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& 小摊包子铺多用“血脖肉”做馅， 你会？
小摊包子铺多用“血脖肉”做馅， 你会？电梯回复数：7 &|& 浏览数：3976
再也不吃了：
实在饿的没什么吃的了就偶尔买一次：
味道还不错，不经常吃就没事，都是肉嘛：
去相关部门投诉：
还清楚有这回事：
该投票已结束！
“血脖肉”位于动物颈脖处，含有淋巴结、脂肪瘤和各种腺体，同时积存了很多病菌和病毒。而就是这种肉，被一些无良商家买回做馅料，人吃多了会出现中毒症状。
可就是这样的肉，让那些黑心商贩以6块钱每斤的低价买近，和一瘦肉和菜搅拌一起，配上调料就成了馅料。一些包子店、饺子馆为了控制成本，通常都不剔除淋巴，就将“血脖肉”打成肉末，做出香香的包子来，这有多少人在不知情的情况下有吃过这种。
看到这样的新闻，我想没有几个人敢吃了吧。
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加油，加油。开心快乐过好每一天
说实话，我不看到新闻，我就不清楚有这回事
加油，加油。开心快乐过好每一天
之前听家人说过,买的地摊上的包子或饺子特别是有馅的,一般都考虑到成本所以都会用很不好的肉来做.加上我本身不爱吃肉所以吃的比较少.
太可怕了啊，不敢吃了
不吃肉最好，这种你也不会吃的
加油，加油。开心快乐过好每一天
顺利的一家
是啊，太吓人
加油，加油。开心快乐过好每一天
关注这些，你永远也不要到饭店吃饭，特别是街边的小店，大饭店才可能有点保障。俗话说的好，眼不见心不烦啊
我很少买包子吃的
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郑州市面包子饺子用料或为血脖肉 血脖肉的危害
导读：在日常生活中，包子和饺子是很常见的食物，很多人都喜欢吃。包子和饺子里面都含有肉馅，味道鲜美，口感好，因而深受人们的喜爱。但是，近日，记者发现包子和饺子的用料可能含有血脖肉，会危害人体健康。
在日常生活中，很多人都喜欢吃包子和饺子，包子和饺子已经常为很常见的食物。很多人在吃早餐的时候，都会选择包子和饺子。但是，包子和饺子的用料可能含有血脖肉，不利于人体健康。下面让我们具体来看看吧！包子饺子用料或为血脖肉不少上班族都喜欢在外面吃饭，尤其是大早上的赶着上班，都会在路边买些包子蒸饺之类的，既方便又实惠。但你知道吗？这看似便宜的背后暗藏猫腻，很可能这些食物的肉馅中就含有廉价并且有害的血脖肉。商家习惯把血脖肉称之为槽头肉，卖包子的商贩告诉记者，为了降低成本，制作包子馅儿使用槽头肉在他们行业内绝不是个别现象，那么情况真是这样吗？记者来到了生肉批发市场。生肉批发商贩说，这血脖肉还非常的抢手，大部分都被包子店、饺子馆、甚至是小饭店等老熟人买走了。记者注意到老板在不停的记录着手机里的信息，一问才知道原来都是血脖肉的订货信息。老板说的这些可是我们日常生活中常吃的呀，想到这，不由得恶心反胃直打颤！血脖肉的成分血脖肉是指猪头与躯干连接部位的颈脖肉，由猪皮、油脂、淋巴和松板肉(猪颈肉)组成。它含有大量的淋巴结、脂肪瘤和甲状腺，里面往往也积存着很多的病菌和病毒，吃了对人身体有危害，小则生病，大则丧命，血脖肉也被称为槽头肉。这个部位气管、血管比较多，而且还有淋巴结(腺)，不少细菌、病毒进入了猪体内后，被淋巴腺等免疫器官所抑制，即使高温处理，细菌和病毒也难以彻底清除，长期食用，会对健康产生影响。血脖肉的危害人过量食用血脖肉后，大量的甲状腺激素将扰乱人体正常的内分泌活动，人体正常的生理代谢也将受到干扰，严重者出现各种中毒症状，可致死亡。甲状腺的主要成分是甲状腺激素，其性质稳定，耐热，要加热到600℃以上时才会被破坏，也就是说商家在对血脖肉进行加工时，是很难达到600℃，从而符合食用安全标准的。血脖肉是猪的脖子肉，它含有大量的淋巴结、脂肪瘤和甲状腺，里面往往也积存着很多的病菌和病毒，吃了对人身体有危害，小则生病，大则丧命，血脖肉也被称为槽头肉。也要提醒广大市民，尤其是在吃饺子、包子等一些含有肉馅的食品时，尽量选择规模大、手续齐的正规店铺，避免吃到“血脖肉”。
温馨提示：以上内容整理于网络，仅供参考，如果对您有帮助，留下您的阅读感言吧！
清风包子因为习大大的光顾而闻名，这段时间经常听说庆丰包子铺出...百度拇指医生
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“血脖肉”包子，你敢吃吗？
包子里面的肉是什么肉？血脖肉是什么肉？血脖肉会有害人体健康吗？
本文作者:暗号
最近山东一带有新闻报道称，许多包子铺用猪颈处的“血脖肉”加工成肉馅，由于此处含有淋巴结，食用可能会导致中毒。其实用“血脖肉”做肉馅，并不是近些年来才发生的事情，而是古已有之的习惯，也并非所有“血脖肉”都是有毒有害的，它在经过正规的屠宰加工后是完全可以食用的。
“血脖肉”是哪里的肉？
血脖肉即猪颈肉，就是前腿与猪下巴之间的那一块，由于屠宰时是刀刃出入放血的地方，会有鲜血残留，有碍品相，所以称之为“血脖”；而在传统式猪槽饲喂中又是挨着料槽的那一部分，所以又称为“槽头肉”。
注意，“猪颈肉”并非猪的“肩颈肉”——肩颈肉位于后颈，位置上更靠近肩胛骨，肉质较好，广东朋友做叉烧肉多取这一部分。而“猪颈肉”待遇就没这么高了，它的特点是肥瘦之间没有明显的界限，也就是肌肉纤维和脂肪比较混杂，脂肪含量高，肉质也较为发绵——其实这一点跟腹部的五花肉很相似，但后者“五花三层”的分层更明显一些，因此更受人青睐。陆游在《薏苡》中曾说：“腹腴项脔不入盘”，意思就是他觉得五花肉和槽头肉不好吃。（他喜欢小清新式的菜肴。）
然而，也有人专门爱好血脖肉，觉得它廉价而肥美。《晋书o谢安传》记载，晋元帝司马睿偏好这“项上一脔”，他人不敢染指，“禁脔”一词就是从这里来的。苏轼在《老饕赋》中也以“尝项上之一脔，嚼霜前之两螯”之句来赞誉它，他的花肉类料理经验至今还具有指导意义。（尽管血脖肉似乎更应该在“项下”，但无论从食谱的材料还是厨师口述来看，这两处指的还是血脖肉，而非肩颈肉。）沈从文《边城》中的“爷爷”则对肉贩说：“我要夹项肉，我要浓的糯的，我是个划船人，我要拿去炖葫萝卜喝酒的！”可见猪颈肉其实深受各阶层人士喜爱。
古代人喜食脂肪含量高、肥美丰腴的肉品，原因之一是那时候的猪肉远比现在要珍贵。在瘦肉型猪大行其道的今天，猪颈肉当然就不再受欢迎，渐渐淡出人们的餐桌了。不过，时至今日，许多家庭烹饪指南也都明确指出这部分猪肉适合做馅子或臊子，做粉蒸肉则脆嫩不腻，亦有“裹炸猪颈肉”等名菜流传至今。
“血脖肉”吃了有害吗？
那么，为什么会说食用“血脖肉”对人体有害、能引起中毒呢？这主要是因为猪颈肉中存在病变淋巴结和甲状腺等不适宜食用的组织。
猪颈下分布着下颌淋巴结、腮腺淋巴结和咽后淋巴中心等重要淋巴结。正常的淋巴结呈黄白色或黄褐色，虽然品相不佳，但食入后对人体也无碍。而出现充血、水肿、化脓等病变的淋巴结（俗称“肉枣”）中则有大量病原微生物等有害物质，不能食用，在屠宰过程中是必须摘除的。
其实，一方面来说，并非含有淋巴的肉就不能吃，另一方面很多人不知道，并不是只有猪颈处才有淋巴结。猪体内有数百个淋巴结，遍布全身（包括内脏），但规模较大且分布较浅的只有十几组，对较为健壮的猪来说，它们甚至会退化并溶入脂肪。因此，这些淋巴结无法完全去除，即使一个个去除了也会破坏猪胴体（生猪屠宰、放血后，去毛、头、蹄、尾、内脏的躯体）的完整性，并且增加猪肉被环境污染的机会。所以说只要吃过猪肉，绝大多数人都食入过淋巴结，这句话说出来影响食欲，但的确是事实。
另外，喉后方有甲状腺，食入会出现恶心、呕吐、血压升高等症状。我们知道，猪在屠宰之前要经过严格的检验检疫，并对一些下脚肉进行处理，其核心操作就是“摘三腺”，即去除甲状腺、肾上腺和病变淋巴结。只要进行了这些检疫程序和加工修饰，猪颈肉就和其他部位的肉没什么本质区别了。经过这种正规屠宰工艺加工过的“血脖肉”，只要能达到国家规定的卫生标准，就是完全可以上市的。
事实上，有关“血脖肉包”的风波是隔几年就会出现一次的，许多年长的消费者也不是第一次听说。猪颈肉一直是猪身上最便宜的部分，价格也比较稳定，就像五花肉永远比里脊肉便宜一样。如果 “黑作坊”用了病变淋巴结等下脚料，那么成本就可能就更低了，所以，可能是因为肉包价格的稳定与猪肉价上涨的矛盾引起了消费者和记者的注意，才重新唤起了这一段记忆。
由于这一事件的影响，当地一些大型的、知名的包子店开始带头倡议“抵制血脖肉”。比较高档的包子、饺子馅，一般是用精肉（比如肋条肉）、五花肉、加上一些肥肉，按照一定比例混成的。当然，便宜包子也会加这些较好的肉，只是有没有加“血脖肉”，加了多少，来源如何，店家多半不愿以诚相告。
是多花些钱吃精肉包子，还是祈祷在便宜包子里不要碰上含有病变淋巴结的血脖肉，这就要交给消费者来选择了。
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少见过怪，我觉得现代人过于敏感了
猪大肠、猪肚都吃了这么多年了，还在乎这点血脖？其实更应该吐槽的是商家的欺瞒而不是血脖肉
还有什么是可以吃的么?
乳品专业博士，科学松鼠会成员
不知为啥想到了电锯惊魂里的一些镜头。。。
引用水色星空的回应：同，比较喜欢素的，外面的肉不放心！自从上次在外面摊子上吃了一个感觉有点腥臭味的肉包子后，再也不敢吃外面的包子了，
而且拿那个只咬一口的包子给老板看，他怀着鄙视的眼光说：在人的咯！……
这篇文章很好的解答了我长久以来的困惑，很长时间不敢吃包子沙县。。。
多花点钱。。。。这个国家的悲剧啊
怎么说呢……我担心的倒不是有淋巴腺，而是……天知道里面有啥。什么老鼠跑进去了捡着死猫了昨晚的菜剩多了啥的，都有可能反应在包子馅中。所以很多小摊我是不敢吃。
反正我不吃包子，建议大家要吃的自己回家做，不会的就吃蒸饺，一样一样的
环境工程硕士
顺便科普了胴体的正确解释
表示 36L 的头像和我是同一张图的 你也是 向日葵 控啊
我们都是阳光少年
哦····我错了
记错了 ·· ···悲剧地飘过····
科普爱好者，科学松鼠会成员
引用moogee的回应：我当时看到就立刻捂脸了。。。
分子遗传硕士
说的就是我家那边啊！还是吃自己家里包的包子吧，肉都是买的好肉，吃了放心
胴体又叫白条，学名是胴体，俗称就是白条。超市里的肉馅都是脖颈肉搅的，除非是自己买好肉让商家帮忙铰成馅儿。关于猪脖子的危言耸听，至少以前我们学食品的时候，老师就特意告诉不让吃。因为屠宰车间检查猪都是检查脖子有没有病变的，所以车间工人的没有活过60岁的。听完这个我就不怎么吃馅儿了。
死理性极客，科幻迷，图书馆信息管理员
本文重点在于普及胴体……
那么经过烹制煮熟呢？可以杀灭淋巴结中的病毒吗？楼上某位说的那教食品的老师，教学时这么随便夹带来历不明的私货的话。怪不得连理科生们都不思考就乱传谣了啊
都不知该吃啥
平时吃烤猪时就爱吃猪颈肉的路过。。。。。。。
吃素算了....
好恶心。。。还有多少食物被摧残。。还好不吃肉包子
还是自己在家做的好……
吃肉包只吃皮不吃馅的飘过~~~
果壳周边第二弹：无公害肉包子
干 早餐 吃了两个嘉旺的肉包子 老火的很
的话：要是没有括号里的解释，真真真还第一次听说，猪也有胴体。。。。。。“胴体”这个词本来就是指牲畜屠宰处理过后的躯体的，指人才是近代的衍生
这个背景介绍的好丰富！
中国的肉包弱毙了,唉,还是国外的肉包子好吃啊,不知道是我在国内吃的少呢,还是没吃到好的,看那不知道什么肉做的,没吃就恐怖,不过便宜啊,加拿大一个包大约要人民币15块,不过的确好吃,真材实料啊,而且我也知道配方,如果国内按这种做法,估计也要7.8块一个,因为国家猪肉更贵.外面贵的是人工.由此可见,做肉包子肉,是什么肉做的,
引用文章内容：就可能就更低了，所以，可能是因为肉包价格的稳定与猪肉价上涨的矛盾引起了消费者和记者的注意，才重新唤起了这一段记忆。由于这一事件的影响，当地一些大型的、知名的包子店开始带头倡议“抵制血脖肉”。比较高...引用 的话：身为一个吃肉包子会把馅儿扒出来扔掉的人。。。。。。。我表示基本木有压力~包子多贵 你应该直接吃馒头……
原来“禁脔”一词是这么来的啊……
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“血脖肉”包子，你敢吃吗？
包子里面的肉是什么肉？血脖肉是什么肉？血脖肉会有害人体健康吗？
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最近山东一带有新闻报道称，许多包子铺用猪颈处的“血脖肉”加工成肉馅，由于此处含有淋巴结，食用可能会导致中毒。其实用“血脖肉”做肉馅，并不是近些年来才发生的事情，而是古已有之的习惯，也并非所有“血脖肉”都是有毒有害的，它在经过正规的屠宰加工后是完全可以食用的。
“血脖肉”是哪里的肉？
血脖肉即猪颈肉，就是前腿与猪下巴之间的那一块，由于屠宰时是刀刃出入放血的地方，会有鲜血残留，有碍品相，所以称之为“血脖”；而在传统式猪槽饲喂中又是挨着料槽的那一部分，所以又称为“槽头肉”。
注意，“猪颈肉”并非猪的“肩颈肉”——肩颈肉位于后颈，位置上更靠近肩胛骨，肉质较好，广东朋友做叉烧肉多取这一部分。而“猪颈肉”待遇就没这么高了，它的特点是肥瘦之间没有明显的界限，也就是肌肉纤维和脂肪比较混杂，脂肪含量高，肉质也较为发绵——其实这一点跟腹部的五花肉很相似，但后者“五花三层”的分层更明显一些，因此更受人青睐。陆游在《薏苡》中曾说：“腹腴项脔不入盘”，意思就是他觉得五花肉和槽头肉不好吃。（他喜欢小清新式的菜肴。）
然而，也有人专门爱好血脖肉，觉得它廉价而肥美。《晋书o谢安传》记载，晋元帝司马睿偏好这“项上一脔”，他人不敢染指，“禁脔”一词就是从这里来的。苏轼在《老饕赋》中也以“尝项上之一脔，嚼霜前之两螯”之句来赞誉它，他的花肉类料理经验至今还具有指导意义。（尽管血脖肉似乎更应该在“项下”，但无论从食谱的材料还是厨师口述来看，这两处指的还是血脖肉，而非肩颈肉。）沈从文《边城》中的“爷爷”则对肉贩说：“我要夹项肉，我要浓的糯的，我是个划船人，我要拿去炖葫萝卜喝酒的！”可见猪颈肉其实深受各阶层人士喜爱。
古代人喜食脂肪含量高、肥美丰腴的肉品，原因之一是那时候的猪肉远比现在要珍贵。在瘦肉型猪大行其道的今天，猪颈肉当然就不再受欢迎，渐渐淡出人们的餐桌了。不过，时至今日，许多家庭烹饪指南也都明确指出这部分猪肉适合做馅子或臊子，做粉蒸肉则脆嫩不腻，亦有“裹炸猪颈肉”等名菜流传至今。
“血脖肉”吃了有害吗？
那么，为什么会说食用“血脖肉”对人体有害、能引起中毒呢？这主要是因为猪颈肉中存在病变淋巴结和甲状腺等不适宜食用的组织。
猪颈下分布着下颌淋巴结、腮腺淋巴结和咽后淋巴中心等重要淋巴结。正常的淋巴结呈黄白色或黄褐色，虽然品相不佳，但食入后对人体也无碍。而出现充血、水肿、化脓等病变的淋巴结（俗称“肉枣”）中则有大量病原微生物等有害物质，不能食用，在屠宰过程中是必须摘除的。
其实，一方面来说，并非含有淋巴的肉就不能吃，另一方面很多人不知道，并不是只有猪颈处才有淋巴结。猪体内有数百个淋巴结，遍布全身（包括内脏），但规模较大且分布较浅的只有十几组，对较为健壮的猪来说，它们甚至会退化并溶入脂肪。因此，这些淋巴结无法完全去除，即使一个个去除了也会破坏猪胴体（生猪屠宰、放血后，去毛、头、蹄、尾、内脏的躯体）的完整性，并且增加猪肉被环境污染的机会。所以说只要吃过猪肉，绝大多数人都食入过淋巴结，这句话说出来影响食欲，但的确是事实。
另外，喉后方有甲状腺，食入会出现恶心、呕吐、血压升高等症状。我们知道，猪在屠宰之前要经过严格的检验检疫，并对一些下脚肉进行处理，其核心操作就是“摘三腺”，即去除甲状腺、肾上腺和病变淋巴结。只要进行了这些检疫程序和加工修饰，猪颈肉就和其他部位的肉没什么本质区别了。经过这种正规屠宰工艺加工过的“血脖肉”，只要能达到国家规定的卫生标准，就是完全可以上市的。
事实上，有关“血脖肉包”的风波是隔几年就会出现一次的，许多年长的消费者也不是第一次听说。猪颈肉一直是猪身上最便宜的部分，价格也比较稳定，就像五花肉永远比里脊肉便宜一样。如果 “黑作坊”用了病变淋巴结等下脚料，那么成本就可能就更低了，所以，可能是因为肉包价格的稳定与猪肉价上涨的矛盾引起了消费者和记者的注意，才重新唤起了这一段记忆。
由于这一事件的影响，当地一些大型的、知名的包子店开始带头倡议“抵制血脖肉”。比较高档的包子、饺子馅，一般是用精肉（比如肋条肉）、五花肉、加上一些肥肉，按照一定比例混成的。当然，便宜包子也会加这些较好的肉，只是有没有加“血脖肉”，加了多少，来源如何，店家多半不愿以诚相告。
是多花些钱吃精肉包子，还是祈祷在便宜包子里不要碰上含有病变淋巴结的血脖肉，这就要交给消费者来选择了。
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吃个包子也这么纠结，晕，从小就爱吃肉包子啊 :(
山东。。。小王爷各种亲切感是吧。。。。。
还是自己家包的包子可靠。外面的都不知道是拿什么肉做的，关键是给剁成肉馅了。。。
在外面买包子都是买菜包子吃
猪胴体。。。
看来老宋不吃肉包还是明智的
翻译达人，重口味科学控
要是没有括号里的解释，真真真还第一次听说，猪也有胴体。。。。。。引用蘑菇:P的回应：猪胴体。。。
淋巴结什么的……毫无压力……
引用没头脑爱不高兴的回应：要是没有括号里的解释，真真真还第一次听说，猪也有胴体。。。。。。胴体本来就是这个意思，拿来形容人反而有点不对头。。。
畜牧学硕士
胴体这名词很professional啊，如果不是编辑加上，我都没想到要去解释（捂脸）
印象里的包子馅都是血脖肉，再说现在工业化养猪，到底是该担心微生物还是抗生素还两说呢
喜欢呲槽头肉的表示鸭梨很大啊~~~
畜牧学硕士
抗生素这问题复杂了，虽然有用法用量、休药期等对其进行限制，但说完全无药残也不现实；要干脆不用吧——我们更不愿意吃到病死的猪不是？而且不用抗生素的猪，它的肉价肯定噌噌往上涨啊。引用Hexbin的回应：印象里的包子馅都是血脖肉，再说现在工业化养猪，到底是该担心微生物还是抗生素还两说呢
吃到安全的猪肉很难啊
英语学士，运动达人，单车骑士
猪胴体早就知道呀！
引用暗号的回应：胴体这名词很professional啊，如果不是编辑加上，我都没想到要去解释（捂脸）其实这个是我在看《生猪屠宰操作规程》时无意间看到的，本来已经在旁边批了个“胴体用在此处很奇怪”...里面还有更多怪词截图
只能祈祷黑心商贩少点，，这包子里的肉都打碎的，真没发检查
禁脔是这么来的~（也有人专门爱好血脖肉，觉得它廉价而肥美。《晋书o谢安传》记载，晋元帝司马睿偏好这“项上一脔”，他人不敢染指，“禁脔”一词就是从这里来的。）受教了
引用神丙的回应：其实这个是我在看《生猪屠宰操作规程》时无意间看到的，本来已经在旁边批了个“胴体用在此处很奇怪”...里面还有更多怪词截图雕圈这个。。。
果壳网主编，科学松鼠会成员
引用暗号的回应：胴体这名词很professional啊，如果不是编辑加上，我都没想到要去解释（捂脸）我当时看到就立刻捂脸了。。。
生态学硕士
自己做肉包子的飘过……
我不吃肉包子~飘过~
临床医学硕士
我表示可能确实有病变猪肉用来做包子，但是单单说吃淋巴就能得病，这可能就是无厘头了。
山东人飘过·····················看新闻有很多商贩把血脖肉当好肉买·····················而且也木有好好处理淋巴结·············
动物学硕士，猫咪控
同，比较喜欢素的，外面的肉不放心！引用fox202的回应：在外面买包子都是买菜包子吃
畜牧学硕士
嘛，雕圈就是把肠子连带菊花完整地取下来，因为如果直接从体腔内截断直肠的话会有……污染。拓扑几何啊有木有！引用老弼的回应：雕圈这个。。。
那鸡屁股呢？据说里面也有淋巴结？
身为一个吃肉包子会把馅儿扒出来扔掉的人。。。。。。。我表示基本木有压力~
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