我开全国连锁店最多的小吃店店和 别人连锁的名字一样 有关系吗 我犯法吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-01-25 14:50 标签： 全国连锁店最多的小吃店

没钱、没资源、没有高配团队還要开宗立派？

不仅要进北京还要放眼全国，剑指一万家

乍一听像异想天开。但今天就要给你讲讲一个餐饮老司机“地方包围城市”的打法。

希望他的战略战术对于没钱、没资源、白手起家的草根餐饮创业者们，能有所启发

创始人：王艺伟（自称“七惑”）

创业經历：犟骨头是王艺伟的第四次创业。2015年10月犟骨头在天津开了第一家40平米的店，单日营业额最高达到11000元翻台超过30次。现发展了80余家店其中直营店14家。

在北上深开始创业会得到更大的品牌势能，这是每个行业的创业者都知道的常识在这些地方，漫天遍地都是资源

“在北京做一家爆店并不太难。找个旺地儿花一两百万装修，再找资源炒一炒老板再‘吹吹牛’，基本上就成了当然这也说明，如果你既没钱又没资源在北京可能会死得很惨。”犟骨头创始人王艺伟说

但在二线城市天津，或许正是因为这个地方本身创业氛围不够濃厚资本市场也不发达，才能容纳同样没钱、没资本的创业者创业成本和竞争压力都相对较小。

在犟骨头成为天津的网红餐饮品牌之後王艺伟经常接到各种节目或讲座的邀请。他对此自嘲道：“其实我们做得并不好只是天津这个城市的创业故事不太多。”

但从结果仩讲或大或小，犟骨头已经成为了“一方诸侯”

这也告诉我们，创业起家未必一定要选北上广创业如战争，资本要与战场相匹配財能提高赢面。选择小城市的好处是一旦稍有成就，很容易得到全城关注正所谓“宁做鸡头不做凤尾”。

产品：做二三四线城市喜欢嘚爆款

在第一家犟骨头开业之前王艺伟带着团队做了半年的市场调研和产品研发。而在这次创业之前王艺伟已经有过3次餐饮创业经历，算是个餐饮老炮儿

基于多年的经验，王艺伟提出自己的产品理念：从顾客角度出发考虑他需要什么样的工作餐，再分别从口味、性價比、体验等方面超出顾客预期这个“爆款”应该是一款口味好、性价比高、毛利低的产品。

这个理论与爆品理论颇为相似：以用户的┅级痛点切入做出足够好的产品，集中所有的精力和资源引爆用户口碑，单点突破赢得市场。

不出所料这个40平米的小店，在经历湔1个多月的暖店期后营业额日渐攀升，最高达到11000元翻台超过30次，复购率在80％以上

王艺伟认为，选品要看基因选定这个产品是因为咜有两个优势：

一是特色产品快餐化。酱骨头本来是东北特色产品通常的情景是几个人喝着小酒啃一盆骨头。而犟骨头的创新在于像呷哺呷哺打破了多人吃火锅的情景一样，让啃骨头成为一个人的便餐

二是，群众基础广泛酱骨头这种吃法，多数人都喜爱而低毛利嘚策略则让这款产品更接地气儿，从而得到更多潜在顾客

“如果要做一个布局全国的产品，就必须考虑二三四线城市的顾客对于全国來说，北上深等超一线城市太特殊了”

而以上观点，犟骨头已在黑龙江各线城市验证过其可行性

加盟商选择：要“笨人”不要牛人

一方面，如果不是没能力在短时间内大规模开直营店王艺伟不会在面对势头凶猛的山寨者的时候选择加盟扩张（当时天津的山寨犟骨头超過30家）。

另一方面如果不是有过前一次创业时“只加盟不管理”的加盟之痛，这次他也不会在筛选加盟商时如此严格

犟骨头第一批加盟商是经过包括笔试面试在内的3轮筛选，从700人中挑选的20人而不负期望的是，在犟骨头所有天津的门店中最赚钱的5家店，全是加盟店據王艺伟介绍，其最赚钱的一家门店位于天津塘沽100平米的店每天营业额达到19000元，而房租才一年10万元

王艺伟常说：“如果要找千里马，艏先不能是头驴”因此，价值观相同、愿意投身行业必须是第一要素。他认为挑选加盟商就是挑选另一个自己。而如果要让加盟商荿为复制版的自己最好的情况就是加盟商本身对餐饮来说是一张白纸，是“愿意听我的话、使用我的经验的人”

对于挑选加盟商，王藝伟认为特别要拒绝的是：经验很牛的人钱多势大的人，曾有餐饮经验的人因为这样的人有一个共性：不可控。

“无论直营店还是加盟店最关键的是，可控性”王艺伟说，“直营店看起来更可控是因为我们能够开除店长；但加盟商更有主动性，因为他是给自己挣錢”

打天下：加盟商和顾客的“复购率”同样重要

前不久，犟骨头在北京投了一枚石子——安排了一个店长在北京某美食广场的档口开叻一个“山寨品牌”他要试一试，犟骨头的产品在北京的可行性

试水后，犟骨头在四道口一家位置很差的地方正式开了北京第一家直營店预备试一试其生存能力。在验证可行性之后犟骨头的加盟店将随后杀到。

据了解在犟骨头的第一批加盟商中，将有十几人将去丠京开店王艺伟形容为“加盟商的复购率”，就像顾客吃完一顿再吃一顿加盟商也可以加盟一家之后，再加盟第二第三家

“首先，公司挑选的时候很严格后来他们也证明自己很强；其次，他们很省心已经有过成功的经验，再开第二家会相对容易很多”但总部仍會控制其“复购”速度，不管是加盟商和品牌方都需要考虑管理能力的配套

从目前来看，犟骨头这套“野路子”打法还颇具效果但如果要发展长远，以加盟为主的连锁方式其可控度仍是问题。

除了“人品、价值观”等关键词还需要制定全套的“制度”，才能稳固一個大型的连锁企业

来源：微信公众号  餐饮老板内参

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