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没有添加剂的更安全？ 食品添加剂的四个误区
时间：　来源：北京晨报
有一位食品专家断言："不加任何食品添加剂的加工食品，不可能是优质的、安全的食品".--在现代社会当中，这话并不算过分。然而，我们也会看到商场中有一些品牌不错的食品如此宣传："本品不含有防腐剂。""本品不含有人工色素。""本品不含有香精。"消费者心有所动，认为它们更健康，于是欣然购买。
"三聚氰胺"、"火锅底料"、"面粉增白剂"、"染色馒头"等引发的食品安全及食品添加剂问题屡次成为社会关注的焦点。食品添加剂到底是什么？人们对食品添加剂又有多少误解？中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红为您一一道来。
误区一：食品中添加的有害物质，都是食品添加剂。
其实，食品添加剂是一个专有名词，它特指那些国家许可使用添加于食品当中的物质。很多人之所以对添加剂印象极坏，就是因为把非法添加到食品当中的东西和食品添加剂混为一谈了。
那些非食用的物质，无论在食品中加多少，都是违法行为。食品添加剂则不同，只要不超量、超范围使用，就是合法的。比如说，在糖果中加入国家许可的食用色素，只要含量不超标就不违法。除非科学研究发现它有新的毒性反应，才由政府部门来改变其使用限量，或将其从食品添加剂名单上剔除出去。
误区二：有些品牌宣称不含添加剂
所以比其他品牌更优质。
有一位食品专家断言："不加任何食品添加剂的加工食品，不可能是优质的、安全的食品".--在现代社会当中，这话并不算过分。然而，我们也会看到商场中有一些品牌不错的食品如此宣传："本品不含有防腐剂。""本品不含有人工色素。""本品不含有香精。"消费者心有所动，认为它们更健康，于是欣然购买。
其实，这只是一种商业宣传的手段罢了。它利用消费者对食品添加剂的不了解，让人们误解只有这个品牌不含某种添加剂，其他品牌就含有。这往往有不正当竞争之嫌。比如说，方便面含水分很少，长期保存根本不需要添加防腐剂，做这种宣传，其实是一种有心误导的"废话".
据了解，全世界的食品添加剂市场每年销售额达到160亿美元以上。现代食品加工很难完全离开防腐剂。就算某种食品宣称不含有防腐剂，未必不含有抗氧化剂；就算宣称不含有色素，不等于不含有香精，也不等于不含有乳化剂、增稠剂等其他添加剂。
误区三：没有添加剂的食品一定更安全。
在很多情况下，如果没有合适的添加剂，加工食品只会更不安全。就拿方便面来说，油脂在空气中放十来天就会有哈喇味，而油炸方便面的保质期却是半年，而且不会有味。为什么？因为其中有抗氧化剂。油脂在空气中氧化，是天经地义的事情。如果不想办法遏制氧化问题，产生大量有害健康的氧化物质，还有什么吃的价值呢？
除了方便面之外，凡是油脂含量比较高的食品，都难免要求助于抗氧化剂。比如锅巴、薯片、小麻花、兰花豆，甚至一些饼干、曲奇、派&&超市里面那些一放就是好几个月的含油脂产品，如果不加抗氧化剂，就很容易变味。
又比如说，在超市里放很久的果脯蜜饯、酱油、咸菜，如果没有糖和盐这两种"天然防腐剂"的帮助，就会很快被细菌和霉菌毁掉。但如今人们都知道，盐和糖吃多了不利于健康。于是低糖果脯和低盐酱菜就只能求助于合成防腐剂了。还有果冻，也是必须加防腐剂的。要不然，它含糖量又不高，水分又那么大，怎能在室温下保存那么长时间呢。
所以说，食品添加剂不该加的时候乱加不行，该加的时候不加也不行。毕竟食品安全最要紧，微生物时时刻刻都准备和我们争夺食品中的营养物质，空气中的氧气也在随时准备让食物中的营养成分氧化变质。正如很多专家所说，完全不加添加剂的加工食品，总体而言，是非常罕见，而且令人不太放心的。
误区四：添加剂是商家哄骗消费者才用的东西。
为什么现代食品工业离不开食品添加剂？因为消费者对食物的外观品质、口感品质、方便性、保存时间等方面提出了严苛的要求。如果没有添加剂，就很难想象食品能长时间保持令人愉快的状态，也很难想象消费者能够吃到放心的食品。放不了一两天就会长霉或腐败的产品，超市敢卖吗？放不了几天就会变色变味的产品，生产企业敢卖吗？就算他们敢卖，消费者愿意购买吗？
如果消费者不肯购买新鲜原料自己制作，还要求食物保存时间长，颜色漂亮口感特好，那么，就只能和食品添加剂和平共处了。所以说，对食品添加剂，应当心平气和地接受，肯定它们对食品的安全、美味和方便所做的贡献，但消费者应当避免过度追求口感、颜色、味道的误区，接受食品的天然特性，并细看包装上的配料说明，从而明智地选择食品。
食品标签的六大看点
市场上的加工食品越来越多，看起来难免眼花缭乱。营养怎么样？安全怎么样？品质怎么样？为了让消费者知道产品的品质和内涵，各国都制订了相关法律，要求加工食品在包装上明细产品信息，以保障消费者的知情权。然而，消费者真的对信息买账吗？那么，食品标签应当如何读呢？不妨按以下项目逐一细看。
1.看食品类别。
标签上会标明食品的类别，类别的名称是国家许可的规范名称，能反映出食品的本质。
例如，你可能看到一盒饮料上注明"咖啡乳",但它究竟是一种饮料还是一种牛奶产品？如果看见标签上的"食品类别"项目注明"调味牛奶",你就会知道，这是在牛奶当中加了点咖啡和糖，而不是水里面加了糖、增稠剂、咖啡和少量牛奶。如果是后者，那么在食品类别上就属于"乳饮料",而不属于牛奶了。
2.看配料表。
食品的营养品质，本质上取决于原料及其比例。按法规要求，含量最大的原料应当排在第一位，最少的原料排在最后一位。
例如，某麦片产品的配料表上写着"米粉、蔗糖、麦芽糊精、燕麦、核桃&&",说明其中的米粉含量最高，蔗糖次之，其中的燕麦和核桃都很少。这样的产品，营养价值可想而知。如果产品的配料表上写着"燕麦、米粉、蔗糖、麦芽糊精、核桃&&"其品质显然会好得多。
同时，目前对食品添加成分的标注也越来越严格了，不能简单用"色素"、"甜味剂"等模糊的名称，而必须注明其具体名称。这样，消费者可以从配料表中直接看到一些自己平日见不到的名称，比如"柠檬黄"、"胭脂红"、"阿斯巴甜"、"甜蜜素"等，通常意味着食品中含有某些食品添加剂。
3.看营养素含量。
对很多食物来说，营养素是人们追求之的重要目标。而对于以口感取胜的食物来说，也要小心其中的热量、脂肪、饱和脂肪酸、钠和胆固醇含量等指标。
例如，如果购买一种豆浆粉产品，显然是为了获得其中的蛋白质和其他营养成分。那么，通常蛋白质含量越高的产品，表示其中从大豆来的成分越多，健康作用也就更强。因此，一个蛋白质含量&20%的产品，通常会优于一个蛋白质含量&16%的产品。
4.看产品重量、净含量或固形物含量。
有些产品看起来可能便宜，但如果按照净含量来算，很可能会比其他同类产品昂贵。
例如，一种面包产品的价格可能令你心动，体积也差不多大。但是一种产品的净含量写着120克，另一种写着160克。实际上，前者可能只是发酵后更为蓬松，但从营养总量来说，显然后者更为合算。
5.看生产日期和保质期。
保质期指可以保证产品出厂时具备的应有品质，过期品质有所下降，但很可能仍然能够安全食用；保存期或最后食用期限则表示过了这个日期便不能保障食用的安全性。
在保质期之内，应当选择距离生产日期最近的产品。虽然没有过期意味着食物仍具有安全性和口感，但毕竟随着时间的延长，其中的营养成分或保健成分会有不同程度的降低。
例如，某种酸奶的保质期是14天，但实际上，即便在冰箱中储藏，其中的乳酸菌活菌数量都在不断降低。所以，为了获得其中的健康益处，最好能够选择距离生产日期最近的酸奶。
6.看认证标志。
[责任编辑：王保良]
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&&误区一：食品中添加的有害物质，都是食品添加剂。
&&其实，食品添加剂是一个专有名词，它特指那些国家许可使用添加于食品当中的物质。很多人之所以对添加剂印象极坏，就是因为把非法添加到食品当中的东西和食品添加剂混为一谈了。
&&那些非食用的物质，无论在食品中加多少，都是违法行为。食品添加剂则不同，只要不超量、超范围使用，就是合法的。比如说，在糖果中加入国家许可的食用色素，只要含量不超标就不违法。除非科学研究发现它有新的毒性反应，才由政府部门来改变其使用限量，或将其从食品添加剂名单上剔除出去。
&&误区二：有些品牌宣称不含添加剂
&&所以比其他品牌更优质。
& 有一位食品专家断言：&不加任何食品添加剂的加工食品，不可能是优质的、安全的食品&.--在现代社会当中，这话并不算过分。然而，我们也会看到商场中有一些品牌不错的食品如此宣传：&本品不含有防腐剂。&&本品不含有人工色素。&&本品不含有香精。&消费者心有所动，认为它们更健康，于是欣然购买。
&&其实，这只是一种商业宣传的手段罢了。它利用消费者对食品添加剂的不了解，让人们误解只有这个品牌不含某种添加剂，其他品牌就含有。这往往有不正当竞争之嫌。比如说，方便面含水分很少，长期保存根本不需要添加防腐剂，做这种宣传，其实是一种有心误导的&废话&.
&&据了解，全世界的食品添加剂市场每年销售额达到160亿美元以上。现代食品加工很难完全离开防腐剂。就算某种食品宣称不含有防腐剂，未必不含有抗氧化剂；就算宣称不含有色素，不等于不含有香精，也不等于不含有乳化剂、增稠剂等其他添加剂。
&&误区三：没有添加剂的食品一定更安全。
&&在很多情况下，如果没有合适的添加剂，加工食品只会更不安全。就拿方便面来说，油脂在空气中放十来天就会有哈喇味，而油炸方便面的保质期却是半年，而且不会有味。为什么？因为其中有抗氧化剂。油脂在空气中氧化，是天经地义的事情。如果不想办法遏制氧化问题，产生大量有害健康的氧化物质，还有什么吃的价值呢？
& 除了方便面之外，凡是油脂含量比较高的食品，都难免要求助于抗氧化剂。比如锅巴、薯片、小麻花、兰花豆，甚至一些饼干、曲奇、派&&超市里面那些一放就是好几个月的含油脂产品，如果不加抗氧化剂，就很容易变味。
&&又比如说，在超市里放很久的果脯蜜饯、酱油、咸菜，如果没有糖和盐这两种&天然防腐剂&的帮助，就会很快被细菌和霉菌毁掉。但如今人们都知道，盐和糖吃多了不利于健康。于是低糖果脯和低盐酱菜就只能求助于合成防腐剂了。还有果冻，也是必须加防腐剂的。要不然，它含糖量又不高，水分又那么大，怎能在室温下保存那么长时间呢。
&&所以说，食品添加剂不该加的时候乱加不行，该加的时候不加也不行。毕竟食品安全最要紧，微生物时时刻刻都准备和我们争夺食品中的营养物质，空气中的氧气也在随时准备让食物中的营养成分氧化变质。正如很多专家所说，完全不加添加剂的加工食品，总体而言，是非常罕见，而且令人不太放心的。
&&误区四：添加剂是商家哄骗消费者才用的东西。
&&为什么现代食品工业离不开食品添加剂？因为消费者对食物的外观品质、口感品质、方便性、保存时间等方面提出了严苛的要求。如果没有添加剂，就很难想象食品能长时间保持令人愉快的状态，也很难想象消费者能够吃到放心的食品。放不了一两天就会长霉或腐败的产品，超市敢卖吗？放不了几天就会变色变味的产品，生产企业敢卖吗？就算他们敢卖，消费者愿意购买吗？
& 如果消费者不肯购买新鲜原料自己制作，还要求食物保存时间长，颜色漂亮口感特好，那么，就只能和食品添加剂和平共处了。所以说，对食品添加剂，应当心平气和地接受，肯定它们对食品的安全、美味和方便所做的贡献，但消费者应当避免过度追求口感、颜色、味道的误区，接受食品的天然特性，并细看包装上的配料说明，从而明智地选择食品。
&&食品标签的六大看点
& 市场上的加工食品越来越多，看起来难免眼花缭乱。营养怎么样？安全怎么样？品质怎么样？为了让消费者知道产品的品质和内涵，各国都制订了相关法律，要求加工食品在包装上明细产品信息，以保障消费者的知情权。然而，消费者真的对信息买账吗？那么，食品标签应当如何读呢？不妨按以下项目逐一细看。
&&1.看食品类别。
&&标签上会标明食品的类别，类别的名称是国家许可的规范名称，能反映出食品的本质。
&&例如，你可能看到一盒饮料上注明&咖啡乳&,但它究竟是一种饮料还是一种牛奶产品？如果看见标签上的&食品类别&项目注明&调味牛奶&,你就会知道，这是在牛奶当中加了点咖啡和糖，而不是水里面加了糖、增稠剂、咖啡和少量牛奶。如果是后者，那么在食品类别上就属于&乳饮料&,而不属于牛奶了。
&&2.看配料表。
&&食品的营养品质，本质上取决于原料及其比例。按法规要求，含量最大的原料应当排在第一位，最少的原料排在最后一位。
&&例如，某麦片产品的配料表上写着&米粉、蔗糖、麦芽糊精、燕麦、核桃&&&,说明其中的米粉含量最高，蔗糖次之，其中燕麦和核桃都很少。这样的产品，营养价值可想而知。如果产品的配料表上写着&燕麦、米粉、蔗糖、麦芽糊精、核桃&&&其品质显然会好得多。
& 同时，目前对食品添加成分的标注也越来越严格了，不能简单用&色素&、&甜味剂&等模糊的名称，而必须注明其具体名称。这样，消费者可以从配料表中直接看到一些自己平日见不到的名称，比如&柠檬黄&、&胭脂红&、&阿斯巴甜&、&甜蜜素&等，通常意味着食品中含有某些食品添加剂。
& 3.看营养素含量。
&&对很多食物来说，营养素是人们追求之的重要目标。而对于以口感取胜的食物来说，也要小心其中的热量、脂肪、饱和脂肪酸、钠和胆固醇含量等指标。
&&例如，如果购买一种豆浆粉产品，显然是为了获得其中的蛋白质和其他营养成分。那么，通常蛋白质含量越高的产品，表示其中从大豆来的成分越多，健康作用也就更强。因此，一个蛋白质含量&20%的产品，通常会优于一个蛋白质含量&16%的产品。
& 4.看产品重量、净含量或固形物含量。
&&有些产品看起来可能便宜，但如果按照净含量来算，很可能会比其他同类产品昂贵。
&&例如，一种面包产品的价格可能令你心动，体积也差不多大。但是一种产品的净含量写着120克，另一种写着160克。实际上，前者可能只是发酵后更为蓬松，但从营养总量来说，显然后者更为合算。
& 5.看生产日期和保质期。
&&保质期指可以保证产品出厂时具备的应有品质，过期品质有所下降，但很可能仍然能够安全食用；保存期或最后食用期限则表示过了这个日期便不能保障食用的安全性。
& 在保质期之内，应当选择距离生产日期最近的产品。虽然没有过期意味着食物仍具有安全性和口感，但毕竟随着时间的延长，其中的营养成分或保健成分会有不同程度的降低。
& 例如，某种酸奶的保质期是14天，但实际上，即便在冰箱中储藏，其中的乳酸菌活菌数量都在不断降低。所以，为了获得其中的健康益处，最好能够选择距离生产日期最近的酸奶。
& 6.看认证标志。
& 很多食品的包装上有各种质量认证标志，比如有机食品标志、绿色食品标志、无公害食品标志、QS标志等，还有市场准入证明。这些标志代表着产品的安全品质和管理质量，消费者可以在网上查询其具体意义。在同等情况下，最好能够优先选择有认证的产品。
此文章来自食品添加剂交易网（)
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抢沙发，第一个发表评论饼干选购锦囊 饼干，一种非常常见的食物，它食用方便，不用蒸煮煎炸，开袋即食；他携带方便，条形盒形包装随便扔进口袋或者书包都几乎不占空间；它种类丰富，塑性饼干、韧性饼干、薄脆饼干、威化饼干等等，让人眼花缭乱；它口味繁多，黄瓜味、葱香味、紫薯味、海苔味等等让人目不暇接，几乎在每个大中型超市中，饼干都要占据着一个甚至几个货架的位置，这个社会中，没吃过饼干的人估计也寥寥无几了，既然饼干在速捷食品行业中占据着这么重要的地位，那么饼干的营养价值究竟在哪里呢，每种饼干都有什么特点又适应什么样的人群呢，我们在选择和食用过程中究竟应该注意些什么呢，提到这些，估计大家都很好奇，那么今天就和大家一起来探讨一下这种神奇的食物，饼干。
饼干的生产工艺 饼干，其实做法很简单，最简单的也是最常用的就是烘烤法，将面粉、糯米粉以及其他食物粉类加入水，再加入糖类、脂类、蛋类、乳类、香精、膨松剂辅料以及其他物质，调试成粘稠度合适的糊状物，然后碾压或者模具成型，再放入烤箱烘烤而成。其实从本质上讲，饼干就是一种升级版的面包，只不过增加了一次烘烤次数，延长了烘烤时间，让饼干中的水分含量更低，这也就算饼干更香脆的主要原因。
韧性饼干 韧性饼干就是柔韧性相对较强，很有咀嚼口感的饼干，这里所说的韧性主要是因为面团形成期含水量稍大，形成的面筋较多的缘故，调制面团的时间稍长，面筋的形成更充分，在调制过程中，虽然加入的水量稍多，但是砂糖和油脂的用量缺相对较少， 调制完毕后采用辊轧的方式对面团切割成型，也这样做也是为了形成更多层状的面筋组织，为了防止烘烤过程中气泡的产生，一般在饼干表面凹花印模，一般为针眼装，烘烤出来的饼干折断后有明显并且整齐的层状结构，标准配比是油∶糖=1∶2.5，油+糖∶面粉=1∶2.5，这种饼干的表面光滑整洁，口感非常松脆，入口香味淡雅，同等克数韧性饼干体积一般要比其他饼干大一些。主要的代表品种有动物、玩具、字母等等类型。 推荐单品：卡夫闲趣系列
这个个人比较喜欢吃的饼干类型，尤其喜欢清咸海苔风味,至于其他风味，就是仁者见仁智者见智了，有的人很爱，有的人觉得难吃的要死，相对来说，除了清咸海苔风味稍适合中国人的口感之外，其他风味的貌似外国人更喜欢的多一点，不过总体上来说，韧性饼干的口感就是没有酥性饼干的更好一些，所以对这款饼干很多差评也是理所当然，但总的来说，这款饼干口味还算比较纯正，食品添加剂较少，质地清爽松脆，口感非常纯正，大品牌值得信赖，还是值得一试的饼干，但是弊端在于这款饼干的含热量在韧性饼干中含量属于较大类型，建议高血压、糖尿病人士不要食用。
酥性饼干 酥性饼干是一款和韧性饼干相对的概念，既然概念相对，那么做法基本上也是相对，酥性饼干的砂糖和油脂用量都较多，这也就是酥性饼干相对较甜、奶香浓郁的主要原因，加水方面则较韧性饼干加水少，所以吃起来感觉上更香脆，也更容易让人产生饥渴感，调制面团是，搅拌时间很短，避免面筋的过分形成，外观上一般不带有真空，一般是模具成型，同质量的酥性饼干体积较小，一般比较厚重，常见的有常见的品种有凸花纹饼干、挤花饼干、小甜饼、酥饼等，标准配比是油∶糖=1∶2，油+糖∶面粉=1∶2。 推荐品牌：和情焦糖饼干
这款原产于比利时的酥性饼干可以说是我的最爱，这种饼干一出，基本上秒杀了市面上所有能看见的杏仁酥、核桃酥、腰果酥各种酥性饼干，价格方面虽然偏高了一点，大约在16元左右，但是焦糖的味道混合着饼干的麦香真的是让人入口以后便充满了一种异国的风情，杂粮做的面饼能补充人体需要的更多营养，没有任何食品添加剂，毕竟人家都达到了欧洲标准了，对吧，但是口味比较单一，未必所有人都粉它，但是肉桂香和焦糖的味道真的是让很多吃过的人都回味无穷，个人觉得这种和情焦糖饼干是惊天地泣鬼神前无古人后无来者的一款非常不错的酥性饼干。
发酵饼干 发酵饼干就是在普通饼干的制作基础上加上发酵粉，使烘烤出来的饼干具有面粉发酵的醇香，一般有咸发酵饼干和甜发酵饼干两种，市面上比较常见的为苏打饼干，与其他饼干相比，甜味发酵饼干并没有其他特殊的优势，而咸发酵饼干却有着得天独厚的优势，特殊的盐分可以在夏季盐分流失严重的环境下为身体补充足够的钠离子，同时也能补充足够的营养，但是弊端就是如果长期食用盐性饼干容易造成钠离子摄入量超标，容易引起动脉硬化、水肿、高血压等血液类疾病，基于这点，对于普通人来说，即便对这种饼干再喜欢，也要控制食用量，高热量高盐分的饼干食用久了对身体真的有害无益。 但是值得一提的是如果您是胃病患者，那么苏打饼干就可以常备身边了，因为苏打饼干中的成分能与酸离子进行反应，从而中和过多的胃酸，缓解胃病患者的胃部的疼痛，即便不痛的时候吃一点，对于胃病患者来说，只要不过量，对身体也是非常有益的。 推荐单品：太平梳打饼干
明明是苏打饼干，不知道从几何时就变成了梳打饼干，直到现在我还在思考这个名称所包含的的潜在含义，虽然名字奇怪，可是仍然不可否定的是这是一款非常受欢迎的发酵饼干，这种太平梳打饼干共有芝麻味（红袋）、蔬菜味（橙黄袋）、香葱味（绿袋）、麦香味（咖啡袋）、海苔味（蓝袋）菠菜味（紫袋）、奶盐味（黄袋）七种口味，可以满足不同人的口味需求，总的来饼干的味道够香浓，非常香脆，但是这些饼干大多是咸味，因此在摄取过程中还是要注意量的控制。顺便提出的就是在07年的时候太平梳打饼干曾爆出过过氧化值和大肠杆菌超标的丑闻，貌似当时有人吃了以后腹泻严重，虽然问题只出现在邮递员最忙碌的江浙沪地区，可是还是对太平梳打饼干造成了很大的冲击，后来上海食品药品监管部门责令整改，时隔这么多年，相信太平梳打饼干也该吸取了教训，不会再砸自己的品牌了。就目前来说，这种梳打饼干是市面上最畅销的发酵饼干之一，价格也不贵，包装较小便于携带，总体来说非常不错。 薄脆饼干 这种饼干也在市面上相对来说比较常见的饼干种类，主要特点就和名字上的两个字一样，又薄又脆，这也是一种深受年轻人喜欢的饼干种类，这种饼干一般就是单纯的饼干，很少添加果仁或者巧克力等其他表面添加物，相对来说水分含量较低，质感相对厚实，所以口感非常松脆。 推荐单品：明治薄脆饼干
这款明治薄脆饼干算不上性价比比较高的饼干，17元左右104克的价格真的不是一般的高，不过毕竟人家这是新加坡原装进口的饼干，加上关税卖到这个价格也算是理所当然了，这款饼干虽然价格不菲，但是物有所值，真是将小麦麦香的散发的淋漓尽致，入口便能体验到香脆的麦香，作为早餐和牛奶搭配的话也真的相得益彰，吃过以后满口麦香，据说还能加色拉加果酱做出美味的甜点，资深吃货们如果抵挡不住好奇心的话可以尝试一下，抛出价格不看，这款薄脆饼干真的是可以说是美味无人可敌了，可惜这个价格实在没法被大众接受。
曲奇饼干 作为市面上非常受欢迎的饼干种类，曲奇饼干一直占据着糕点店货架的主要位置，曲奇饼干与其他饼干不同的是，而且成型的过程中采用了挤注、挤条、钢丝节割等方法中的一种或者几种，从而使烘烤出来的饼干具有更立体的造型，花纹显得更加的优美，整体也相对蓬松，但是不足点就是这种饼干的含油量真的不是一般的大，每一种曲奇外面的白色吸油纸上都是密密的一层油，这种饼干三高人群糖尿病一定要彻底忌口，普通人士最好也要控制使用量，否则对身体的伤害真的不是一丁点，虽然现在很多曲奇在制作过程中加入了膳食纤维，而膳食纤维具有良好的吸油性和吸水性，因此烘烤出来的饼干更加松软，而且色泽也更加的饱满，而且能有效的降低油脂的含量，现在的曲奇饼干大多为了避免油脂过大有害食品的头像，大多在产品中体现“强化纤维”和“高强化纤维”或者“富纤维”的概念，“强化纤维”的标准是100g产品&3g纤维，“高强化纤维”或者“富纤维”的标准是100g产品&6g纤维，一般来说纤维含量越高，曲奇饼干相对来说越健康，但是这只是相对于曲奇饼干自身来说，相对于其他的饼干，曲奇饼干还是热量较大，含油量较多，尽量避免食用。 推荐单品：丹麦蓝罐曲奇饼干
相对普通曲奇来说，这款饼干的价格就稍微高了一点，每盒60元左右的价格还是略有小贵，但是相对于其他进口产品来说，还是相对亲民，这款纯正的丹麦蓝罐曲奇饼干真的是褒贬各半，喜欢的人觉得他口味独特，口感细腻，非常清脆香甜，不喜欢的人又说含油量略大，和其他曲奇没啥区别，所以这款曲奇饼干还是属于争议比较大的一款，至少在我的身边就是如此，但是个人还是觉得这款曲奇的味道非常纯正，就品牌价值来说，丹麦的蓝罐曲奇在曲奇界也算的上是领导品牌了，这个牌子的曲奇已经有了80多年的历史，80多年畅销不衰的饼干那一定是个传奇，这款曲奇的色泽真的是非常饱满，还没入口就能闻到一种浓郁的奶香，在造型上设计室也煞费苦心，每一颗曲奇都像一颗艺术品，让人不忍入口，入口以后有种独特的异国风情，香醇的奶香让人久久回味其中，虽然个人非常爱吃，但是没办法，这是曲奇，为了身体、为了钱包，还是省省吧。 多嘴的在这里说一句，那个趣多多貌似也是代可可脂，其余的，你们懂的。。。。。。。 夹心饼干 夹心饼干是普通饼干的一种升级版本，大多数的情况是将饼干之中加入黄油、巧克力、果酱或者奶油等其他松软添加物，让饼干在食用中不仅带有饼干的香脆，还带有果酱的香甜，使饼干的食用变得更加美味，这种饼干是最受青少年喜欢的饼干种类，但是这种饼干的弊端其实很多，很多饼干的 配料表中标着“植物黄油”“人造奶油”、“人造黄油”、“人造脂肪”等等人造类字眼的夹心料，其实这都是反式脂肪酸。 虽然2013年国家食品安全风险评估中心发布消息称，尚无明确证据表明反式脂肪酸与早期生长发育、2型糖尿病、高血压、癌症等疾病有关，可是没有证据不代表就真的清白，等到有了证据的时候也许很多人已经追悔莫及，在实际生活中这种反式脂肪酸经常食用对人体的确有着非常不利的影响，而且食用后貌似的确大大的提高人类患心脑血管疾病的风险，最值得一提的是，这东西在欧美就是有法律硬性要表明含量的，为啥我们还说没影响呢，莫名其妙，为了自己的健康，我们还是追随自己的内心吧，而且如果反式脂肪酸没有问题，前两年国家就不会下那么大的力度去检查这种物质了，在07年抽检的52个知名品牌中，有百分之八十五的食品含有反式脂肪酸，路边便宜糕点店里长期特价的糕点，买一送一的奶油面包，几块钱一大包的炸薯条，几十元一个的生日蛋糕，路边快速冰激凌机的冰激凌，基本上都含有反式脂肪酸，所以需要提别提醒的是，那些特别喜欢给孩子吃夹心饼干的家长，以后还是尽量少食用夹心饼干了，长期食用人造奶油的危害不次于地沟油和苏丹红。如果真的要吃上述的那些东西，那么尽量选用天然黄油，会大大降低反式脂肪酸的摄入量。 （注：在本文的最后，笔者附上了市面上常见、但含有不健康成分的饼干种类，您可以参考一下，看看是不是自己喜欢的口味，也“中枪”了）
推荐单品：在夹心饼干中找到一款不含反式脂肪酸的产品真的是非常有难度的事情，基本上市面上标着不含反式脂肪酸的饼干也未必真的能做到一点也不含，因为在中国的标准中，只要反式脂肪酸的含量不超过0.3%，就可以表明反式脂肪酸=0，这也不知道是哪个挨砖拍的专家想出来的坑民条款，所以即便小时候的梦想就是能天天吃到夹心饼干的我现在基本上都不会去购买这种产品，也分不清那款是真正的不含反式脂肪酸，所以为了不挨砖，再次就不推荐了，在此只能和大家说声抱歉，实在对不住了。 威化饼干
威化饼干是一种膨化状态的饼干，这种饼干可谓将饼干的松脆发挥到了极致，外形完整，花纹清晰，入口即化是这款饼干无可比拟的优点，饼干中的夹心层让威化饼干也或多或少的有了一点夹心饼干的赶脚，口感上的确无可挑剔，虽然问题没有夹心饼干那么严重，但是还是要注意反式脂肪酸的问题。 推荐单品：奥利奥威化
本来推荐的巧克力是雀巢的脆脆鲨威化巧克力，毕竟那的确是市面上销量最好的威化，结果忽略了代可可脂的问题，还好细心的惠惠小编帮忙发现了问题，由于本人不是特别的爱吃威化饼干，所以还真是才疏学浅了忽略了这一点。 查阅了一下相关的资料，基本上市面上常见的威化饼干都是代可可脂，奥利奥威化虽然以前使用的是类可可脂，但是现在的配方上使用的是可可粉，都是可可的味道，可可粉就比代可可脂和类可可脂健康了好多，奥利奥威化的种类很多，口感也非常不错，至于类可可脂和代可可脂，这些物质对身体有害无益，吃货们还是忍忍算了吧，毕竟雀巢公司以前一度爆出三聚氰胺的丑闻，即便是没有代可可脂，本人也非常不推荐食用威化饼干，由于可可的缘故，这种饼干的热量非常的高，况且20的元的威化能用多好的可可呢？好的巧克力恐怕一块都不止这个价钱了，至于国外进口的威化，肯定有，但是在市面上流通的不大，毕竟巧克力这东西容易融化，运到中国还要漂洋过海的。。。。。。 蛋圆饼干 蛋圆饼干也是饼如其名，一般呈现出圆形或者椭圆形，也有可能是圆球形，绵绵无空洞，反正要像个蛋才能对的上蛋圆饼干的这个名字了，除了形状，面粉中也会添加蛋类，使饼干具有蛋香和小麦香，这种饼干属于小朋友喜欢的类型，口感疏松，色泽饱满，添加物相对较少，是一种相对不错的饼干类型。这种饼干主要是小时候饼干机制作和家庭制作，在品牌上没有非常优秀的品牌值得推荐。
压缩饼干 这是一种神奇的饼干，这是一种抗饿的饼干，这是一种吃一次饱一天的饼干，虽然也属于饼干的一种，但是压缩饼干的质地比较紧密，水分含量极低，饼干中的充能物质含量非常的多，这种饼干经过了高温消毒灭菌，原本是为了部队快速行军，便于携带制作，但是现在也是市面上常见的饼干，大众化的购买主要是为了户外，野营露宿应急备用，其实相对来说，正常人在正常情况下没有必要食用这种压缩饼干。 推荐单品：冠生园压缩饼干
冠生园的蜂蜜比较出名，其实压缩饼干做的也还算不错，说实话，这款压缩饼干的味道很一般，可是相对来说，这是一款性价比较高的压缩饼干，毕竟去户外压缩饼干只是备胎，买的太贵也许不吃回来就扔掉了，所以还是经济实惠的比较实用，3元左右的价格级别过期也不会让人心疼，配方也相对科学，热能较高，保质时间长，种类也很丰富，有葱油味、肉蓉味、芝麻味三种，适合不同人群，不过还要再说一次，如果不是没得选择，尽量不要食用压缩饼干，单位体积的压缩饼干热量太大，很容易给肠胃造成负担。 全麦饼干 现在基本上全麦食品已经和健康画上了等号，所谓全麦，就是完整的麦类，也可以说是没有去掉麸皮的麦子，用这种面粉直接加工做成的食物，就含有了麸皮中的维生素、矿物质和纤维素，营养价值相对价高，貌似摄入粗纤维，对于肠道系统还有促进作用，但是由于麦片特有的颜色，所以这种饼干可能没有其他饼干颜色那么鲜艳，更呈现出了麸皮特有的黑色，口感也相对粗糙，但是不可否认，这是在饼干系统里，最健康的饼干了，出了小麦之外，大麦和燕麦的这种做法也叫做全麦。 推荐单品：谷优全麦饼干
谷优消化饼干就是一种相对来说非常不错的全麦饼干，这款饼干的膳食纤维含量非常的大，据说每一百克中可以达到8-9克，含热量也基本上可以达到市面上的最低，看起来相对粗糙但是并不能阻挡饼干的香醇口感，虽然吃起来比较粗糙，可是麦香真的是入口四溢，从个人角度来说，我是非常喜欢这款全麦饼干的，尤其是全麦饼干食用后易产生饱腹感，所以这可以说是胖子们的福音啊。
蛋卷 这个一个相对来说比较奇特的饼干，主要做法就是讲鸡蛋和面粉混合在一起让后烘烤成薄饼状并卷起，形成圆桶的形状，一般的蛋卷鸡蛋的添加量都会稍大，还会加入一些白糖、奶油、或者黄油、做出来的蛋卷一般呈现靓丽的金黄色，入口松脆，香味浓郁，是非常不错的零食。
推荐单品：十月初五蛋卷
十月初五这款蛋卷据说采用了澳门特色的古法配方，使得蛋卷奶香四溢，外表金黄色泽，口感香脆酥软，入口即化，在添加物上，使用的是纯天然、低胆固醇的的植物油，非常符合现在人的健康饮食理念，好吃但是又不油腻，盒内有独立包装，保存和携带起来都很方便，是一款非常讨巧的点心，是目前市面上最畅销、最美味的蛋卷。 水泡饼干 这种饼干几乎所有的八零后都不陌生，虽然一段时间销声匿迹了，但是现在重回大家视线的时候已经成了高档的饼干类食品，这种饼干相对来说更像是一种硬面包，没有其他饼干那种香醇的味道和口感，也没有其他饼干的甜腻，用水或者牛奶泡过以后才能发挥它真正的美味，当然如果您不怕口渴，也可以干吃，是一种非常个性的饼干类型。
推荐单品：优之良品水泡饼干
优之良品这个牌子听起来感觉很像日本的品牌，但是实际上这是一个总部设在香港的零食批发零售商，这个牌子的零食做的很火，现在已经畅销到了美国和日本，优之良品的这个水泡饼干算是优之良品旗下非常不错的饼干产品，略带着面包的清香，牛奶泡过后非常的甜美，味道很不错，想追忆童年的80后不妨试试这个味道的水泡饼干。 如何挑选饼干 随着人们生活频率的加快，速食产品已经占据了人们生活中的重要位置，由于天朝的规范相对欧美来说不是十分的严格，中国的各种奸商也存在着鱼肉乡里的思想，因此饼干的质量也有好有坏，在这种情况下，我们究竟应该怎么样选购饼干呢，又应该注意些什么问题呢，接下来就给大家介绍一些关于饼干的小诀窍。 1、看渠道，饼干也是商品，是商品就存在着假冒伪略现象的发生，所以为了避免选到康帅富三加二饼干，统二夹心饼干，只能选择正规的渠道进行购买，大型的商场和超市一般进货比较严格，在质量上比较有保障，选购起来相对起来比较放心。 2、看品牌，品牌是一种效应，品牌的价值也许远远大于产品本身的使用价值或者食用价值，这就是LV、爱马仕能卖到天价而国产的品牌只能卖出白菜价的主要原因，不仅在奢侈品上如此，在普通的饼干上也是如此，进口的一百克饼干一盒可以卖到几十甚至几百块，而超市散装的饼干几块钱能买一斤，造成如此大差异的原因不仅仅在于原料，还在于品牌价值，买饼干最好还是要买知名品牌旗下的饼干，这些企业的品牌做到如今不容易，对质量的控制也会比较严格，所以没有特殊情况不会自己砸自己的招牌，买这些牌子的产品，更多的是买安心，买放心。 3、看包装，选购了知名品牌之后，就要看包装了，正规的饼干包装应该包括厂家、厂址、电话、执行标准、配料表和保质期，这些东西都是国标明令要求必须在食物上进行说明的，如果您拿到一包饼干，连最基本的生产日期都没有，那么这样的饼干，不如不吃，对身体肯定有伤害。
4、看成分， 看完了品牌，就要关注饼干的核心内容-成分了。一般符合国家要求规定生产的饼干，都会在标签上由产品成分表，一般的饼干上主料都是面粉或者谷物，油脂和糖分，在这里值得注意的是，如果谷物类为精面粉，虽然精字感觉饼干瞬间提高了一个档次，事实上只有精面粉的饼干营养价值相对较低，如果添加了其他粗粮或者豆类，营养价值反倒能提高一些，这就是全麦饼干要比普通饼干营养更均衡更丰富的原因所在。
油脂方面，几乎所有的饼干都会使用油脂，虽然同为油脂但是差别很大，普通的植物有是营养价值最高的油脂类，而牛油、猪油、黄油等动物油虽然营养价值不是十分的高，但是还算是饱和脂肪酸，对身体基本上没有什么伤害，而起酥油、植物奶油、氢化植物油就算了吧，还是少吃为妙。 至于 糖分，个人觉得没什么区别，这个可以不用考虑，毕竟这东西这么便宜，没必要去弄虚作假。
添加剂方面，也要严格注意，饼干还是很少有吹嘘自己纯天然无公害的，基本上饼干所有的味道都是来源于香精和色素，虽然不排除高档饼干使用水果原料的可能，但是百分之八九十的饼干都是色素，所以在配料表上，色素和香精出现的越少，那么对身体的损伤越小，尤其提醒爱吃巧克力饼干的人们，巧克力饼干和巧克力一样，有真正可可脂制作的，也有代可可脂制作的，代可可脂这种东西，能避免还是避免吧，对身体没什么帮助。
至于 含油量大小方面，相对来说含油量小的饼干相对健康一点，毕竟大多数饼干中含有的都是反式脂肪酸，想知道含油量大小可以借用网上常用的一个方法，纸巾法，用一块白色面巾纸包住饼干，用重物压上，过20分钟看看纸上有多少油脂。纸上的油脂越多，脂肪含量就越高。如果吃起来很脆，不油腻，而渗到纸巾上的油却很多，说明其中饱和脂肪酸含量很高，对健康更不好。相对而言，含有蔬菜、咸味和甜味较淡、脂肪含量较低的饼干比较健康。
5、闻气味，好的饼干应该有饼干特有的谷物类香味，油味也比较新鲜，而不好的饼干添加剂和香精的味道会比较重，相对来说没人工味道会把饼干天然的味道所掩盖，油也可能采用劣质、反复使用的油脂，这种饼干非常容易产生油脂酸败的哈喇味。 5、尝口感，很多人在口感的挑选上存在着误区，有的认为越脆越好，有的认为越酥越好，甚至还有人认为越甜越好，其实这都是非常致命的错误，好的饼干应该带有谷物类物质天然的香味，甜味要纯正，而不是非常甜，咀嚼起来要不粘牙，质地要相对密实，酥松香脆。
饼干食用的注意事项和误区 1、早餐吃饼干，这健康么？
现在的社会生活节奏很快，很多家长上班甚至比孩子上学还早，所以就给孩子书包里塞一包牛奶，加上一包饼干，就成了他们印象中的营养早餐，牛奶营养丰富，能补充生长所需要的很多营养物质，但是饼干就真的适合做早餐么？其实这种做法是非常错误的，饼干本身就含有大量的油脂，糖分含量也非常的大，而人体需要的蛋白质、矿物质、维生素却是少之又少，而且饼干含有大量的热量，很容易让人产生饱腹感，摄入饼干只能让人维持基本的生存状态，并不能补充人体所需要的营养元素，虽然饼干快捷、经济、但是由于饼干本身中缺乏了这些营养物质，那么久而久之，就会让人体缺乏营养、抵抗力急剧下降，容易引发新陈代谢问题和潜在的各种疾病，例如高血压、高血糖、糖尿病、胆囊炎等等、所以说，拿饼干做早餐的学生族，这种生活方式该改改了。如果说实在没条件去改变这种情况，就要在早餐的同时配合水果、牛奶、鸡蛋等等日常食物，从而增加膳食纤维、蛋白质和维生素的摄入量，但是个人觉得，如果能这样吃，有点画蛇添足了，还不如直接喝牛奶、吃鸡蛋，吃饼干实在是多此一举了。
2、什么样的人不适合吃饼干？
专家建议说糖尿病患者、高血压、高血糖、过于消瘦、多动症、抽搐症的孩子不适合吃饼干，但是个人觉得除了全麦饼干正常人可以摄入之外，其他的饼干都不易多吃，更不易给儿童食用，尤其不能长期食用，即便是相对健康的苏打饼干，除了胃病患者可以适当的摄入中和胃酸之外，正常人每周的摄入量也不允许超过50克，因为淀粉类食物高温烹食时会产生丙烯酰胺，这种物质非常的可怕，长期使用会引起肿瘤（特别提醒，这种物质薯片类含量最高），属于国际认真的可能致癌的物质，可能致癌。。。。。虽然说不是一定，但是为了生活，还是爱惜自己吧。 3、高钙饼干真的补钙么？ 这是高钙牛奶一样，是个自欺欺人的问题，饼干只是单纯的烘烤类食物，钙类只是面粉中自由的本身钙质，所谓的高钙饼干就是认为的在饼干中加入钙，这是一种画蛇添足的做法，2008年卫生部出台的《食品营养标签管理规范》规定，食品企业首先必须依次标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素及其含量。当每100g固体食品中钙含量≥240mg，每100ml液体食品≥120mg时，可以标示“高钙”。但是如果你细心观察的话，市面上的饼干一般钙含量超过240mg，所谓的高钙也不过比普通饼干多了10mg-60mg，补钙的功效实在不大，即便钙的含量的确是满足人的要求，但是人体未必能吸收，这就是我们小时候耳熟能详的蓝瓶的钙为什么是好钙的原因，钙随蛋白、维生素等营养物质一起吸收的吸收率会很高，但是单纯的出现在饼干中，其实吸收的比例真的是非常的低，所以如果真的需要补钙的话，喝牛奶是更好的选择。
4、威化饼干要少吃。 这种饼干的密度很低，所以会让人有一直吃不饱的感觉，事实上威化饼干的热量含有的非常大，普通的十块就可以满足一个人一天的能量所需，所以这种东西尽量少吃，不然非常容易发胖，对身体产生伤害。 5、关于无糖饼干能减肥吗？
无糖饼干并不是真的无糖，所以的无糖就是指糖分的含量在国家规定的低糖范围之内，这种低糖的饼干含糖的确不多，但是油脂的含量可一点也不比其他的饼干差，这样的饼干多吃一样会造成脂肪囤积，所以即便是无糖饼干，也是少吃为妙。
6、纤维饼干、全麦饼干就一定健康么？
个人的答案是，这只是相对于其他的饼干来说，相对较健康，但是未必是真的健康，因为只要是饼干，那么油脂含量大就一定是它的主要特点，所以提醒各位，饼干可以吃，但是一定要少吃，全麦、纤维饼干虽然健康，但是只是相对，作为零食或者偶尔填饱肚子可以，但是作为早餐或者晚餐，还是尽量避免，尤其是不要当成孩子的食物或者三餐，否则您的孩子已经输在了起跑线上。
7、有人说吃苏打饼干减肥（貌似还有些明星这么说），这个说法靠谱么？
其实吧，减肥真的是个技术活，虽然说现在很多人吃什么东西都喜欢和减肥联系起来，但是食物始终是食物，吃东西不仅仅是为了填饱肚子，还是为了补充身体的各种元素，一般的来说，苏打饼干有减肥的效果，毕竟吃饼干很容易让人产生饱腹感，但是在效果上，其实全麦的更好一点，因为全麦饼干更容易让大家产生不想吃东西的冲动，而且全麦饼干的营养更丰富一下，但是话说回来，饼干始终是饼干，是一种零食，是实在没有办法用来应急的食物，无论是苏打还是全麦，长期食用都很难补充身体所需要的营养元素，毕竟现在更流行健康美？所以我们还是别拿自己的身体和饼干过不去了，身体是本钱，其他的都是浮云。
8、 饼干的保质期和防腐剂问题。 有些人觉得饼干能保存的时间很长，说明防腐剂很高…… 很多人的头脑中都有这么一个印象，就是产品的保质时间越长，防腐剂的含量就一定越高，这种想法其实有道理，但是随着社会的进步，食品安全也越来越重要，添加剂的管理也变的越来越严，只要是正规的产品，食品添加剂的含量都一定是符合国家的标准的，当然，路边摊买的就说不准了，其实饼干属于脱水的产品，一般缺水的环境都不利于细菌的滋生，所以防腐剂的问题就会变得稍微少一点，但是饼干还是会使用防腐剂，我们在购买的时候还是要尽量避免选购这类饼干，至于饼干的保质期和防腐剂含量有关的说法其实不全面，因为饼干种类、生产工艺、生产环境对保质期的长短也能起到决定性的作用，所以在购买饼干的时候，选择大型的商超，信的过的网店、知名的品牌就比较重要了。
还有多款手机记录模板，时间轴，日历，图片墙，瀑布流，总有一款是你喜欢的。