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来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-07-31 10:17 标签： 快乐烘焙网
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一．烘焙原料方面&高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。&&中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9～12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等。&&低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。&&蛋糕专用粉--低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。&&全麦面粉--小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。&
沙拉浆： 配& 方：A、鸡& 蛋&&&&&&&&&&&&& 1个糖& 粉&&&&&&&&&&&&& 75g味& 精&&&&&&&&&&&&&& 5食& 盐&&&&&&&&&&&& 7.5B、白& 醋&&&&&&&&&&&&& 10色拉油&&&&&&&&&&&& 500C、玉米淀粉&&&&&&&&&&& 12 制& 法：1．将A料快速搅打起发，再慢慢加入B料打至成细腻糊状，再加入淀粉拌匀。
配料表：1& 高筋粉 1800克; 2&&奶粉 90克;
3 砂糖 215克;
4 盐 18克;
5 酵母 36克;
6 改良剂 9克; 7 全蛋 180克; &8 水 860克;
9 奶油 270克;
10 甜老面 540克;
11 北海道鲜奶香精 5克;12 裹入油
13 片状甜奶油 1000克;制作工艺：1、面粉、糖、盐、奶粉、酵母、改良剂搅拌均匀加水，鸡蛋，老面团；
&2、待面团搅拌成团加油搅拌至扩展；3、面团整形长方形.覆盖塑胶袋冷藏松弛；4、压面团裹入片状甜奶油；
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近期心愿本群大量招收烘焙精英,诚邀您加入中国中西糕点烘焙 1群（）, 2群（）, 3群（）, 4群（）, 热诚期待你的加入。【我的烘焙群】 3分钟前 来自新浪微博删除| 转发 | 收藏 | 评论 博客等级
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