关于沙县小吃菜单能不能给我详细说说？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-10-19 04:02 标签： 沙县小吃菜单
说说你们那的沙县小吃 | 吃货研究所小组 | 果壳网 科技有意思
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在我没上大学之前，真心不知道有沙县这个地方...后来我渐渐发现沙县小吃是全国各地都有= =隔壁有个同学是沙县的，让我知道了真正沙县小吃除沙县之外地方基本没有正宗的，即使在福建省内。后来在网上看到外省的拌面图...竟然还有糟菜彻底雷到我了！！ 福州的拌面是这样的：花生酱和花生油搅拌均匀，放入煮好面条，撒葱花即可。有一种红色的半干不稀的辣酱（那个味道不像正常辣酱那么冲总之味道很怪）好像也是福州的沙县小吃必备～面条具体名字不晓得，是一种比阳春面细一点点，同样也是扁扁的，煮完不会像阳春面那么稀吧烂的。如果出锅后面和酱没有立刻拌 就会拌不开，拌开了以后 他们混合体会变那么硬一些.....其实是听到外省朋友说沙县小吃好吃 被惊到了～～说说你们那的拌面里还放了些什么不一样的～其实还想问，有人吃的惯鱼露么（又名虾油）...孤陋寡闻的我也是一定年纪才知道这东西不是所有人都吃的惯的...
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以前吃过一个地方的沙县小吃馄饨好好吃 非常香 但是后来再也没在一个地方的沙县小吃里吃过那么好吃的馄饨了啊
的话：亲 馄饨不是沙县小吃的品种之一 馄饨貌似北方比较多。。。 我们这边喊馄饨怎么了
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　　烧烤可分为明火烤和煎烤两大类
　　明火烤即是用明火加热，热源一般为各种炭火和电烤炉。调味则可在烤制前、烤制中或烤制后进行，也可在三个时段内兼顾进行。但须注意的是，在烤制中调味时，若用液体调味品，须用排笔涂刷在原料上；若用粉末状调味品，则用量不宜过多，否则易掉入明火中，燃烧后产生的烟雾会影响到就餐环境。明火烤成菜具有色泽金、外酥内嫩的特点，还有烟香和焦香的风味。
　　明火烤有三种：
　　1.明烤：
　　将要烤制的原料用调味品腌渍后，放于敞口火炉或火坑、篝火上的铁架、铁栅上烤制成熟的一种方法。使用明烤法时，由于火力较集中，烤制时要勤翻动，使之受热均匀，还要掌握好距火的距离，保证内外成熟一致。明烤根据烤制工具不同，又可分为叉烤、炙子烤和串烤三种，叉烤是将原料用铁制或竹制长签、树杈叉好，放在火上反复烤制，适用于烧烤整只的鸡、鸭及鱼和大块的肉等体积较大的动物原料。炙子烤是在火上架上铁网或薄的石板，将原料切薄或切成小块，放在上面边烤边食用的方法。如韩国烧烤、日式烧烤即为炙烤。另一种是串烤，将小块原料用铁扦或竹扦串起来，放在火上烤制，如新疆烤羊肉串等。
　　明烤有直接烧烤和间接烧烤的区别
　　直接烧烤
　　间接烧烤
　　2.泥烤
　　将鸡、鱼等原料经调味品腌制后，用猪网油、荷叶等包好，再用黄泥将其裹紧密封，放在火中烤制的一种方法，烤制时火不可过大，且要勤翻动，煨烤时，如发现裂缝要马上用黄泥封好防止烧及里面的原料，造成表皮焦枯。
　　3.竹烤
　　竹烤又叫筒烤，将要烤制的原料，如肉、禽、蔬菜、米等放进竹筒中，密封后在火上烧烤至成熟的一种烤法，注意要选择长度在30至40厘米，直径10厘米以上，两头带竹节，且密封状况好的楠竹或毛竹筒来烤制，填入原料后一定要封严竹口，火不要太大，而且不停翻动竹筒，使之受热均匀，烤熟后劈开竹筒取食，原汁原味还带有竹子的清香.烧烤食物，简单实用，富有情趣，但野外烧烤时，一定要注意用火的安全，以免引起火灾，乐极生悲。
　　煎烤是利用铁板、煎锅等进行煎制，利用食用油作为传热媒介。调味可以在烤制前、烤制中或烤制后进行，也可以在三个时段内兼顾进行。
　　煎烤和明火烤不同之处：煎烤中主要加入液体调味品，从而能使味汁渗入到原料中，故煎烤菜肴风味多变，质地也更为酥软。
　　制作烧烤，不论使用那种烧烤方法，都可以广泛地选用各种动植物原料入肴。但由于我们不是专业烧烤厨师，对调味和烧烤操作难以把握好，所以常常影响到菜的质量。烧烤菜应尽量选用各种不同的主料和调味料来制作。
　　常见食品的烧烤时间与火候掌握
　　烧烤食物的好坏受到时间的长短、火候的把握、烧烤的设备的选择甚至是当时的环境等因素的影响。要取得最好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。
　　一般情况下，采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。
　　下表列举了常见原料对烧烤时间与火候的要求：
　　备注：表中度量单位为英制 1英磅=0.454公斤；一英寸=2.54厘米
　　下面就介绍几个有特色的烧烤菜肴，我们在家里操练时可以将相似的一种作法当参考。
　　孜然牛肉
　　原料：瘦牛肉５００克 精盐２?５克 味精５克 苏打粉１?５克 淀粉２０克 料酒２０克 白糖１克 姜茸５克 鸡蛋液２０克 孜然粉１０克 辣椒面５克 花椒面１克 五香粉１克 植物油３０克
　　制法：选上等全瘦牛肉，横纹切成０?３厘米厚的片，纳盆，先放入精盐、苏打、料酒、姜茸、五香粉、鸡蛋液、味精等拌匀入味，再加入淀粉、植物油拌匀，放置２小时，最后加入辣椒面、花椒面和孜然粉拌匀，即可进行烤制。
　　特点：肉质细嫩，麻辣鲜香，孜然味浓。
　　串烧鸡柳
　　原料：鸡脯肉５００克 精盐２?５克 味精５克 料酒１０克 胡椒粉１克 姜茸４克 蒜茸５克 吉士粉４克 辣椒面５克 孜然粉５克 花椒面１克 植物油１０克 淀粉１５克 洋葱１００克 青椒１００克
　　制法：鸡脯肉切成１?５厘米见方的丁，放入盆内，加入精盐、味精、胡椒粉、料酒、姜、蒜茸、吉士粉、淀粉等拌匀入味，待３０分钟后再加入植物油、辣椒面、花椒面和孜然粉拌匀。青椒、洋葱洗净切成１?２厘米见方的块，用竹签按肉、洋葱、肉、青椒、肉的顺序依次穿好成串，即可上架烤制。
　　特点：荤素结合，浓香诱人，风味独特。
　　吉列鱼排
　　原料：鱼肉５００克 精盐２克 味精５克 料酒５克 吉士粉２０克 淀粉２０克 鸡蛋液２０克 胡椒粉１克 香油５克
　　制法：鱼肉除去骨刺，片成０?４厘米厚的大片，入盆内，先加入精盐、味精、料酒、吉士粉、淀粉、胡椒粉、鸡蛋液等拌匀入味，再加香油拌匀，１０分钟后在鱼肉两面沾上吉士粉，并轻轻压实，即可煎烤。
　　特点：外酥香，肉鲜嫩，味清淡，香味独特。
　　蛋肉等在煎炸烧烤过程中，会产生胆固醇氧化物等许多生物活性分解产物，而且在焦脆部分含有３&４苯并芘等强致癌物，这些产物具有很大的细胞毒性作用，对女性卵巢、乳腺、子宫等组织尤具亲和力，极易成为癌瘤的诱发催化剂，当然对男性的致癌作用也不可低估。
　　美国科学家研究发现，女性经常吃煎炸烧烤的蛋品肉品，会增加女性癌肿的危险性，如每隔２天吃１次比１周吃１次者，患卵巢癌、乳腺癌及子宫颈癌高３倍，比１月吃１次者发病率高５倍。
　　因此，在日常生活中要少吃煎炸烧烤的肉蛋等快餐食品，合理营养，增加蔬菜水果和粗粮的摄取量，才是防止和减少癌症等现代病的发生，维护健康的关键措施和保障。
　　当然，偶尔吃一两次煎炸烧烤食品并不足以致病，危险的是将其作为常规工作餐和家常便饭。
责编：德智
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开沙县小吃得业主注意注意，说说谁家得蒸饺价钱有我的高收藏
本人在河北承德市区这里。我家得蒸饺价钱高达6元。谁家能跟我比比，不信得可以查查，知道我得可以打电话来问，在帖子做个证明
LZ这贴什么意义?
请你去上海南京路看看
上海南京路得蒸饺卖多少
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秀逗了。。
难怪沙县小吃外面名声不好 居然是你们会拌两下面 就挂沙县
楼上厉害 都KLZ毕业了 我CTM都要毕业拉哈哈
六块钱几个？北佬有没有啰嗦一堆？
破烂工业园区里的野猪 羞涩路过 ~
尼玛，方圆几里没有卖包子，馒头，饺子的？一天卖蒸饺卖多少？
那一天能卖多少笼啦 一天最少最少没卖个100笼啊 那就别说话了。。。
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