三国群英传秘籍没用糖霜有什么用

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-10-23 02:29 标签： 三国群英传秘籍没用
蛋白糖霜应用_蛋糕吧_百度贴吧
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1. 挤花：配合各式花嘴，挤出糖花或是各种糖霜装饰。例如，可在蜡纸上挤出玫瑰花，待风干定型后，摆放在蛋糕上做装饰点缀。由于装饰的需要不同，所需的糖霜软硬度也不同，想要硬一点就多加糖粉拌匀，想要软一点就多加几滴水调稀。挤玫瑰花需要稍硬一点的糖霜，挤叶片则需要偏软一点的。2. 黏合剂：蛋白糖霜速干定型的特性，使它成为最合适的黏合剂；比如，涂抹蛋白糖霜在蛋糕底盘上，然后放上蛋糕，就能帮助蛋糕固定在底盘上而不致滑动。还有，把做好的糖花或是翻糖装饰固定在蛋糕上，也可以使用蛋白糖霜来做黏合。3. 拉线装饰：想要在蛋糕上做出优美的拉线装饰，必须仰赖蛋白糖霜富延展弹性以及快干的特性。如果要做拉线装饰，建议最好用新鲜蛋白打出的糖霜，它的弹性比蛋白粉打的糖霜更好，做拉线时比较不容易断裂。4. 蕾丝装饰：画好蕾丝图案后，在图案上覆盖一张蜡纸，然后用蛋白糖霜按着图案挤出一个个蕾丝（可以把画好的蕾丝重复复印成所需的数量，或者移动蜡纸的位置来重复挤出相同图案的蕾丝）。放置阴凉通风处风干约2~3天（几个小时应该就可以了，保险起见可以多放几天让蕾丝充分干透），定型干透之后，把蕾丝逐个取下，然后用蛋白糖霜黏在所需的位置即可。5. 图案描绘：类似蕾丝的制作方式，利用蜡纸与图纸，先描出图案的轮廓，然后在糖霜里加一点点水调稀、染色，再填入轮廓线里，风干定型之后，就能取下整个糖片做为装饰使用。
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为兴趣而生，贴吧更懂你。或打印Royal Icing 皇室糖霜配方（用于甜品装饰）的做法(下厨房)
蛋清粉15g+温水70g, 用刮刀轻轻压拌，注意是压拌！不是搅拌，不要打出泡泡
压拌均匀后蛋清液倒入454g糖粉中，Kitchenaid低速3档A型搅拌10分钟（或手持电动打蛋器高速5分钟)
加入柠檬汁5-10滴，加速蛋白酪化，所以糖霜会干的比较快
加入食用甘油2滴，糖霜会更加顺滑，干了之后有光泽
搅拌后皇室糖霜最终状态，也是stiff坚挺状态，通常用来裱花，3D镂空拉线(看起来很想硬奶油对不啦？18世纪英国皇室就是用这个装饰蛋糕的呢~)
一滴一滴加水，可以调节糖霜的浓稠度，自由落下的糖霜产生的纹路直到消失所经过的时间来定义
10" 经过10秒纹路消失，为flood流动状态，用在饼干平铺打底
15"经过15-20秒纹路消失，为half-flood半流动状态，用来平面拉线勾边等
最后放一个全部用糖霜做的镂空蕾丝观景台。零基础学员的作品，给你们膜拜一下~~德国家宝德&UKOEO&HBD-6003&65L大烤箱试用报告——【糖霜牛奶戚风杯】
很高兴有机会试用这台UKOEO的65L大烤箱，双层纸箱包装非常牢固，拆开外箱后，发现内箱外层以木框加固，厂家实在太贴心了！不锈钢外壳，外观非常的高大上！连烤箱的四个撑脚，也是和不锈钢外壳一体成型的，看起来非常的舒服。独特的发酵/解冻功能，以及不可或缺的上下管独立控温，热风功能，都在使用中让我非常满意！
120分钟超长定时，很赞！可拆卸双层玻璃门，隔热效果也好，若要拆卸清洗，也非常方便！最棒的是这款大烤箱，M型加热管，上色真心非常均匀，这可不是靠开热风循环伪装出来的上色均匀哦，绝对是一大亮点！烤盘、烤网，一应俱全，提醒下想买的同学，注意下烤箱的烤网可放置的内长：48cm*41cm*33.5cm，买大模具时可留意一下尺寸！
烤箱内部有四层搁架，内置照明灯设计。菜谱、说明书，旋转烤架等配件，一应俱全。
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【糖霜牛奶戚风杯】<img TYPE="face" src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6713EN00SIGG.gif" STYLE="line-height: 1.5;"
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&用UKOEO这款大烤箱烤了分蛋的戚风纸杯蛋糕，果然上色非常均匀，并没有开热风功能哦！并且不会像我的小烤箱那样，表面一下子就上色熏黑了。
蛋糕体的吃口非常柔软，顶部的糖霜，酸酸甜甜，甜而不腻，很受小朋友们的欢迎！打包了三盒，当天就送到婆婆家，外婆家，爷爷家，大家都非常喜欢！感谢UKOEO带来这么好的烤箱，让我制作出家人都满意的美食，与自己喜欢的人，一同分享美食，大家吃的开心、我们就做的开心，每个烘焙人应该都是这么想的吧！
【糖霜牛奶戚风杯】
1. 纸杯蛋糕体：戚风蛋糕（分蛋法）
蛋白120克（三个蛋），糖60克
蛋黄60克（三个蛋），牛奶60克，色拉油45克，黑朗姆酒0.7小勺，低粉85克
2. 内馅：卡士达酱
蛋黄30克（约一个半蛋），糖25克，低粉10克，牛奶140克，无盐奶油5克
3. 顶部装饰：糖霜
白色糖霜：
蛋白40克（一个蛋），糖粉200克，新鲜柠檬汁3-5滴
粉色糖霜：
取白色糖霜100克，草莓果酱1/2小勺
戚风蛋糕体，3个蛋，底直径5cm，高3cm的油力士纸杯共12个。
鸡蛋有大小之差，一般中型鸡蛋，蛋黄18-20克，蛋白37-40克。我用的是中型的洋鸡蛋，并无刻意称重，供参考。
戚风蛋糕中的蛋黄糊，我用的是黑朗姆酒，酒味本身比较浓郁，成品个人认为比用白朗姆酒，风味更加浓郁，更有效去除蛋腥味，供参考。
卡士达酱，可选加入1/4条香草荚，不加也无妨。
白色糖霜中的糖粉，我是用白砂糖现磨的，也可购买现成的糖粉。
家庭制作有色的糖霜，可选择果酱这种天然色素，但上色会偏浅，果酱请根据实际上色情况，酌情添减。所以白色糖霜在调制时，柠檬汁需一滴滴加入，不可调的过稀。否则再制作粉色糖霜时，果酱如果上色效果不明显，势必果酱会加的比较多，粉色糖霜过于稀薄，绘制时就会比较软塌无形。
戚风蛋糕的制作步骤：
用分蛋器，分离蛋黄和蛋白。保证盆内无水无油。
蛋白先放冰箱冷藏室，开始制作蛋黄糊：蛋黄打散后，加入牛奶，用手动打蛋器打匀。加入色拉油，继续打匀。若是冬天制作，需将牛奶温热后，再加入。
& 4. 加入朗姆酒，继续打匀。
将提前过筛一次的低粉，再次过筛，过筛时从较高处筛下，为了裹入更多空气，利于面糊的膨胀。
将低粉倒入5.的混合物中，用手动打蛋器搅拌均匀，备用。
蛋白盆从冰箱取出，加入几滴柠檬汁和少许食盐，分三次加入糖，打至9分发。纸杯蛋糕冷却后，会有少许回缩，是正常的。若不装饰糖霜或奶油，则可打到10分发。
取1/3蛋白，加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀切拌均匀后，再倒入剩下的蛋白糊中，彻底切拌均匀。将蛋糕糊装入裱花袋中，挤入纸杯托内，约8分满。
烤箱提前预热15分钟，上火175度，下火180度，烘烤20分钟至表面金黄。
& & 13. 烘烤完成，准备出炉。
14-15. 因为表面要装饰糖霜，所以
蛋白打到9分满，并出炉后小回缩，是正常现象。若想完全不回缩，蛋白可打至10分。纸杯蛋糕，上色很均匀吧！
卡士达内馅的制作步骤：
蛋黄打散后，加入糖，手动打蛋器拌匀后。加入过筛两次的低粉，继续拌匀。
2. 分次加入牛奶拌匀。
中小火加热，边煮边用手动打蛋器拌匀，以免糊锅。煮至沸腾冒泡，并开始出现纹路。关火后，加入无盐奶油，搅拌均匀即可。加盖，冰箱冷藏备用。
使用前，再拌匀成顺滑状，装入裱花袋中，用泡芙嘴或现成的其他花嘴，挤入已冷却的蛋糕内部。
顶部糖霜装饰的制作步骤：（更多蛋白糖霜知识，请参阅CakeTalkme的）
& 1. 糖粉过筛两次后，蛋白打至鱼眼粗泡后。
& 2.&分次加入糖粉，并加入柠檬汁慢速打到尖峰状态。
取100g白色糖霜，加入草莓果酱，拌成粉色糖霜。分别装入裱花袋中，挤很小的口，进行蛋糕的表面装饰 。
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”蛋糕上有糖霜”，和”蛋糕是用奶油做的”怎么翻译？
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Have icing on the cakeCake is done with butter
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