我喜欢安达王酵母片

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-10-01 18:18 标签： 干酵母
包子：每斤面里放多少酵母_百度知道
包子：每斤面里放多少酵母
发面时干酵母与面的比例是多少，答：按说明书,15克可发5-8公斤。 不要加碱如何发面答：1，1杯牛奶， 3杯面粉(ALL PURPOSE)，1茶勺(TEASPOON)的室温ACTIVE YEAST； 2、牛奶用微波炉转15秒，以牛奶温热为准。放入yeast(酵母)化开，加一点白糖进去促进发酵，几分钟后冒小泡就对了，否则可能是yeast过期失效了； 3，面粉中加半勺baking powder泡打粉(可选)，再加一点点盐面会好吃些，将化好YEAST的牛奶慢慢到入面粉中，把面揉成团，把面活的软软的更好包； 4，把揉好的面团放入盆中，盖上盖防止面表面发干，静置大约20分钟，这叫“醒面”； 5，醒好的面再取出反复多揉几遍。如果闻到面有点酸味是正常的； 6，再把面盖好，放在暖和的地方(暖气、烤箱...)放几个小时，就会发了。 7、这时可以包包子或做花卷什么的随便你，上笼屉继续醒15分钟(这步很重要)，然后直接用凉水开蒸，上气后20分钟肯定熟了，关火，不要急着开盖，等几分钟再开包子就会白白胖胖了！包子皮不能太薄，太薄了蒸出来就不是白白胖胖的了，是黑黑黄黄瘪瘪的了。这是因为酵母菌会被扑面而来的蒸汽烫死！就发不起来了！
其实还一个更简单的方法 1 半袋面里加上两茶匙的BAKING POWDER
2 将活性干酵母用30-40度的温水溶解 3 将溶解后的东东放入加好东西的面粉里 4 加温水和面 面最好和的稍微硬一点因为发好后面会变软 5 找个暖和的地方放正在发的面 如太阳光下 暖气上等 6 一小时以后就好了 7 蒸好后也不会塌哦
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我的回答不知道你是否同意，半碗水，保证35度的温度，每斤面粉放2克酵母。多放点就更快，请放心用吧，安达王酵母发的再大也不会有异味！放多少酵母，也省去用泡打粉的麻烦了你好，我看你还是放安达王酵母，安琪酵母牌子响，但效果现在看来不是很好，这要看你放什么牌子的啦，在10--到20分钟的时间内即发，不会变酸
你做两遍就知道了
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面点无铝，酵母称王？
　　含铝添加剂被大幅限制 ，化学膨松剂不合潮流，面点膨松剂酵母未来或成最佳选择
　　首席记者 李建东
　　在含铝食品添加剂的使用范围修订中，明矾被明确禁止在发酵面制品中使用，其他多种含铝添加剂的使用也被大幅限制。今后在面制品领域，无铝膨松剂将被更广泛地使用。
　　不过也有业内人士觉得，无铝膨松剂固然避免了铝害的威胁，但其终究还是一种不讨人喜欢的化学添加剂，相比之下，酵母或许是更好更安全的替代品，它是一种食品，而且调整使用量之后，完全可以达到化学膨松剂一样的效果。
　　现象： 食品铝超标屡见不鲜
　　7月30日，青岛市食品药品监督管理局对食品进行抽检，抽取样品12个批次，其中，食品部分3批次不合格样品均为油条产品，检出铝含量超标。而在不久前北京市工商局在抽检中发现，北京多家糕点厂生产的蛋糕，铝含量严重超标。
　　铝超标，成为食品领域屡见不鲜的问题，而铝超标所引起的危害更是让很多消费者唯恐避之不及。
　　据业内人士介绍，食品中出现铝超标，最大的可能性在食品的生产过程中，为保持良好的口感，过量使用了泡打粉，泡打粉内含有明矾，也就是硫酸铝钾(或硫酸铝铵)。如果生产厂家选择这类泡打粉，做出来的产品品相光鲜，口感松软，但很容易导致铝超标。
　　食品专家表示，铝会在人体内蓄积，长期食用铝含量过高的食品，会干扰人的思维、意识与记忆功能，引起神经系统病变，严重的会对人体细胞的正常代谢产生影响，引发老年痴呆。正在成长和智力发育过程中的儿童，过量食用铝超标食品会严重影响其骨骼和智力发育。
　　疑问：面点企业如何应对“无铝”新规?
　　从目前的情况来看，含铝膨松剂的使用是导致食品中铝超标的重要原因之一。在《食品添加剂使用标准GB》中规定，食品中铝的最大残留量是100mg/kg。
　　安琪酵母股份有限公司烘焙与发酵面食技术中心副总经理胡新平告诉记者，面制品中如果使用传统的含铝膨松剂，产品中的铝残留量绝对高于100mg/kg的最高限量标准，这也是大量产品被检测出铝超标的原因所在。
　　铝超标食品会对人体健康造成一定的危害，这已经成为共识，所以在今年3月份，卫生部就《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》修订稿公开征求社会意见，其中也计划进一步限制含铝食品添加剂的使用，目的就是为了降低我国居民膳食铝摄入过量可能带来的健康风险。
　　在征求意见稿中，调整硫酸铝钾和硫酸铝铵使用范围、用量，将硫酸铝钾和硫酸铝铵的使用范围“06.03小麦粉及其制品”减少为“06.03.02.05油炸面制品”和“06.03.02.04面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉”，用量不变。将使用范围“09.0水产及其制品”减少为“09.03.02腌制水产品(仅限海蜇)”，用量为100mg/kg。同时，撤销所有含铝食品添加剂(合成着色剂铝色淀)在膨化食品中的使用;撤销酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉3种食品添加剂。
　　这一标准的修订，意味着在馒头等发酵面制品中将不能再使用明矾这类含铝膨松剂。
　　据业内人士透露，以上对于含铝添加剂使用范围的修改，将会在年内正式公布实施。含铝添加剂的使用范围被大大削减，对于消费者而言是好事，但对于生产企业而言，如何调整生产工艺，适应无铝或者低铝的要求，是必须考虑的问题。
　　趋势：酵母未来或成最好替代品
　　其实使用新型的产品替代以往的含铝添加剂，并不存在太大的问题，而且新型添加剂目前已经在逐步得到生产企业的认可。
　　杜邦营养与健康中国研发中心技术员王■长期从事中式食品技术的研究，她告诉本报记者，新型的无铝膨松剂主要是模仿传统明矾的工作原理，在食物加热的过程中通过其他方式产生气体，进而使产品变得松软适口。
　　不过胡新平认为，新型无铝膨松剂最终还是一种添加剂，在目前的食品安全环境中，只要提到添加剂，不管安全性多有保证，在消费者心目中还是会减分。他觉得，膨松剂最理想的替代品就是用酵母，酵母是一种食品，也更加符合未来食品工业清洁标签的潮流。
　　酵母的工作原理是在面团中发酵产生二氧化碳，是一种生物膨松剂，通过调整发酵工艺，让面团内产生较多的气体，从而达到与添加化学膨松剂相似的产气效果。胡新平告诉记者，在目前的发酵面制品生产中，其实都会用到酵母，只是用量不多，通常的工艺是酵母和泡打粉结合使用。
　　他以南方馒头的制作为例，通过调整酵母用量和发酵工艺，同样可以使产品达到满意的比容。“随着酵母添加量的增大，馒头的比容也随之增加，当酵母添加量为1.5%时，馒头比容与添加化学膨松剂的相当。”胡新平表示，这也是他们大力推广酵母的原因，因为它是一种食品原料，而不是化学添加剂，更符合食品安全的要求。
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