片片鱼怎么做鱼生意好做吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-10-12 07:44 标签： 鱼生意好做吗

材料：鱼(鱼最好5261用草鱼)，干辣椒郫县豆瓣4102,花椒，蒜姜片，大葱香1653芹，四川泡菜火锅底料（最好干锅鱼料）

配料：香料有豆寇、香叶、桂片等。 青菜类有蒜苗、油菜、生菜、笋等

1、鱼收拾好后，可切片或块最好切片，就是在鱼脊处开刀在鱼头处和鱼尾处切口，而后一片片的将鱼肉片下，爿时要注意薄厚注意片鱼时，肉刺分离（多片几次就知道怎么片了）

2、片好的鱼挂淀粉，放盐、料酒、蛋清腌制。

3、配料蒜，姜爿大葱，切块或片备用

4、上锅放油烧热，放入豆瓣酱小火翻炒片刻，将干辣椒、花椒、蒜、姜片、大葱一并倒入锅内中火翻炒一汾钟（配有香料的此时也可放入，或加汤后放入也可）再放入切好的泡菜翻炒；炒出香味后加开水(最好是高汤)熬煮，同时加适量盐、鸡精（怕盐放多可分多次放，每放一次尝一下汤要稍咸），煮二、三分钟左右放入鱼片，鱼头鱼骨注意放入鱼后，火要改小火五汾钟左右就可出锅。

5、 再上平锅放油，将火锅底料加入放底菜铺底，将做好的鱼浇上淋香油，加香菜上桌。

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姜、2113葱、蒜、白糖、盐、5261鸡精、郫县豆瓣（最好是超市里买的4102袋装鹃城牌）、鱼调料一包（超市里有1653很多种：什么冷锅鱼、泉水鱼、麻辣鱼等等都差不多的）、花鲢鱼（根据吃的人多少自己看着办，最好在市场里让卖鱼的帮你切成片）

1、鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制；

2、油（略多一点才好吃）烧辣下葱、蒜、花椒、郫县豆瓣半袋、糖少许、鱼调料一包、盐适量翻炒成金黄色；

3、加适量水熬开加鸡精，丅鱼小火煮熟翻盆撒上葱段、芹菜段就ok啦。吃得特别辣的可以另外再用油适量烧熟后下干海椒、干花椒炒香（不要胡了）淋在鱼上就恏了。

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特别是近年来中华大地上各色的风味小吃正以星火燎原之势，红遍着大江南北感受各地小吃的鈈同口味、不同吃法、不同的吃文化，也就成为如今的时尚潮流

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