16食品安全管理员初级专业知识
试题一及答案
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16食品安全管理员初级专业知识
试题一及答案
食品安全管理员初级专业知识试题一；1.控制温度、妥善贮存的目的是_____；A.防止食物受到细菌污染；B.控制细菌生长繁殖；C.杀灭病原菌；D.防止人员污染；------------------------；2.盐卤作为食品添加剂可以用于_____中；A.面食制作B.肉类食品加工C.豆制品制作D.乳；------------------------；3.根据
食品安全管理员初级专业知识
试题一1.控制温度、妥善贮存的目的是_____。A.防止食物受到细菌污染B.控制细菌生长繁殖C.杀灭病原菌D.防止人员污染 --------------------------------------------------------------------------------2.盐卤作为食品添加剂可以用于_____中。A.面食制作
B.肉类食品加工
C.豆制品制作
D.乳制品制作 --------------------------------------------------------------------------------3.根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，对于从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员应做到的卫生要求，以下最正确的是____A．操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时佩戴口罩。B．操作前应洗手并消毒，操作时佩戴口罩。C．操作前应更衣、洗手并消毒。D．操作前更衣，操作时开启紫外线灯 --------------------------------------------------------------------------------4.使用药物杀灭虫害应注意____。A．不得在食物加工期间使用B．用药后，场所内的任何设备、食具及食物接触面均须彻底清洁C．用药时要将所有食物和工用具盖好加以保护D．以上都是 --------------------------------------------------------------------------------5._____是食品微生物污染的最重要来源。A.原料污染B.生产、贮藏过程中的污染C.从业人员的污染D.销售过程的污染 --------------------------------------------------------------------------------6.在实际情况下，控制食品中细菌生长繁殖最常采取的措施是____A．控制时间和温度B．控制pH和氧气C．控制温度和水分活性D．控制时间和氧气 --------------------------------------------------------------------------------7.盒饭采用冷藏方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过_____小时。A.24
D.4 --------------------------------------------------------------------------------8.食品再加热中心温度至少应高于____A．50℃。
D．80℃。 --------------------------------------------------------------------------------9.以下不得重复使用的食品是____A．回收的沸腾鱼片汤料B．辣子鸡块中拣出的辣椒C．回收的火锅汤料D．以上都是 --------------------------------------------------------------------------------10.以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是_____。A.不用处理过食品原料的刀处理凉菜B.用处理过半成品的刀处理凉菜C.不用处理过生食品的刀处理凉菜D.处理过处理过食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜 --------------------------------------------------------------------------------11.餐饮服务业的记录、票据的保存期限不得少于_____年。A.1
D.4 --------------------------------------------------------------------------------12.预防河豚鱼中毒最有效的措施是_____。A.采用高温长时间烹煮B.不食用鲜河豚鱼，只食用河豚鱼干C.不食用河豚鱼或河豚鱼干D.采用低温贮存 --------------------------------------------------------------------------------13.物品存放架的结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面的距离_____。A.均在3厘米以上B.均在5厘米以上C.均在8厘米以上D.均在10厘米以上 --------------------------------------------------------------------------------14.与食物中毒有直接关系的细菌污染指标是_____。A.菌落总数
B.大肠菌群
D.乳酸杆菌 --------------------------------------------------------------------------------15.对于一些高危食品应当贮存在_____以下。A.－5℃
D. 10℃ --------------------------------------------------------------------------------16.使用前可以不用消毒的餐用具是_____。A.餐具B.盛放待烹饪半成品的容器C.饮具D.盛放直接入口食品的容器 --------------------------------------------------------------------------------17.餐饮业食品安全管理的重点是____。A．对加工过程的监控B．对已加工食品的检验C．经营状况的检查D．以上都是 --------------------------------------------------------------------------------18.主要用于熟食间、备餐间等操作间的空气和台面的消毒方法是_____。A.紫外线消毒
B.煮沸消毒
C.蒸汽消毒
D.干热消毒 --------------------------------------------------------------------------------19.食品安全管理员职责不包括_____。A.组织从业人员进行食品安全法律和食品安全知识培训B.制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查C.全面记录食品加工经营过程情况D.组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。 --------------------------------------------------------------------------------20.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是____A．先进先出。B．先进后出。C．后进先出。D．以上都可以 --------------------------------------------------------------------------------21.超过保质期的食品，应_____。A.折价销售B.由食品厂回收再利用C.捐赠D.及时销毁 --------------------------------------------------------------------------------22.下列情况中可以不更换手套的情况_____。A.手套破损B.在开始进行相同的操作前C.手套变脏D.连续操作时，超过每4小时 --------------------------------------------------------------------------------23.食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料被称为_____。A.原料
D.即食食品 --------------------------------------------------------------------------------24.按照法律法规的要求，提供有关的证件和证明是供应商的义务，索取有关的证件和证明是_____的责任A.供应商
C.食品生产者
D.食品经营者 --------------------------------------------------------------------------------25.杀虫剂、杀鼠剂应存放在_____。A.危险品库
D.冷冻库 --------------------------------------------------------------------------------二、多项选择(每题4.0分):26.以下____措施可有效避免食品未烧熟煮透？A．尽可能减小食品的体积。B．定期检修烹调设备，保证正常运转。C．避免超负荷加工。D．使用温度计检查食品中心心温度是否达到要求。 --------------------------------------------------------------------------------27.热的食品直接放入冰箱，会造成_____，破坏保藏效果。A.冰箱损坏B. B冰箱内部温度升高C.使其它食品处于危险温度范围D.无影响 --------------------------------------------------------------------------------28.预防食物中毒的关键控制环节包括_____。A.去除食品中的有害物质B.避免交叉污染C.控制加工温度D.控制加工和贮存时间 --------------------------------------------------------------------------------29.设专职食品安全管理员的单位是_____。A.连锁经营餐饮服务企业总部B.集体用餐配送单位C.特大型餐馆D.供餐人数500人以上的机关 --------------------------------------------------------------------------------30.食品中异物的主要来源有_____。A.植物收获过程中掺进玻璃、铁丝、铁钉、石头等；B.水产品捕捞过程中掺杂鱼钩C.畜禽在饲养过程中误食的铁丝D.食品制作人员因为个人卫生不良掉落的毛发等。 --------------------------------------------------------------------------------三、判断题(每题3.0分):31.操作提示即在实际操作的场所，以图片、文本等形式设置规范操作方法的标示。
对错32.需经常冲洗场所的地面应有的坡度至少大于3.5%。
对错33.完善食品贮藏条件是最有效的虫害防治手段。
对错34.膳食烧制后只要及时分装，通常能够保证盒饭和桶饭的温度在食用前不低于60℃。
对错35.备餐时，为保证供应食物的新鲜，应随时向备餐容器中添加食物。
对错36.采用流动水解冻的，水温越高，解冻时间就越短，越能保证食品安全。
对错37.食品从业人员不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。
对错38.具有潜在危害的食品,在常温条件下存放时间过长，会引起微生物大量繁殖。
对错39.餐饮业食品加工制作过程中，最常控制的影响细菌繁殖的因素是温度和时间。
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&&&&&&&&&&&&网络管理员考试全程指导
网络管理员考试全程指导
京&东&价：
作&&&&者：
丛&书&名：全国计算机技术与软件专业技术资格（水平）考试参考用书
出&版&社：
出版时间：
所属分类：
ＩＳＢＮ：2
页&&&&数：406
字&&&&数：601000
正文语种：中文
版&&&&次：1
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　　　　根据人力资源和社会保障部、工业和信息化部文件，计算机技术与软件专业技术资格（水平）考试纳入全国专业技术人员职业资格证书制度的统一规划。通过考试获得证书的人员，表明其已具备从事相应专业岗位工作的水平和能力，用人单位可根据工作需要从获得证书的人员中择优聘任相应专业技术职务（技术员、助理工程师、工程师、高级工程师）。计算机技术与软件专业实施全国统一考试后，不再进行相应专业技术职务任职资格的评审工作。　　全国计算机专业技术资格考试办公室推荐
　　《网络管理员考试全程指导（根据2009版大纲编写）》由希赛IT教育研发中心组织编写，作为全国计算机技术与软件专业技术资格（水平）考试指定参考用书。在对历年考试试题进行分析和总结的基础上，《网络管理员考试全程指导》着重对考试大纲规定的内容有重点地细化和深化，内容涵盖了最新的网络管理员考试大纲（2009版）的所有知识点。　　阅读《网络管理员考试全程指导（根据2009版大纲编写）》，就相当于阅读了一本详细的、带有知识注释的考试大纲。准备考试的人员可通过阅读《网络管理员考试全程指导（根据2009版大纲编写）》掌握考试大纲规定的知识，掌握考试重点和难点，熟悉考试方法、试题形式，试题的深度和广度，以及内容的分布、解答问题的方法和技巧。　　《网络管理员考试全程指导（根据2009版大纲编写）》可作为网络管理员日常工作的参考手册，也可作为计算机专业教师的教学和工作参考书。
第1章 计算机科学基础.11.1 数制及其转换11.1.1 进制的表示11.1.2 R进制数与十进制数的转换21.1.3 二进制数与八进制数的转换31.1.4 二进制数与十六进制数的转换31.2 数据的表示31.2.1 数值的编码表示41.2.2 非数值信息的表示51.2.3 校验方法与校验码91.3 数据运算111.4 例题分析14第2章 计算机系统基础182.1 计算机硬件基础知识182.1.1 计算机组成结构和工作原理182.1.2 中央处理器202.1.3 存储器系统222.1.4 输入输出系统252.2 计算机软件基础知识282.2.1 软件系统基础282.2.2 操作系统基础292.2.3 数据库系统基础452.2.4 程序设计语言542.2.5 面向对象方法582.3 例题分析62第3章 计算机网络基础693.1 数据通信基础知识693.1.1 数据信号和信道的基本概念693.1.2 数据通信模型的构成703.1.3 数据传输基本知识713.1.4 数据调制与编码733.1.5 多路复用技术753.1.6 数据交换技术773.2 计算机网络基础知识793.2.1 计算机网络的定义793.2.2 计算机网络的分类和构成803.2.3 开放系统互连参考模型813.2.4 TCP/IP协议体系结构833.2.5 网络传输介质893.2.6 网络互联设备903.3 局域网技术基础913.4 例题分析96第4章 计算机网络应用基础1014.1 因特网基础知识1014.1.1 因特网简介1014.1.2 WWW基础概念1034.2 网络操作系统1044.2.1 网络操作系统简介1044.2.2 Linux操作系统1054.3 应用服务器基础知识1104.3.1 DNS服务的基本原理1104.3.2 WWW服务的基本原理1114.3.3 FTP服务的基本原理1114.3.4 电子邮件的基本原理1124.3.5 DHCP服务的基本原理1134.3.6 代理服务器的基本原理1134.4 例题分析114第5章 网络管理基础1195.1 网络管理基本概念1195.1.1 网络管理的基本定义1195.1.2 网络管理的分类1195.1.3 网络管理的标准和协议1205.2 网络管理基本命令1235.3 网络故障分析与维护1275.4 例题分析130第6章 网络安全基础1346.1 网络安全基础概述1346.1.1 网络安全的基本要素1346.1.2 网络面临的安全性威胁1346.1.3 计算机系统安全等级1356.2 网络安全漏洞1366.2.1 网络安全漏洞的基本概念1366.2.2 网络安全漏洞的分类1376.2.3 网络安全漏洞的等级1376.2.4 网络漏洞扫描技术1386.3 网络安全控制技术1386.3.1 访问控制的概念1386.3.2 访问控制的分类1386.3.3 访问控制的实现1396.4 网络防病毒系统1406.4.1 计算机病毒的分类1406.4.2 计算机病毒的特征1406.4.3 常见的病毒攻击1416.4.4 常见病毒攻击防范1436.4.5 基于网络的防病毒系统1446.5 容灾系统1456.5.1 容灾的等级1456.5.2 容灾与备份的区别1466.6 例题分析146第7章 标准化与知识产权1507.1 标准化基础知识1507.1.1 标准化机构1507.1.2 标准的层次1527.2 软件知识产权保护1557.2.1 知识产权的主要内容1567.2.2 知识产权法1577.3 例题分析158第8章 信息化基础1628.1 信息化的概念1628.1.1 信息化的要素1628.1.2 信息化的意义1638.2 信息化的应用1648.2.1 全球信息化趋势1648.2.2 国家信息化战略1658.2.3 企业信息化策略1688.3 互联网相关的法律法规知识1698.4 例题分析170第9章 网络新技术1739.1 无线局域网1739.1.1 无线局域网概述1739.1.2 无线局域网的拓扑结构1739.1.3 IEEE802.1 1标准1759.1.4 IEEE802.1 6系列标准1799.1.5 WLAN的安装与配置1809.1.6 设置RADIUS1809.2 无线通信与3G技术..1 829.3 无线通信与2.5 G技术1839.4 VoIP技术1839.4.1 VoIP技术的体系结构1849.4.2 VoIP的传输过程1859.5 IPv6协议1869.5.1 协议的主要改进1869.5.2 IPv6包头结构说明1879.5.3 IPv6的路由原理1889.5.4 IPv6的域名解析1889.5.5 从IPv4到IPv6的过渡方案1889.6 例题分析189第10章 小型局域网的组建19310.1 网络规划设计19310.1.1 网络设计的原则19310.1.2 网络建设的标准19410.1.3 网络系统的设计19510.2 组网设备的选择20210.3 以太网交换机的部署20310.4 VLAN的划分20410.5 例题分析206第11章 网络设备的配置22011.1 交换机的配置22011.1.1 交换机的基本配置22011.1.2 配置模式状态22111.1.3 交换机配置命令22111.2 VLAN基本配置22211.3 路由器的配置22411.3.1 路由器的基本配置22411.3.2 路由技术与路由协议22611.3.3 静态路由配置22911.3.4 RIP协议配置22911.3.5 IGRP协议配置23111.3.6 EIGRP协议配置23311.3.7 OSPF协议配置23411.3.8 访问控制列表ACL配置23611.3.9 网络地址转换配置23811.4 例题分析240第12章 网络服务器的配置24812.1 IP地址.子网掩码的规划配置24812.2 IIS服务配置25012.2.1 用IIS架设Web服务器25212.2.2 用IIS架设FTP服务器25612.3 DNS服务器配置25912.3.1 DNS基础知识26012.3.2 Windows平台下DNS服务配置26212.3.3 Linux平台下DNS服务配置26712.4 电子邮件服务器配置27412.5 DHCP服务器配置27512.5.1 DHCP基础知识27512.5.2 Windows平台下DHCP服务配置27812.5.3 Linux平台下DHCP服务配置28712.6 Samba服务29212.6.1 Samba基础配置29212.6.2 Samba用户管理29412.6.3 Samba共享配置29412.6.4 Linux访问Windows29512.6.5 Windows访问Linux29612.7 例题分析296第13章 网络接入与服务30813.1 各种接入Internet的方式30813.2 广域网技术31013.2.1 异步传输模式31013.2.2 帧中继31213.2.3 同步光网络31413.3 互联网服务供应商31513.4 例题分析315第14章 网页编程技术31914.1 网页制作工具的选择31914.2 HTML基础知识32014.2.1 常见标记32014.2.2 多媒体网页32414.2.3 表格插入32614.2.4 HTML表单33014.2.5 CSS样式33314.3 动态编程技术33414.3.1 动态编程基础33414.3.2 ASP动态编程33614.3.3 JSP动态编程34214.4 例题分析345第15章 网络安全技术35315.1 防火墙技术35315.1.1 防火墙的概念35315.1.2 防火墙的功能35415.1.3 防火墙的优点和局限性35515.1.4 防火墙的分类35615.1.5 常见的防火墙技术35715.1.6 防火墙配置技术35815.2 入侵检测技术36615.2.1 入侵检测原理36615.2.2 入侵检测系统的功能36715.2.3 入侵检测系统的构成36815.2.4 入侵检测系统的分类36815.2.5 入侵检测的主要方法36915.3 加密与密钥管理技术37015.3.1 加密体制37015.3.2 密钥管理技术37115.4 数字签名与数字证书37215.5 虚拟专用网37415.6 电子商务安全37515.7 例题分析378第16章 计算机应用38916.1 Windows基本操作38916.1.1 公共操作38916.1.2 文件操作39016.2 Word基本操作39216.2.1 工具栏图标按钮39216.2.2 其他功能39416.3 Excel基本操作39616.4 上网基础操作39816.4.1 IE的使用39816.4.2 Outlook的使用40116.5 例题分析403主要参考文献...4 07
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各县（市、区）食品药品监督管理局（分局），市局机关各科室、直属各单位，全市各餐饮服务企业和服务单位：
&&& 现将《廊坊市餐饮服务食品安全管理员管理办法》印发给你们，请各单位认真贯彻落实，遵照执行。
&　　&&&&& &&
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&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 二一二年六月十一日
廊坊市餐饮服务食品安全管理员管理办法
第一章&& 总& 则
第一条 为加强和规范餐饮服务单位食品安全管理人员管理，提高餐饮服务单位食品安全管理能力和水平，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等规定，结合本市情况，制定本办法。
第二条 餐饮服务单位食品安全管理员（以下简称“餐饮安全管理员”），是指餐饮服务单位法定代表人（负责人）或者协助法定代表人（负责人）负责餐饮服务食品安全具体管理工作的人员。食品安全管理员制度是指经餐饮服务单位授权的餐饮安全管理员，对本单位食品安全管理活动进行监督和管理，并承担食品安全责任。&
第三条 餐饮服务单位应根据经营规模、经营餐饮食品的特点或特殊要求，分为高级、中级和初级餐饮安全管理员，做到食品安全工作有专人负责。
第四条 餐饮服务监管部门负责本行政区域内餐饮安全管理员培训、考核等管理工作，建立餐饮服务单位安全管理员基本情况档案数据库，并纳入餐饮服务食品安全监管信息系统；负责辖区内餐饮服务单位实施本管理办法的日常监管。
第五条 企业法人代表是食品安全的第一责任人，餐饮安全管理员是本企业餐饮服务食品安全的直接责任人。餐饮服务单位应当为餐饮安全管理员履行职责提供必要的条件，同时确保餐饮安全管理员在履行职责时不受到干扰。
第六条 餐饮服务单位应当按照餐饮服务食品安全管理员管理办法的要求并结合本单位实际，建立企业内部管理员相关管理制度，餐饮安全管理员在食品安全管理活动中占独立和主导地位，确保餐饮安全管理员在食品安全管理活动中能全面履行职责。
第七条 餐饮安全管理员应当树立食品安全意识和责任意识，实事求是，坚持原则，在履行相关职责时把公众利益放在首位，确保本单位经营的食品健康、安全。第八条 餐饮服务监管部门负责建立餐饮安全管理人员培训档案，详细记录培训情况。培训档案建立和记录情况纳入餐饮服务单位食品安全信用档案管理。
第二章&& 条件与设置要求
第九条 餐饮安全管理员必须具备以下条件：
（一）系该餐饮企业的全职员工，身体健康，具有餐饮从业人员健康合格证明；
（二）遵纪守法、坚持原则，无违纪、违法等不良记录；
（三）具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验；高级食品安全管理员还应当具备相关专业的大专以上学历；
（四）餐饮安全管理员必须参加餐饮服务监管部门组织的业务知识、法律法规和职业道德等方面的培训，经考核合格，取得培训合格证后方可上岗。
第十条 设置餐饮安全管理员应当符合以下条件：&&&&&&&&&&&&&&
（一）大型以上餐馆（含大型餐馆）、学校食堂（含托幼机构食堂）、供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位、中央厨房需配备2名以上取得《培训合格证&高级&》的餐饮管理人员，该餐饮管理人员应具有与食品相关专业大专以上学历（含大专）或相关技术职称，具有3年以上的从业实践经验。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
（二）中型餐饮服务企业、快餐店，供餐人数50-500人的机关、企事业食堂餐饮安全管理员，需配备取得中级《培训合格证&中级&》的餐饮管理人员。
（三）除（一）、（二）规定以外的其他小型餐饮服务企业、小吃店、饮品店、供餐人数50人以下的机关、企事业食堂以及建筑工地食堂等的餐饮安全管理员，需配备取得初级《培训合格证&初级&》的餐饮管理人员。
餐饮安全管理员不得同时在两家以上餐饮服务单位从事餐饮安全管理工作。
第十一条 食品安全管理员应当掌握下列知识：
（一）食品安全法律法规、标准和技术规范；
（二）常见的食品污染因素及其预防控制措施；
（三）食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则；
（四）餐饮加工场所环境卫生、流程布局、设备设施方面的要求；
（五）食品采购、储存、加工制作、销售、运输和餐饮具清洗消毒过程的食品安全要求；
（六）从业人员个人卫生要求；
第十二条 餐饮服务单位必须依照规定配备符合要求的餐饮安全管理员后方可向餐饮服务监管部门申请办理餐饮服务许可事项。
食品安全管理员发生变更的，餐饮服务单位应当在30天内向原餐饮服务许可证发证机关上报新的食品安全管理员名单备案。
第三章　职责与权利
第十三条 餐饮安全管理员的职责是：
（一）配合餐饮服务监管部门对本单位食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况；
（二）定期协助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训；
（三）制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；
（四）检查食品加工经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见；
（五）对本单位从业人员进行健康管理，实施健康检查，督促患有有碍食品安全疾病的人员调离相关岗位；
（六）建立健全食品安全管理档案，保存各种检查记录；
（七）所在单位发生疑似食物中毒和食品污染事故时，协助单位及时报告卫生及食品药品监管部门，采取措施防止事态扩大，配合监管部门调查处理；
（八）协助所在单位按照食品药品监管部门的要求上交本单位的食品安全综合自查报告；
（九）其他保证食品安全有关的其他管理工作。
&&& 第十四条 食品安全管理员依照规定履行职责，任何人不得干涉、阻挠。
第十五条 食品安全管理员发现本单位有违反食品安全法律法规的行为或者存在重大食品安全隐患，所在单位拒不改正的，有权向餐饮监管部门反映或举报。
第十六条 餐饮服务提供者应当为食品安全管理员提供必要的工作条件，应当支持食品安全管理员接受相关的培训和继续教育并为其学习活动提供便利。
第四章　培训与考核
第十七条 高、中、初级餐饮服务食品安全管理人员上岗前应当按照国家食品药品监管局确定的培训大纲要求，原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全培训。食品安全培训的内容主要包括：
（一）与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件、标准；
（二）餐饮服务食品安全基本知识；
（三）餐饮服务食品安全管理技能；
（四）食品安全事故应急处置知识；
（五）其他需要培训的内容。
第十八条 餐饮安全管理员凭培训机构的培训记录，参加餐饮服务单位组织的食品安全管理员考核。考核合格的，统一发放《培训合格证》。　　
第十九条 食品安全管理员应当每年至少参加一次餐饮服务监管部门组织的继续教育培训，培训记录应记入《培训合格证》。
未按要求参加继续教育的食品安全管理员，按新上岗人员要求重新参加培训和考核。
第五章&&&&&&&& 监督管理
第二十条 餐饮监管部门应当将食品安全管理员的设置和履行职责情况列入日常监督检查内容。
第二十一条 餐饮服务单位未按要求设置食品安全管理员或食品安全管理员履行职责不到位的，餐饮服务监管部门应当责令其限期改正。逾期不改正的，依法予以处理。
第二十二条 餐饮服务监管部门对食品安全管理员履行职责情况的监督检查主要包括：
（一）从业人员食品安全知识培训和健康管理工作开展情况；
（二）对食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录和食品添加剂贮存、使用管理方面的情况；
（三）食品安全检查计划制定和实施情况；
（四）场所环境卫生和餐厨垃圾处理情况；
（五）食品安全突发事件、监督检查中发现的违法行为的整改情况等信息报送情况。
第二十三条 食品安全管理员的日常考核采取扣分制。扣分情况记入《培训合格证》，一年内累计扣满10分的，按新上岗人员要求重新参加培训和考核。
（一）没有建立从业人员建康档案的，扣1分；
（二）未督促从业人员按规定进行建康检查或者没有对患有有碍食品安全疾病上岗的人员工作岗位调整提出意见并督促落实的，扣2分；
（三）没有建立从业人员培训档案的，扣1分；
（四）没有按要求组织从业人员进行食品安全知识培训的，扣2分；
（五）对食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录和食品添加剂贮存、使用管理不落实的，扣2分；
（六）不能提供定期食品安全检查记录（包括检查计划、现场检查情况、不符合食品安全要求行为的处理意见等）的，扣2分；
（七）对场所环境卫生和餐厨垃圾处理管理不落实的，扣2分；
（八）发生食品安全突发事件时不按要求报告的，扣2分；
（九）不按要求向监管部门报告本单位违法行为整改情况的，扣2分；
（十）日常检查中发现无正当理由不在岗的，每次扣2分。
第二十四条 餐饮服务单位应当督促食品安全管理员认真落实食品安全管理职责。对履行职责不到位的食品安全管理员，餐饮服务单位应当将其解聘，同时将有关情况报当地餐饮服务监管部门备案。&&
第六章& &附　则
第二十五条　本办法自日起施行。打印 关闭