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【重庆诸葛饮食(诸葛烤鱼)文化有限公司】
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重庆诸葛饮食(诸葛烤鱼)文化有限公司
　　重庆诸葛饮食文化有限公司成立于2004年，创立于重庆万州。经过七年时间的壮大发展，公司品牌不断升级，不仅铸就了“诸葛烤鱼”品牌广泛和良好的知名度和美誉度，更助推了烤鱼事业的发展，直接带动数十万人投身烤鱼行业。创始人付泉总经理从一名自主创业的农民工，坚持十年只做烤鱼这道菜，成功将烤鱼这一街边江湖菜登上大雅之堂，打造“诸葛烤鱼”成为与重庆火锅齐名的美食名片，更为广大创业投资者作出先锋表率，先后12次被中央电视台专题采访报道，成为农民工创业致富的明星，也被光荣地评选为重庆市第三届人大代表。
　　2009年，公司总部全面搬迁到重庆主城“两江新区”核心商圈（总部地址：重庆市两江新区观音桥茂业东方时代大厦35楼，位于“两江新区”观音桥核心商圈步行街，该区被制定为中国内陆唯一国家级开发开放新区，被写入中国“十二五”规划纲要草案，要打造成为具有国际影响的中国第三大开发区，奋起直追上海的浦东新区及天津滨海新区，并在未来五年内入资万亿元，打造成为全球第二大消费市场，孕育着巨大的开发前景和无限商机），自公司迁入两江新区核心商圈后，公司跨入高速发展阶段，截至目前，“诸葛烤鱼”已经在全国20多个省市，开设超过600多家连锁店，并于2010年成功走出国门，加盟连锁店开至海外新加坡，从而走上国际化连锁品牌之路。
　　公司紧紧围绕“平等、开放、信任、自由”诚信经营、以人为本、协作双赢的经营宗旨，公司以打造中国烤鱼第一品牌为己任，将诸葛烤鱼推向全球。目前，公司拥有完善的项目开发体系、市场推广体系和单店营建营运体系，有大专以上学历管理人员、专业技术人员200多名，并成立了由高级企划师、高级餐饮管理大师组成的管理顾问团。并下设加盟管理中心、企划部、市场部、营运部、总经办、人力资源部、财务部、物配中心、培训部、项目开发部、直营管理中心等职能部门。以味制胜，卓越的品质、成功的品牌运筹，“诸葛烤鱼”受到广大消费者的青睐及社会各界的高度赞誉，先后获得“重庆市连锁经营协会常务理事单位”、“中国烹饪协会团体会员”、“中国饭店协会理事单位”、“AAA级质量诚信会员单位”、“质量诚信消费者（用户）信得过单位”等多项殊荣，并被推选为“重庆饮食行业协会副会长”。与此同时，在国内各大美食节以及连锁展会上，更是勇夺餐饮行业最高奖项“金鼎奖”、“中国名菜”、“中国名菜”，从而引爆烤鱼美食的投资热潮，助推烤鱼事业的兴盛发达。
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几吃鱼江湖菜
重庆市渝中区
娱乐/休闲/体育
联系人：傅先生
公司地址：中国重庆市巴南区鱼洞光宇摩托
几吃鱼江湖菜位于巴南区鱼洞轻轨车站前两公里，鱼洞光宇摩托厂旁，是一家以家常菜，江湖菜为主的中餐厅！
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菜霸：我不在江湖，江湖依旧有我的传说(组图)时间：日11:54来源：东北新闻网
原标题：菜霸：我不在江湖，江湖依旧有我的传说(组图)
　　日，随着马王堆蔬菜批发市场关闭，盘踞长沙蔬菜批发市场的菜霸也正式退出历史舞台。然而最近一则由长沙大河西农产品物流中心发布的&菜霸来了&的户外大牌引起了市民的关注，难道菜霸们离开了马王堆蔬菜批发市场，去到了大河西农产品物流中心?为什么很多市民谈&菜霸&色变，&菜霸&背后到底是怎样的一个事件?&菜霸来了&真相又是如何?这种种的疑问，记者决定一一调查解开。　　菜霸由来&&老百姓餐桌上的辛酸　　说到菜霸，老长沙人或许都还记得，当年的马王堆蔬菜批发市场，小米椒、芹菜、芋头、红萝卜、大蒜、紫苏等，分别被菜霸垄断经营。菜霸从外地购买蔬菜到马王堆，占其中40%以上股份，各经营户按资入股，不允许其他商户销售。　　垄断带来了市场的畸形，也加重了老百姓的经济负担。2006年前后，被菜霸垄断的小米椒从每斤3元涨到了每斤10元。外地的经营户长期不能正常供货，渐渐就不再经营马王堆市场，导致市场缺菜，菜价继续上涨，普通菜老板和民众对菜霸既恨又畏，谈&菜霸&色变。　　菜霸又来?&&是没落还是新生?　　既然各界对菜霸的质疑声不断，作为拥有农产品批发交易功能的长沙大河西农产品物流中心非但不避嫌，反而大张旗鼓的让菜霸信息满天飞?难道曾经让人敏感的菜霸现已落户大河西?!带着疑问，记者前往大河西了解情况，而工作人员的回答让记者瞠目结舌：&菜霸的确已经落户大河西!&这到底是怎么一回事?是曾经的菜霸在大河西安营扎寨，企图&东山再起&还是洗心革面迎来新生?对于这个问题，记者也将持续关注，更深入地调查&菜霸&背后的故事。
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第016版：推客
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重庆江湖菜的前世今生(二)
　　重庆晚报记者&陈再&李栋　　专家支招　　虽然江湖菜具有不断淘汰的特性，但能经过市场和时间双重考验，也不乏历久弥新者。江湖菜如何才能发展得更好，各位顶级吃货———专家纷纷支招。　　找准定位　　“一个江湖菜要长期发展，就要清楚自己的定位：雅江湖、百年江湖……比如顺风123，就是走的雅江湖路线；百年江湖，则突出历史久远这一概念。”张国雄表示，江湖菜想要走得更远，必须在包装、经营路线上下工夫。“比如装盘，就有很多形式可讲究。”　　注重健康　　陈波表示，除此，江湖菜还应在食品卫生上提升，如以前使用的碱、老油，随着时代的发展，逐渐退出江湖。“现在，人们的饮食习惯更加健康营养，用碱来处理毛肚，大勺味精来调味，肯定要不得了。”　　讲究环境　　“应更讲究就餐环境。”郑勇称，成都江湖菜在这方面就做得很好，而重庆许多江湖菜就餐环境相对封闭简陋，不注重菜品包装和店内装修，给外地食客留下不好的印象。　　注入文化　　电视台烹饪节目主持人、国家级高级营养师陈渝表示，歌乐山辣子鸡、铁山坪花椒鸡等江湖菜，现状大不如前，除受交通条件制约，其口味单一，菜品翻新较少是一大原因。“这类江湖菜都没逃脱麻辣两个字，这种大麻大辣的口味，外地人可能吃不惯，就是本地人，偶尔吃一两次尚可，经常吃，肠胃肯定也受不了。因此，必须在菜品上下工夫，推出更多不同口味的新菜品。”　　陈渝认为，之所以市民愿意到歌乐山、铁山坪就餐吃辣子鸡或花椒鸡，更多的是冲着山上优美的环境而去的。要想留住客人，必须给“鸡”注入文化内涵，比如围绕“主题鸡”开设一些观赏或游戏节目，让食客在吃好的同时，有看头、更有耍头。　　酸菜鱼　　餐饮神话　　红遍川渝　　■鼎盛时期：上世纪90年代初，1天卖1000斤鱼，租别人的店摆桌子。　　■菜式特点：微酸的口味十分开胃，鱼肉用2次沸水、1次沸油浇熟，质地尤其鲜嫩。　　■专家点评：当年的邹鱼食店位于成渝主干道位置，凡至渝西的车辆，饭点时间正好到达食店位置。经走南闯北的车主一传十、十传百，成为一餐饮神话，红遍川渝。如今，交通四通八达，双福镇的地理优势已不可同日而语，当年吃酸菜鱼的火爆场景难再次上演。　　前世　　每天旅游车不断开来　　提起邹鱼食店，上了点年纪的老重庆人都知道。“但凡进出重庆，必须去吃他家的酸菜鱼。”家住主城的刘女士说，上个世纪90年代，整个单位的同事，都有过周末带家人专程去吃鱼的经历。“还要去得早，晚了，鱼就卖完了。”　　“1980年，我就拿酸萝卜做鱼，后来，越来越多的店学我卖酸菜鱼。”酸菜鱼创始人周开喜今年77岁，1979年开餐饮店，最先卖炒菜米饭，期间，时常寻思搞点创新。“先用酸萝卜入鱼，后来换成酸菜，大家都说好吃。”　　上世纪90年代初，来往成渝的车流、人流渐增，邹鱼食店的地理优势也一下子凸显出来。江津双福镇在老成渝公路线上，是重庆至渝西的重要通道，客、货车司机都喜欢在这里赶饭口，邹鱼食店的酸菜鱼便成了幺店子的黄糕———去不吃，来总得吃，着实火了一把。　　“最辉煌的一天，我们卖了1000斤鱼，账都算不赢。”说起吃酸菜鱼的狂热期，周开喜很得意。那是上世纪90年代初的夏天，每天从上午10时起，不断有大型旅游车开来，不断有操着各地口音的人进门，嚷嚷要吃酸菜鱼。厨房里6个杀鱼的学徒工，手里的刀一直没停过，个个忙得满头大汗。约12张桌子的店，一边，店小二端着热气腾腾的酸菜鱼，在人群中奋力杀出“血路”；一边，食客拍着桌子，彼此嚷嚷着：鱼怎么还没端上来？　　中午12时多，厨房里最后一条鱼杀完，学徒工刀子一丢，顾不得擦手上的血，心急火燎跑去找鱼贩子拿鱼。“全镇人都知道邹鱼食店卖疯了，我们一见鱼贩子就喊：快去给我捞50斤鱼送来。”再往后来，印象开始模糊，只记得人多得店里坐不下，好说歹说，才说动了街对面两家炒菜馆，以40元一天的价格，临时租借过来。当天，邹鱼食店扩充成全镇最大的餐厅。值得一提的是，邹鱼食店隔壁是卖酸菜鱼的张鱼饭店，铺着新地板砖、新方桌，一整天稀稀落落不见食客，与邹鱼食店的火爆形成强烈对比。　　今生　　注册商标走加盟路线　　如今，江津大大小小的酸菜鱼店无数，问及曾经火爆的邹鱼食店，当地年轻人大多表示不知。重庆晚报记者也是多番打听，才找到位于江津国际建材市场附近的这家老字号，已改名为周开喜酸菜鱼。崭新的店招上，周开喜的头像赫然在目，店墙上，明星葛优与周开喜的合照，似乎在向人们诉说着它曾经的辉煌。&　　前台招呼客人的是周开喜的儿媳，精明干练的她介绍：“我们现在每天约卖100至200斤鱼。”据店员说，周开喜一直是租房子开店，这已是第3次搬家。现在位置比较偏僻，搬来一年多，生意已大不如从前，主要靠熟客口碑经营。“以前很多媒体来报道，我们也没保存资料。”言语中，她透露出些许遗憾：“当年真是天时地利人和啊！”　　由于年事已高，周开喜不再掌厨，现在的主厨是上世纪90年代跟着他开店的学徒。周开喜介绍，这些年来，酸菜鱼的做法基本没变，只是原来用的猪油改成了色拉油，以符合现代人的健康习惯。另外，为了缩短做菜时间，酸菜鱼中的泡椒也改良了———过油煎干。重庆晚报记者注意到，时值中午，店里20多张桌子坐了约一半，家庭食客居多。每桌除了酸菜鱼，更多的是各类炒菜、烧菜。　　面对更多装饰华丽、位置当道、菜品花样繁多的各类后起酸菜鱼店新秀，周开喜和他的后代们也在想办法突围：“4年前，我已经把周开喜酸菜鱼注册了，别人没有得到许可，是不能用这个名字的。”周开喜说，自从追风的人越发多了，他也意识到老字号这个金字招牌的重要性。“如果有人要来加盟，也可以考虑。”　　其实，前些年，周开喜在主城也有两个加盟店，其中杨家坪直岗大道那个店还做得不错。可惜，当时加盟的股东有些分歧，店也没做下去。到后来，发展加盟也没了下文。　　从当年的一菜一店，到现在成为餐馆菜单中的一道平常菜。无疑，餐饮大环境正在发生变化，连锁发展的路并不好走。不过，作为酸菜鱼的鼻祖，周开喜在业界的威力仍在。上个月，就有山西人前来拜师学艺。“不过他学得不好，前几天搭飞机回去了，说要带两个人折回来再学。”　　■食客物语　　哪家做得好哪家正宗　　“泡椒煎干后，酸辣味变得特别香，这是他们比较独创的地方。”食客刘小平说，酸菜鱼不算新鲜饮食，加之现在做酸菜鱼的餐饮店实在太多，各家有各家的味道，所以，要吃鱼，考虑交通便利因素相对更多。“说到正宗这个词，哪家做得好吃，哪家就更正宗。”　　毛血旺　　咸鲜变麻辣　　清汤转红汤　　■鼎盛时期：上世纪80年代。　　■菜式特点：汤汁红亮，味道浓厚，麻辣味适中，血旺嫩滑而有口感，成了各大酒楼食店的菜谱常客。　　■专家点评：毛血旺原来是咸鲜味，后来转变成麻辣味，正对重庆人的胃口。毛血旺在发展中从善如流，因顾客需要而演变、改良，才成了今天的经典江湖菜，并成为渝菜的著名代表之一。　　前世　　搭棚子开店卖毛血旺　　毛血旺最早起源于上世纪30年代沙坪坝区磁器口。据磁器口游客服务中心的工作人员刘燕介绍，毛血旺发源于民家而不是商家，所以，其具体发明人无迹可寻。　　据很多老重庆人回忆，毛血旺真正红火，是上世纪80年代。当时，荒沟有一家专卖毛血旺的店，叫仁血旺，不卖传统清汤毛血旺，而是做成红汤麻辣味，生意很火爆，吸引了众多重庆人循香而至。老重庆人唐洪回忆：“仁血旺店面是城乡结合部式———那种搭棚子的，顾客很多，甚至还要排队。红汤血旺，味道很麻，是我吃过的最麻的毛血旺。”到后来，荒沟拆迁，该店也就不知所终。　　磁器口管委会袁姓工作人员推荐重庆晚报记者采访磁器口古镇现存历史最久的第一批毛血旺店之一：茂庄古镇鸡杂。　　茂庄古镇鸡杂老板陈碧女士告诉重庆晚报记者，2000年，她在磁器口开店，取名古镇鸡杂，专营鸡杂和毛血旺。“当时的店面还是棚子，只有7张桌子，生意很好。”陈碧说，她的手艺是从外公那里学来的。当时，磁器口有很多卖毛血旺的，大都是从各自家里学的。后来，磁器口成了旅游景点，来往顾客很多，茂庄古镇鸡杂的生意越来越好，其他卖毛血旺的店也纷纷改名古镇鸡杂。“就跟陈麻花生意好了，其他麻花店也改名陈麻花一样。”　　陈碧介绍：“传统的毛血旺跟现在的毛血旺不一样，毛血旺最开始是船工、码头工人吃的，因为穷，屠宰场不要的猪内脏，就捡回去一锅煮。最先，也并非是麻辣味，而是咸鲜味的清汤血旺。多年来，传统毛血旺的做法是把一个钵钵倒扣在大锅里，钵钵里放上猪骨熬，大锅里放血旺和猪心肺、肥肠等。有人吃时，就从大锅里舀一瓢血旺，放到豌豆汤打底的豆花碗里。”　　今生　　辅料猪内脏退场　　顺应顾客需要而发展成为现代红汤毛血旺　　2003年前后，传统的清汤毛血旺逐渐转变成现在的红汤毛血旺。　　陈碧介绍，2000年，磁器口古镇逐渐面向游客开放，很多卖毛血旺的商家来此开店。到2003年，前来磁器口游玩的外地游客越来越多，顺应游客想吃麻辣特色川菜的心理，清汤毛血旺普遍向红汤演变，并去掉了豌豆这一辅料，以防止汤变浑，影响色泽。其做法也变成了直接把血旺、黄喉、鳝段、海白菜等食材，一起放入锅中，烧熟后再放上花椒、辣椒面、干辣椒、老姜等调料，最后淋上热油而成。随着吃客对饮食健康的重视，猪内脏从辅料中退场，改成鳝段、火腿肠等辅料。这样，传统毛血旺就变成了今天的现代毛血旺。　　■食客物语　　来重庆一定要吃毛血旺　　重庆晚报记者随机采访了茂庄古镇鸡杂的食客何晓林先生，他说：“我是在浙江省工作的，几乎每个月都要来重庆出差。只要来重庆，我就一定要来茂庄古镇鸡杂吃毛血旺。感觉这里的毛血旺分量足，味道也好吃。”　　一月一菜　　各领风骚一两年　　重庆市饮食协会秘书长张正雄、渝风堂总经理陈波介绍，江湖菜就是一种民间原创菜，也叫一招鲜、巴壁菜，特点是土、&粗、杂。以味道为本，价格低廉，用料、形式不讲规矩。“厨师只用做好一两道菜，这家馆子可能就爆红了。”&一个江湖菜的爆红，很大程度上取决于天时地利人和，如酸菜鱼、来凤鱼，均是处于重庆至渝西的必经之路上，客、货车司机都喜欢在这里赶饭口，“去不吃，来总得吃”。随着成渝高速公路的建成，其优势渐退。　　重庆人喜欢标新立异，追怪猎奇，以吃感觉、吃风味、吃麻辣为时尚。“但凡食客口碑哪里有新、奇、怪的饮食，哪里就会成为热点。热潮一过，又转向别处。”　　“久吃生厌，加之生产者越多，消费者越少，自然有些江湖菜就做死了。”陈波说，重庆的江湖菜主要风靡于上世纪90年代，二十几年来，泉水鸡、水煮鱼、啤酒鸭等江湖菜轮番火红，大起大落。“菜品的生命周期不一样，挽救江湖菜其实没有必要。”陈波说，江湖菜的特点就是一月一菜，创新较快，各领风骚一二年，变化在情理之中。“通常来说，一种江湖菜流行时间一般在两年左右，随后便会被取代。”重庆颐之时大酒楼解放碑店经理郑勇表示。