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扒开零食电商性感点：吃货生意有多美？
12月19日消息，亿邦动力网从零食知名品牌良品铺子了解到，良品铺子在刚结束不久的双十二中无线订单占比再创新高达到63.7%，比双十一无线订单占比62%还提高了近两个点。
并且，与其他品类在双十一和双十二之间订单锐减不同的是，良品铺子在两个大促中间的日订单几乎不受影响。&与服装、家电等品类相比，零食的重复购买率更高，而且新品推出的速度和种类也更快更多，一个资深吃货每周下订单是很寻常的。&良品铺子副总裁兼第三方事业部总经理孙林告诉亿邦动力网。
图：良品铺子副总裁兼第三方事业部总经理孙林
虽然零食在互联网上的表现近两年才渐有起色，但诸如良品铺子、三只松鼠却能获得京东商城的早期投资者今日资本的注资。一家卖零食的店成长空间在哪里？为何有的甚至成立不足三年便能被知名投投资人看好？孙林给出的答案是，从良品铺子的运营数据以及行业的发展大势推算，只要五年就会出现年销售额过百亿的零食品牌。
在大众的眼里，卖零食的铺子不过是街边几平方米的小摊位。实际上，现在最大的零食专卖渠道一年的销售额已有20亿，但在零食行业总体销售中的占比不到2%。一个如此初级的市场，孙林为何大胆并且肯定地预测零食行业将迎来激增的五年？
&有两个估算依据，一是按照线上和线下的销售数据一起测算，细看各个品类的增长情况；二是现在用户在零食上的花费开支越来越大，而过去这项开支是可有可无的，从用户端的消费变化去估算整个零食大盘的增长情况。这样很容易就估算出零食行业整体将增长多少，然后再推算出作为TOP的商家应该能做多大。&孙林说，按照良品铺子的预估，说不定实现前面的预测用上不用五年的时间。
此外，孙林还告诉亿邦动力网，零食的销售渠道也正在发生两大改变：一是过去超市是零食的主要销售渠道，销量占比达到百分之六七十。如今类似于良品铺子这种零食专卖渠道快速增长，未来会超过超市成为主要的零食销售渠道；二是虽然目前零食在线上的成交量还较小，但三年后超过50%的零食会在网上销售。
亿邦动力网了解到，良品铺子在2012年开始做电商，当年实现1500万销售，2013年便突破了8000万，2014年预计达到4亿，2015年的销售目标是10亿。线上的飞速发展令良品铺子高层看到了成长空间，未来计划线上和线下均要实现零食品牌第一的目标。与线上的高速增长相匹配的是，后面良品铺子还会以武汉为中心扩大和提高线下店铺阵容，预计2014年线下销售额能达到20亿位列零食品类冠军。
同时，针对目前线上TOP10的零食卖家以互联网品牌为主，线下零食品牌不过两家的局面，孙林认为这只是一时的现象，未来传统品牌在TOP卖家中的占比会越来越高。&今年双十一卖1000万的零食品牌就能进TOP10，从这个成绩推测他们明年整年的销售额会过亿。零食品牌一旦年销售过亿就对供应链的要求就会很高。比如在订单快速增长中供货是否稳定，品质能不能保证。而传统品牌在这方面积累深厚，随着他们的电商运营和思维逐步跟上，线下品牌在TOP的卖家中的占比肯定会越来越高。&
亿邦动力网了解到，良品铺子的第一家门店于2006年在武汉开张，到2014年在湖北、湖南、江西、四川等四省一共拥有门店数约1200家，是一家降调零食全品类的渠道品牌，目前所有产品均为贴牌生产，部分原材料采购和品牌来自于国外。
以下为亿邦动力网与孙林的对话
复盘双11与双12看透行业
亿邦动力网：今年双十二，良品铺子的天猫店在零食类目中排名第四，店铺流量增长情况怎么样？
孙林：双十二前几天增长不是很明显，在零食内幕中流量排名在第六和第七之间，但最后成交排名上升的原因是转化率较高。今年双十二的流量是平时的五倍左右，是双十一当天流量的三分之一。
亿邦动力网：许多店铺在双十一和双十二之间成交额极低，良品铺子在这一个月的销量如何？
孙林：从良品铺子的数据来看，双十一和双十二之间的一个月业绩还不错，日常销量并没有受到明显影响。一是因为零食的重复购买率比较高，新品出得快，有些消费者一个月都会买好几次，这点与服装、家电等品类性质不一样。二是因为大促时我们并不是全线降价，而且降价幅度不是很大，大促对品牌的杀伤力不是很明显。
亿邦动力网：经过双十一和双十二之后，你对年底的销量还有信心吗？
孙林：零食行业很特殊，赚钱不赚钱一般是看最后一个月，元月份大家要准备年货，这个月的销量往往等于前面四个月的销量。最后一个两个月，谁家有货谁就是最大赢家，所以大家在最后关头备货都备得很足。
亿邦动力网：与双十一相比，双十二你最在意什么数据？
孙林：正如刚刚说说的，零食店赚钱就靠最后两个月，所以在客单价上希望比双11要高一点，对费用占比和毛利控制得更为严格。双十一良品铺子的客单价在83元左右，双十二大概在85元以上，希望办年货的月份能做到130～140元。
亿邦动力网：双十一良品铺子无线订单占比达62%，这次双十二移动端成交情况如何？无线端订单占比如此高，主要缘于什么？
孙林：双十二天猫旗舰店行业排名第4，当天销售额1131万，转化率26.1%。其中，无线端销售占比为63.7%，买家成交数占比64.9%，uv占比56%。主要还是老顾客贡献得比较多，二是平时我们就就把顾客往无线端引，大促时候短信通知顾客的链也是链接到手机端。
图：良品铺子双11无线支付宝成交占比58.62%，食品类无线销售占比最高的卖家
亿邦动力网：去年无线端的占比是多少？新老客户的比例有多高？
孙林：这一两年我们非常重视无线端的运营，去年无线的访问占比是10%，今年就到60%了。移动端30%的交易是由老客户贡献的。PC端20%的交易是老顾客贡献的。
亿邦动力网：双十一之后，良品铺子天猫店的发货速度评分降低了，原因是什么？
孙林：我们的物流安排还是可以的，双十一主要是ERP系统出现了问题。
亿邦动力网：我看良品铺子焦点图主推的商品是夏威夷果和碧根果，这与竞争对手&三只松鼠&、&百草味&选择的产品一样。
孙林：良品铺子与其它零食店相比，最大的特点是品类非常丰富性。之所以也选择这两个品类，是因为他们已经在网上被吵得很火，而且还是对手的非常核心品类，我们可以采取低价不赚钱的方式抢流量。双十二当天截至到15点，夏威夷果卖了3万多包，碧根果卖了2万多包，相当于所有线下店双十二一天销量的两三倍。
亿邦动力网：零食卖家的爆款效应特别明显，有些店铺一两个单品的销售占总销售的20%～30%。良品爆款销量占比有多高？怎么控制占比高低？
孙林：如果爆款占比高，就意味着毛利空间小，会拉低整个公司的毛利水平。好处是可以带来免费流量。对于良品铺子来说，爆款的占比最不会超过10%。现在良品铺子线上一共有280SKU，算得上是爆款产品有20个。
亿邦动力网：现在流量这么贵，打造一个新爆款的成本有多高？
孙林：现在推新爆款，一般不会在直通车上投入，一般会有三种方法，一是放在店铺重要的位置，用店铺自有流量去推荐；二是上聚划算，一次几万件，推动顾客尝试新品；三是利用现有的爆款带动新产品，顾客一次买几双鞋的可能性很低，但购物车里面有五六个零食产品非常正常，因此我们会分析商品结构打造爆款群，比如发现用户购物车里面A爆款和B新款的关联性很强，就可以设法用A带动B也成为畅销品。
&三年后线上销售占比超过线下
亿邦动力网：今年支付宝双十二在线下店发力很猛，良品铺子实体店双十二成交量情况怎么？线下店现在支持用微信支付吗？
孙林：线下店双十二支付宝支付五折，免单20元封顶，数据现在我这边还没有。支付宝3月份就在线下店铺设硬件，比微信支付的动作快很多，线下店暂时不支持微信支付。
亿邦动力网：零食的线下渠道比如超市在萎缩吗？
孙林：超市的渠道没有萎缩，只说说占比没有那么高了，销售额还是在增长的。这和整个大盘有关系，这几年人们在零食上的预算越来越多，各个渠道都会有所增长，只是有的渠道快一点，有的慢一点。其中线上渠道是增长最快的，甚至有些上游的供应商也开始做网上旗舰店了。
亿邦动力网：线上渠道的销量占比什么时候会超过线下？
孙林：未来线上一定是主要的渠道，大部分的消费者是在线上购买，从良品铺子的数据来测算可能只需要三年时间。那个时候线下门店的价值不仅是买卖功能，还会附加上更多的服务模式。
图：良品铺子双11天猫旗舰店数据
亿邦动力网：每个地区的消费者对零食的口味喜好不一样，你们的供应商是分布在各地吗？
孙林：良品铺子是全品类的，这几年的产品是贴牌生产的，一共有180个供应商，1千多种产品，相对来说口味比较全面的。在线上的产品是从线下店中精选的，一共有250多个SKU。
亿邦动力网：进口食品这两年从互联网切入中国市场的越来越多，这对国内零食企业有何影响？
孙林：零食在中国还处在初级发展阶段，选择进口零食的用户还是极少数人，他们对品质的需求特别明确，对于国内食品没有信任感。而且随着中国的零食发展，卖家对安全问题也会越来越重视，所以我觉得进口零食进入对国内零食行业的影响有限。良品铺子正在迎合这种消费者对零食要求的变化。一是在线下门店也卖进口食品，二是成立了单独的进出口公司，从国外进口大宗优质原材料并稳定货源。并且采购团队常年在外面跑，还会引进海外新品进入。未来，不是比谁卖得好，而是谁对上游供应链的控制更好。
亿邦动力网：零食是一个高毛利的行业吗？目前是线上高还是线下高？
孙林：零食有一部分是标准化产品，比如坚果，采购价是透明的，价格战又打得厉害，所以毛利不会很高。也有部分产品比如肉制品，卖家可以控制毛利空间。总体来说，零食没有服装的毛利高，毕竟是快消品。
后五年是零食品牌高速增长期
亿邦动力网：现在零食最大的渠道是什么？最大卖家的年销售额有多大？
孙林：零食的主要渠道是超市，占比百分之六七十。类似于良品铺子这种零食专卖店属于快速增长的渠道，今年良品铺子线下年销售额预计会超过20亿，将会超过零食专卖店&来一份&成为线下最大卖家。但年销售额20亿在整个行业中得占比非常小，估计还不到2%。接下来良品铺子还会从武汉为中心在华中拓展，店铺也会升级换代。
亿邦动力网：垂直零食卖家的规模能做大吗？
孙林：从行业数据来说，未来五年会出现年销售额百亿计的零食零售企业。我估算的逻辑
很简单，一是按照线上和线下的销售数据一起测算，细看各个品类的增长情况；二是从用户端估算整个零食消费的增长情况，作为TOP的商家应该会开多少店铺，线上销售额又有多大。实际上不用五年的时间，零食行业就会出现年销售额百亿的零售公司。
亿邦动力网：随着零食零售渠道的发展，未来TOP卖家所占的市场份额会不会特别高？
孙林：零食渠道的集中程度不会特别高，市场不会出现垄断的局面。
亿邦动力网：线上良品铺子会发展经营商和加盟商吗？会加快速度追求规模吗？
孙林：经销商的占比很低，重点还是发展旗舰店。以后可能或对经销商的产品做差异化，发展经销商以覆盖到更多的用户。明年销售额计划超过10个亿，主要是通过把产品优势做出来实现增长。
图：良品铺子计划2018年实现100亿销售
亿邦动力网：高增长的目标与流量红利的结束会不会有矛盾？
孙林：竞争激烈最难受的实际上是腰部卖家。零食行业整体保持高速增长，在互联网上的TOP卖家获取的流量不会少，比家纺等成熟品类相对来说会好一些。
亿邦动力网：现在线上TOP10卖家以线上品牌居多，线下只有你们和来一份，未来这一格局会改变吗？
孙林：今年双十一卖1000万就能进零食TOP10，从他们这个成绩推测明年整年的销售额会过亿，零食零售公司一旦过亿就对供应链的要求很高。他们也会和其他品类的互联网品牌一样，面临销量猛增之后面临供应链带来的挑战，比如供货是否稳定，双十一这样的关键时期供货品质能不能保证等问题。所以我认为，后面随着线下零食卖家逐渐上网、电商运营和思维逐步跟上，线下品牌在TOP的卖家中的占比会越来越高。
亿邦动力网：供应商自己做电商，他们会是线上的主流卖家吗？
孙林：目前上游的供应商在线上没有做出规模，大家只是看到电商渠道快而已，大部分的供应商还找不到太多的电商门道。
亿邦动力网：良品铺子集团在电商上的目标是什么？
孙林：我们是一步一步意识到电商的重要性。在2012年10之前，电商只是作为传统渠道的补充，之后才与传统渠道分开独立运营，在2013年3月份又以独立公司的形式在运营。长远来看，不管是在线上还是在线下，目标是做成全国零食第一大品牌。
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好次，吃货来了
【番外篇：去年那时在巴黎做过的甜点】
最近日子有点儿忙，也有点儿无聊，因为没有在北京再见到特别厉害的甜点。中国人爱吃甜的，不过只限于蝴蝶酥，蛋糕卷这种便宜，量大，随手能见的。于是各个面包店，也迎合大众口味，奶油切角，慕斯杯，布丁杯，批量生产，一大盘一大盘的新鲜出炉，看起来也是蛮诱人的，可这不是我的甜点，不是。
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甜点最大的一个特点，我自己认为是：复杂。看起来平淡无奇的一只挞，或者一个saint-honore，其实都包含了太多的组成部分，要有甜，不甜，淡，浓，柔软，酥，果冻感，脆的几种口感组合在一起。比如照片里这只，嗯，泡芙和奶油很简单嘛。可是你能想到吗？它包含了至少有7个组成部分呢。
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千层派皮，已经是Tour部门早早准备出来，也是我做过最辛苦的一个月，每天近一百张的千层派，从揉面到最后压制成型，然后送到分店和其他部门留给同事使用。
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这样一张薄薄的面皮，被挤上泡芙，烤出小小的泡芙球和饼底，挤上先前就做成备用，当天再加工打润的美味奶油，一只saint-honore才刚完成了一半不到。
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也就是才早上6点30，做montage的chef开始给一只只美味小泡芙沾上糖浆，时间有限，做的稍稍慢了，糖会变凉，再加热也耽误时间，所以每到和糖有关的时刻，他就变得异常暴躁。不过我在旁边总是默默欣赏他这套行云流水的操作，红色的糖真的非常漂亮。
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等chef做出了模样，开始放里面填满实习生们拼命切三个小时的糖渍荔枝，精心挑选的树莓，还有奶油。
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“裱花”这种技术，在法国甜点里并没有特别常用，saint-honore偏偏缺它不可，想要做到这样，需要日日练习，才能特别漂亮。
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最后，玫瑰，树莓，店铺logo，“随意摆放”也要随意的几乎是一模一样，9点，所有蛋糕和订单都要完成送到店铺中，因为已经有心急的客人在门口等啦！
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仅仅是店铺里的其中一只甜点，就如此复杂，更不要说其他让人惊艳的慕斯，挞，千层派了。那些批量生产，随时切角售卖的奶油海绵蛋糕，又怎么能比呢。我真的超爱，我在巴黎做过的那些甜点:)
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去年10月在PH只买了马卡龙，没有买甜点呢，有点可惜。
今年6月去巴黎一定要再去次，有什么推荐的甜点和马卡龙口味呢？
欧洲的甜品不是一般的甜，腻死，看看不错挺养眼，吃就算了。
anglekelly
pouchkine，eclair de genie, mori yoshida, carl marletti, pierre herme都是吃甜点不错的选择，款式可以参考具体文章的推荐 马卡龙还是ph的最好吃，可以选择当季新口味
现在的新趋势是低糖低脂，都不会太甜
拍的好好看请问是用什么手机app添加写字的???
Jenniferere
莱卡Lux5和手绘文字:)
吃完饭，就该来杯咖啡，relax
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宜宾新闻网8月21日讯（记者&王喻）各色香卤、美味冒菜、特色小吃……8月21日，记者在宜宾南岸凤凰小区附近看到，两家餐饮店不约而同地推出了电话送餐服务，借助合伙的跑腿族，将自己的生意扩展到了四面八方。
“我们店从7月份开始就和跑腿公司合作，推出了送餐服务。每单20元起送，50元以下每单加收2元宅急送费用，50元以上免费送，送餐时间每天13点至21点。DM单一发出去，梦想和居那边的客户都打起电话来了……”一家卤菜店员工告诉记者。
而在另一家冒菜店，店主直接将送餐电话印上了菜单。时值午饭时，店里的两部电话响个不停。“都是要求送餐上门的。”接电话的大姐乐呵呵地说：“天热了，送餐业务量直线上升，打电话来订餐的都是熟客。”
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（编辑 张洋 责任编辑 郎麟）
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& & 都说，要吃到地道的重庆美食，必须去在街头巷尾，那些陈旧巷口、嘈杂马路边，哪怕是一串烫嘴的麻辣串，也有着它独特的风味。这次在重庆逗留的三天时间里，我充分发挥吃货本色，走街串巷，去发现和寻找那些外表看起来不出彩、但吃到嘴里却十分美味的小吃。& & &对于一个骨灰级吃货来说，寻找美食的其中一个必要点，就是要选一个好的住宿点。这样才能保证自己就近吃到更多且更好的美食。这次在重庆，我们住的地方就在观音桥步行街CBD繁华地段，那里本身就是众多美食的集结地，人流量大，离新世界百货；重百商场；新世纪百货；北城天街；金源大酒店等标志地儿都很近，周边交通也很便捷。距离轻轨3号线观音桥站步行站10分钟，打车到江北机场30分钟左右，很是方便。要是在这一片吃腻了，坐上地铁，或是打个车就可以换个地儿再吃。从游天下短租网上订的精装情侣房，房子环境很温馨很浪漫，大大的窗户，可俯瞰观音桥步行街全景，卫生间和厨房很干净，特别是卧室，床很软很舒服，特别适合小情侣或者一家三口哦。附上链接，方便大家：下面开始为大家展示我吃到的重庆美食：一、火锅& & 提到重庆美食，给人印象最深的应该是热辣火红的火锅。火锅，已经成为重庆人的基本生理需要！没有火锅的人生是淡然的、没有激情的、失去色彩的。& & 重庆火锅发源于长江之滨，最初为船夫和纤夫所创。现在重庆当地比较出名的火锅店有“德庄”、“刘一手”、“秦妈”、“苏大姐”、“巴乡鱼头”、“小天鹅”等等，基本上都在南滨路的餐饮娱乐街上设有分店。如果受不了麻辣的刺激，可以选择麻辣、清汤底料分隔的“鸳鸯火锅”。& & 而重庆人吃火锅，必点什么菜？答案是“毛肚鸭肠”。曾经有人针对重庆人做过一次题为“每次吃火锅的必点菜是什么呢？”的调查，引起上千网友们争先晒自己最喜欢吃的火锅菜品。结果显示，毛肚、鸭肠几乎是每个重庆人吃火锅时的必点菜。&重庆火锅，与北方火锅有很大的区别，这点在小料上体现得淋漓尽致。北方吃火锅，小料以麻将为主，而重庆火锅与四川火锅一样，小料基本上以香油蒜茸为主。无论是毛肚、鸭肠，还是豆皮、豆皮，这些涮火锅必点的菜，才热辣滚烫的红锅煮上几分钟，蘸上香油蒜茸小料，味道别提有多美如果觉得锅底还不够辣，可以加点下面这种剁椒或者油辣子。别看这小片的辣椒，辣味却十足，一般都是由朝天椒制作而成。当然，吃着重庆火锅，自然也就不能不品茶一下重庆当地的啤酒。重庆啤酒、山城啤酒，这两大当地最为有名的啤酒，是一定要品尝的。尤其是夏天，打着赤膊在火锅店里面兴高采烈的食客们，一定都会大喝特喝冰镇的重庆啤酒。如今，一些火锅店喝啤酒不再使用杯子，而是直接用碗，充满了一种江湖豪气TIPS：高中低档吃火锅& & 【高档场所】以洪崖洞的“洪鼎?每人美火锅”为代表，环境非常好，颠覆传统火锅餐饮模式，多种锅底，每人一锅，88—168元/人。& & 【中档场所】解放碑的小天鹅火锅、齐齐火锅，上清寺的秦妈老火锅，南岸区政府对面的德庄火锅就是比较有名的火锅中档场所，人均消费50元左右。& & 【平价场所】主要集中在渝中区民生路夜市，上清寺夜市和下半城（比如十八梯）众多的街道里面，那里的“老油小火锅”，人均消费20元左右，很受学生欢迎。当地人口碑不错的几家火锅店：当年老火锅地址：九龙坡区九滨路美食一条街价格：人均30-40元推荐理由：这个不是一般的老油，而是用木头格子划出来的正宗老油火锅哦!光是这木头格子就已经很巴实了.味道嘛，自己来试吧!&记忆老灶火锅地址：沙坪坝正街8号欣阳广场内价格：人均消费60元左右，相较一般火锅，有一点小贵。推荐理由：不论是店面装修、菜品装盘，还是服务员着装和放的音乐，都有回到上个世纪老重庆的感觉，很有特色的一家老火锅店，酸梅汤很好喝。王腰片火锅地址：南岸区白鹤路130附77-78号价格：人均40元推荐理由：以特色腰片著称，腰片非常嫩，烫一下，吃起来很有口感。他家汤底味道有点重，微辣都已经很辣的，打算前往的吃货们注意了哦~&朱妈老火锅地址：渝北区新南路142号价格：人均50元推荐理由：路过就能闻到浓浓的香味，饭点时去吃，基本都得排队，超高的人气是对其味道的最佳认可凭证。味道确实不错。二、小面& & 重庆有一种美食与火锅一样出名，那就是重庆小面。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，清早起来，街边的面摊格外红火，尽管堂子装修的不好，甚至没有堂子，美女在这个时候也从不顾及自己的形象，吃着那是个香哦，西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗重庆小面吃尽，面摊前，形形色色的人聚在一起，不论身世，不论地位，为的就是一碗重庆小面。小面之所以称 “小”，并不是指面条本身的大小，而是指素面，区别于添加了肉类（如杂酱、牛肉、排骨）和其他材料（如豌豆）的面，除了面，只添加少量青菜。所谓小面，就是面条不放任何浇头，只放一些作料，然后把作料和开，就可以吃了。&& & 然而，小面的“小”，也得名于重庆人对小面的那份熟悉感与亲切感。当你漫步在山城的街道上，时常会看见薄雾依稀的清晨，重庆街头巷尾五步一家馆，三步一个摊的小面点上，老板儿将一切准备就绪了，天才刚亮，劳作的辛苦，报酬的微薄，就从食客点的第一碗小面开始；抑或是在重庆大雾的夜里，透过雾气隐约中看见远处路边小面摊的微弱灯光，朦胧的蒸汽让人心头一暖……正是因为这点滴的生活片段中那份不可言状的感动，才让“小面”来得如此熟悉而亲切TIPS：当地人口碑不错的几家小面：&吴记豆花面地址：南坪万寿路中百仓储价格：人均7元推荐理由：豆花面的味道绝对是小面中的重口味，而吃的特色也在于挑面的技巧，吃完面再用瓢瓢把豆花舀来吃了，太安逸了~&板凳面地址：渝北区松石支路108号价格：人均4元推荐理由：最有名的应该就属这家了，排队的人那叫一个多！价格合理，味道也巴适，可以自己再调味，比如多家海椒和醋，服务不见得不好，饭点的时候黑多的哥也过来吃，那个嘈杂~&开半天猪耳朵面地址：渝中区大坪杨家坪方向价格：人均9元推荐理由：虽说是小面起家，但猪耳朵才是招牌，刀工超好，拌好后鲜香不腻，实乃下酒佳品，又香又脆的猪耳朵，流口水啦~&巷巷面地址：渝中区牛角沱汽车站对面价格：人均5元推荐理由：汤底麻辣浓郁鲜香，毛肚儿、鳝鱼味美，环境也不错，生意很好，去晚了还要排队。吃货们错过高峰期去试试吧~三、江湖菜& & 所谓江湖菜，指一般没有经过正规培训的江湖厨师自创的菜式，因为重庆人不墨守成规，又追求刺激，当厨的也就不爱照菜谱做菜，怎么麻辣怎么来，属于“野道”。判断一道菜是不是江湖菜，最简单的办法就是看厨师做菜是不是一把一把地往锅里甩辣椒了。& & 在重庆，江湖菜大概在上个世纪八九十年代开始流行，最早是出自歌乐山镇一个叫林中乐的路边店推出的辣子鸡，之后南山泉水鸡、翠云水煮鱼、麻辣虾、泡椒兔、邮亭鲫鱼、烧鸡公等江湖菜各领风骚一两年。别的地方也提江湖菜，但终究不能像重庆的江湖菜那样，从视觉和味觉上给人轰轰烈烈、酣畅淋漓的感觉。TIPS：当地人口碑不错的几家江湖菜：阿标私房菜馆& & 如果没有熟客带路，最好不要擅自闯入阿标私房菜馆。其一：他的店没有店名，也不在路边，混淆在一栋老式的居民楼中;其二：阿标性情乖张，看不顺眼的人一律不予接待。& & 阿标的店其实不太像一个餐厅，他的厨房竟然没有冰箱。因为他的食材都是现买现做;调料瓶中也没有味精和胡椒，阿标说那些东西会把脑袋吃坏;更妙的是餐室旁边的小屋居然是间发廊，阿标不但是一个厨子，也是一个美发师。& & 这里的熟客都知道阿标的“霸王规矩”，60元一人收费，8人以下不接待，不能点菜，吃什么全是他说了算。如果以上规矩你都能悉心遵守，接下来便可以在一张硕大的绿色原木长桌旁坐定，听着阿标喜欢的印度音乐，看长头发的酷阿标像个神奇的魔法师一般，从厨房里变幻出各种美味佳肴了。& & 地址：上清寺求精中学对门中国银行旁。楼梯上去，第一家。老道江湖菜& & 位于大渡口的老道江湖菜，如今在食客圈中小有名气，口碑不错，算是江湖菜里比较有特色的一家，这里“坚持CEO亲自下厨”、“坚持不打折”，此外，还有一个传言说很多人吃了这里的饭菜“朋友耍成了”、“工资增加了”……哈哈，贪嘴的吃货们，一起来看看吧！& & 推荐理由：既有江湖菜的粗犷豪放，也能体验到私房菜的精巧心思，加上注重川菜传统技法的采用，对食材选择、口味搭配坚持真材实料。其环境优美、交通便利、服务热情，是朋友聚餐、情侣约会、家人团聚的理想场所。& & 地址：大渡口法院旁边斜坡上行100米左右(轻轨平安站下，从钢花路出口出站，走出来就是大渡口区人民法院。前有个红绿灯，走左边路口上行100米)。纯阳酒家& & 一年四季刮风下雨，雷打不动只卖凉菜，如凉拌茄子、卤猪尾、猪头肉之类。汤有两味，酸菜汤和胡豆汤，粗碗盛之，人手一碗。酒是高粱白，二两一瓶，滚水温热上桌。店内饮酒者不是引车贩浆之流，就是寻幽访胜之辈，时见三两斯文人扪酒谈离骚，面酣耳热之际于店外别的熟食摊上切白砍鸡整只，半道上掏零钱得《古文观止》半册。& & &地址：枇杷山正街菜市附近四、小吃1、吴抄手& & 调馅非常考究，肉茸要保持充足的水分，制好后的馅能浮于水面。成品特色是滋润滑软，细嫩咸鲜。2、鸡丝豆腐脑& & &观音桥峨眉仙山豆腐脑，用黄豆磨浆制成，食用时加熟鸡丝和各种调料。特色是麻辣鲜香，入口而化，风味别致3、酸辣豆花& & 酸辣豆花多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。4、廖记棒棒鸡& & 以麻辣味为主，选用鸡脯、鸡腿肉，入鲜汤煮熟，敲松肉质，撕成鸡丝，淋味汁。特色是麻辣咸鲜味美，鸡丝细嫩爽口。因在烹制过程中，要用小木棒敲打鸡肉，使其松软，故名“棒棒鸡”。5、油炸洋芋& & 把洋芋（马铃薯）去皮煮熟后，放在油锅中煎炸，待黄亮熟透后从油锅中捞出，当然，如果有黄橙橙的锅巴更好。稍凉一会，待变脆后，撤上用辣椒面、花椒粉、精盐等配制的调味品即可食用。6、酸萝卜& & 把清脆可口的萝卜采来后，放在流水中冲洗干净，切成均匀的薄的片儿，拌上作料，放在粉红色的酸水中浸泡，经一个晚上取出，拌上喷香的油泼辣子，便是著名的酸萝卜。7、好又来酸辣粉& & 这算得上是重庆家喻户晓的一家酸辣粉，光是在解放碑就有5家分店。尽管如此，无论你什么时候去，一定得排长队。8、馓子& & 用水和面，搓成细条，扭结为环钏形状，油炸而成。酥脆香甜，口感好。9、芝麻小糍粑10、陈麻花& & 味道酥软，口味独特，如今几乎成为了重庆磁器口古镇的代名词，也成了重庆特色小吃的典范代表，成为了重庆的一张名片。甜味麻花，香甜可口，入口即化，老少皆宜；椒盐麻花，口味纯正，酥脆化渣，深受广大朋友的喜爱；麻辣麻花，重庆口味，集甜、麻、辣于一体，回味无穷11、串串12、其他小吃TIPS：重庆有名的几条美食街：1、解放碑中央商务区美食街　　这里拥有重庆各式各样的名小吃，因为靠近解放碑，所以生意特别红火。胖子妈的串串和好又来酸辣粉是你随时去买都会排队的地方，还有山城小汤圆、王鸭子也非常好吃。解放碑的国泰电影院旁边有个本土串串也很不错，和胖子妈的串串是两种风格。　　地址：渝中区解放碑八一路2、高新区南方花园& & 分两块：科园四路和科园三街。科园四路的餐饮规模都较小，属中低档大众消费。科园三街则以中高档消费居多，多为商务应酬，知名餐饮品牌有陶然居，德庄，来福楼，西蜀人家等3、观音桥步行街美食街& &这是近几年才逐渐繁华起来的商业区，这里集购物、休闲、餐饮、娱乐于一体，不仅有世纪金源大饭店、君豪大饭店等高档饭店，也有一些街边小吃，总是吸引着大量的人群聚集在此。& &地址：江北区观音桥商圈步行街4、南滨路美食街　　位于长江边上，是目前重庆最火爆的餐饮一条街，也是重庆最亮丽的美食街。紧靠长江南岸，云集了大江南北各地菜系，以中餐火锅为龙头，多家重庆知名餐饮企业鹤立其中，如陶然居、外婆桥、顺风123、老院子·老店、阿一鲍鱼等。另外，南滨路江景无敌，在吃饭的同时还可以欣赏江景哦。　　地址：南岸区南滨路5、泉水鸡一条街　　泉水鸡起源于重庆南山，是近年来在渝川地区流行的新派菜之一，香辣可口，回味无穷，一般一鸡三吃——泉水鸡，鸡血旺，炒鸡杂。这里大都以农家乐形式经营，家家都以烹煮泉水鸡为长。品泉水鸡，闻桂花香，喝桂花酒，尝南山野菜，是很多饕餮眼中的至高享受。　　地址：南岸区黄角垭镇(南山脚下)6、杨家坪直港大道美食街　　街道两边全是各种特色的餐饮铺面，中餐、火锅、西餐、休闲娱乐交叉其间。其特点是店铺多，种类齐，大众中档消费。知名餐企有菜香源、秦妈、醉和春、武陵山珍等。　　地址：九龙坡区杨家坪直港大道7、三峡广场美食街　　与其他美食街不同，这里占地较广，每个单店规模较大，档次也较高，知名的如陶然居、李聚德大酒楼、大宅门菜坊、苏大姐、秦妈、德庄等。　　地址：沙坪坝三峡广场
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