谁能告诉干鲍鱼的泡发怎么发制最好?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-09-04 14:53 标签： 干鲍鱼的泡发
澳洲干鲍鱼的发制方法.._商丘吧_百度贴吧
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澳洲干鲍鱼的发制方法..收藏
下面是干鲍鱼的发制方法,不懂Q上再问我.
1.找个器皿.最好是煲和砂锅之类的瓷器,洗洁精刷干净,不能带一点点油.然后把鲍鱼放里面,加水,自来水就行,水不用加热,水没过鲍鱼就好.&用纯净水效果最好&! 泡一天一夜,48小时.这一步起的主要作用是让干鲍鱼的干硬肉质开始松动.
2.泡48小时以后鲍鱼捞出来,之前用的器皿再次刷干净,然后再把鲍鱼放里面,烧锅开水倒器皿里面,以没过鲍鱼就行,然后泡12小时,让鲍鱼自然舒展.&注;烧开水类锅刷干净.不能带一点油,当然你也可以用其他的东西烧水&.
3.泡把12小时鲍鱼拿出来,用软毛的刷子把鲍鱼身上的脏东西彻底刷干净.然后用清水冲洗干净.
4.洗干净的鲍鱼再次放器皿里面,加冷水没过鲍鱼,用保鲜膜封上盖子或者用塑料袋盖上,上火蒸.蒸多久没有确切的时间,先蒸2小时,然后拿出来用牙咬一下试试口感,如果完全劲道没有搁牙的地方就行了.如果咬不动就继续蒸,什么时候能吃动鲍鱼就完全发好了.
5.发好类鲍鱼拿出来,最后一步开始入味, 器皿里面加清水,扔个鸡腿,半斤左右的五花肉,猪小排半斤左右&买猪肉可以给卖猪肉的要点猪油一起扔里面,放点糖和盐,鸡汁和耗油,&鸡汁耗油没有可以不放&水烧开撇去表面浮起的沫子鲍鱼仍里面,转小火煨2.3个小时,然后关火泡一晚上.第二天鲍鱼拿出开想怎么做着吃就可以做了.
1.2.3.4步操作期间不可以让鲍鱼碰到油.
就这内些步骤,不要慌不要急,慢慢做吧.
有不明白的随时问我.
别吞楼,其他吧主勿手滑.
谢谢你，，亲爱的。
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为兴趣而生，贴吧更懂你。或干鲍鱼和干海参怎样做着吃?_百度知道
干鲍鱼和干海参怎样做着吃?
我干鲍鱼干海参,知道做着吃?请赐教.谢谢!
提问者采纳
　　目前干鲍鱼涨发主要碱发水发两种　　碱发涨发干鲍鱼经采用碱发鲍鱼所含碱味易冲漂干净鲍鱼营养受定程度破坏并且鲍鱼鲜美度降低菜口佳涨发干鲍鱼要采用碱发与相比涨发干鲍鱼采用水发较利水发简单易行便于操作能让鲍鱼充吸收水使鱼体柔软饱满形整烂且破坏鲍鱼营养影响鲍鱼鲜美度菜口较现笔者水发干鲍鱼介绍与各位同行交流　　1?干鲍鱼放入盆注入30℃温水浸泡约3用毛刷或牙刷刷鲍鱼身毛灰、细沙及黑膜洗净　　2?鲍鱼放入用竹箅垫底砂锅掺入清水用火烧转用火煨约10视鲍鱼边缘能撕捞漂入清水掉鲍鱼牙嘴裙边　　3?取净砂煲煲底垫竹箅再鲍鱼整齐摆放竹箅掺入顶汤用火烧转用火煲约24至鲍鱼完全涨透软即用于做菜　　顶汤制：　　原料：母鸡1、约1500克、猪五花肉500克、猪瘦肉500克、猪排骨500克、金华火腿750克、姜30克、葱100克、陈皮15克、纯净水适量　　制：　　1?母鸡宰杀治净除内脏另作用鸡身入沸水锅氽血水捞；猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨均洗净亦入沸水锅氽血水捞；金华火腿用温水浸泡约1刮洗干净斩块放入蒸盆内放姜10克、葱30克均拍破入笼蒸熟取拣姜葱待用　　2?母鸡、猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨、金华火腿起放入垫竹箅汤锅内再放入剩余姜、葱均拍破、陈皮掺入纯净水用火烧撇净浮沫转用火煨约24捞料渣晾冷用纱布汤汁滤遍即水发干鲍鱼需要注意事项：　　1?鲍鱼浸泡清洗干净定要用砂锅砂煲进行发制才能保持鲍鱼鲜美度　　2?砂锅砂煲底部定要垫竹箅防鲍鱼巴锅烧煳　　3?煨煲鲍鱼定要用火免汤汁溢烧干　　4?鲍鱼浸泡煨、煲间定要够才能使鲍鱼涨透软　　5?顶汤制作发制干鲍鱼关键工序顶汤质量定程度影响鲍鱼发制败制作顶汤要原料血水氽净二熬制要够间三要汤汁滤干净　　干海参涨发主要三种：①半油发；②纯水发；③蒸发论哪种涨发程所用容器水都能沾油盐油使海参溶化盐使海参易发透　　半油发：先用水海参洗净外皮晾干入炼凉油锅内用慢火加热待油温升高听啪啪响面用手勺翻原料面勺拖离火眼待海参软捞控净油用碱水洗油腻用沸水煮焖涨摘沙肠即般500克干货发2-2.5千克水货种发现已少用：①料；②涨发难掌握海参氽油程度；③即使掌握氽油关键洗涤难洗净海参外表油往往造海参边发边化现象　　纯水发：先用清水海参洗净再用清水浸泡8至海参软换清水火慢火煮沸5钟离火焖泡8接着用剪刀剖腹部取腹腔内韧带洗净根据烹调需要改刀处理或剖二片；或改段；或体海参改形块或条形块换清水火慢火煮沸5钟再离火泡焖8反复三四使海参涩味及其良气味彻底尽并使海参充涨发般500克干货发2.5-3千克水货种涨发海参弹性高韧性口软糯营养价值高　　蒸发：蒸发叫硼砂发碱水发先海参洗净加入水泡3使软换水加入适量硼砂（般500克海参加入硼砂100克）用保鲜膜封口屉蒸3-4取用清水漂洗干净放清水浸泡般500克干货发3-4千克水货用硼砂发海参形态饱满富于弹性营养损失较　　注意事项：海参厚薄故涨发间同薄海参涨发间短些固厚海参涨发间应些同、同厚薄、同品种涨发先发透发透先发透应先拣没发透继续发透止　　海参作席主菜各菜系所广泛应用经发制宜作种烹调宜烧、扒、烩、熘氽汤、做馅肉质软滑柔嫩口爽脆腴美由于海参本身并没明显滋味制作必须辅助高汤增进滋味
提问者评价
非常感谢!!
干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味。
处理方法：
1．将鲍鱼泡于冷水中48小时。
2．取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。
3．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响...
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出门在外也不愁有谁知道干鲍鱼、干鱼肚、怎么泡发？一般要发多久才可以用时间。
有谁知道干鲍鱼、干鱼肚、怎么泡发？一般要发多久才可以用时间。
对虾干（大虾）、干贝、瑶柱、鲍鱼等先用冷水浸数小时后再上笼蒸几分钟，也可加葱、姜、料酒等同蒸，以去其腥味而增加香味。
鱼胶（鱼肚）：它是生割晒干而成，经先用冷水浸发8-10小时，洗净后，转用沸水，用瓦盆加盖焗3小时，以筷能插进肚为标准，浸发鱼肚类水一定要保持清洁。
鲍鱼要泡多少个小时呢？
干鲍鱼 干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味。 处理方法： 1．将鲍鱼泡于冷水中48小时。 2．取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。 3．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。 4．洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。 5．于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电
干鲍鱼 干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味。 处理方法： 1．将鲍鱼泡于冷水中48小时。 2．取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。 3．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。 4．洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。 5．于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电
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