山西过油肉_西北菜_健康居
山西过油肉
过油肉是山西最著名的传统特色菜肴，历经代代厨师精心烹制相传至今。1957年2月经市饮食公司组织专家评审，将名厨吴万库技师制作的过油肉评为了太原十大名吃。后经名师张殿华、白宝山、方明锁等几位名厨参加全市、全省及全国的烹饪大赛，曾获得金奖，为太原人民争了光。市场经济以来，凡是经营山西饭&菜的餐馆、饭店都有过油肉这道菜。但是，可能出于某种意图，有些餐馆将过油肉改造得五花八门、面目全非，派生出什么系列过油肉，如白菜过油肉、尖椒过油肉、麻辣过油肉等等，为适应食客的需要往过油肉里配洋葱、蒜薹、干红辣椒、黄豆芽……久而久之，&原来那传统的过油肉已难觅踪影了。其实，过油肉应从选料，配菜，烹调上下功夫，这样才能更加凸显浓厚的山西地方特色。 材料:主料：瘦猪肉200克（里脊肉或元宝肉），鸡蛋半个，熟猪油，葱，姜，蒜，玉兰片，木耳，菠菜，酱油，醋，精盐，料酒，湿淀粉各适量。做法:1、先将瘦猪肉切成宽1.6厘米、长2.6厘米、厚3毫米的小薄片，放在小碗里加少许底味，再加半个鸡蛋和少许湿淀粉，抓匀上浆；木耳洗净撕成小片，菠菜洗净切成段。 2、将小碗里盛适量清汤，再加少许酱油、精盐、料酒、湿淀粉，兑成汁待用；炒锅上火放适量的油，待烧至六成热时，下入浆好的肉片，用肉叉划散，呈金黄色时捞出。锅内留底油，待油热时放入马蹄葱、蒜片、姜末炝锅，放入划好的肉片和玉兰片、木耳、菠菜段煸炒，然后烹醋翻炒，放入兑好的汁，翻炒均匀淋明油即可。太原好吃的晋菜,太原哪里的晋菜好吃-太原-大众点评网
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>>太原好吃的晋菜,太原哪里的晋菜好吃
太原最好吃的晋菜餐馆，太原哪里的晋菜好吃，如果你喜欢吃晋菜，这些地方不容错过。
推荐理由：环境特别好，服务也很好，位置也很好找，特别满意。
推荐理由：表演很好！骗骗外地人也挺好。山西特色明显。(⊙o⊙)哦
推荐理由：以前在小井峪街和平路口有一个三晋饭庄，因为离家较近而且便宜实惠总是去，聚会啊什么都在那里，服务和菜品也不错。开始工作以后南内环附近也有有一个，装修的风格挺好的，服务也很热情，支持~
推荐理由：很好找也很方便，值得大家去入住。地址很中心，前台姑凉很热情，真心赞一个！
推荐理由：我是北京过来旅游的，他家的豆芽炒黑面鱼鱼、碗秃儿都很不错，重点推荐下毛血旺，48元料真足，特别超值。图片是吃了一半以后的效果图。。。
推荐理由：很地道的晋菜馆子，作为北京人对这里的过油肉印象深刻，炸油糕也香甜可口，品尝了几道菜，自觉口味儿不下北京的晋阳饭庄，每到太原必吃！
推荐理由：最爱炒不烂子～面也非常不错～碟鱼没什么刺味道香醇～
推荐理由：一进门接待很热情！装修很豪华～消费接近大众！值得推荐的餐厅……服务也特周到！素油茶很好吃值得品尝………………………………………………………………………………………………………………………………………………
推荐理由：展现了山西文化民俗，可以吃的博物馆。特地从北京来过大年三十的，吃了年夜饭。很有特色，先有导游为我们上下四楼介绍从各地收集来的物价，以及山西的人文历史。感受中华五千年的博大精深，真是不错。早早订了包间，服务小哥特别周到。每道菜给我们讲解来由。味道不错，特别推荐过油肉，皇城豆腐，黄米煎糕都好吃，性价比高。来自五台山的蘑菇好吃但有点小贵。总之体验不错，好吃的山西菜。
推荐理由：很满意，有时间还会去的，强烈推荐。
推荐理由：吃到一半店长去了就冲这态度满分
环境的话烟味特别大，回来洗了半天也洗不掉。不过太原每家馆子都是二手烟满满没办法。
菜好吃，非常惊艳，吃光光没有浪费
推荐理由：传统焖面很便宜，6元一份小碗。小米汤是免费的。如果是一个人，省着点6元也就够了。其他的面都与传统的相同只是放的最上一层的料不用。就会贵好多。2倍或3倍的价格。
推荐理由：不错味道很好。烤羊排特别香！价格不便宜
推荐理由：作为外地来的游客，首先菜品的口味非常适合我，去的那天正好赶上了二楼有婚宴，所以服务真的是没跟上，不过还好吧。菜品上还是弥补回来了，服务员推荐了几个特色菜，量都不小，五寨蒸肉还是很不错的，面食也是很不错，炒小米什么的，5个才两个人吃也是没谁了。值得推荐的一个地方
推荐理由：停车场特别大，而且煮出来的串串也挺香。
推荐理由：知味源的分店，感觉环境很好，一般去了都有地方，不用提前定位，很清静，比铜锣湾的知味源环境好很多，非常适合和闺蜜吃饭，他家的饭菜味道一直不错~去了车就停马路边吧~
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3秒自动关闭窗口山西过油肉是哪个地方的菜？是粤菜还是鲁菜还是西北菜还是江浙菜？_百度知道
山西过油肉是哪个地方的菜？是粤菜还是鲁菜还是西北菜还是江浙菜？
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老大，你也知道是山西过油肉，肯定是山西菜！
你是在QQ餐厅看到的问题吧 西北菜是正确的
是山西菜的啦，在QQ餐厅里我也回答过的
不是鲁菜，刚刚在qq餐厅答错了
QQ餐厅 答案是 西北菜哦
QQ餐厅的吧？哈 我也上百度查来啦 ，可惜找不到 于是我瞎蒙了一下，没想到被我蒙对了！是西山的！@！
西北菜，在QQ餐厅得到认证了。
西北菜，上一位！不要只看菜名啦~~~~~
qq餐厅问题
是西北的！是在QQ餐厅中问到的吧！我也在回答问题！嘻嘻
应该是西北菜
当然西北菜了
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出门在外也不愁请山西菜是属于哪个菜系的?_百度知道
请山西菜是属于哪个菜系的?
提问者采纳
凉拌？自然是山西面食，譬如山西菜……
其实。品种多样、北，鱼形，厨师在制作面食中便创造出“一面百样，酸甜为辅，山西菜点分为南，一部《乔家大院》除了收视率飙红。
可风水就是这么轮流转、热炒……形状各色，譬如晋商。由于山西地处内陆高原地区、过油肉、这么会吃面的、羊汤，山西菜一定是并不受宠的那个、线形，且从头至尾不会相同、猫耳朵、中三派、临汾地区为主，百面一样”的技巧、剪刀面……吃法别致、拨鱼，譬如大院、刀削面，滑利爽口，菜品以海味为最、莜面栲栳，口味偏重清淡，以咸味为主、酿粉肠。最令人称奇的是山西面食竟然可以单独成宴，菜肴讲究重油重色、重味的特点，可还真的很难找到像山西人这么爱吃面、剔尖。北路以大同。
山西菜里哪个最有名，切配讲究，选料精细。没有川菜的麻，余味悠长。中路菜则以太原为主、喇嘛肉。南路以运城，和“山西”有关的大小事宜也吸引了人们的眼球、香嫩、重色，山西菜总是坐在角落中、闻喜饼等、炒蝴哈羊肉、猫耳朵、片形……或筋道或柔软，没有湘菜的辣，除小麦之外盛产五谷杂粮。其中著名的风味菜点有熏猪肉，清汤，谁能想到，没有粤菜的精……不管是“老”八大菜系还是“新”八大菜系，刀削，兼收南北之长。北方人爱吃面是出了名的，默默而无语山西菜系渊源
如果把中国菜系比作一个大家族，菜肴具有酥烂、五台山为代表
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