对于刚刚起步的店铺来说，各种资源相对都很匮乏，此时巧妙整合各种可利用资源可以取得超出想象的收益，如通过精确计算，向厂家争取更长的帐期，而后在帐期中把产品销售出去，这就相当于用别人的钱来做生意。网络资源也可以充分利用，现在很多企业都在网络上建立了销售与传播的渠道。还可以采用发展连锁、委托销售、利用突发事件、风俗习惯、节假日等资源来进行事件营销，助推企业发展。阅读拓展：广告语赏析雀巢咖啡：味道好极了。这是人们最熟悉的一句广告语，也是人们最喜欢的广告语。简单而又意味深远，朗朗上口，因为发自内心的感受可以脱口而出，正是其经典之所在。以至于雀巢以重金在全球征集新广告语时，发现没有一句比这句话更经典，所以就永久地保留了它。#from 教您如何合理打理店铺来自 end#百事可乐：新一代的选择。文章出自，转载请保留此链接！在与可口可乐的竞争中，百事可乐终于找到突破口，它们从年轻人身上发现市场，把自己定位为新生代的可乐，邀请新生代喜欢的超级歌星作为自己的品牌代言人，终于赢得青年人的青睐。一句广告语明确的传达了品牌的定位，创造了一个市场，这句广告语居功至伟。大众甲克虫汽车：想想还是小的好。60年代的美国汽车市场是大型车的天下，大众的甲克虫刚进入美国时根本就没有市场，伯恩巴克再次拯救了大众的甲克虫，提出&think small&的主张，运用广告的力量，改变了美国人的观念，使美国人认识到小型车的优点。从此，大众的小型汽车就稳执美国汽车市场之牛耳，直到日本汽车进入美国市场。诺基亚：科技以人为本。&科技以人为本&似乎不是诺基亚最早提出的，但却把这句话的内涵发挥得淋漓尽致，事实证明，诺基亚能够从一个小品牌一跃为移动电话市场的第一品牌，正是尊崇了这一理念，从产品开发到人才管理，真正体现了以人为本的理念，因此，口号才喊得格外有力，因为言之有物。戴比尔斯钻石：钻石恒久远，一颗永流传。语言朴质，合乎音韵，让所有准备结婚买戒指的男女，都被它吸引。因为这句话不仅说明钻石很坚固，可以保留很长的时间，更让人心动的是，它蕴涵着每一对买钻石的情侣的爱情都会象钻石这样，天长地久，海枯石烂。柯达：串起生活每一刻。作为全球最大的感光材料的生产商，柯达在胶卷生产技术方面的领先已无须再用语言来形容，柯达更多地把拍照片和美好生活联系起来，让人们记住生活中那些幸福的时刻，因此请用柯达胶卷，这正是柯达想要的。麦氏咖啡：好东西要与好朋友分享。这是麦氏咖啡进入台湾市场推出的广告语，由于雀巢已经牢牢占据台湾市场，那句广告语又已经深入人心，麦氏只好从情感入手，把咖啡与友情结合起来，深得台湾消费者的认同，于是麦氏就顺利进入台湾咖啡市场。当人们一看见麦氏咖啡，就想起与朋友分享的感觉，这种感觉的确很好。可口可乐：永远的可口可乐，独一无二好味道。在碳酸饮料市场上可口可乐总是一副舍我其谁的姿态，似乎可乐就是可口。虽然可口可乐的广告语每几年就要换一次，而且也流传下来不少可以算得上经典的主题广告语，但还是这句用的时间最长，最能代表可口可乐的精神内涵。张裕：传奇品质，百年张裕。当进口红酒蜂拥进入中国市场，以张裕为代表的国产红酒并没有被击退，而是通过塑造百年张裕的品牌形象，丰富了酒文化内涵，使一个拥有传奇品质的民族老字号企业毅然挺立。海尔：海尔，中国造。国产家用电器一向被认为质低价廉，即使出口也很少打出中国制造的牌子。海尔，中国家电企业的佼佼者，在中国家电工业走向成熟 的时候，果断的打出&中国造&的旗号，喊的很有底气，振奋了国人的自信心，增强了民族自豪感。就广告语本身而言，妙就妙在一个&造&上，简洁有力，底气十足。农夫山泉：农夫山泉有点甜。一句广告语打响一个品牌用在农夫山泉身上绝不过分。没有这句广告语就没有广告的成功，而品牌的长期积累，则离不开这句广告语的作用。换一个角度去看瓶装水，换一个思维去理解瓶装水，就会找到差异，而后，你的品牌个性也就不难塑造了。《环球日报》： &看《环球时报》，把地球抱回家&一个&抱&字，让人忍俊不禁，不一定花钱旅游，只要您拥有了《环球时报》，也就拥有了整个地球。等着长知识吧。《读者》： 选择《读者》，也就选择了一类优秀文化。以优秀文化做标榜，显示了它的品位；老牌纯文学杂志《收获》的广告词是：&精神漫游者（）的最后家园&，没有一点推销的商业味，真是越品越有味道，也显示它的大家之气。《咬文嚼字》：不订《咬文嚼字》是你的错，不再订《咬文嚼字》是我的错对读者展开强烈的心理攻势。字里行间洋溢着办刊人的自信心，其潜台词不言而喻，即只要读者订了刊物，就会上&瘾&。中国移动：未来并不遥远，我们用心创造。与&沟通从心开始&一样，这句响亮的广告语也传达了&用心&的理念。不过，相比之下，它更加表现了一种自信、执着、努力的精神。面临着激烈竞争的中国移动，一直在其企业文化中强调改革创新和艰苦创业，它也把这一观念转达到整个企业品牌包装上：沟通，不仅克服了空间的距离，更重要的是，缩短了时间的距离，通过努力贯通现在与未来。小编推荐创业：看完本文，记得打分哦：很好下载Doc格式文档马上分享给朋友：?知道苹果代表什么吗实用文章，深受网友追捧比较有用，值得网友借鉴没有价值，写作仍需努力相关投资创业：网友评论本类热门48小时热门休闲食品加盟店要如何做好日常经营，最大化销售业绩_新浪安徽时尚_新浪安徽
休闲食品加盟店要如何做好日常经营，最大化销售业绩
日16:41:41网络
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　　【悠百佳小编报道】近年来，休闲食品市场越来越受欢迎，越来越多的投资者选择休闲零食店加盟。据悠百佳小编调查发现，2015年，休闲食品市场投资额同比去年增长60%以上，市面上零食店如雨后春笋般越来越多。好的市场也相应带来了激烈的市场竞争。对于广大店主来说，销量成了制胜法宝，如何在茫茫同质产品中，吸引消费者的眼球，熟练的经营店面，最大化店铺利润，这些都是必须要重点考虑的问题。
　　零食店的销量除了与店铺产品质量，价格有关外，还有一个非常重要的影响因素就是店员的服务，销售技巧的掌握。这些影响店铺销量的因素都要一一考虑，销量决定了店铺的利润，产品销售不出去，就会造成产品的积压，从而造成店铺资金周转困难的问题。这一系列的问题都要做好店铺销售，提高销量，才能从根本解决问题。做好店铺销售也是有一定的技巧的，下面，小编来讲一下悠百佳多年经营店铺的经验吧。
　　首先，休闲食品加盟店销售要给消费者一种信任的感觉。不能只考虑到销售量，而不顾及消费者的感受。要从内心去发现消费者的需求，用心为他们服务。不要在消费者面前滔滔不绝讲个不停，这样不仅会让他们感到厌烦，更重要的是，你夸的越好，就越会让他们产生质疑，对你的产品产生不信赖感。
　　其次，要给消费者足够的空间。相信很多去实体店购物的人都有发觉，购物的时候最不喜欢的就是营业员寸步不离的跟在你身后，像生怕你偷东西的样子。其实事实上可能他们也只是想简单的服务好自己的顾客，但是却用错了方法。往往最好的销售员只是在默默观察客户的言行，能在客户有需要的时候上前为消费者解疑，提供最适合他们的建议。零食店也是一样的。
　　最后，悠百佳小编觉得，在店铺销售过程中，店员要做好店铺整理工作，保持店面清洁，好的店面环境可以给消费者最好的购物体验。即使店铺不忙，也要时常整理一下店铺，上上货什么的，给消费者一种店铺很忙，生意很好的样子。这些都有助于你店铺的销售额增加。
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我们该以怎样的方式与根宝告别 ...
我们都是迷失在丛林中的小孩，荆棘丛丛...朋友是个女孩，大学毕业后，就开了一个果汁店铺，店铺的名字叫做果渣。到现在开了快1年了。&br&&br&朋友是学设计的，店铺的装修和广告都是她自己弄的，我去看了，感觉一般，没什么特点。&br&&br&店铺在厦门软件园旁边，距离软件园直线距离300米左右，但门不冲那边开，人都从店门口过，吸引不到客流量。&br&&br&&img src=&/932d08ced3_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&/932d08ced3_r.jpg&&店铺旁边有个酒店，能带来一些游客，不过还是不够。&br&&br&旁边还有个厦门特产店，生意也一般般。店主申请了一个中信银行的ATM，挂在店铺的墙上，银行返给他的钱，正好能抵消掉店租。所以这家店不会亏损，我朋友就没那个好运气了。&br&&br&店铺面积很小，店里只能坐四五个人，外面有桌子和椅子，也只能坐四五个人，他们现在送外卖到软件园里面。&br&&br&一杯果汁卖10元，用鲜果子榨汁，夏天加两块冰，冬天就不加冰，等于是纯果汁。&br&&br&果汁装在玻璃瓶里，玻璃瓶是光秃秃那种，没有标签什么的。&br&&br&她的店铺快要倒闭了，因为店铺只能维持生活，不能盈利。&br&&br&这个朋友是很浪漫、很理想化、又很幼稚的人，毫无商业头脑、也没什么社会经验，事先也没有研究调查，只凭着一股热情，就开工了。&br&刚开始还跟我说什么做品牌之类的。&br&&br&请问，怎么做，能打破这种局面？
朋友是个女孩，大学毕业后，就开了一个果汁店铺，店铺的名字叫做果渣。到现在开了快1年了。朋友是学设计的，店铺的装修和广告都是她自己弄的，我去看了，感觉一般，没什么特点。店铺在厦门软件园旁边，距离软件园直线距离300米左右，但门不冲那边开，人都从店门口过，吸引不到客流量。…
1、软件园？每天门口走过的什么样的人？
大都不喝奶茶吧？2、一年了？平均每天能多少？固定成本和变动成本，每杯多少？3、销量增加，固定成本和变动成本会怎么变化？演示图做过吗？4、做演示图，有试着找降价增加销量，加价降低销量的动态图吗？5、根据图示，进行试营销，检测演示的假设了吗？6、接着根据当地情况调整所有产品价格了吗？营销倒是其次，产品是立足的关键。这个是自己去做的，其他人都帮不了。鲜榨果汁的产品包含：视觉上的：店铺设计嗅觉上的：店内嗅觉味觉上的：奶茶口味听觉上的：可以不断调整这些完全依仗个人感觉，无法复制。但是，只是立足。想赚钱，就是科学了，见上面问题（当然是不全面的，提供给你参考的）。算明白了就知道了。不要以为营业额高就一定能活。搞清变动成本和固定成本及价格销量之间的动态关系，才能知道钱从哪来。
有人问我开店赚了多少钱，4家店是陆续开的，最开始的一家是自己管，三家是和同学朋友一起开的，我负责运营起来，投了一半的钱，分60%的利润，自己开的那家第一年赚了12万，入股的三家中有两家半死不活亏损挣扎状态，一家赚钱，分到了7万5，两家亏损了将近4万，第二年两家店转出去了，剩的两家第二年我的利润是24万左右，算了算开了两年赚的钱大概是40万吧。&br&&br&我刚才看了看知乎上关于饮品店之类的答案太多外行人充内行了，写一些很笼统很理论的话，感觉非常误导人，其实根本没有多少实践指导的价值。因此我打算把这个帖子写成饮品店的开店心得体会，给想开这类店铺的朋友们写上一点自己的经验，希望能为你们的创业帮的上一点忙。&br&&br&首先开饮品店最重要的是人流量，勿须多言，店铺位置是开饮品店的最重要的一点因素，不要为了追求情调把钱都放在装修上，把尽可能多的钱放在找到人流量大，目标顾客群多的店铺上。&strong&商场上有句话叫做现金为王，在开店的过程中，人流量为王，一定要非常重视店铺位置的选择。&br&&/strong&&br&&strong&第一，要不要加盟？&/strong&&br&现在的饮品店加盟费几万到十几万不等，几十万的也有。在我看来，这是一笔很难收回来的投资，非常不划算，一旦亏损，这些钱都会打了水漂。我开第一家店，整条街一共有5家饮品店，除了我，全是加盟的，但是最后，没有一家生意好过我，甚至到最后从商品包装到营销手段什么的都在学我。在我看来，完全不需要加盟，因为你用加盟的钱去做装修的话，完全可以做出加盟店的感觉，甚至比他们更高级。与其花钱加盟一些没有品牌效益的店铺，不如把这个钱花在装修上，顾客最初从哪里看店铺的档次呢，是从装修上来看的。&br&&br&那怎么装修呢？首先你得弄清楚自己想开什么类型的店，什么档次的店，然后去找一家和你的风格定位最像的加盟店，找到里面装修最符合自己预期的那一家，找好装修公司，直接带师傅过去喝杯东西，慢慢看，一次没看好，多去几次，再和装修师傅好好沟通其中的细节上你要做的修改，COPY一个。&br&&br&&strong&有人要问了，不加盟的话，我不会做怎么办呢？&/strong&&br&我以前看到淘宝还有卖奶茶配方的，6000多呢，不要花这种冤枉钱。你去一趟当地最大的奶茶咖啡原料批发市场，当时我去的是武汉的民权路，在武汉海关附近，据说是全中国最大的饮品类原料批发市场，其他的市场我不太熟悉，就用这个市场举例吧。民权路批发市场有很长的一条路都是做原料批发的，大大小小的店铺有几百家，你可以多问几家要报价单，里面各种产品和设备的价格都会写的非常清楚，一般情况下，这是实价，没有什么讨价还价余地的，所以你尽可以比较选择。心里有点底气之后选择一家进店，说明来意，他们会有工作人员教你，做出成品供你选择品尝，会鼓动你进多种品类的原料。第一次的话你可以进一些你感觉很好喝的或者在你当地你觉得卖的很好饮品原料，和基础的饮品原料，不要被人忽悠的什么都进货，这涉及到下一个问题。反正货不够你打个电话汇款过去对方就会给你发货的，所以不用一次买完。&br&&br&就民权路的市场来说，服务非常周到，他们开发出了新产品还会把配方单随货邮寄给你参考，你可以选择适合当地顾客口味的饮品，还可以作出改进。对于批发商来说，你的生意好，他的生意才会好嘛。&br&&br&&strong&第二，产品定位。&/strong&&br&我之前看到有人写的答案说做促销活动可以一块钱一杯卖奶茶，并且认为奶茶利润很高，一块钱不会亏。我实在想说，这会亏的非常离谱，7年前你做一杯流动摊位上卖的那种奶茶成本都要7毛钱，现在流动摊位上卖的成本都差不多2块钱了，更别提大城市的消费者根本不喝那种奶精和果粉简单冲调而成的廉价货，一块钱一杯的卖会亏到哭不出来。&br&&br&饮品类高利润的时代早就过去了，所以我开了两年就把店铺转给别人了，转让费赚了八万左右，把生意正红火的店铺转掉我不后悔，原材料上涨太快，而武汉这个城市的消费能力上升的太慢，卖不起价钱来，利润空间被大大缩小。但是否现在不适合做饮品生意了呢，我认为在江浙沪北上广这类城市还是有利润空间的，因为这边饮品的价格基本是8块钱以上，除去其他开支，应该还能有40%左右的利润。如果饮品价格低于6块的地区，我觉得就不必开这种店了，利润和风险相比太不相当。&br&&br&我看第一名的答案中说堂食每天300-500左右，我只能说如果流水只有这个数字基本这个店已经死掉了。假设每天流水500，利润只有200左右，那么一个月才6000，这样的利润基本是雇不起店员的，只能店主一个人每天10个小时以上的撑，还不如上班呢。&br&&br&&strong&开饮品店并不需要很多种类的饮品，&/strong&因为太多的饮品就需要你去进更多种类的原料，那么你的资金就全压在原料上了，手中总是看不到钱。二来，在你的运营过程中你会发现，其实顾客常常买的饮品种类是非常集中的，很多饮品被点到的几率非常小，却需要占用大量的资金去备货，如果长时间没有卖掉，还会过期。你在运营的过程中，可以定期的把不好卖的饮品淘汰掉。&br&&br&&strong&在有限的十几种饮品中你得有自己的特色饮品，最好是能自己开发的独家新品，镇店之宝，一旦形成了风潮，带来的销售量是非常惊人的。&/strong&我应该是第一个试着把威士忌酒加入到奶茶制作过程中的人吧，做出的成品有点像小时候吃过的酒心巧克力的味道，当时每天光是这一种产品两个店就可以卖掉400多杯，更加诱人的是，&strong&独家产品可以带来大量的生客，你的销售额会出现暴涨的情形。&/strong&&br&&br&对于新产品，可以在前期阶段做活动促销，特价之类的，先尽量的让多一些人喝到，如果有为数不少的回头客，就说明成功了，可以恢复原价进行重点推广。&br&&br&&strong&第三，定价。&/strong&&br&要开店，得提前摸清楚周围同类型店铺各种产品的价格，你的定价最好和他们持平，既不要太高，也不要太低，要符合你装修的档次和你的地段，像第一名答案中说的那样一杯果汁卖个30块的话就得配上30块的装修和30块的地段，我估计在本题所列的那种地段和那种装修的情况下，30块一杯会让这个店提前倒闭，连外卖都卖不出去，有几个人会花30块买一杯外卖的果汁呢，就算外卖便宜5块，25块会有人去买外卖的果汁？太能扯淡了。&br&&br&第二步是根据定好的价格除去你预留的利润和其他成本（房租水电），对产品的成本进行计算，根据最后的计算结果来调整配方，容量等，如果成本太高无法用普通的封口杯之类，就得为此产品考虑换小容量的包装，比如小而精致的咖啡杯，看上去高大上但容量小的玻璃瓶子等。&strong&总之，在你正式开业前进行成本计算是一项必要的，且需精确计算的工作。&/strong&&br&&br&成本计算和调整配方是同时进行的，在成本之内，你要反复多次的实验出每一种产品各种配方的比例，直到喝到感觉最好的口味，可以请朋友同学来试饮&strong&，最后对最佳比例要形成标准的量化标准&/strong&，可以记下来，一来可以保证产品口味的稳定性，二来提高来日你的制作效率，三来为来日培训店员准备。&br&&br&&strong&第四，产品本土化。&/strong&&br&85C在武汉刚开张的时候热过一阵儿，后来就半死不活了。COCO，快乐柠檬，街客，R&B珍奶会所这些在江浙沪大热的饮品店在武汉统统都平平淡淡，因为他们没有对产品进行本土化。&br&&br&比方说85C的海岩冰梨茶其实挺好喝的，但我一个湖北人每次喝都会要求一点糖都不加，因为不加糖的味道对我来说刚刚好，原料中的雪梨酱的含糖量足够了，但是对于江南人来说，加糖的味道才正常，对于我来说就太腻了。&br&&br&&strong&所以如果你非要加盟的话，最好加盟本地卖的好的品牌，不要贸然加盟外地品牌&/strong&，他们的配方很可能不适合本地人的口味，而若你又不会做改进，那生意不好的几率会大大提高。&strong&如果是不加盟的店铺，最好还是选择在家乡或者自己生活过很久的，比较熟悉的市场开店，成功的希望会更大。&/strong&&br&&br&&strong&在正式开业前的另一项工作既是，多找几个本地的朋友来试饮，提出意见，作出改进。&/strong&&br&&br&先写那么多吧，想起来再补。最近堂弟也开了一家奶茶店，开了个把月，地段一般般，上月利润8500，因为前阵子对这个问题和他探讨了很长时间，所以比较熟悉，趁还新鲜，就写在了这里，希望对有兴趣的人有一点帮助。&br&&br&&strong&第五，营销技巧。&/strong&&br&以前知乎上有位号称即将年入70万的吴XX，当然，现在风格类似的还有很多，我看赞数还挺高的，点赞的大都是还没有入社会的大学生，90后的大学生竞争力，整体素质比80后确实强一些，但是在激烈的竞争之下，90后的心态普遍更为焦灼，有种走捷径的心态，这是不行的。&br&&br&这种仔细一琢磨就知道写的全是废话的人为什么能红呢？我只能说真正的好的营销书或者营销人的宣传太不够了。你要学习营销从两种渠道进行，一是你身边认识的确确实实的靠好的营销赚到钱的人的经验，二是真正经典的能让你学到东西的书，不是一堆看似术语很多字数很足说了跟没说似的那种书。&strong&我推荐两本我觉得写得字字珠玑的书，罗杰·道森的优势谈判和绝对成交。还有王强的几本书，是根据他自己的经历写的商战小说，干货很多，圈子圈套三部曲写的尤为出色，甩杜拉拉十八里铺。&/strong&看书的时候一定要结合自己现在正在从事的行业进行思考，看有没有能直接用的上的东西，不要囫囵吞枣看完就算完了，融会贯通能应用在你的实际生活中，哪怕只是一点点，也很了不起。&br&&br&虽然开一家饮品店只是一个小小的生意，但是其实深入其中也大有可为。你的营销灵感来自于你融会贯通过的他人经验和好的营销书籍，还来自于你日常生活中的思考。&br&&br&我会调酒，但我不会玩调酒师那种酷炫有型的花样，其实我调出来的鸡尾酒比很多酒吧味道好，但酒吧里的调酒师宁愿多费些时间，也要花样百出，这不光是为了耍酷，而是为了符合顾客的心理预期，因为对于很多酒吧来说，调酒表演是鸡尾酒的附加值，顾客喜欢看，看过了之后他会觉得手中拿到的鸡尾酒更值那个价钱。&br&&br&把这种技巧应用到普通的饮品行业，你的操作空间最好是两部分，一部分是全封闭或者半封闭的，把不适合顾客看的东西和设备藏起来，比如说买的二手的丑丑的冰箱，比如说用天然原浆加入新鲜果肉而成的鲜榨果汁。顾客的心态并不理性，虽说用新的原浆加入果肉做出的鲜榨果汁味道更好，口感更好，成本更低，是一种双赢的手法，但他们会坚信纯果肉制作的饮品最营养，最美味，这时候别想着解释了，最好的方法就是藏起来做。&br&&br&另一部分是开放式的，吧台要做的矮一点，过高的吧台会阻碍顾客和你交流的欲望，而且也不利于我接下来要说的这个技巧，炫技。&br&&br&我当时创制的那种味道有点像酒心巧克力的奶茶其实很简单，近似于原味奶茶中加入适当比例的威士忌，但是你这样做的话这杯奶茶绝对不会风靡起来，也卖不出较高的价格，因为它太简单，让顾客觉得附加值很低。我买了一个日本进口的奶泡壶（国产的茶壶过滤片很容易坏，勾破茶包），用这个壶来现泡红茶（如果直接泡茶包的话，泡很久才能取得较浓的茶汁，所以要买能够上下推动过滤片的那种来在短时间泡出比较浓的红茶）。把冰块加满雪克杯，然后在其上铺上原料，加入热茶，然后摇到原料全部融化，最后从雪克杯里倒出去冰的冰奶茶。整个过程酷炫有型，显得非常高大上，顾客在等待的过程中一点都不嫌烦，因为他们很喜欢看，觉得很有趣。&strong&所以，营销技巧之一就是对你的独家产品，主打产品，对简单的过程复杂化，把它做的好看，提升它的附加价值。&/strong&&br&&br&&br&&strong&建立自己的忠实顾客群体&/strong&&br&饮品店属于服务业，对于服务业来说，建立自己的忠实顾客群才是长久有效的方法。大多数的饮品店所谓的维护商客关系流于表面，每家都在对顾客笑呢，你光是会笑是没有竞争力的。&br&&br&我的主要消费群体是大学生和高中生。不知道是否有人注意到，主动和店主搭讪的学生往往是在学校里人缘较好的，比较吃得开的那种人，这部分人是你的争取对象，我说的争取不是要和他建立良好的商家消费者关系，而是朋友关系。我刚开店的时候因为生意太好，被某商户叫小混混来砸过一次，自己也被打了几钢棍，喷了好多天的云南白药手才能动。等到我和周围学校的扛把子都成为好朋友的时候，那家店铺被砸的低价转让滚出了这条街。&br&&br&我和他们建立朋友关系的最初就是大家一起闲扯淡，由于我本人爱玩，喜欢热闹，喜欢一大帮子人吃饭喝酒唱K打台球，于是经常叫这帮子人一起玩，当然啦我买单的。玩着玩着和这些人都成了好朋友，他们领来的顾客不是一个个同学，而是一个个班级，甚至是一个个档（小赌场）。&br&有了这类的好朋友，你可以做很多事情了。比如说，校园代理，离我店铺比较远的地方有一个私立高中，学生的经济条件普遍较好，但是封闭式管理，其中已经有我的大量熟客了，我经常去送外卖，有一天我看到香X飘奶茶的时候突然灵机一动，我也要做这种即冲即饮型的奶茶，反正香X飘味道很一般，而且口味并不适合本地人，太腻，经济条件好的学生也不屑于喝。&br&&br&当时正值冬天，很适合做即冲即饮型的奶茶，我了解到这所学校里每个教室都有可加热水的饮水机，就买了复印机，背胶打印纸，用来打印各种口味奶茶的标签，还买了各种大小的小封口塑料袋，然后为我的各种口味的速溶奶茶调好了详细比例的配方，配上高级的纸瓦楞杯，看上去比香X飘高级多了，实际上我卖的也比香X飘贵多了。然后我找了几个大学生当小时工装袋儿，就开始制作了。制作好的奶茶我交给自己在那所学校里的几个好朋友做代理，利润对分，其实我亏一点，因为我要付小时工的工钱，但是无所谓，做生意不要那么纠结于一点小利益。小孩子其实心比大人大，一点点钱没有多少兴趣的，他们赚的开心，我才能赚的开心。&br&&br&这次营销也是成功的，最多的时候一天发出去过800多杯速溶奶茶，甚至连学校的超市都到我这里来进货。在这次营销中，我了解到饮水机的热水烧的很慢，很多同学下课时间打不到热水冲奶茶，就买了几台热水机赠送给学校，贴上了我的店铺大名，就当做广告了，热水机不贵，这个广告做的很值。&br&&br&随后其他的店都在仿效我，利润慢慢薄了，但是第一个吃螃蟹的无疑总是吃的最饱的，跟风是永远赚不到比别人多的钱的。&br&-------------------------------------------------------&br&你是要赚钱还是玩情调？一般大学生开店总是倒闭的多，因为他们总把情调当成了自己开店的目的。大学的时候开过4家奶茶店，也靠做饮品赚了些钱，来说点经验吧。&br&&br&1.定位做鲜榨果汁其实是可行的，江浙沪这很多这样的店铺，这也是饮品行业未来的趋势，健康饮品。但是你去那种店铺看看别人的装修，谁家会弄个烤肠机放在门口？把店铺装修整个都改改吧，洋气一点，小清新一点。灯光也很重要，从图中看，这个店铺白天看起来很暗，会让人没有进去的欲望。我建议装两套灯，白炽灯和暖黄色的灯光，白天的时候开白炽灯，晚上的时候开暖黄色的灯。你可以去注意一下，很多面包店和酒楼晚上都是开黄光灯的，原因很多，面包店是为了温馨（特别是在冬天，暖洋洋的黄色灯光会让人很有进店的欲望），酒楼很多是为了追求金碧辉煌的效果。做餐饮和饮品灯光相当重要，要好好琢磨一下。&br&&br&2.纯果汁确实是最营养的，可是味道却并非很好，比方说鲜榨的橙汁，喝的会让人想哭的。而且你算过成本吗？一杯才10块钱，用纯果汁做能保本就不错了，能赚到什么钱啊。&br&用这种方式做出的果汁既不能讨好顾客又不能讨好你自己的口袋，图个什么？&br&&br&我拿西瓜汁举例好了，如果直接把西瓜打成糊装，其实口感还不如吃西瓜，夏天喝起来那种粘稠感也非常不清爽，而且多大一块儿西瓜才能打一杯500CC的果汁啊，成本太高。改进方法是拿一小块西瓜切块，放在500CC的杯子里大概到7分的位置就OK，加冰块加糖水搅拌打碎，这样的一杯西瓜汁味道相当清爽，西瓜味恰到好处，还能吃到一颗颗细小的冰粒。最关键的是，其实大部分都是水，成本能砍掉三分之二。&br&&br&再比如芒果汁，放一点芒果果肉意思一下，加丹麦的新的浓缩芒果汁吧，成本能降下不少，而且味道很好，别买国产的便宜果汁兑，香精味太浓很容易喝出来的。新的果汁是纯天然的，很多五星级大饭店里的所谓鲜榨果汁就是拿它兑的。&br&&br&还可以自己试着开发一下新产品，比如用淡奶油，牛奶，椰奶什么的加上果汁，糖浆，用搅拌机可以搅拌出各种口味的果汁饮品，味道口感比单纯的果汁丰富多了。夏天的时候果汁类的好卖，冬天的时候奶制品会比较好卖，这些都是饮品行业内的规律，一点不懂匆匆忙忙的开店不是在烧钱么。&br&&br&别用玻璃瓶了，10块钱的果汁用好点的漂亮点的塑料杯套上拱形杯盖能好看，成本也更低。对于10块钱的饮料，顾客更关注的是味道和容量，一个玻璃瓶才200多CC，夏天喝起来一口就没了，感觉很不划算的。&br&以上的过程最好是在半封闭的空间里进行，别让顾客全看见了，这个就不用解释了。&br&&br&3，位置不好的店铺要善于利用网络，还有外卖。现在是个宅人时代，不管是办公室还是小区，送货上门足不出户正在流行开来，还有很多点餐送餐的网站，也可以去谈谈合作。但是在外卖订单增加的时候要注意自己的外卖队伍的效率，我的建议是包干给专业的送外卖的跑腿公司，长期合作谈下一些优惠，比自己去雇佣外卖员要划算很多。&br&&br&算了算我提的意见中第一条是比较花钱的，可以晚一点再实施，第二条和第三条可以立刻进行，先把自己的店铺救活赚了钱再考虑门面装修的事吧。
有人问我开店赚了多少钱，4家店是陆续开的，最开始的一家是自己管，三家是和同学朋友一起开的，我负责运营起来，投了一半的钱，分60%的利润，自己开的那家第一年赚了12万，入股的三家中有两家半死不活亏损挣扎状态，一家赚钱，分到了7万5，两家亏损了将近4…
&p&知友杨婵回答后，引来了20K+的赞，关于开饮品店似乎很多新人都比较关心，看完大家似乎也意犹未尽，我来接下半场，part2...PS：本人从事餐饮5年，3年吧台+厨房操作，2年公司运营部工作，擅长于饮品开发，运营管理等等。&/p&&p&知友杨婵的回答确实是干货，其它知友的过于理论，估计是圈外人。。&/p&&p&要不就先从知友杨婵的干货引申开讲，我所讲述的比较适合广东的市场（本人是广东人，本文涉及的商家都是广东这一代常见的饮品品牌），其它地区的市场多少有借鉴意义。&/p&&p&我先从&b&新店筹办的流程&/b&讲解一遍：&/p&&p&加盟，杨婵的建议是资金回收不易，可以利用这部分的资金转投入装修方面。没错，最好不要加盟，一般饮品店提供加盟的公司，低端那种几乎都是什么大风车，大台北，大口九，街酷，避风塘这类这些，这些非常低端，味道普通，技术和味道完全是和到原料批发市场商家提供的免费技术味道是不差上下的，而且原料供应商手头上除了有原料的技术提供，关于送货的方式的合作等等都有。加盟商说的话唯一真实的是你要付他钱的数字，其它的细节你可以选择端点观察营业情况就明白了。&/p&&p&【在广东我比较推荐加盟大型的饮品公司，例如大卡司，贡茶，不过这些进入的门槛也特别高，不算入转让费，一般的商业区都要五六十万才开得起，一般快也要两年左右回本，而且好的地段一般总公司都会在那附近开了直营店，这样你又处于下风。根据我看过的数据，这些品牌关闭的店面，营业额底的店面，大部分都是加盟店；直营店也有不少是生意平平淡淡甚至一直亏损的，建议端点观察】&/p&&p&设备，一般大的批发商，自己还会同时卖设备的，设备可以和他们那里和物料一同购买，物料长期合作，这样设备可以拿到较实惠的价格，知友杨婵还提到了二手设备，确实，每年都有很多经营不善的商家关门，从他们手头上购入设备，可以省掉不少钱，而且还比较新，缺点是开店新手对于设备的检查不在行，难以辨别机械内部的使用情况。购入二手设备最好就是带有完整的发票，维修单据等等，连同服务维修点等信息都要和老板问清楚记下来，方面日后的即使的维修和使用（设备出了问题，对于营业的冲击是非常大的），二手设备有一些不建议购入，例如制冰机，这种闲置时间久了以后，异味较大，且机械容易内部易坏。低端饮品通过这种途径，就可以解决掉原料和技术的问题，同时机器的使用友好的批发商也会教你（不愿意教就不和他们购买）。&/p&&p&装修，就像杨婵说的那样，找准你的对象，然后去copy。不同的是带个工头（注意，不是室内设计师）去做做看看，然后让他报个价，工头会组织人手开工的，找工头装修比较省钱比起装修公司。一个小窍门，在装修开始之后，首先先装门面，招牌，这样是免费广告，同时可以开始进行设备的采购安装测试，同时如果要招人，也可以这个时候在门口贴告示。&/p&&p&证件办理，这个小儿科啦，自己百度。。。身为老板别忘了为自己办理健康证，还有给自己店铺make a nice name。。。证件最好就是开张前就可以办理，开张不久就可以使用，不要等到工商局找你办理才开始办，每个地方的工商局都不一样，广东这边市区查得比较勤，抓到罚款不轻，而且无牌经营对自己店铺声誉和消费顾客都是不负责的行为，这种小钱，不值得冒险。反而是定税这方面，找找亲戚朋友帮帮忙还差不多。在这里提点别的，第一次开店最好在户籍所在地，本地人口味你比较了解，而且遇到突发事件容易找guanxi解决。&/p&&p&最后就是装修好之后，进行出品的测试，工作人员的培训。这个就流程就是一般新店走的过程，这些是硬件，更为重要的软件是你开业前写下的商业计划书，你的经营能力如何了。&/p&&p&------------------------------------------------------------------------------------------------------&/p&&p&扫盲结束后，我们开始讲点技术含量高点的内容，这里涉及一个品牌的竞争力分析，主要是讲解中高端饮品。与其直接讨论品牌的竞争力，还不如我们先看看一些大型知名的连锁饮品公司都需要招聘什么人才？，美工（含摄影，后期制作，工业设计），室内设计师，文案，IT技术人员（网站），产品研发人员，财务人员，运营人员，采购物流人员（含司机），水电工/维修人员，营销人员，人事人员，可选：加盟/市场开拓人员（业务员），仓管人员，网络推广客服/专员，食品检测员/食品安全专员，选址专员，物控专员。。。没错还没有写完，确实是好多工作人员，这大公司除了最高的领导人，就当做ceo吧，下面的都是各类的技术人员组合成的一个集成人员，每个人员专供一个领域，这样才生产出一杯符合市场需求的中端以上的饮品，这些人员就代表了他们的核心竞争力（不包含品牌）。所以普通人幻想随便开个店铺就立足于一二线城市市场，无论你是开来赚点小钱过日子替代上班打工，还是想创业日后开个连锁店铺等等，这明显就是不科学的，由于你非科班出身，又无相关的行业经验，
贸贸然进入饮品界这个行业，无疑是以卵击石，因为市场已经成熟化，在市场上占有绝大部分市场份额的基本上就是这些连锁大公司，这些大公司几乎都是于90年代开始入行（好多现在流行的饮品甚至都是他们研发出来，例如奶盖茶，金桔柠檬），然后一步步慢慢做大，经历好几轮的vi升级，迭代改进升级，经历市场的考验后生存下来的，最明显的例子是大卡司，58C，现在58C不行了，替而代之的是贡茶（贡茶之前一直都在TW做，最近几年进入大陆市场，火力猛，现在加盟最热就是它，当然贡茶山寨分化也很恐怖），一般以10元以下为低端，10-15元为中端，20元以上为中高端，30元以上为高端【大酒店，顶级私人定制为奢侈端】，大卡司做的就是中端，贡茶就是中端偏上（由于好多店铺都取消了中杯，剩下大杯）。这些大公司就是你面前的一座大山，你挑不起，就只有放弃。&/p&&p&知友杨婵说的几点不错的我先重复一下，“饮品店不需要太多种类的饮品”，我升级一下，饮品店每个系列的饮品都控制在3-5款之内比较好，种类多不是问题，除非你的种类跨越了10种以上。有机会我单独一篇说说饮品的种类。这个好容易理解，丰田车什么系列都做（suv，mpv，跨界cross，小钢炮，小桥车，越野车....），但是每个系列就是那么2款左右，而且都好卖，因为顾客的需求的多样的，系列不会和系列形成竞争，好多时只会形成互补。”定价“，除了要对比行业的标准，还要根据自身的情况，有自我价值好的地方加价，无法实现某些价值减分，价格无非就是体现价值，这方面很负责，估计也可以写一个版块。&/p&&p&”产品本土化“，嗯，杨婵这点说到要点，但是要有一个度，一个例子，意式咖啡美式做法做最明显（星巴克），但是不是什么食材，步骤都要本土化，一味迎合市场就会失去个性，失去市场初期教育的黄金机会，美式星巴克来了中国也几乎还是美式咖啡（严格说是美国式的意大利咖啡，请不要联想到那难喝到吐的滴虑兑水美式咖啡），而不是意式咖啡或者中式咖啡，咖啡做成中式难道是豆浆？老一辈喝不惯咖啡，不代表年青一代喝不惯，如果是你第一次带咖啡进入中国市场，你又是怎么辩证看待呢？&/p&&p&“建立自己的忠实顾客群体”这一点建议百度星巴克伙伴和顾客的关系，更容易得到更为详细的答案，想补充一项，这些lovely伙伴，大专以上学历的不在少数，这样的服务人员你如果get到并且培训，是不是有难度，你能够提供那种公司的人文环境吗？呵呵。。而且和顾客成为朋友，还可以发掘到不少你以后的合作伙伴呢，例如美工，IT技术人员，财务人员等等，可以省掉招聘环节，甚至外包都可以。&/p&&p&--------------------------------------------------------------------------------------------------------&/p&&p&说到这里，突然想起大家常说的淘宝赚了钱的都是早期加入淘宝并且坚持下来的，饮品店同样，现在已经早不是蓝海了，很多饮品产品都是这些前辈开发出来的，你要copy学习他们并且夺得一定的生存市场份额，难度确实是高。之前说到的那么多公司招聘的人员，无非是想说明，要开成功的店铺需要众多的技能。因而目前比较适合&b&个人开店&/b&（或者一群合作的新手神马的）的地方无疑是三四线城市市区，一二线城市郊区城中村，这些地方没有这些大牌的饮品公司，无疑留下了一定的盈利空间，相互之间的核心竞争力都不高。&/p&&p&个人开店竞争力：&/p&&p&&b&位置&/b&，在天朝做生意都讲究位置，如果你是那种外带式的饮品店，位置就更加之重要，但是，这种位置一般都是名花有主，很难拿得到，有guanxi拿得到，你还不屑于开饮品店呢，好位置你只能够多留意店铺的出租，和房屋出租中介打一下交道了。有位置可以堂坐的那种休闲店，可以适量提供一些小吃，位置可以不那么优越，可以重点装修吸引客人来”休闲“，这种休闲店的致命伤是饮品非硬性需求，流水量低，翻台率低，营业时间超长，顾客忠诚度底（容易跑到更加新环境更加舒适的店铺），由于餐饮选址不易（搬迁装修费什么就全没），铺租容易乱涨，最好找可以签10年以上的店铺，找不到就先不做。&/p&&p&PS:&/p&&p&知友杨婵提到“首先开饮品店最重要的是人流量，勿须多言，店铺位置是开饮品店的最重要的一点因素，不要为了追求情调把钱都放在装修上，把尽可能多的钱放在找到人流量大，目标顾客群多的店铺上。商场上有句话叫做现金为王，在开店的过程中，人流量为王，一定要非常重视店铺位置的选择。”，这是没错，对于不卖环境主打外带饮品的饮品店而言（反过来休闲饮品店情调环境就非常重要了），位置为王，只可惜，在一二线大城市好的位置的转让信息招商信息一般都是餐饮连锁公司优先先过目，他们看不中才有机会转手信息给有guanxi的，普通人，洗洗睡吧。而且，就算你真的拿到这种位置，就说广州，商业街普通位置几乎是500-1000，好的甚至+一平方一个月，你自己算算，你有能力做到一定的营业额不至于给高额的租金压死吗？&/p&&p&&b&味道&/b&，这个是餐饮饮食的本质，很多不起眼的位置差的餐饮店，很多时候还有人慕名前来就餐，说明味道的重要性。对于饮品，同样的价格如果你做得到大卡司的味道，至少可以开了，达不到，就打消念头吧。关于味道，最好可以用合股的方式找到牛人饮品师（老板一般不懂饮品，这些人一般从业多年，懂操作懂理论，甚至有&b&研发能力&/b&），前面忘记了提一样，10块之内的低端饮品和供货商提供的饮品配方味道都不及统一阿萨姆奶茶，你凭什么卖贵过它？反正我觉得无敌难饮。身为老板如果连不同牌子的茶底配出的奶茶味道不一样都不知道，千万不要自己研发调制饮品，嘴巴不刁钻的也不要研发（好多吃货对于味道的刁钻好厉害的，甚至有专业性的吃货）。关于饮品研发是我最中意的一样，希望知友可以给赞支持，我会再另外再开篇幅。&/p&&p&&b&设备&/b&，质量第一，价格第二。先不说好的设备才会出好的产品，当是那个高效率和底故障率都够你high了，营业中突然机器故障，那么一天的损失是巨大的。好的设备价格通常不菲，如果没有好的设备，多好的吧师都不会和你合作。举个例子，好多人弄台国产的双头咖啡机就开始卖咖啡，至于我看来，和卖雀巢即溶咖啡是木有区别的。。双头至少都要弄台3，4万起的，连麦咖啡那种全自动咖啡机是都是10W级别的franke的。天河正佳广场店的星巴克更加是牛逼，磨豆机都是世界著名的魔王，型号应该是Mahlkonig GuatemalaLAB，大概2W，而且好多人不屑星爸爸的味道，这种设备这种地段良好的服务+装逼的环境，估计这是这个价位的咖啡的极限了。个人开店想省钱，饮品种类多的是，可以不卖咖啡，如果真的要卖，咖啡机又比较贵不好接受，如前面所说，找二手货源，2W内把它搞下。制冰机有个要点，买那种出实心冰块的（没错，麦当劳的那种冰块，超级硬）。&/p&&p&&b&服务&/b&，很多时候，生意做不成往往是一线服务人员低水平的服务态度搞砸的，连服务全球闻名的麦当劳时不时都出现服务被投诉，何况他们还是有人事培训，后续的服务投诉改进机制，那么新手的你，服务更加应该狠抓。工作人员一定要培训，招聘要把好关，服务尽量不要招漂亮的，小伙子做服务生也是非常适合的，工资要符合行情，要有销售提成，合理的工作福利。&/p&&p&&b&环境&/b&，装修就不过不多说了，前面也有提过，但是有一样要提的是如果你卖环境，那么花钱请好的室内设计师设计包揽装修全程是必不可少，平时也要多到逼格高的店铺多坐坐，多感受，还可以观察别人是怎么做生意的。&/p&&p&&b&吧台：&/b&&/p&&p&卫生情况一定要搞好，什么日清周清月清一样都少不了，吧台要整整齐齐，吧台的定做好重要，在你确定好店铺后，要根据店铺面积的规划和产品种类，找厨具公司定做适合你的操作台（同时也要协调好室内设计的布局）。垃圾桶最好是那种带盖的，夏天你就知道。卖环境的店铺通风系统要做好，空调少不了。。&/p&&p&&b&工作服
&/b&必须有，那是品牌的宣传，好多老板员工穿工作服，他不穿，搞特殊，这样不好。&/p&&p&&b&运营管理：&/b&这个不得不说，除了高大上的加盟品牌会稍微给你点经营指导，作为新手的你，缺乏经验和运作能力这个短板是无法忽视的，好多时候都是听到“这次虽然失败了，就当交学费学经验”类似的说法，其实，如果真的想做，为何不到相关的店铺打工储备经验和学习运营能力呢？时代不同，现在难以出现摆个地摊摆出个公司的情况了，即使是加盟了，又不想打工储备经验，那唯有找人，找个会运营的人合作，或者招聘个这样的人员，和前面说的调饮品师一个道理。老板情节不要那么重，无非是投资赚钱而已，自己不懂的方面肯定得想方设法放下身段找人合作或者找人才，何况加盟你对于总部而言无非是个挂名“店长”而已，离老板还远呢。&/p&&p&&b&配送：&/b&这个就神仙过海，各显神通啦。&/p&&p&最后提提：&/p&&p&1投资回收期，一般情况，新手一般都是2-4年，这不是什么爆利行业（要暴利请挖矿卖石油），纯利润一般都是2成左右，要的是你踏实的态度和努力+百分一的天分（genius is core）。【由于有食材原料，房租，人工，水电，工商税务，设备装修折旧，办公营销等等】&/p&&p&2纯粹的饮品业入门槛底，竞争大，盈利难，有条件直接上餐饮店，这个是硬需求。&/p&&p&3餐饮烹饪也是一门科学，也是一个知识体系，不要小看，绝对不比软件工程简单。&/p&&p&4饮品店低端容易入门，竞争剧烈，利润低。高端需要高品牌价值沉淀，难入门。中端需要长时间的市场开拓。&/p&&p&5能力的互补好重要，不要贸贸然单枪匹马，容易大意失荆州。&/p&&p&6关于饮品培训机构，这行水很深，和加盟类似。&/p&&p&7新店运营最好准备半年以上的运营资金作为周转，万一前期生意差，还可以保证日常运作，避免人心惶惶。&/p&&p&8新开发的市区和小区一般都要养店3年左右起，得有战略眼光和资金能耐。&/p&&p&9不要动不动就互联网+，先做好本身工作，先生存，后发展，不要一开始就想着赚钱，要有面对风险的准备。&/p&&p&10最好不要做鲜榨果汁。&/p&&p&11你得给赞互粉才有下文了。&/p&&br&&p&-------------------------------------更新分割线15-06-30--------------------------------&/p&&p&有知友问“为什么不做鲜榨果汁”，我现在更新答复一下&/p&&p&&b&为什么不做鲜榨果汁？&/b&&/p&&p&消费者角度：大众消费购买力和高价健康产品之间的冲突，鲜榨果汁成本高导致&b&售价高&/b&，通常是主流价格位于20-30，对于饮品行业而言，是中高端饮品，消费群体很有限，对于大众而言，鲜榨果汁固然健康，无奈价格太高，不愿意消费，也少有这用意识，况且消费者会有种对于鲜榨果汁无技术含量（榨汁机+水果），自己也可以买水果回家榨等等这些古板认知，都是做鲜榨果汁的障碍。&/p&&p&商家角度：新鲜水果的采购成本大，储存空间要求多，保鲜时间短，价格季节性变化大，味道的不稳定性也大，果汁制作时间较长【对于个体经商开店，在水果的原料价格控制这一环节比较弱】&/p&&p&纯的鲜榨果汁不进行&b&饮品调饮&/b&过程真的不是很好喝，加增味剂之类又和普通还原果汁差别不大，其实市场上面一直都有不少个体商家涉足这个领域，比起奶茶店，始终少见成功盈利的案例。好多人都觉得，鲜榨果汁有市场，那么事实上是这样吗？本文关于饮品店的种类前面有所提及，就算是鲜榨果汁，它也是属于饮品，不是一台鲜榨果汁机，摆在客流量超高的商业街/商场就等着客人投币。饮品店要最大化经营效益，饮品种类要丰富，最好5-10种类，毕竟想喝饮品的人多，但是只想喝鲜榨果汁的人还是比例底，而且这种消费习惯还没有成功的被培育起来，so现在鲜榨果汁目前不太适合单一种类产品的饮品店模式，对于已经有数个种类产品的饮品店，如果有能力解决“商家角度“的问题，并且口味经得起考验，不妨加入产品线卖一段时间看看市场反应。&/p&&p&最后提提：&/p&&p&鲜榨果汁成本很高，一杯500cc的苹果汁成本在6块左右，售价通常都要20元，其实鲜榨果汁和欧式杂粮面包的市场尴尬定位类似。&/p&&p&鲜榨的口味有时还不如浓缩果汁兑水调出来的好喝，真的出力不讨好。&/p&&p&咖啡，鸡尾酒是少有的单一种类饮品销售足以撑台面的家伙，同时它们也是特定经营环境的产物。&/p&&br&&br&&p&-------------------------------------更新分割线15-07-02---------------------------------------------------------------------&/p&&p&So fanny this world ，层出不穷的各种comments，欢迎各位知友继续讨论，我会继续更新回答，给了赞/感谢/关注的知友，谢谢你们。&/p&&p&原本我只是想写技术文，无奈小白太多，话题范围我适当地扩大一点，毕竟好多好贴好文即使是有人赞，但也不缺少人冷嘲热讽，但是你让ta说点什么技术性上的原因，问题客观的所在内涵原理，或许ta就哑火了，而且技术文归技术文，亲们请不要讨论政治，不要上升到国家高度，讨论政治请移步网易。&/p&&p&先回复一下这位知友“铖少爷的铲屎官”的评论：&/p&&p&（为了方便回答，我将评论拆分为part1-partN）&/p&&p&part1“我是来举反例的。厦门中山路有家饮品店叫放牛斑，每次在中山路看电影，我和我的小伙伴必然会先派一人去放牛斑买波霸奶茶，因为奶茶店离电影院挺远。如果实在好喝，我们宁愿多走几步路。“&/p&&p&弱弱地问为什么是反例？如果细心阅读会发现，前文虽然提到了位置为王，同样也提到了味道的重要性，假设你觉得“放牛斑”好喝，舍得走上一段的路程去购买，那也是属于本文的内容之类，是属于正例。&/p&&p&我特意在公司拿了份资料看了看，福建那边是有大卡司，贡茶这类连锁公司，只是数量较少，而且厦门没有的（不包含今年），反而放牛斑是福建的本地餐饮公司经营的，那里是它的大本营，厦门是有分店的，你可以喝到是情理之中，那是本土品牌，其实在广东也是有分店的，客观的事实是，广东这边的饮品业的成熟度，竞争度是全国NO.1的，广州这边也有分店，他们的奶茶我也喝过，味道嘛，soso咯，而且我特意喝他们的鲜奶系列，这个系列的奶茶是用光明优倍，这种牛奶是属于鲜牛奶，保质期较短（一般为1周），调制过程给的这款牛奶目测大概是100cc左右，好少，这种牛奶不便宜，按照行业行情，比如贡茶，那款伦敦1830，售价20元（味道也是和放牛斑的鲜奶奶茶差不多，奶味浓点），同样是这种鲜牛奶（好几个牌子都用），目测他们给到了200-300cc之间，贡茶的茶底是中端饮品价位中茶底算不错的了，配上200-300cc的鲜牛奶售价20，放牛斑的鲜奶奶茶就16元，成本价格对比好贴切的自己算算。而且要注意，放牛斑同样也有奶精系列的奶茶，好像是人气系列，原味奶茶13元，这就是成本的差距。怎样的饮品才为之好喝呢？一定的价位有一定味道顶层，10元里面有10元里面最好，20元同样，30元同样，这个要你不断地尝试，美食家不是每个人都可以做的，必然有其道理所在，吃喝的鉴赏也同功夫，同样需要学习和培训，个人消费水平许可的情况下，你喝过30元好的，自然就不想喝20元，10的了，要明白顾客和厨师美食家对于菜肴的评价是不一样的，个人“火候“不一样。&/p&&p&【一般的鲜牛奶比起普通的常温奶（超高温灭菌奶）奶腥味明显重了一些，口感也欠佳，同直接调出的奶茶口感不如常温奶（注意是直接，口感要好过常温奶，要高级饮品师的处理调制，这里说明了调制技术的重要性，普通的吧员搞不了，同样地高级饮品师通常都就职于奢侈段饮品）】&/p&&p&part2“另外，福建这边鲜榨果汁满大街都是，大家都不怎么爱喝调的。而且，这些卖鲜榨果汁的饮品店都是在吧台里直接榨，可以看见全过程，最多加点蜂蜜，多数果汁会加梨。最重要的是这些鲜榨果汁还不贵，一般在10块左右”“&/p&&p&为什么大多数果汁会加梨呢？那是因为梨比较便宜，全年价格稳定，好存储等等，最重要还是出汁率很高，这样作为果汁汁底，可以省掉很多成本，自然售价就可以降下来，因而低端鲜榨果汁使用便宜高出汁高兼容性种类水果作为汁底，但是这些汁底也不是万能，比如奇异果和梨汁混调的话，味道就渣了。厦门是三四线城市，饮品业在那里的发展史必然也有它的独特一面，如果有那么多的鲜榨果汁店，考虑到消费水平不高，即使鲜榨蔬果汁，也少有奇异果，蓝莓，新奇士橙，美国黑提这类（喝过这些你就懂了），普通的水果品种较多，低利润，估计应该是个体经营比较多，这种10元左右的鲜榨果汁味道就见仁见智了，而且不知10元的鲜榨果汁是否有本文前面提过的500cc这个分量呢？10元价位的鲜榨果汁就不涉及到高端鲜榨果汁的混调技术了，固然单纯地加了蜂蜜就不厚道了，这个价位的蜂蜜通常是混合糖液，眼见不一定为实，这个价位控制好水果良品率，恰当的使用各种水果的味道特色互相配合混合，榨出原汁原味就很好了，鲜榨果汁，不玩技术，那就回归食材的本色吧。&/p&&p&【好多人将个体经营的产品和公司经营的产品摆在一起对比，比较过于片面，日后开篇讨论这一块。不同价位不同市场区域的产品不要摆在一起比较，没意思，完全脱离了市场的分析，中间的成本转换】&/p&&p&再回复一下这位知友“lyman yan”的评论：，这位知友的评论也是很多人都出现的状况。&/p&&p&partA-“中国人的肠胃已经被食品化学工业腐蚀了，出国越来越容易，消费者见多了，会懂得食品的安全和健康和口味一样重要，我身边很多朋友都开始讨厌那些化学品调和出来的所谓饮品了“&/p&&p&先科普：&/p&&p&食品：各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
&/p&&p&食品添加剂：指食品在制造、加工、调配、包装、运送、贮存等过程中，用以着色、调味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品质、促进发酵、增加稠度（甚至凝固）、增加营养、防止氧化或其他用途而添加或接触于食品的物质。食品添加剂有的也属于食品，如：天然维生素，天然香精，天然提取的动植物胶等，主要是由天然动植物采用物理方法提取的可食用物质。&/p&&p&很明显这位知友抱怨的是我们国家的食品安全问题，其实食品安全问题不单单是我们国家有，国外也有，&/p&&p&比如：&/p&&p&加拿大食品污染事件： &/p&&p&据报道， 2008年7月加拿大暴发食品污染事件，最近一个死亡病例发生在安大略省，该省共有15人死于这种病菌。其他死亡病例分布在不列颠哥伦比亚省、艾伯塔省和魁北克省等地。此外，加拿大政府还在对6例疑似死亡病例进行调查。 &/p&&p&日本毒大米事件： &/p&&p&日本“三笠食品”等公司涉嫌将工业用(残余农药超标及发霉)大米伪装成食用米卖给酒厂、学校、医院等370家单位。案发后一涉案中间商自杀身亡，农水省事务次官白须敏朗辞职。该丑闻曝光于2008年9月。 &/p&&p&进口洋奶粉质检不合格： &/p&&p&2010年6月，国家质检总局共检出14批次乳制品不合格。其中包括25.25吨新西兰公司出品的全脂奶粉,149.875吨新加坡全脂奶粉检出阪崎肠杆菌,1吨来自美国的牛初乳检出亚硝酸盐。有二批次来自澳大利亚的有机婴幼儿奶粉共53吨检出不符合国家标准要求的磷；171.775吨来自澳大利亚的婴幼儿配方奶粉检出锌超标。&/p&&p&“洋食品”不一定都是极品，“国产货”也并非都是次品。当然在食品安全方面发达国家确实比我们做得早，做得较好，但是我们也一直在努力。&/p&&p&part-B“什么大卡死，什么贡茶，这种化学品调出来的东西，起来的快死的也快，不能说明什么！我一般只买街边投币的鲜榨果汁！食品卫生管理局应该多出台一些细则来监管这些化学品的滥用，毕竟大多数的消费者都是年轻人或者未成年人。“&/p&&p&先简答回答一下partB，有QS认证或者自我投厂生产餐饮公司，都是合法取得生产许可证的，生产的产品需要申报检测，还有抽检等等，这一系列的需要好多的审查和文件的审批（sorry，我的职位没有涉及到这一块，只能够片面提及），不是说随随便便就可以生产，你以为是无牌无证黑作坊啊,，正牌厂家生产出来的产品只有不同价位不同品质之分，不存在什么化学品滥用一词，正规说法应该是不存在食品添加剂滥用，正规公司不可能使用非法的添加剂，那是违法行为。还有不管是多少岁的消费者都好，都是人，“毕竟大多数的消费者都是年轻人或者未成年人”这种说法，有年龄段歧视行为。&/p&&p&part-C“关于这个话题，为什么会聊这么多，因为我本人之前也打算做这个生意，我在深圳跟一个在广州的朋友一起对市场进行了简单的了解，发现天朝的饮品市场基本上就是化工业，受台湾人影响比较大，台湾人又受到日本人影响比较大！比如奶精，这精那精。但是我知道香港奶茶大都是真练奶，泰国人均GDP这么低，卖20猪不到4块钱也是用炼奶。所以，我是不会也建议大多数消费者少喝街边所谓的大卡死。除非等我把店开起来，我只会用厨师不会用化学药剂师！“&/p&&p&这个问题覆盖度好广，得码不少字了。&/p&&p&估计你化学元素周期表都背不熟，居然会聘用化学药剂师，你hold得住吗？我也是醉了。还有你应该聘请专业型饮品师，厨师没空搭理你（全能型厨师不是你请得起的）。不仅仅是饮品行业，在我们国家，或者说全球吧，每个行业一般都有低中高各个阶段的产品，饮品里面你说说的用奶精，用果粉，茶粉这些是属于cheap的低端饮品，你是不是中小型批发市场跑多了，所以就以为饮品业就都是使用这些如此cheap的原料，那是由于你是非常余业的，眼光浅，产生了以偏概全，就说奶茶，中端饮品好多连锁店现在都是常温纯牛奶（例如雀巢全脂牛奶，当然也有人用零式奶精），茶叶是无添加纯红茶（例如立顿经典港式红茶），果糖/糖液大陆中大型糖厂企业制作的都不错（随便挑牌子），高端的用进口国外红茶叶和果糖，冷藏鲜牛奶（也有厂家合作定制之类），甚至水都是特定的水质，奢侈级就更加讲究了，这些都是健康的原料，哪里乱搞化学添加了？产品要推向市场，要卖给不同的消费人群，你只盯着便宜的原料，就以为世界上都是卖这些东西，可悲。。。（中端原料不是随便出现在每个批发市场的，高端的几乎不会出现）&/p&&p&【PS，港式奶茶一般都是淡奶使用众多，特别适合港式红茶，也有使用炼奶的，但是炼奶的腻和稠是调试过程的难度，还有使用淡奶油的。。。，奶茶的发源史是国外，要做好奶茶，请不要盯着国内的原料。】&/p&&p&大卡司这些餐饮公司，都是老牌公司，其实早在几年前就开始推广牛奶奶茶系列，只是由于售价高了一些，市场反应不好，故一度停产该系列，
从去年开始，君不见，大卡司又开始推出了红茶拿铁系列，就是继续尝试推广牛奶奶茶（用的是雀巢全脂纯牛奶，目测是用奶300cc左右一杯），现在市场反应不错，由于现在消费力比以前有所提高了，加上现在健康意识也高了，有消费者买单是情理之中，同时还继续保留奶精系列的经典奶茶，就是消费者的需求不同，有的人就想喝杯便宜点的，有的人奶精或者鲜奶都没所谓，反正消费者多了选择，健不健康自己做主。&/p&&p&【低端饮品原料，就提大家都知道的“广村”（当然还有更加便宜的），可是非常正规的厂家，什么证件都齐全，完全是按照国家食品制作标准要求生产产品，比如”阿萨姆红茶“，添加了香精，人家也清清楚楚地写在背面，牛逼那么大的QS认证，人家都开厂十几年都有了吧，产品销售整个大陆地区，真的有问题，怎么不见上头条】&/p&&p&final，谈谈很多人都忧心忡忡的食品添加剂，&/p&&p&这个有个链接，讲了一些关于食品添加剂，防腐剂的知识：&/p&&p&&a href=&///?target=http%3A///p/8comments& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&谈谈防腐剂的那些事儿&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/p&&p&现在中国的食品业监管可能还是不够完善。现状是食品行业从业人员素质低，大型企业很少，小作坊很多。而这些小作坊大部分是通过人工操作的，机械化程度低，并且很多操作都是不符合标准规范的。而这些小作坊生产出来的产品，因为规模很小，大部分没有完善的监管制度，那么质量必然是不能够信任的，别说过量添加食品添加剂的问题，可能卫生都不是很有保障。&/p&&p&但是基本上，有正规商标，通过正规途径购买的，比较大的企业，或者有口碑的品牌，基本上是按照国家标准内添加的，卫生质量各方面也是经过国家监督和监测的，会比较放心。&/p&&p&对于添加剂的问题，我很想借用一句话，所有物质都是毒物，没有一种不是毒物的，正确的剂量才使得毒物和药物的得以区分。&/p&&p&不看剂量谈毒性，就算是水，喝的太多也会损害身体健康，所以只要可以保证食品添加的添加剂是在规定标准以内的，基本对身体健康是不会造成损害的。&/p&&p&最后提提：&/p&&p&非法填充物不等于食品添加剂&/p&&p&添加剂过量使用不代表添加剂有毒，每种添加剂在食品中的用量都是有严格规定，过量使用是被&b&明令禁止&/b&的。但许多不法商贩为了节约成本，而过度使用添加剂的事件屡见不鲜。如山东胶状雪糕是添加剂过度使用，而并非添加剂的错。&b&食品添加剂无罪，有罪的是那些滥用它们的人。&/b&国内食品添加剂存在超量使用、超范围使用、非食品添加剂用作食品添加剂使用三大问题。&/p&&p&农药残留物不是食品添加剂&/p&&p&没有食品添加剂就没有现代食品工业，假如放弃食品添加剂，我们的超市便可以关门大吉了。因为，几乎超市中所有食物都含有食品添加剂。&/p&&p&出现安全问题的食品大多来自非正规企业，而当前药监、质监部门对这些假冒伪劣的‘作坊式’企业根本无力查处。大型食品企业投资一个项目都要几千万，规划几年之久，光一个洁净车间每年的电费都要几十万，很少会为了几百万的“眼前之利”铤而走险，但“作坊式”的企业则完全不同，这些企业今日想做，明日就能开张，打一枪换一个地方，根本没有成本，危害极大。”&/p&&p&------------------------------------&/p&&p&真的想身体健康，建议多运动，均衡饮食，多阅读，保持良好心情，清淡饮食和适当的饮食消费娱乐&/p&
知友杨婵回答后，引来了20K+的赞，关于开饮品店似乎很多新人都比较关心，看完大家似乎也意犹未尽，我来接下半场，part2...PS：本人从事餐饮5年，3年吧台+厨房操作，2年公司运营部工作，擅长于饮品开发，运营管理等等。知友杨婵的回答确实是干货，其它知友的…
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现在不回答问题，是因为忍住了