怎么打好合包蛋？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-10-28 09:56 标签： 蛋包肉
打印流黄荷包蛋的做法(下厨房)
将一个鸡蛋打入碗内备用
锅子烧热！！倒入适量的油，放入一点点盐。热锅冷油和食盐能防止爆锅。
用碗将鸡蛋慢慢滑入锅内，转小火。
鸡蛋煎至蛋白基本凝固。沿着鸡蛋边缘倒入一点点热水，盖上锅盖，用水蒸气将蛋白焖至全熟，蛋黄半熟即可。
盛出鸡蛋，按喜好滴上酱油等调料。《打合组个人经验讨论》荷包蛋_厨师吧_百度贴吧
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《打合组个人经验讨论》荷包蛋收藏
嘿嘿，荷包蛋。来到某某大酒店，已四个月半。除了荷包蛋，还是荷包蛋。蛋要。。。玩笑～关于在灶台上，小晶个人认为。荷包蛋的煎出来要两点。1.火小2.锅子要选好。关于火小，过大的火对于像我这样四个月半的人来说是至关重要的，火大鸡蛋很容易就有点焦导致鸡蛋煎出来卖相不好。当然对于师傅们来说这点火候还是可以把持的住的。2，锅子，在家的时候尝试荷包蛋，发现总是粘锅，不管是把锅烧热，还是油多油少，油温高油温低都是没煎出一个好的蛋关于荷包蛋个人还有点点见解蛋稍微入锅一会，就可以翻过来了。有些人喜欢半生不熟的蛋黄是流质的！比方我！不足之处请指教！
1楼 10:06&|来自
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收起回复2楼 10:41&|来自
前排哈！！
3楼 11:30&|来自
煤气灶、平底锅:怎么煎都不会焦:而且可以一起煎六个
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怎么样煮荷包蛋
打进去煮几分钟,但有时会碎,这是什么原因,有没厨房高手能指教指教怎么样荷包蛋应该怎么煮而不易碎呢?
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烧到微开的时候下糖打蛋下锅，注意要小火保持水微开，不要开的太厉害，那样会把蛋给冲烂的，只要保持了微开的水你想煮几个蛋就打几个蛋，没必要等上一个蛋定了形才下下一个，你把要煮的蛋都给打下去，但也不要都弄来重起了哈，这时再用锅铲轻轻的把蛋铲动，目的是不要它粘锅，同时也把蛋给分开，注意不要让锅铲把蛋白给弄破了哈，另外你还想放点什么你就放什么了噻！再转中火把蛋煮至熟如用大火一样的会把蛋给煮烂咯。
再补充一点，白壳蛋和黄壳蛋是有分别的，白壳蛋较嫩，不易操作，容易烂，黄壳蛋就比较好煮些了，不管哪种蛋，在铲的时候都要尽量的轻一些，在用锅铲把蛋铲动之后只要不粘锅就不要再动它了，直到煮好
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怎样打荷包蛋？
可我那样还是散了，哪位鸡蛋高手赐教下，怎么也学不会，从来没有打出一个完整的鸡蛋，就是那种半生不熟，总是散我活了20年了，有人说在水快开是再打不容易散
一种是等水开了. 四，然后倒进锅里,这样可以避免把刚下锅的蛋冲散.蛋要选择新鲜的！ 小锅深水. 二,让翻滚的水平静下来.待蛋白裹住蛋黄时,平底铲轻轻翻个，把火关到最小,否则还要平底铲把刚下去的蛋与锅底分离开，把蛋打在一个装了凉水的小碗里.水开后小心轻轻磕蛋入锅，让水面平静不翻滚. 一，然后把蛋打进去. 三.老嫩看你的火候了:还有就是在放蛋进去的时候！另一种方法是把水烧开了,这样可以使蛋黄蛋白裹得更紧,尽量让蛋下去后不与锅底接触有两种方法不碎.锅最好是铁质
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最好还是等水开了在锅边上磕一下两手拇指从鸡蛋壳磕坏的地方用力掰开放在离翻滚的水花稍稍远一点的地方注意---千万别去碰他如果你怕粘在锅底可以端起锅轻轻的摇动一下让水把鸡蛋冲的来回移动好了，当你以确认荷包蛋成形了就可以煮方便面了哈哈哈
蛋白白，蛋黄黄，溏心型（蛋黄可流动型） 这个类型是很多电影里的西式餐点里经常看到的。比较可人。很嫩的样子，好象才刚刚初中毕业的荷包蛋一样。关键是，一开始油不能放太少，然后开小火让油热起来，在油还不是非常热以前，就把蛋打下去，下去的时候小心点，这样形状可以很圆。然后就用不超过文火的火头看着透明的蛋清变白，同时稍微颤动一下锅子，可以让蛋不至于粘在锅底。这种荷包蛋不能翻身煎。如果在一开始同时将2个蛋打在一起，那就是双黄蛋白白蛋黄黄溏心型荷包蛋。
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